食堂經營崗位人員配備及職責

食堂經營崗位人員配備及職責1餐飲經理崗位職責（1）監(jiān)督雇員和屬下的活動使其遵守關于物業(yè)服務區(qū)域的規(guī)定。（2）通過品嘗及聞味道來評定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。（3）調查并且解決關于食品質量、服務的抱怨。（4）規(guī)劃食品和飲料交付的時間，檢查所交付產品的數量和質量。（5）監(jiān)督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確?？蛻舻慕邮堋＃?）監(jiān)督預算及薪水記錄，評估財務狀況以確保支出是在預算內的和被批準的。（7）規(guī)劃員工的工作時間和任務分配。（8）保證符合食品服務的相關健康及處罰法規(guī)，監(jiān)督寄存和烹飪設備的維護。（9）協(xié)調烹飪人員的分派以保證食品的經濟使用和及時的準備。（10）作政府要求的關于衛(wèi)生和食品補助的記錄。2行政總廚崗位職責（1）在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。（2）協(xié)調與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。（3）負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。（4）監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。（5）根據廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。（6）發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。（7）根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。（8）負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。（9）負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。（10）執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規(guī)格標準。（11）定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。（12）檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。各菜系廚師崗位職責（1）根據餐廳的特點和要求，制定餐廳的菜單和廚房菜譜。（2）制定廚房的制作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。（3）根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原材料訂購計劃，控制原料的進貨質量。（4）負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。（5）確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。（6）巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。（7）檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。（8）根據不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。（9）聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。（10）每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。（11）定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核。4面點師（1）愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規(guī)章制度和餐廳的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生；提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生。制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產品的質量，并對加工產品質量負責。未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10°C以下或60°C以上的溫度條件下貯存。正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養(yǎng)好各種設備。工作完成后，要及時清理現場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。切配負責原料的切配加工半成品及成品工作；負責部分菜品的提前腌制改刀工作；負責本崗位原料保管及驗貨工作；按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；協(xié)助廚師制作出鍋造型。上什負責浸發(fā)飽魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等高級干貨及蒸、煮、燉食品制作；掌握不同食品的蒸制要求，使菜系達到色香味俱佳的效果；負責與灶爐人員，配合打荷工作；(4)負責做好善后工作；領導交代的其他事宜；7打荷(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)

負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。備齊每餐所需餐具，并保持整潔。提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質菜肴。隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。完成上級交辦的其它工作。8客服經理服從餐飲經理安排，參與各項接待活動。與業(yè)務客戶、重點賓客保持密切聯(lián)系，協(xié)助餐飲經理處理日常事務。積極開展市場調研工作，在保持老客戶的同時及時發(fā)掘潛在客戶，增加新的客源隨時掌握各單位客戶的新動態(tài)及近期安排，制定工作計劃并及時展開營銷活動。隨時掌握同行的新動態(tài)和市場信息，為經理制定工作計劃提供資料和合理化建議，協(xié)助經理開展營銷活動。(6)開展有計劃的銷售活動，進行銷售訪問，銷售人員在銷售訪問結束后，應撰寫銷售訪問報告。并建立檔案、完善營銷計劃書,有計劃地發(fā)展新客戶。(7)(8)

做好部門的設備、辦公用品、物品的管理工作。負責客戶的一切事務，包括探訪、檔案建立、賬款催收等工作。(9)及時檢查銷售工作和計劃實施情況，銷售經理之間應經?；ネㄐ畔ⅲ瑓f(xié)調做好重要客人的促銷工作。凡遇重大節(jié)日要向有業(yè)務聯(lián)系的單位和個人、老客戶、?？桶l(fā)賀信或賀年卡，如飯店舉辦何種紀念活動要邀請客戶參加。參加每日下午的碰頭會，向部門經理匯報工作進程。完成餐飲經理交辦的其他工作。9VIP服務員(1)主要負責餐廳vip室的商務接待工作；善于向貴賓介紹餐廳飲品及特色菜點；接待貴賓主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使其有賓至如歸之感；（4）工作積極配合，服從上級安排，團結及善于幫助同事。消洗員（1）遵守餐廳的各項規(guī)章制度,上下班不遲到早退、上班期間不離崗、不串崗。（2）嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，餐具清洗必須做到“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔”。（3）負責餐廳衛(wèi)生，保證門窗、墻壁、地面、桌凳干凈無油垢。地面無雜物、痰物，做到窗明幾凈，創(chuàng)造干凈明亮、整潔的就餐環(huán)境。（4）上班時穿戴好工作衣帽，協(xié)助進行文