企業(yè)管理資料范本-公司食堂管理制度

公司食堂管理管控規(guī)章制度一、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理管控，做好后勤服務工作，保證企業(yè)員工就餐質量，特制定本規(guī)章制度。2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理管控、食堂進貨管理管控、食堂炊事器具安全操作管理管控及企業(yè)員工就餐管理管控。3、本規(guī)章制度適用于公司職工食堂及全體企業(yè)員工。二、食堂財務預算及物品管理管控1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經理審批。2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務規(guī)章制度,超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。4、堅持實物本合同支付資金服務，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財務、采購、物品管理管控要由食堂采購員指定專人相關相關項目，劃定范圍、包干管理管控。7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。三、食堂進貨管理管控1、食堂采購相關人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。3、采購貨物應有公司認可的票據。4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。5、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批準。6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。7、食堂管理管控員相關相關項目全面指導、監(jiān)督和安排食堂企業(yè)員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；前臺相關相關項目核實每日采購物品的數量、質量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理管控員，由食堂管理管控員報告總經理或酌情處理。四、食堂炊事器具安全操作管理管控1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。7、冰柜使用與維護：(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。（4）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。（5）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（6）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。（7）發(fā)現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。8、消毒柜使用與維護：（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發(fā)生。（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。（6）發(fā)現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護:(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象(a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。(b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。(3)發(fā)現漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分散相關人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設備。(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒假應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好,然后點火使用)。(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。(7)使用時應先打開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲)，再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足)，關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。(8)應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。五、企業(yè)員工就餐管理管控1、對于出勤的企業(yè)員工，公司相關相關項目承擔7元/日的伙食補助；為出勤而在公司吃坂的企業(yè)員工按7元/日的標準在該企業(yè)員工當月薪資中扣除。2、每月1日公布上月企業(yè)員工就餐總數，企業(yè)員工如發(fā)現自己實際就餐總數與公布的數據有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數據扣除餐費。3、每月末，所有需就餐的企業(yè)員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。4、凡需變更次日就餐情況的企業(yè)員工必須于當天下午5：30之前告知前臺文員；否則作未變更處理。5、企業(yè)員工就餐分別在就餐表上打“J”、"O”、“X”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。6、企業(yè)員工報了餐而沒有在就餐表上打“X—X”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該企業(yè)員工就餐表上所報的餐數進行統(tǒng)計與核算。7、就餐表上一律不允許涂改，一經涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。8、企業(yè)員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰（關鍵備注：本條僅限適用于當月就餐的情況）。9、企業(yè)員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。10、企業(yè)員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。11、企業(yè)員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。12、企業(yè)員工就餐以吃飽為原則，不允許剩假、剩菜，避免浪費。13、餐廳之內禁止抽煙，違者罰款50元/次。14、食堂管理管控員及食堂企業(yè)員工相關相關項目