安化黑茶紀錄片解說詞

安化黑茶紀錄片解說詞早在十六世紀初，安化黑茶的制作就已有明確的文字記載。海拔800多米的高馬二溪村是安化黑茶最正宗的原產(chǎn)地。這里并沒有大片的茶園，茶樹多生于林中。造就出茶中有林，林中有茶的自然環(huán)境。連續(xù)一周的大雨終于停了，謨昌松需要上山采摘制作黑茶最好的鮮葉。山路險峻，泥濘不堪，年輕的堪云飛必須要跟上父親的腳步。半月形的小鐵刮，被稱作“茶摘子二是采摘鮮葉，手心忠誠的搭檔?？此婆c世隔絕的幽靜山林，父子二人的節(jié)奏，并沒有因此而慢下拍子。有限的時間中，他們必須最快解決今天的午假。山澗取水，就地取柴，灶火初生，幕天席地。原始的生存習慣，猶如這片原產(chǎn)地中，歷代茶人身影的重現(xiàn)。午飯果腹，簡單迅速。當天采摘的鮮葉，必須當天趕制，父子二人比肩著速度，在山中丈量著時間。這是最為傳統(tǒng)的手工殺青。手中的茶權(quán)，由油桐樹杈制成，是安化黑茶殺青時特有的工具。一場人與時間的賽跑，讓木制的“機械”呈現(xiàn)出手工的溫度，茶葉在推拉揉捻中，扭曲著形態(tài)，體內(nèi)的茶汁，將溢出附于表面。雙手較量時間的同時，時間也在和茶葉默契地合作。自然發(fā)酵，有條不紊的緩慢工序里，濃縮著另一種變幻莫測的迅速。安化高馬二溪村，原產(chǎn)地中茶林相依的自然環(huán)境，為劉光耀和劉海平的尋找,提供了最佳的原材料。叔侄二人決定純手工來搭房建屋。所選用的楠竹，必須三年以上，制作前的存放期決不能超過25天。細心專注的提居供所，并不是為人，而是為這片原產(chǎn)地中的安化黑茶。黑茶神奇的歸宿，外形似花卷，體量一百斤，它被稱作“花卷茶”或“千兩茶二母親彭玉娥的腳步緩慢，仿佛時間遺留下的綿長。耄耋身影中，透出歲月的洗禮，老人與茶的故事，或許比我們想象的還要長。千兩茶包裝的原料，來自箸竹的葉子，這被當?shù)厝朔Q作“蓼葉它們或成為端午節(jié)粽子的外衣，或化身為出行人隨身的雨具。蓼葉的選取，需要經(jīng)受時間的認證。新葉輕薄易損，唯有老葉，老而彌堅,沉穩(wěn)內(nèi)斂。像是某種巧合般的約定，老人與蓼葉，這是兩個孤獨老者特殊的交流方式，沉默，是唯一的聲音。在被速度感充斥的茶季里，人和茶，都在用自己的方式，叫板著時間。一根楠竹，只能做成一只千兩茶所需的花格蔑簍。竹子被拆分成另一種模樣，蔑皮交織穿梭，分別形成簍身，腰箍和口箍。手工呈現(xiàn)出的精細，也包含著人的體溫和呼吸。黑茶，蒸包灌簍，蓼葉圍壁，熱量將蝸居在量身定制的空間中。然后再錘打，緊壓，確保千兩茶的重量。最后集合幾人力量，將腰箍和口箍拉緊。封口塑身,腰箍鎖形。這是中國所有茶類中，最為原始古樸的天然材質(zhì)包裝。茶葉像是有著凝聚抱團，生存的力量，能在不同的環(huán)境下，呈現(xiàn)出不息的生命奧秘。踩制的合作，將直接影響千兩茶的品質(zhì)，這是最關(guān)鍵的一步。運用力學的基本原理，杠壓。像是武俠中神奇的縮骨神功，滾動的茶葉將愈收愈緊，花格蔑簍上的腰箍，纏絞繞圓，如此反復。時間在衡量著人們的體力耐力與團隊精神。整型完畢，自然冷卻。逐步的干燥過程，是一段漫長的發(fā)酵之旅?？诟?，將被時間耐心塑造。草堂幽事許誰分石鼎茶煙隔戶聞一一安化黑茶的金花傳奇黑茶是中國所特有的一大茶類，在中國的南方，有不少省份都出產(chǎn)黑茶，北緯25°到30°之間的雪峰山麓和資江沿岸，漫山遍野生長著生機盎然的茶樹，而湖南省則占據(jù)了黑茶產(chǎn)量的60%以上。許多人知道黑茶，都是從安化黑茶開始的，安化千兩茶那獨特的花格麴簍包裝，以及單體的體積之大，讓它擁有了“世界茶王”的美譽，而它獨特的制作工藝早已被列入國家非物質(zhì)文化保護遺產(chǎn)，不管是茶味還是茶藝，安化黑茶都堪稱經(jīng)典之作。黑茶發(fā)源，金花官茶湖南安化，是中國黑茶的發(fā)源地之一，歷史上也曾經(jīng)是中國黑茶的主要原產(chǎn)地。安化黑茶的原料要求、加工技術(shù)、花色品種、品質(zhì)特征、文化內(nèi)涵、飲用價值等具有獨特性，也具有鮮明的地域特色。安化黑茶成品內(nèi)質(zhì)滋味醇和、湯色明亮橙黃、香氣純正，是葉底肥厚完整的黑毛茶加工而成，主要品種有湘尖、“三磚”、“一卷”。湘尖茶又稱為“三尖”，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。歷史上，安化黑茶主要銷往西北少數(shù)民族地區(qū)，所以也叫作邊銷茶。它起源于秦漢時期的渠江黑茶薄片，茶的外形扁平薄片，大小不一，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，相傳是漢代張良所造，所以也叫作張良薄片。到了唐代，這種薄片茶改名叫作渠江薄片，而到了明代，它才真正大放異彩。明朝時曾一度統(tǒng)治中國邊疆的漢川茶被湖南安化黑茶所取代，乃因“湖南安化黑茶味苦（濃烈刺激）從明至清，茶葉都屬于朝廷的“計劃供應商品”，而四川茶、漢中茶在明代是朝廷的“定點生產(chǎn)商品”，直到明朝萬歷23年（1595年），戶部認為打通湖南黑茶直銷西北對西北游牧民族更有利，于是報請皇帝批準：銷西北的引茶，以漢、川茶為主，湖南茶為輔。至此，安化黑茶成為了“官茶二據(jù)考證，1368年為朱元璋立下大功的安化茶商，御賜代表皇家尊榮的“九”字符，賜號給這個三十九人組成的安化黑茶商隊為“三十九鋪經(jīng)過歷代茶商的不斷傳承，1568年，第一家“三十九鋪茶館”在北京城里誕生，后又在晉商的推動下開始盛行，讓明清兩代成為安化黑茶發(fā)展的黃金時期。在明清的540年里，安化成為中國的黑茶中心，占據(jù)近40%的產(chǎn)量。資江沿岸各處，都有因此而人丁旺盛商業(yè)繁榮的市井，如黃沙坪、酉州、苞芷園、小淹、邊江、唐家觀、雅雀坪、東坪、橋口等地?！栋不h志》的描述是：“茶市斯為盛，人煙兩岸稠密二然而，這樣的鼎盛狀態(tài)到了20世紀90年代初卻出現(xiàn)了變化，原來的消費習慣逐漸改變，產(chǎn)業(yè)政策也出現(xiàn)調(diào)整，上千年來都廣受歡迎的黑茶出現(xiàn)了效益下滑,價格低廉，茶農(nóng)得不到相應的回報。一直到21世紀，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，人們認識到“民族的才是世界的“，黑茶的“官茶”身份重新被重視起來，人們開始挖掘黑茶自身的價值，讓它重新走進了人們的視野。安化黑茶的品質(zhì)特色是磚面色澤黑褐，掰開之后可以看到“金花”茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣突出，菌花香持久，滋味醇和，湯色紅黃明亮。所謂的安化黑茶“金花”，是一種特殊的工藝所培植出來的對人體健康極為有益的冠突散囊菌，它具有解油膩、治肚脹、療腹瀉、消脂肪、生津止渴、提神醒腦、調(diào)理腸胃和促進消化的功能。常年飲用，有助于降低血壓、血脂和血糖，還有增強毛細血管韌性的作用。“金花”有如此奇效，而且成了安化黑茶的一大特色，但它奇特功效的發(fā)現(xiàn)卻非常偶然。傳說在古代的“絲綢之路”上，運茶的馬幫經(jīng)常會因為遇到下雨天而淋濕了茶葉，遭受巨大的損失。茶葉被淋濕后發(fā)霉，出現(xiàn)了霉菌斑點，茶商雖然痛心，但對于天災也束手無策。他們不甘心丟掉茶葉，就一路帶著這些被雨水浸濕的茶。當他們行走到一個痢疾橫行的村落時，發(fā)現(xiàn)村里的病人很多，大家沒吃沒喝，有人便想：反正茶葉已經(jīng)發(fā)霉，不如拿出來送給這些可憐的人吧。結(jié)果奇跡出現(xiàn)了，這些痢疾病人喝了發(fā)霉的茶葉，居然都痊愈了，至此人們才發(fā)現(xiàn)這茶的神奇。因為當時茶葉已經(jīng)發(fā)黑，所以這種茶被叫作“安化黑茶”，而它也從此名聲大振，在整個絲綢之路上知名度大增。獨特地質(zhì)，黑茶標志愛喝綠茶的人，身上往往會有綠茶一樣的清湯綠葉氣質(zhì)；愛喝紅茶的人，往往會性格外向活潑，敢于嘗試新鮮事物，多變而且浪漫。那么愛喝黑茶的人又有什么樣的特征呢？不同于綠茶愛好者的飄逸，也不似紅茶愛好者的活潑，常飲黑茶者身上更多了一份深沉含蓄的獨特氣質(zhì)。這種氣質(zhì)的形成，是茶與人的和諧統(tǒng)一，是黑茶長期浸潤帶來的變化。黑茶的鮮葉都比較粗老，在干燥前后進行渥堆，酚類會自動氧化，讓香味變得更加醇和，湯色也更加黃亮，那是經(jīng)過長期醞釀之后的勃發(fā)。安化黑茶一般是以一芽四五葉的鮮葉為原料，外形條索尚緊，內(nèi)質(zhì)香氣純正，數(shù)百年來都是邊疆民族的生命之茶，號稱“寧可三日無糧，不可一日無茶；一日無茶則滯，三日無茶則病J而近些年來，黑茶的保健功效更加被人們重視，它可以有效降低人體內(nèi)的脂肪化合物、膽固醇等，消食化膩、暢通腸胃，常飲黑茶也成為許多人喝茶養(yǎng)生的習慣。安化黑茶之所以能夠成為黑茶的代表茶品，其獨特的地理地質(zhì)因素是它的標志。安化是世界上冰堿巖最集中的地區(qū)，占據(jù)整個地球冰堿巖含量的85%,厚度和規(guī)模都堪稱世界之最，被科學界稱為“世界奇觀:冰磺巖是全球冰期的遺址，是世界最為稀有的石種之一。安化處于雪峰山北段，境內(nèi)峰巒疊嶂，資水貫穿安化全境，境內(nèi)溪谷縱橫，四季分明，雨量充沛，土爆風化完全，通透性能好，富含有機物質(zhì)和各種礦物元素，尤其適宜茶樹生長，是世界公認的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶，茶葉之中所含有的品質(zhì)成分和保健營養(yǎng)物質(zhì)自然格外豐富。因為這一獨特的環(huán)境因素，安化云臺山野茶大葉茶種是目前茶樹品系中極其罕見的原始優(yōu)良品種，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。為了保護這一珍惜茶種，安化地區(qū)對原產(chǎn)地地域進行保護，對安化黑茶的品種也進行保護，讓安化黑茶的生產(chǎn)、加工都在保護范圍內(nèi)進行。一方山水成就一方茶，原產(chǎn)地安化人對于黑茶的熱愛也體現(xiàn)在他們的每一次采摘之中。安化茶葉生長周期短，黑茶每年可以采摘兩次，分別是春茶和夏茶。春茶相對于夏茶來說品級更高一些。作為產(chǎn)品的基礎(chǔ)，安化黑茶選用鮮葉的標準也更加嚴格，在谷雨之前采摘的春茶，從山上采回來就要盡快投入到制作中。幾百年來，安化茶農(nóng)一直在摸索和積累黑茶制作的經(jīng)驗，攤置、殺青、揉捻、渥堆、火焙的經(jīng)驗和技術(shù)，都僅限于內(nèi)部傳授，具有高度的保密性。在安化的每個村落里，渥堆發(fā)酵工藝都是關(guān)鍵技術(shù)之一，技術(shù)含量高，全靠著茶農(nóng)眼觀、鼻嗅、手探，來掌握色度、溫度、濕度，從而達到渥堆的最佳效果。在渥堆的過程中，外界因素的影響也非常大，氣候、空間、濕度和原料的老嫩、粗細、遮蓋物等，都會引發(fā)渥堆的不同效果?？梢哉f，安化黑茶的渥堆（原料發(fā)酵）是一門非常特殊的經(jīng)驗科學?；鸨阂彩前不诓瑾毺氐臉酥拘蕴厣?。因為林木茂盛，安化的柴火資源非常豐富，所以安化茶農(nóng)自古就懂得利用柴火來干燥毛茶。在不斷實踐探索的過程中，人們又發(fā)明了七星灶，用松柴慢火來熏烤，進行烘焙干燥。在烘焙的時候，茶坯之中白氣升騰，茶香四溢，飄灑到周邊數(shù)百米遠都可以聞到，而茶坯卻依舊可以保持不被燒焦。安化七星灶的出現(xiàn)不僅影響了安化黑茶的品質(zhì)，而且讓黑茶經(jīng)過烘焙后變得黑褐有光澤，堪稱“烏黑發(fā)亮”。這一工藝對于黑茶茶湯的顏色有深遠影響，而且讓茶湯滋味濃厚，并帶有一絲獨特的松煙香。品類繁多，特色鮮明如此獨特的安化黑茶，在發(fā)展變化的過程之中，不同的茶人和制作手法自然會改良出不同的品類來。以黑茶毛茶為原料，采用傳統(tǒng)的工藝精加工的緊壓茶產(chǎn)品，從工藝和形態(tài)上可以分出三個大類別，磚茶、三尖茶和花卷茶。安化黑茶之中的磚茶最為著名的便是茯磚茶，其次還有黑磚茶、花磚茶和青磚茶，基本形態(tài)主要為長方體型，片重2千克或者2千克以下的各種重量。其中茯豉茶的原料形態(tài)為小片狀，無整葉形，磚身內(nèi)外一致，結(jié)構(gòu)微松，屬于“發(fā)金花”產(chǎn)品。而黑磚茶、花磚茶、青磚茶是灑面磚茶，經(jīng)高度緊壓，磚身緊密堅硬，茶表烏黑油亮。“三尖”茶系列的品名有：天尖茶、貢尖茶、生尖茶。“三尖”茶主要用蔑簍裝茶直接受緊壓捆綁成長方體形，大小規(guī)格繁多，茶葉通過緊壓后緊結(jié)成團塊板狀，易于取用和搗散。另外還有手工筑壓精裝小卷簍型和紙制盒裝型?；ň聿柘盗械钠访校呵刹?、百兩茶、十兩茶等等?；拘螒B(tài)為粗篌緊裹捆綁成長條圓柱體形，人工捆壓、自然干燥，茶體緊密堅硬，重量同名稱配套。在千兩茶基礎(chǔ)上加大茶量，仍按千兩茶基本方式制作，外形增長增粗，其茶稱千兩王茶。千兩王茶的名次排比是原料品質(zhì)和外圍達標的情況下，以重量和長度來御量。安化黑茶產(chǎn)品的共性工藝是在毛茶等級配置后均必須經(jīng)篩制除雜、整形拼配、高溫蒸揉、外力緊壓、自然冷卻、合理干燥、品質(zhì)檢測、出廠復驗。在共性工藝的同時，安化黑茶產(chǎn)品還要根據(jù)原料情況及不同產(chǎn)品要求采用個性工藝。如：毛茶再發(fā)酵工藝，茶坯熱發(fā)酵工藝，復火焙工藝，加茶汁工藝等。如何識別優(yōu)質(zhì)的安化黑茶產(chǎn)品，也是困擾許多茶友的難點。在安化境內(nèi)，有能力和資格生產(chǎn)經(jīng)營黑茶產(chǎn)品的廠家有二十多家，包括資歷深厚的湖南白沙溪茶廠，中國茶界知名的“中茶”品牌老國企湖南安化茶廠，老字號安化永泰福茶號等，都有各自的包裝、標志和文字說明。從外觀上來判斷安化黑茶，要認準安化茶協(xié)會統(tǒng)一頒發(fā)的生產(chǎn)系列標準，茶表面黑褐油亮，茶身緊結(jié)，壓印的文字和圖案清晰，這也是正規(guī)安化黑茶的外觀特征。開湯之后，可以進一步辨認優(yōu)質(zhì)黑茶，真正的安化黑茶按照標準取量兌水煎熬、沖泡，湯色會紅艷明亮，而非安化茶則會相對暗淡。尤其是耐泡的程度，可以明顯對比出真正的安化黑茶。優(yōu)質(zhì)黑茶的口感醇和、微澀，有可口的松煙香，葉底厚實粗大，如果是其他雜亂黑茶，外觀不僅黃暗，而且茶湯不明凈，口感淡薄、有異味，經(jīng)過比較就可以分辨出來。安化黑茶講究飲用陳茶，而新茶要予以存放。一般來說，廠4年的新茶雖然茶味會足，但苦澀味也比較重，這是因為它還有待于進一步陳化。而5年以上的黑茶，不僅澀味得到了緩解，還會顯露出一種陳香、微微甜潤。如果是存放了15年以上的安化黑茶，