KFC餐廳能源管理

用電管理分析[前言]用電金額絕對值=用電度數(shù)*用電單價（峰、谷、平）[用電管理分析]餐廳用電管理分類餐廳用電管理控制點制冷設備管理*設備開啟時間制熱設備管理*設備的保養(yǎng)及清潔空調管理*特殊設備的重點管理炸鍋管理*電單價（峰、谷、平）照明設備管理[制冷設備的用電管理][制冷設備介紹]餐廳制冷設備明細如下：*冷藏庫*冷凍冰箱、冷凍庫*漢堡工作臺*圣代機TAYLOR/C716*冷井工作臺*飲料機系統(tǒng)*果汁機*制冰機*壁掛冰箱*工作臺冰箱[制冷設備耗電量分析][制冷設備開啟時間規(guī)劃][重點設備說明]制冰機（設備開啟時間:前日21:00--次日7:00）a、設備外機環(huán)境溫度低，制冷效果好；b、利用峰、谷、平電費單價低來節(jié)省電費；[重點設備說明]薯條冰箱、壁掛冰箱、工作臺冰箱（設備開啟時間:全天開啟）論據：1：PM23：00-AM7:00為電費谷值時間，每度電0.45元；AM7:00-11:00為平值時間，每度電0.87元；

2：壁掛冰箱耗電功率為0.418千瓦/每小時（1.9A*220V/1000），即每小時耗電0.418度/220V；

3：現(xiàn)場測得箱內溫度從開啟時的環(huán)境溫度25oC降至-17.5oC（12+23）/2約需連續(xù)運行時間1.5小時；

4：正常運行中實際的壓縮機一小時內開停比（運行時間與停機時間的比值）為3：4至4：3之間，晚間不需開冰箱門故取值3：4；[重點設備說明]論證：1：PM22：30塔皮撤柜至早6點開機之間時間為7.5小時，此段時間停機所節(jié)約的電費為：時間*開停比值*耗電功率*單位電價

即：7.5×3÷7×0.418×0.45＝0.60元；

2：早上壓縮機連續(xù)運行時間為1.5小時，應分兩部分：AM6:00-AM7:00谷值時間1小時，每度電0.45元；

AM7:00-AM7:30為平值時間0.5小時，每度電0.87元；

3：早上六點開機至溫度降低到-17.5oC之間壓縮機需連續(xù)運行電費為：谷平值壓縮機連續(xù)運行時間*耗電功率*單位電價

即：1×0.418×0.45+0.5×0.418×0.87＝0.36元

4：PM22：30塔皮撤柜時柜內溫度為-17.5oC時，關閉冰箱。箱內溫度在7.5小時內會與廚房區(qū)環(huán)境溫度趨于一致，所散失掉的冷量換算成電費取值0.36元；

5：壓縮機相對較長時間的連續(xù)運行，機體本身溫升會高于正常工況，運行電流會高出正常值少許，耗電量因此有略微增長，長期這樣會增加壓縮機不必要磨損，減少使用壽命，不符合科學使用設備之要求；[重點設備說明]

結論：0.6＜0.36+0.36綜上所述，冰箱本身有溫度控制器，當箱內達到所設定的溫度后壓縮機會自動停機，直至溫度回升上來以后壓縮機才再次啟動運行。

如果關機一夜后，箱內溫度已趨于室溫，開店時開機，壓縮機要工作很長時間，才能將箱內溫度從室溫26oC左右降至-12攝氏度以下,這就需要消耗電力。從而將前一天晚上停機節(jié)約下來的電量相互抵消，這就是能量守恒的道理。其結果并不能節(jié)約用電，反倒增加壓縮機相對較長時間的連續(xù)運行，增加壓縮機不必要磨損。這樣不符合科學使用設備之要求。所以建議壁掛式冷凍冰箱晚上打烊后建議不關機繼續(xù)運行。[制冷設備清潔]制冷設備鰭片的清潔依PM執(zhí)行，是省電的關鍵1、需要完成設備鰭片清潔的設備；冷藏庫、冷凍庫、薯條冰箱、冷熱井、圣代機、汽水機、壁掛冰箱、工作臺冰箱、漢堡工作臺（月清）果汁機（周清）制冰機（每2周）[制冷設備清潔][制熱設備的用電管理][制熱設備介紹]餐廳制熱設備明細如下：*CPC、SCC烤箱*烤面包機*薯條工作臺*雞肉卷工作臺*直立保溫柜*粟米機*雙面煎爐*陳列保溫柜*電磁爐*熱井*熱飲料機*電飯煲*熱水器*煮茶機*保溫煲[制熱設備耗電量分析][制熱設備開啟時間規(guī)劃][重點設備說明]猴牌電飯煲餐廳執(zhí)行時間：（設備開啟時間:8：30-19：00）a、計算好餐廳的白米飯的制作量；b、規(guī)劃好第2口電飯煲的開啟時間；c、提前4小時將電飯煲關閉，將制作好的米飯放置在直立柜或保溫煲內；預估節(jié)省用電744度/月[重點設備說明]50加侖熱水器24H餐廳執(zhí)行時間：（設備開啟時間:前日21:00--次日10:00）a、滿足餐廳在10點鐘結束早餐營運的小器具清潔；b、午高峰和晚高峰篦子可用冷水浸泡半小時左右再清潔，大概數(shù)量；c、在21點開啟熱水器，加熱一小時后22點餐廳進入預備打烊時間，可以保證餐廳有熱水使用預估節(jié)省用電1000度/月[制熱設備清潔]加熱板的清潔按照PM執(zhí)行是省電的關鍵1、需要完成設備鰭片清潔的設備；烤面包機（日清）--大夜班清潔、24H清潔；雙面煎爐（日清）烤面包機（周清）雙面煎爐（周清）[炸鍋管理][炸鍋設備介紹]餐廳炸鍋設備明細如下：*雙全槽開口炸鍋E18-2WKSUFM

KSCFH218EFPH217CSC*四頭壓力圓炸鍋PF46-1（Fastron電腦板）*六頭壓力圓炸鍋PF56-1(Fastron電腦板）*單全槽開口炸鍋E18WKSUFM*8頭壓力炸鍋592*4頭壓力炸鍋500F[炸鍋設備耗電量分析][炸鍋設備開啟時間分析][重點設備說明]八頭炸鍋：（設備開啟時間:依需求開啟）a、如不使用八頭鍋請關閉電源；b、如餐廳中午與晚上各只有1次高峰需使用，請在高峰前開啟過后關閉；預估節(jié)省用電208度/月[重點設備說明]PICTO雙全槽開口炸鍋：（設備開啟時間:低峰開啟）a、WPSA在25萬以下的餐廳建議早上拋光濾油后11：30前只使用一槽；b、下午低峰、晚低峰、24H期間均只有使用單槽（全天可節(jié)約17H）；預估節(jié)省用電606度/月[炸鍋設備清潔]加熱線圈的清潔按照PM執(zhí)行是省電的關鍵1、每次更換炸油時的清潔加熱線圈；2、每次濾油時感溫探頭的清潔；3、按需求報修由廠商進行煮鍋，完成加熱線圈的專業(yè)清潔[炸鍋設備清潔][設備用電總結]設備45%餐廳的設備總瓦數(shù)大約在250千瓦左右（包含制冷設備）也就是說：如果所有設備全負荷工作，耗電量為=250度/小時。全負荷：都在制冷和加熱中（制冷燈和加熱燈都在亮）。注：實際上全負荷的時間不會超過1/10的時間。[空調管理][空調系統(tǒng)介紹]餐廳空調系統(tǒng)明細如下：*新風系統(tǒng)管理*空調系統(tǒng)管理*電加熱系統(tǒng)管理[空調系統(tǒng)耗電量分析]特靈空調室內、外設備功率TWE120室外機12KW匹配電加熱器為17.1KWTWE075室外機8KW匹配電加熱器為13.5KWMWD050\060室外機5KW匹配電加熱器為9.1KW

空調室內機用電量均為1.5KW（1KW即空調每運行1小時耗費1度電）三菱空調室內、外設備功率PUH-10MYF室內、外機制冷10.9KWPUH-10MYF室內、外機制熱8.8KWPUH-5YKD2-S室內、外機制冷4.48KWPUH-5YKD2-S室內、外機制熱4.4KW（1KW即空調每運行1小時耗費1度電）[空調系統(tǒng)耗電量分析]大金空調室內、外設備功率FDY250KMY1L/RY250KMY1L室內、外機制冷11KWFDY250KMY1L/RY250KMY1L室內、外機制熱8.8KWFBY125DQV2C/RY125DQY3C室內、外機制冷4.41KWFBY125DQV2C/RY125DQY3C室內、外機制熱4.54KW（1KW即空調每運行1小時耗費1度電）大金空調室內、外設備功率RHXYQ10PY1/FXSP140MMVC*2室內、外機制冷8KWRHXYQ10PY1/FXSP140MMVC*2室內、外機制熱8.24KWRHXYQ10PY1/FXFP140KMVC室內、外機制冷7.65KWRHXYQ10PY1/FXFP140KMVC室內、外機制冷7.92KW（1KW即空調每運行1小時耗費1度電）[空調溫度設定]夏季：26-27攝氏度冬季：19-21攝氏度春秋：22-26攝氏度（建議空調處于風扇狀態(tài)，用新風調節(jié)室內溫度）冬季表開啟建議:當室外溫度較低時只開啟新風與送風[空調溫度設定][空調溫度設定]電量計算(以WPSA為25萬的餐廳為依據）

總功率24小時全負荷制冷或制熱/每天全月實際餐廳使用比例實際月合理使用量空調70匹70匹*0.8度/匹*24小時=1344度/天1344度*31天=40320度/月35%40320*35%=14112度設備250千瓦250千瓦*24=6000度6000度*31天=186000度10%18600*10%=18600度照明13千瓦13*24=312度312度*31天=9672度90%9672*90%=8705度注：WPSA在25萬的餐廳，實際理論使用量為41417度，餐廳千元約為40度/千元?，F(xiàn)餐廳實際為50度/千元

餐廳此項可節(jié)省電量約10000度，以每度1元計算，節(jié)約10000元。[空調溫度設定]電加熱風幕機開啟操作參照表餐廳名稱

TCTCTCTCTC當?shù)馗鞣N原因造成特別餐廳經理執(zhí)行情況簽字確認時間段

參考季節(jié)參考月份室外天氣溫度0-1011-2021-4041-100101以上特殊情況

夏季6-823℃以上TTTFFF

春、秋季5-68-913℃--22℃TTTTTT

春、秋季5-68-96℃--12℃TTTFFF+H2

春、秋、夏季交接10-113-45℃---5℃FFFFF+H2F+H2

春、秋季11-122-3-6℃---15℃FFFF+H2F+H2F+H1

冬季12-01-16℃---20℃FFF+H2F+H2F+H1F+H1

冬季01-02-21℃---25℃FF+H2F+H2F+H1F+H1F+H1+H2

冬季01-26℃以下F+H2F+H2F+H2F+H1F+H1+H2F+H1+H2

T--停止使用風幕機TC--（餐廳每小時）交易次數(shù)，顧客流量F--僅開風幕機風機、停用電加熱特殊情況--餐廳夜間進貨或長時間開門F+H2--開風幕機風機、開啟電加熱二（8KW）F+H1--開風幕機風機、開啟電加熱一（11KW）F+H1+H2--開風幕機風機、同時開啟電加熱二（8KW）、電加熱一（11KW）[空調系統(tǒng)日常維護]新風系統(tǒng)的日常維護客席區(qū)新風機組、廚區(qū)新風機組分別放置于餐廳顧客區(qū)、廚房區(qū)天花內，餐廳的空調竣工圖上有標注。此過濾網需要每周清洗一次。原因將造成塵堵，新風量減小，空氣品質下降——室內發(fā)悶，嚴重情況會燒毀新風電機。新風系統(tǒng)的組成：*采風口*新風過濾網*新風機*新風管道*新風口日常操作：開業(yè)前十分鐘開啟新風機，冬季室外溫度低于-10℃時，建議在營業(yè)高峰期開啟；春秋季節(jié)建議全天開啟調節(jié)室內溫度（高峰期室外溫度高時可以關閉新風）[空調系統(tǒng)日常維護]

空調系統(tǒng)空調系統(tǒng)的組成：*空調器回風口*空調回風箱*空氣處理器（空調室內機）*電加熱器（空調熱水盤管）*空調送風管道*送風口日常操作：開業(yè)前十分鐘開啟空調控制器。空調系統(tǒng)的日常維護空調回風口濾網需每周清洗一至兩次。

原因空調回風濾網臟堵，將影響空調使用效率，用電量則加，輕則出現(xiàn)空調漏水情況，嚴重的情況將會燒毀壓縮機。[空調系統(tǒng)日常維護]

空調系統(tǒng)的日常維護空調外機鰭片需每一個半月清洗一次（可以申請購買加壓水槍加大出水壓力，確保清潔效果）。

原因

空調外機翅片臟堵，將影響空調使用效率，用電量則加，嚴重的情況將會燒毀壓縮機。外機鰭片[空調系統(tǒng)日常維護]

電加熱風幕機(DT餐廳使用）電加熱風幕機開關控制在配電柜冬季開啟：首先開啟風幕機風機開關、然后再開啟加熱器開關關閉：首先關閉加熱器開關、然后再關閉風幕機風機開關加熱器有兩組開關第一組8KW第二組13KW兩組加熱器使用根據室外溫度選擇開啟夏季使用風幕機風機即可切勿開啟加熱器日常操作：開業(yè)前十分鐘開啟空調控制器。[空調系統(tǒng)日常維護]

說明：1、風幕機的作用：風幕機是用形成的氣流來達到阻擋室外冷（或熱）空氣迅速進入餐廳的目的，而不是餐廳用來直接提升溫度的工具（空調）。

2、此表為在因室外天氣溫度、餐廳外門開啟頻率等客觀原因的不同的情況下，餐廳經理指導值班管理組操作風幕機使用的參照。

3、TC分類依據---經測試，兩層門都關閉：電加熱8KW運行，6分鐘內風口溫度到60攝氏度；電加熱8KW+13KW同時運行，15分鐘內風口溫度到130攝氏度以上了。平均6分鐘門不開即可達到溫升的上界限，一小時60分鐘/6分鐘=10次（TC）。

4、餐廳可根據實際情況，更為準確的校正TC對該時段外門開啟頻率的影響（比如1個TC平均有兩個顧客還是3個顧客數(shù)。）

5、有兩個外門或有其它有客人進入的內部門的餐廳，因考慮到分流的作用，請適當降低和校正餐廳TC數(shù)對。

6、科學管理和使用風幕機是餐廳節(jié)約能源的機會點。否則也易對消防安全構成威脅。[空調設備清潔]空調室外機、回風口、出風口、新風濾網清潔空調室外機—月清回風口，出風口-周清新風濾網—周清[空調設備管理小提示]廚房風幕與空調之間的關系：廚房風幕風量小，起不到隔離作用。產區(qū)和部分客區(qū)空調輸出的熱量或冷量順著廚房炸鍋上方的排風口排走，空調壓縮機還得不到停機，造成空調負荷增加和電力成本損失；如何節(jié)省電力：清潔新風口濾網，或報修設施維護來增大風幕風量。[空調用電總結]空調40%餐廳的設備總瓦數(shù)大約在250千瓦左右（包含制冷設備）也就是說：如果所有設備全負荷工作，耗電量為=250度/小時。全負荷：都在制冷和加熱中（制冷燈和加熱燈都在亮）。注：實際上全負荷的時間不會超過1/10的時間。[照明管理]

照明系統(tǒng)明細如下：*燈盤*筒燈

*造型燈*招牌燈

[照明系統(tǒng)分類][照明耗電量分析]1、燈盤：

A、白天營運時段（06～19）和晚上營業(yè)時間段（18～23

）：為保證品牌效應，客席區(qū)燈盤必須在營運期間全天開啟；如因低峰時段不使用的區(qū)域（如第二層），在不使用的時段將燈盤關閉；廚房區(qū)根據餐廳布局可以將不影響員工操作的燈盤關閉；如解凍區(qū)

B、24H營運時段（23～06）：餐廳應當根據營運需求將客席區(qū)進行分區(qū)管理，不使用的區(qū)域將燈盤關閉，如兒童區(qū)

C、貨倉燈、庫燈和員工休息室的燈：隨手關燈

燈盤[照明開啟時間設定]2、筒燈：

A、白天營運時段（06～19）：根據室內透光條件，進行分區(qū)管理。白天能見度低的區(qū)域開啟筒燈，靠玻璃墻側的筒燈關閉；如因低峰時段不使用的區(qū)域，在不使用的時段將筒燈關閉

B、晚上營運時段（19～23）：為保證餐廳明亮度，客席區(qū)筒燈必須在此時段開啟；如因低峰時段不開啟的區(qū)域，在不使用的時段將筒燈關閉；

C、24H營運時段（23～06）：餐廳應當根據營運需求將客席區(qū)進行分區(qū)管理，不使用的區(qū)域將筒燈關閉。

筒燈[照明開啟時間設定]3、造型燈：

造型燈在營運期間必須全部開啟雙層店在24H營業(yè)時間段可將第二層的造型燈關閉造型燈[照明開啟時間設定]4、招牌燈：

A、白天營運時段（06～19）：關閉室外招牌燈

B、晚上營運時段（19～23