第一章畜禽品種及其產(chǎn)肉性能

第一章畜禽品種及其產(chǎn)肉性能第一節(jié)動(dòng)物及其組織的生長(zhǎng)發(fā)育一、生產(chǎn)發(fā)育概述（一）概念發(fā)育：由受精卵分化出不同的組織器官，從而產(chǎn)生不同的體態(tài)結(jié)構(gòu)與機(jī)能。生長(zhǎng)：是同類細(xì)胞的增長(zhǎng)或體積增大，從而使個(gè)體由小變大、體重增加。（二）、生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)累積生長(zhǎng)：是指動(dòng)物被測(cè)定以前生長(zhǎng)發(fā)育的累積。（曲線型）絕對(duì)生長(zhǎng)：是指在一定時(shí)間內(nèi)某一指標(biāo)的凈增長(zhǎng)量，顯示某一時(shí)期動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的絕對(duì)速度。(G)相對(duì)生長(zhǎng)：是指某一時(shí)間內(nèi)絕對(duì)增長(zhǎng)量占基礎(chǔ)生長(zhǎng)的百分比,顯示生長(zhǎng)強(qiáng)度。(R)（三）、產(chǎn)肉性能指標(biāo)增重（日增重）：斷奶至屠宰時(shí)飼養(yǎng)期的平均每日增重量。是產(chǎn)肉力的重要指標(biāo)。料重比（料肉比）：?jiǎn)挝辉鲋氐娘暳舷牧?。屠宰率：指胴體占宰前空腹重的百分比。瘦肉率：指瘦肉占胴體的百分比。二、個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育1、體重增長(zhǎng)速度變化（曲線）：隨年齡變化2、體軀各部位生長(zhǎng)發(fā)育變化第一波起始于頭，向軀干擴(kuò)散；第二波起始于四肢末端向中心擴(kuò)散，匯集于腰部。3、體組織變化：骨、皮、肉、脂生長(zhǎng)順序。

脂肪:內(nèi)臟、肌間、皮下、肌纖維間。4、化學(xué)成分變化:隨年齡變化三、組織生長(zhǎng)發(fā)育1、肌肉：骨骼肌是從中胚層細(xì)胞中分化而成成肌細(xì)胞、成纖維細(xì)胞2、脂肪組織：從中胚層分化而成脂肪組織細(xì)胞3、骨骼：成骨細(xì)胞、成纖維細(xì)胞、成軟骨細(xì)胞第二節(jié)畜禽品種

二、牛2一、豬1五、其它5三、羊3四、禽類4【脂肪型】

這類豬能生產(chǎn)較多的脂肪，一般脂肪占胴體的45

％～47％，瘦肉占35％～37％；外型特點(diǎn)是整個(gè)體型呈方磚型，體軀寬深而稍短，頭短而寬，腿短，大腿豐滿充實(shí)，臀寬而平厚，體長(zhǎng)與胸圍幾乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛??；肉質(zhì)細(xì)嫩，性情溫馴，耐粗飼，有早期沉積脂肪的能力。背膘厚5厘米以上；目前我國(guó)大多數(shù)地方品種均屬脂肪型。

一、豬陸川豬兩廣花豬槐豬【肉用型】肉用型又叫閹肉型。以生產(chǎn)瘦肉為主，瘦肉占胴體的55％～60％，最低不應(yīng)低于48％，肥肉占20％左右；體型特點(diǎn)是外型號(hào)流線型，頭稍長(zhǎng)，體窄胸淺，四肢較高，腹部平直，前軀輕，后軀重，頭頸小，背腰長(zhǎng)，胸肋豐滿，背線與腹線平直，后腿豐滿大腿圓整，體長(zhǎng)大于胸圍15～20厘米，生長(zhǎng)發(fā)育快，飼料報(bào)酬高；對(duì)飼料要求嚴(yán)格，特別對(duì)蛋白質(zhì)水平要求較高，背膘厚在2.5～3.5厘米；典型的肉用品種有長(zhǎng)白豬，近似品種有金華豬。長(zhǎng)白豬金華豬【肉脂兼用型】肉脂兼用型品種的豬生產(chǎn)性能介于兩者之間，胴體中瘦肉占50％左右，體型中等，背腰寬闊，中軀粗短，后軀豐滿，體質(zhì)結(jié)實(shí)，性情溫馴，適應(yīng)性強(qiáng)；生產(chǎn)肉和脂肪的能力都強(qiáng)，其肉脂品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味可口，背膘厚3～5厘米；我國(guó)大部分品種如哈白豬，新金豬，內(nèi)江豬以及小型約克夏豬均屬這種類型。約克夏豬內(nèi)江豬內(nèi)江豬哈爾濱白豬新金豬

地方豬種：肉質(zhì)好、耐粗飼、繁殖力高。生長(zhǎng)速度慢、瘦肉率低。東北民豬、金華豬(兩頭烏）、太湖豬；培育豬種：三江白豬（長(zhǎng)白＋民）、湖北白豬（長(zhǎng)白＋約克＋地方）、蘇太豬（太湖＋杜）；世界豬種：杜洛克（Duroc)、長(zhǎng)白（Landrace)、大約克夏（LargeYorkshire)。二、牛兼用牛肉用牛乳用牛毛用牛根據(jù)經(jīng)濟(jì)用途,?？煞譃?1．黃牛

(1)蒙古牛(2)秦川牛(3)魯西黃牛(4)延邊牛(5)晉南牛(6)南陽(yáng)牛

2．牦牛

3．水牛4.培育兼用牛

西門(mén)塔爾牛、三河牛、草原紅牛。（一）兼用牛因產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)的“八百里秦川”而得名。其中渭南、臨潼、蒲城、咸陽(yáng)、興平、乾縣、禮泉、武功、扶風(fēng)、歧山等15個(gè)縣，共有28.67萬(wàn)頭。肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟多汁、大理石紋明顯。

在中等飼養(yǎng)水平下，飼養(yǎng)325d到18月齡時(shí)，平均日增重：公牛700g，母牛550g，閹牛590g。（一）兼用牛1、黃牛-秦川牛2、牦牛主要分布在以我國(guó)青藏高原為中心的青海、四川、甘肅、新疆、云南等省自治區(qū)的高山地區(qū)。我國(guó)現(xiàn)有11個(gè)優(yōu)良牦牛類群，其中四川麥洼牦牛為偏乳用型牦牛，產(chǎn)乳性能良好;牦牛泌乳期約為4-5個(gè)月，全年產(chǎn)乳量平均為450-600kg，乳脂率6.5%-7.5%，高者可達(dá)10%，比黑白花牛高出一倍以上，且乳脂肪球大，適于加工奶油。乳蛋白的含量也很豐富，達(dá)5.00%-5.32%。（一）兼用牛主要分布在淮河以南的水稻產(chǎn)區(qū)。其中以四川、廣東、廣西、湖南、湖北及云南的水牛數(shù)量最多。毛色以青灰色居多，黃褐色次之，偶有白色。我國(guó)水牛產(chǎn)乳性能比黃牛高，泌乳期約8～10個(gè)月，產(chǎn)乳量為500～1000kg，高產(chǎn)牛達(dá)1000～1500kg，乳脂率7.4%～11.6%，乳蛋白4.5%～5.9%。乳汁濃厚，脂肪球大。（一）兼用牛3、水牛

原名紅花牛，原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)的河谷地帶，以西門(mén)塔爾平原的較為著名而得名。該品種屬大型乳肉兼用品種。毛色多為黃白花或淡紅白花，額部或頸上部有卷毛。西門(mén)塔爾牛泌乳期平均為285d(9.5月)，平均產(chǎn)乳量3,500～4,500kg，乳脂率3.9%～4.2%，乳蛋白3.5%～3.9%。西門(mén)塔爾牛引種和改良黃牛從乳肉和乳役綜合利用的角度看，都比單純的肉用和役用具有更好的經(jīng)濟(jì)效果，是這個(gè)牛種近年來(lái)得到發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)原因。4、培育兼用牛-西門(mén)塔爾牛（一）兼用牛乳肉兼用牛

1、海福特牛

產(chǎn)地:英國(guó)英格蘭的海福特縣;

肉用類型:肉用型;

外貌特征:海福特牛體軀寬大，前胸發(fā)達(dá)，全身肌肉豐滿，頭短，額寬，頸短粗，頸垂及前后區(qū)發(fā)達(dá)，背腰平直而寬，肋骨張開(kāi)，四肢端正而短，軀干呈圓筒形，具有典型的肉用牛的長(zhǎng)方體型。被毛，除頭、頸垂、腹下、四肢下部和尾端為白色外，其他部分均為紅棕色。皮膚為橙紅色。

生產(chǎn)性能

屠宰率為60-65%，凈肉率達(dá)57%。（二）肉用牛

2、夏洛來(lái)牛產(chǎn)地:法國(guó)中西部到東南部的夏洛來(lái)省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種；外貌特征:夏洛來(lái)牛最顯著的特點(diǎn)是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達(dá)；骨骼結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)壯。頭小而寬，角圓而較長(zhǎng)，并向前方伸展，角質(zhì)蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達(dá)，并向后和側(cè)面突出。生產(chǎn)性能:成年活重:公牛平均為

1100～1200千克,母牛700～800

千克.屠宰率一般為60％～70％,

胴體瘦肉率為80％～85％。（二）肉用牛英國(guó)，中型肉牛品種法國(guó)，肉用牛黑白花奶牛1、乳用型黑白花牛2、乳肉兼用型黑白花牛3、中國(guó)黑白花牛（三）、乳用牛乳用型黑白花牛美國(guó)、加拿大等國(guó)的黑白花乳牛屬此類型。乳用型黑白花牛體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，皮薄骨細(xì)，皮下脂肪少，乳房特別碩大，乳靜脈明顯，后軀較前驅(qū)發(fā)達(dá)，側(cè)望、俯視和從后面看體軀均呈楔形，具有典型的乳用型外貌。毛色為明顯的黑白花片，腹下、肢端及尾帚為白色。乳用型黑白花牛產(chǎn)乳量為各乳牛之冠。一般年平均產(chǎn)乳量為6500～7500kg，乳脂率為3.6%～3.7%。（三）、乳用牛三、羊

綿羊

山羊㈠、綿羊品種分類按尾型分類：短瘦尾羊、長(zhǎng)瘦尾羊、短脂尾羊、長(zhǎng)脂尾羊、脂臀羊5類按生產(chǎn)方向分類：毛用羊、皮用羊、肉用羊其他分類：改良程度：改良品種和本地品種品種來(lái)源：本地品種培育品種外來(lái)品種

（二）按生產(chǎn)方向分類1.毛用羊：細(xì)毛羊半細(xì)毛羊粗毛羊2.皮用羊：裘皮羊羔皮羊3.肉用羊：肉脂羊肉羊（1）細(xì)毛羊

細(xì)毛羊要求干旱，半干旱氣候條件，對(duì)干燥寒冷地區(qū)也能適應(yīng)，澳大利亞細(xì)毛羊主要分布在250～700mm降水區(qū)，中毛型適應(yīng)性較廣，強(qiáng)毛型可適應(yīng)較高降水。我國(guó)細(xì)毛羊主要分布在300～700mm降水區(qū)。

細(xì)毛羊適應(yīng)干草原和草甸草原，牧草類型為禾本科短草并伴生豆科牧草，牧草中蛋白質(zhì)豐富，全年飼草供應(yīng)均衡。

1.毛用羊

澳洲美利奴羊中國(guó)美利奴羊新疆細(xì)毛羊新疆細(xì)毛羊（2）半細(xì)毛羊

要求半濕潤(rùn)及全年溫差不太大的氣候條件，對(duì)較濕熱的條件有較好的適應(yīng)性。放牧草場(chǎng)要求以中、短型禾草，豆科及雜草類為佳，植被覆蓋度要大，全年均衡飼養(yǎng)，飼草含豐富蛋白質(zhì)，放牧坡度要小。如：薩?？?、南丘、道賽特等薩福克無(wú)角陶賽特南丘羊（3）.粗毛羊蒙古羊哈薩克羊藏羊2.皮用羊

適于干旱、半干旱氣候條件（湖羊除外），對(duì)氣溫適應(yīng)的幅度較大，要求荒漠、半荒漠植被，土壤中含有一定鹽堿，對(duì)小灌木及灌木亦可適應(yīng)。除湖羊和濟(jì)寧青山羊外，其它羔、裘皮羊均終年放牧，耐寒，耐旱，耐粗飼。

（1）裘皮羊?yàn)┭颍?）羔皮羊湖羊卡拉庫(kù)爾羊3.肉用羊適于氣候溫和，雨量充沛，農(nóng)產(chǎn)品豐富的地區(qū)，全年放牧或舍飼。主要分布在黃淮海農(nóng)區(qū)、長(zhǎng)江兩岸及南方山區(qū)，因其毛較短、稀，不適于北方寒冷地區(qū)飼養(yǎng)。分為肉脂羊、肉羊⑴.肉脂羊

特點(diǎn)：

為粗毛羊產(chǎn)肉性能好，具有肥大的尾巴肉質(zhì)好，屠宰率高羔羊早熟易育肥中國(guó)肉質(zhì)羊主要品種：

烏珠穆沁羊、大尾寒羊、小尾寒羊、同羊阿勒泰羊、蘭州大尾羊、廣靈大尾羊（尾巴）小尾寒羊阿爾泰羊?yàn)踔槟虑哐蛱m州大尾羊廣靈大尾羊（2）肉羊生長(zhǎng)發(fā)育快、早熟、飼料報(bào)酬高、產(chǎn)肉性能好、肉質(zhì)佳、繁殖率高、適應(yīng)性強(qiáng)。體型外貌上具有體驅(qū)長(zhǎng)、肩寬而厚、胸寬而深、、背腰平直、后驅(qū)臀部寬大、肌肉豐滿、體軀呈圓筒狀、長(zhǎng)瘦尾等特征。主要產(chǎn)于英國(guó)、法國(guó)夏洛萊羊薩?？四锨鹧颍ㄈ┢渌诸惛牧汲潭龋焊牧计贩N、本地品種品種來(lái)源：本地品種：蒙古羊、小尾寒羊、哈薩克羊

培育品種：新疆細(xì)毛羊、中國(guó)美利奴羊

外來(lái)品種：德國(guó)美利奴羊、澳大利亞美利奴羊、林肯羊

1．肉用山羊品種

波爾山羊馬頭山羊板角山羊新疆山羊

2．奶用山羊品種

薩能奶山羊關(guān)中奶山羊嶗山奶山羊山羊

波爾山羊原產(chǎn)于南非。波爾山羊毛色為白色，頭頸為紅褐色，并在頸部存有一條紅色毛帶。波爾山羊耳寬下垂，被毛短而稀。腿短，四肢強(qiáng)健，后軀豐滿，肌肉多。性成熟早，四季發(fā)情。繁殖力強(qiáng)，一般兩年可產(chǎn)三胎。羔羊生長(zhǎng)發(fā)育快，有良好的生長(zhǎng)率和高產(chǎn)肉能力，采食力強(qiáng)，是目前世界上最受歡迎的肉用山羊品種。波爾山羊是肉用山羊品種，具有體型大，生長(zhǎng)快；繁殖力強(qiáng)，產(chǎn)羔多；屠宰率高，產(chǎn)肉多；肉質(zhì)細(xì)嫩，適口性好；耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)；抗病力強(qiáng)和遺傳性穩(wěn)定等特點(diǎn)。

1、肉用山羊薩能奶山羊薩能奶山羊(Saanen)是世界著名的奶山羊品種之一，幾乎遍布世界各國(guó)。薩能奶山羊原產(chǎn)于瑞士柏龍縣薩能山谷，故名薩能羊。薩能奶山羊泌乳期300d左右，年平均產(chǎn)乳量為600～1200kg，最高可達(dá)3000kg以上。乳脂率3.3%～4.4%，乳蛋白3.3%，乳糖3.9%，干物質(zhì)11.28%～12.38%，乳中膻味重。2、奶用山羊四、禽類包括雞、鴨、鵝、火雞、鴿、鵪鶉、珠雞和雉雞等肉用雞蛋用雞兼用雞

㈠、雞⑴、惠陽(yáng)胡須雞

又名三黃胡須雞、惠州雞，原產(chǎn)于廣東省惠陽(yáng)地區(qū)，是我國(guó)此較突出的優(yōu)良地方肉用雞種；特點(diǎn)：種群大、分布廣、胸肌發(fā)達(dá)、早熟易肥、肉質(zhì)特佳；領(lǐng)下有張開(kāi)的胃羽、狀似胡須；初生重為31.6克，成年體重公雞為1.8千克，公雞150天半凈膛為87.5%，全凈膛為78.7%。

㈠、雞1、肉用雞⑵、清遠(yuǎn)麻雞原產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)市。因母雞背側(cè)羽毛有細(xì)小黑色斑點(diǎn)，故稱麻雞。特點(diǎn)：以體型小、皮下和肌間脂肪發(fā)達(dá)、皮薄骨軟；成年公雞體重為2.18kg，成年母雞體重為1.75kg。6月齡母雞半凈膛為85%，全凈膛為75.5%，閹公雞半凈膛為83.7%，全凈膛為76.7%。

㈠、雞1、肉用雞⑶、杏花雞又稱“米仔雞”產(chǎn)地（或分布）：產(chǎn)于廣東封開(kāi)縣。體型特征可概括為“兩細(xì)”，“三黃”、“三短”；成年體重公雞為1.3千克，母雞為1.1千克。公雞半凈膛為75%，母雞半凈膛為76.0%。

㈠、雞1、肉用雞

㈠、雞1、肉用雞新狼山雞

新浦東雞

科尼什雞

絲羽烏雞白來(lái)航雞洛島紅雞新汗夏雞澳洲黑雞青島白來(lái)航雞北京白雞

㈠、雞2、蛋用雞原產(chǎn)于意大利，1835年由意大利的來(lái)航港運(yùn)往美國(guó)，迄今已遍布全世界，為最著名的蛋用型雞種。我國(guó)主要是引入單冠白羽來(lái)航雞。白來(lái)航雞體型小而清秀，全身羽毛白色而緊貼。冠大鮮紅，公雞的冠較厚而直立，母雞冠較薄而倒向一側(cè)。脛、趾和皮膚均呈黃色，耳葉白色。此雞的特點(diǎn)是成熟早，無(wú)就巢性，產(chǎn)蛋量高而飼料消耗少。年平均產(chǎn)蛋量為200個(gè)以上，優(yōu)秀品系可超過(guò)300個(gè)，平均蛋重為54～60g，蛋殼白色。

⑴、肉用及蛋用兼用雞------引入品種白來(lái)航雞洛島紅雞新漢夏雞青島白來(lái)航雞具有白來(lái)航雞的全部特征，成年公雞體重為2.0～2.5kg，母雞為1.8kg。青島白來(lái)航雞500日齡平均產(chǎn)蛋量為182.6個(gè)，蛋重為56.8g。蛋殼白色。

⑵、肉用及蛋用兼用雞------培育品種

青島白來(lái)航雞仙居雞白耳黃雞狼山雞大骨雞浦東雞壽光雞九斤雞

㈠、雞3、兼用雞仙居雞（公）仙居雞（母）仙居雞又稱梅林雞，是浙江省優(yōu)良的小型蛋用的雞種。仙居雞年產(chǎn)蛋量一般為160～180個(gè)，高者可達(dá)200個(gè)以上。平均蛋重為42g左右。殼色以淺褐色為主。仙居雞白耳黃雞（公）白