果葡糖漿品介紹及應(yīng)用

果葡糖漿的應(yīng)用一、產(chǎn)品簡介成的一種混合糖糖漿42%F-42二、工藝流程淀粉 調(diào)漿 液化 糖化 過濾 脫色 離子交換 蒸發(fā)濃縮 異構(gòu) 離子交換 脫色蒸發(fā)濃縮 三、產(chǎn)品特性下：〔一〕甜度與蔗糖結(jié)合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味飽滿、風(fēng)味更好。果味增效最為明顯，而且可以掩飾糖精帶來的苦味。〔二〕溶解度糖快，果醬、蜜餞類食品是利用高濃度糖來抑制微生物生長的，糖濃度在70%以,F-4277％?！踩晨诟酗嬍称?，如：碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動飲料、冰棒、冰淇淋等?！菜摹筹L(fēng)味不掩蓋性果葡糖漿與蔗糖比較它的甜味來的快，去的也快，具有風(fēng)味的不掩蓋性;蔗漿作糖源，有利于保持果汁、果肉型飲料以及水果罐頭等產(chǎn)品的原有風(fēng)味?！参濉澄北裥詢?yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期?！擦碀B透壓利?！财摺嘲l(fā)酵性能果葡糖漿中的葡萄糖、果糖含量占干物質(zhì)的92%以上，葡萄糖、果糖微生物產(chǎn)氣多，食品疏松?！舶恕郴瘜W(xué)穩(wěn)定性PH2.5－525℃pHpH3.03.3時最穩(wěn)定，格外有利于制作酸性食品?！簿拧辰够砸悦姘鼉Υ嬷锌梢暂^長時間保持穎和松軟，這是蔗糖面包所不能及的?！彩炒x的特性于保護(hù)牙齒琺瑯質(zhì)，不易造成齲齒?！彩弧仇ざ人揞^、果醬等。四、質(zhì)量指標(biāo)工程指標(biāo)工程指標(biāo)色澤無色或淡黃色，清亮透亮的黏稠液體氣味具有果葡糖漿特有的香氣味道甜味嚴(yán)峻，無異味〔二〕理化指標(biāo)工程 指標(biāo)葡萄糖+果糖(占干物質(zhì))(質(zhì)量分?jǐn)?shù))色度硫酸灰分透射比

≥71.0%≥42-44%≥92.0%3.3～4.5≤50RBU≤6.0mg/kg≤0.05%≥96%工程指標(biāo)工程指標(biāo)Pb≤0.5mg/kgAs≤0.5mg/kgSO計)2球菌)五、應(yīng)用行業(yè)

≤10mg/kg≤30MPN/100g≤1500cfu/ml不得檢出行業(yè)飲料冷食罐頭糖果果脯釀酒餡料制藥

產(chǎn)品棗花蜜、槐花蜜、荊花蜜、桃花蜜、杏花蜜啡、綠茶、紅茶、水果味涼茶、蘋果醋酸奶、鈣奶、純奶、果味奶、杏罐頭、桃罐頭、山楂罐頭、肉食類罐頭豆皮軟糖、果凍、巧克力海帶絲醬菜、甜蒜、甜醬、豆腐乳蘋果醬、山楂醬、哈密瓜醬、蓮蓉、果醬口服液、沖劑等抗生素、 咳必清、枇杷露、藥酒等六、具體用途及使用方法1、用于不含酒精的飲料1：1、冰綠茶飲料0.5kg、果葡糖漿1000kg。工藝流程：綠茶→浸提→過濾→加果葡糖漿及其他輔料調(diào)配→裝罐→殺菌→成品操作要點(diǎn)：a、浸提：綠茶茶水比為1.25%，浸提溫度90℃，時間5分鐘。水為去離子水。b、過濾：浸提后的茶汁，以除去茶汁中的微粒和渾濁物，使茶、裝罐：將配好的茶湯馬上加熱至90℃，趁熱裝罐，快速封口。e、殺菌：在115℃的高壓蒸汽20、蜂蜜綠茶飲料10kg60kg、自然香精1000kg。工藝流程及操作要點(diǎn)同冰綠茶飲料。、蜜桃汁飲料112kg0.4kgC0.1kg、自然香精適量、β0.02kg，1000kg。工藝流程：鮮濃縮果汁→純潔水稀釋→加果葡糖漿、檸檬酸、食用香精、βC操作要點(diǎn)：a、調(diào)配：各種配料按比例混合溶解后與蜜桃汁混合，按需要加c、殺菌：將蜜桃汁加熱至90℃-95℃，2045℃。d、灌裝：成品承受PET裝，馬上封口，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。、橙汁飲料112kg0.5kgC0.1kg、自然香精適量、β0.05kg，1000kg。工藝流程：鮮濃縮果汁→純潔水稀釋→加果葡糖漿、檸檬酸、食用香精、βC操作要點(diǎn)：a、調(diào)配：各種配料按比例混合溶解后與蜜桃汁混合，按需要加c、高溫殺菌：將橙汁飲料加熱至125℃-130℃，保持10秒，冷卻至90℃。d、灌裝：成品承受PET聚酯塑料瓶灌裝，馬上封口，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。(5)、碳酸飲料類型碳酸飲料檸檬酸0.2kg荔枝汁50kgVc0.1kg、鮮荔枝香精0.4kg、加水至 1000kg 。工藝流程：飲用水→水處理→冷卻→氣水混合←CO2糖漿→調(diào)配→殺菌→冷卻→灌漿→灌水→密封→混勻→檢驗(yàn)→成品飲料↗容器→清洗→檢驗(yàn)操作要點(diǎn)：a、調(diào)合糖漿的制備：將計量好的糖漿放入配料容器中，在不斷攪拌下，將酸味劑、果汁、色素、香精，加水到規(guī)定容積協(xié)作完畢后即可測定糖漿濃度，同時抽取少量糖漿加碳酸水，觀看色澤，評味，檢查是否與標(biāo)準(zhǔn)樣符合。b、碳酸化:水吸取二氧化碳的作用一般稱為二氧化碳飽和作用或碳酸國際上認(rèn)為3.5～4倍含氣量是汽水的安全區(qū)，同時突出香味，有舒適否認(rèn)剎口感。2、含酒精飲料此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖?！?〕果酒精。為到達(dá)肯定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，果汁和成品都需要調(diào)整糖度。果酒釀造的工藝流程：貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品a果汁糖度的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°Bx。假設(shè)糖度達(dá)不到要求則需加蔗糖或果葡糖漿。b成品調(diào)配：果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。主要有酒精含量、糖、酸等視產(chǎn)品的品種和質(zhì)量質(zhì)量而定；酸量缺乏可用檸檬酸。(2)葡萄汽酒〔果葡糖漿〕、檸檬酸等，并沖入二氧化碳的低酒精度的飲料酒。/2.0～4.0/升。工藝流程：檸檬酸、酒精 原酒、糖漿 調(diào)配 巴氏殺菌 冷凍 過濾 加起泡劑 水浴殺菌 冷卻操作要點(diǎn)：用，承受果葡糖漿可以全部代替蔗糖，并且可以簡化工藝。全部投入調(diào)配酒容器中，用蒸餾水補(bǔ)足成品酒的總量。75～80℃(在進(jìn)酒之前的管道，必需清洗干凈)。-1～1℃，4～5e酒機(jī)。1化碳的逸出。70～72℃，1565～68℃，20i〔二〕果葡糖漿在乳品中的應(yīng)用的青睞。1、在發(fā)酵型酸奶中的應(yīng)用1：1〔干基比生產(chǎn)出來的酸奶口感最好，成品中剩余的適量果糖使口感極佳。0.8%,3%,8%，甜5%,0.2‰，100%。工藝流程：全脂奶粉+水白砂糖+軟水+穩(wěn)定劑調(diào)配均質(zhì)滅菌 冷卻 接種果葡糖漿發(fā)酵 冷卻攪拌灌裝成品操作要點(diǎn)：果粒料液預(yù)熱的溫度必需為45-55℃；均質(zhì)時的壓力必需到達(dá)18-25Mpa；〔3〕125-130℃；接種時及發(fā)酵料液的溫度為42±1℃；發(fā)酵完成將料液冷卻到35℃以下；2020℃。2、乳飲料中的應(yīng)用PH的過快生殖，延長產(chǎn)品貨架期。kg100kg0.3kg、0.3kg0.5kg、果汁〔6縮〕17kg、水加至1000kg。工藝流程：白砂糖+軟水+穩(wěn)定劑 混合 調(diào)酸 均質(zhì) 果葡糖漿香精灌裝 巴氏滅菌 冷卻 成品操作要點(diǎn)：溶奶：將奶粉溶于55-65℃的水中并高速攪拌20min。70-75℃水中，高速攪拌至完全溶解。4015-20min。調(diào)酸：配成10%濃度酸液噴加到配料罐中，10-15min10min?！?〕均質(zhì)：70℃5-10MPa/15-20Mpa〔6〕殺菌：121℃4-6s〔7〕灌裝：巴氏殺菌85℃20min?！踩吃诶滹嬛破返膽?yīng)用優(yōu)點(diǎn)：具有很好的冷甜特性。和其他甜味劑具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用。的使用可防止再結(jié)晶，使產(chǎn)品質(zhì)地松軟、細(xì)膩、可口。保護(hù)牙齒，不易造成齲齒。建議用量：25～50％〔占總糖量的百分比30％。1、草莓冰淇淋14Kg8.0Kg8.5Kg、5Kg0.5Kg22.80Kg0.22Kg、草莓香油0.263Kg0.08Kg0.674Kg工藝流程： 配料→混合→殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→凝凍→灌裝→包裝→硬化→檢驗(yàn)→成品操作要點(diǎn)：精攪勻。素進(jìn)展調(diào)色。2、酸奶冰淇淋配方：發(fā)酵酸奶〔11.5％3％5％〔干物質(zhì)計206.7810.5％10％7.9％雞蛋8.0％0.19％0.04％1：1〕工藝流程：發(fā)酵酸奶備用CMC→溶解→巴氏殺菌→降溫→配料參加酸奶→均質(zhì)→冷卻→老化→凝凍參加香精香料→速凍→包裝入庫操作要點(diǎn)：70°T。CMC79～81℃，10min.降溫后與酸奶料混合，攪拌均勻。13～4℃，18h，再用凝凍機(jī)凝凍，速凍后即得產(chǎn)品。3、夾心的配方F30145Kg20Kg0.18Kg果綠4.5Kg100gF2023A7g水余量。操作要點(diǎn)：〔凍結(jié)溫度以－10℃至－15℃溫度為佳〕〔四〕果葡糖漿在糖果中的應(yīng)用產(chǎn)不利，尤其不宜用于清亮、外表干硬的硬糖果生產(chǎn)，由于會使硬糖果顏色深，存放一段時間后，外表因吸潮造成發(fā)粘。而高梁飴類淀粉軟糖、瓊脂軟糖等，成止焦糖色消滅，同時，果葡糖漿熬制軟糖，不能一次進(jìn)料，而要在淀粉糊化后分批投料，并不斷攪拌，這樣才能到達(dá)軟糖質(zhì)量要求?！参濉彻咸菨{在保健醋中的應(yīng)用傳統(tǒng)的飲料甜味來源于蔗糖和甜味劑,隨著人們消費(fèi)水平的提高和安康意識的逐步增加,蔗糖與甜味劑越來越不能滿足消費(fèi)者對安康和口味需求。果葡糖漿了醋飲料令人不悅的風(fēng)味和口感。使用方法:果葡糖漿是通過離交方法精制而成,參加飲料中不需過濾和脫色,使用很便利,對工藝無特別要求,直接配料,均質(zhì),殺菌即可。添加量:71%濃度的果葡糖漿添加10%～15%。參考配方:原醋、純潔水、果葡糖漿、果汁、維生素Ｃ和維生素Ａ?！擦彻咸菨{在月餅中的應(yīng)用漿用于中秋月餅之類的夾心食品，風(fēng)味好，無異味。由于餅心溫度低于100℃，不會產(chǎn)生焦苦味。果葡糖漿替代蔗糖的優(yōu)勢：1、降低本錢：果葡糖漿價格低于蔗糖，為廠家降低本錢。2、使用便利：果葡糖漿可廣泛用于發(fā)酵食品和餡芯食品。不僅可以簡化操用中無需將蔗糖轉(zhuǎn)化成復(fù)原糖，可直接使用，這樣即省時，省糖，又降能耗?？诟泻屯庥^色澤。壞，又取決于糖的熬制，需要加檸檬酸把蔗糖轉(zhuǎn)化為復(fù)原糖，操作繁瑣。30月餅生產(chǎn)工藝流程：漿皮調(diào)制→分皮 餡→磕?！局啤鋮s→包裝餡料加工→餡料調(diào)制→分餡月餅餅皮配料：8015操作要點(diǎn)：漿皮調(diào)制：將面粉倒入盆內(nèi)，中間挖個坑，再倒入果葡糖漿、油等拌一遍，再分皮包餡。軟硬程度。3∶7〔或依據(jù)需要另定。皮餡均勻、重量準(zhǔn)確、封口嚴(yán)密、不偏皮、不落餡?？哪＃簩玫纳鞣湃肽Ｗ?，按實(shí)壓平，磕模平坦不走形，均勻碼入烤盤。200℃13～15幾種月餅果糖餡料配方：五仁月餅：果葡糖漿3公斤、炒米粉3.5公斤、桃仁7公斤、芝麻仁12.250.50.253.544.56.50.50.54143.5叉燒月餅：果葡糖漿4.5公斤、白砂糖5公斤、炒米粉4.5公斤、叉1.250.51.52.25〔七〕果葡糖漿在面包中的應(yīng)用面包貯存中可以較長時間保持穎和松軟，這是蔗糖面包所不能及的。配方：一般面粉100025061010510〔50％以上。發(fā)酵→分塊、搓圓→中間醒發(fā)→整形→裝盤→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝→成品體積大?！舶恕吃谲浉恻c(diǎn)及夾心糕點(diǎn)中的應(yīng)用由于果糖的保濕性好，果葡糖漿用于蛋糕生產(chǎn)效果很好，經(jīng)過試驗(yàn)，果糖裂開，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕狀況比蔗糖蛋糕少。100020235005005020200工藝流程：配料→打蛋→刷油→灌?！嚎尽鋮s→檢驗(yàn)→裝箱→入庫特點(diǎn)。由此得出結(jié)論：用果葡糖漿來取代50％的蔗糖是可行的，而且在產(chǎn)品外觀、色澤、口感及保質(zhì)期方面都較純蔗糖的蛋糕好?！簿拧吃谒揞^中的應(yīng)用于保持水果風(fēng)味。30kg,150g。工藝流程：果葡糖漿操作要點(diǎn)：味正常、無霉?fàn)€、凍傷、病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)。清洗：用清水洗凈表皮污物，在0.1%5蠟質(zhì)及農(nóng)藥，再用清水沖洗干凈。去果柄、去皮：先摘除果柄，再用機(jī)械或手工去皮。切分去果心：用不銹鋼水果刀縱切成兩半，挖除果心及萼筒。修整、護(hù)色：除去機(jī)械傷、蟲害斑點(diǎn)及殘留果皮等，然后投入1～2%食鹽水中浸泡護(hù)色，再用清水洗滌兩次。預(yù)煮：在清水中添加0.1%～0.2%的檸檬酸，加熱煮沸后投料，看果形大小狀況5～10分鐘，以煮透不爛為度。的果塊。290220〔糖30%。加熱排氣：裝缺罐后即送排氣箱加熱排氣，罐中心溫度在80℃以上。封罐：放正罐蓋，在封罐機(jī)上封罐，不得漏氣。15～2038℃。擦罐、入庫：擦干水分，在常溫庫房中貯存一星期?！彩吃诿垧T〔果脯、果醬中的應(yīng)用于保存。1、杏脯100kg蔗糖30kg40kg硫磺500g工藝流程：選料清洗切片去核護(hù)色 漂洗熏硫 糖制烘制整形包裝操作要點(diǎn)：褪盡，全部呈現(xiàn)黃色,約八成熟的鮮杏為佳,剔除生、青、軟、爛、病、蟲果。清洗、切分、去核：將杏果用清水洗凈，然后將鮮杏平放,縫合線朝上,用手沿縫合線切開,再用手搬開一半,然后用手把另一半上的杏核挖掉。護(hù)色、漂洗：將杏碗〔對切成半的杏稱為杏碗〕馬上放入2％的食鹽水2～3h2～3h,見杏碗有水珠消滅,杏肉呈淡黃色時即可移出烘房.糖制：承受屢次煮成法:取一鍋,將蔗糖和果葡糖漿按1：1加水配制成40％濃度的糖液,對于含酸量較少的甜杏,可加少量檸檬酸.煮沸后參加杏碗，沸24h，再移入鍋中加熱至沸，沸煮10～15min，隨后移至浸缸，待溫度降至70～80℃時撈出，瀝盡糖液。60～65℃10～24h。然后，將杏碗壓成片狀。烘制、包裝：將杏片攤?cè)牒姹P，再入烘房，于55～60℃溫度烘至含水量不超過20％時為止。移出烘房后經(jīng)回潮，再剔出不合格品，用塑料袋作定量密封包裝。成品特點(diǎn)：果香味。2、獼猴桃果醬工藝流程：操作要點(diǎn)：病蟲、腐爛及發(fā)酵果，用清水洗凈果面的泥沙及污物。出果肉，要求不帶果皮，并剔除木質(zhì)化果心。軟化打漿：將果肉在不銹鋼夾層鍋內(nèi)加熱軟化10min