中醫(yī)藥膳與食療養(yǎng)生 第一講 緒論及中醫(yī)飲食文化311

第一講緒論健康管理教研室陳燕Telmail：chenyan20130601@163.com學(xué)生成績評定：

平時考核和期終考核相結(jié)合。平時考核：包括考勤（20%），課堂提問和小作業(yè)（20%)，占總成績的40%。期終考核：開卷考，考試分?jǐn)?shù)占總分60%。教學(xué)內(nèi)容第一節(jié)

藥食同源第二節(jié)

中醫(yī)藥膳學(xué)發(fā)展簡史第三節(jié)

中醫(yī)飲食理論選介第四節(jié)

民俗·飲食文化與中醫(yī)學(xué)第一節(jié)藥食同源一、什么是“藥食同源”？許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線。在生活和醫(yī)療過程中，人們通過實際的品嘗發(fā)現(xiàn)，有些食物有一定的藥用價值，而有一些藥物，在一定的條件下也可以作為食物使用。古人把這樣一種中醫(yī)學(xué)特有的現(xiàn)象稱之為藥食同源?！翱崭故持疄槭澄?，患者食之為藥物?！?/p>

——楊上善《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》藥食同源的歷史相當(dāng)悠久。《周禮·天官冢宰》中就將宮廷醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四科，由醫(yī)師統(tǒng)管。其中食醫(yī)是管理飲食的專職醫(yī)生，是宮廷內(nèi)的營養(yǎng)醫(yī)生，主管帝王膳食，是為王室貴族的健康長壽而專設(shè)的。醫(yī)圣張仲景《金匱要略》中的“當(dāng)歸生姜羊肉湯”也是藥食同源的例證。組成：當(dāng)歸、生姜和羊肉。當(dāng)歸是活血調(diào)經(jīng)的知名藥物，生姜有溫通血脈的作用，羊肉能大補(bǔ)氣血。主治：血虛有寒的痛經(jīng)等。直到今天，仍有很多食物被當(dāng)作中藥廣泛使用，如：大棗、蓮子、山藥、山楂、生姜、桂皮等。同樣，人們也常把不少中藥當(dāng)作食品來用，如枸杞子、薏苡仁、菊花、等。注意：“藥食同源”與“吃啥補(bǔ)啥”絕不等同。例如：吃兔子腿并不能必然提高奔跑速度。二、SFDA關(guān)于藥食通用品的規(guī)定1.既是食品又是藥品的物品名單丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、

枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧(fěi)子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。2.可用于保健食品的物品名單人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、

蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。3.保健食品禁用物品名單八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、

紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。第二節(jié)中醫(yī)藥膳學(xué)發(fā)展簡史一、什么是藥膳？藥膳，即藥材與食材相配伍而做成的美食。(色、香、味、形、效俱全)既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病、治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中醫(yī)藥膳學(xué)

是在中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，研究中醫(yī)藥膳起源、發(fā)展、理論、應(yīng)用及開發(fā)研究的一門學(xué)科。是中醫(yī)藥學(xué)的一個分支學(xué)科。二、藥膳與食療食療，是膳食產(chǎn)生的治療功效，即以膳食作為手段進(jìn)行治療，從膳食的效能作用闡述這種療法的屬性，表達(dá)的是膳食的功能概念。藥膳發(fā)揮防病治病的作用，即是食療。食療中“食”的概念遠(yuǎn)比藥膳廣泛，它包含了藥膳在內(nèi)的所有飲食。食療故不一定是藥膳，但藥膳則必定具有食療功效。歷代食養(yǎng)、食治所涉及的膳食主要是藥膳。三、藥膳學(xué)的研究對象包括提供營養(yǎng)的“食”，具有治療作用的“藥”，藥與食結(jié)合形成的特殊膳食---藥膳。藥膳學(xué)的發(fā)展簡史一、遠(yuǎn)古時期---藥膳學(xué)的起源“茹毛飲血”時期（生飲鹿血可以壯陽，生吞蛇膽可以明目）《韓非子》上載：“上古之世……民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭，民多疾病，有圣人作鉆燧取火，以化腥臊?！薄痘茨献印氛f，神農(nóng)“嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時，日遇七十毒”一、遠(yuǎn)古時期---藥膳學(xué)的起源酒：《說文解字》:“酒，所以治病也”，醫(yī)之性，然酒而使也?！贬t(yī)酒即是飲料，也是治病的藥品?！稘h書·食貨志》載：“酒，百藥之長”。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中明確記載用酒制藥材以治病。酒最早用作麻醉劑，華陀用的“麻沸散”，即用酒沖服，在現(xiàn)代外科醫(yī)學(xué)中，酒也占有重要地位，如碘酒、牙痛水、癢子水、蟲咬水等。適量飲酒對健康長壽有益。二、先秦時期—藥膳理論的奠基與應(yīng)用《黃帝內(nèi)經(jīng)》五臟與五味。多食咸，則脈凝澀而色變（傷心）多食苦，則皮槁而毛拔（傷肺）多食辛，則筋急而爪枯（傷肝）多食甘，則骨痛而發(fā)落（傷腎），此五味之所傷也”。三、漢至清代—藥膳的發(fā)展時期藥膳出現(xiàn)在人類已經(jīng)有了豐富的藥物知識和積累了豐富的烹飪經(jīng)驗之后的文明時代。漢代以前已有較豐富的藥膳知識。唐代孫思邈在《備急千金要方》中設(shè)有“食治”專篇，其中共收載藥用食物164種，分為果實、菜蔬、谷米、鳥獸四大門類。至此食療已開始成為專門學(xué)科，“食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血”、“凡欲治療，先以食療；既食療不愈，后乃用藥耳”；孫思邈的弟子孟詵集前人之大成編成了《食療本草》。這是我國第一部集食物、中藥為一體的食療學(xué)專著，共收集食物241種。

孫思邈（581年-682年）醫(yī)生，也是唐代醫(yī)藥學(xué)家，被后人譽(yù)為“藥王”。他也是一位地位很高的道教人物。在很多道教宮觀里都有"藥王殿"。宋代：官方修訂的《太平圣惠方》專設(shè)“食治門”，記載藥膳方劑160首，可以治療28種病癥，且藥膳以粥、羹、餅、茶等劑形出現(xiàn)。元代：由飲膳太醫(yī)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國最早的營養(yǎng)學(xué)專著，收載食物203種。清代：《隨息居飲食譜》、《粥譜》、《食養(yǎng)療法》棗泥山藥糕（《甄嬛傳》）原料：干紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米淀粉。制作：1.紅棗用開水泡軟洗凈去核。2、山藥洗凈去皮切段，把去核紅棗和去皮山藥放鍋內(nèi)蒸1小時。3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。4、壓碎的棗過篩成棗泥（這一步那是相當(dāng)累人，一盤子紅棗，最后就得這么一小碗棗泥）。5、蒸好的山藥用勺子壓碎，再放入攪拌機(jī)內(nèi)打成泥（圖片上是沒入攪拌機(jī)的時候）。6、玉米淀粉放微波爐高火2分鐘叮熟。7、山藥泥團(tuán)成團(tuán)，用干淀粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。8、入月餅?zāi)Ｗ訅撼龌ㄐ图纯桑ㄓ浀脡褐澳Ｗ觾?nèi)部撒上少許熟淀粉）。

栗子糕（《甄嬛傳》）原料：栗子300克、白糖90克、糯米粉65克、桂花醬80克、冷水200毫升。制作：1、將栗子用開水浸漬5～10分鐘后剝皮。2、將栗子肉切成薄片，加入100毫升冷水，上火蒸一小時左右，待栗子熟透后取出。3、取白糖、糯米粉和冷水100毫升放入鍋中，置于中火上煮沸，待呈粘稠狀時即可離火，隨后加入栗子泥和桂花醬攪拌均勻。4、將栗子醬倒出，用刮成2厘米厚的片狀，再隨意切成某種形狀。玫瑰乳酪（《甄嬛傳》）原料：無鹽黃油80g、白油60g、細(xì)砂糖90g、鹽1g、全蛋一只、牛奶20ml

高筋粉200g。

制作：室溫軟化黃油及白油后，分次打入細(xì)砂糖打發(fā)至呈乳白色，再分次加入蛋液拌勻，繼續(xù)打發(fā)。加入牛奶拌勻后，再加入高筋粉拌勻。裝入裱花袋，加上喜歡的裱花嘴。預(yù)熱烤箱170度，約15分鐘。今天，藥膳已成為一門獨具特色的科學(xué)、藝術(shù)和文化走進(jìn)千家萬戶，傳遍世界各地。出現(xiàn)了一些專門的藥膳餐館。自創(chuàng)一批名牌藥膳：蟲草汽蒸鍋雞、參芪鴨條，杜仲腰花、乾坤蒸狗等第三節(jié)中醫(yī)飲食理論選介一、結(jié)構(gòu)均衡飲食“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。

——《素問·藏氣法時論》五谷：“五谷”之說不一，一般是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟，菽指豆類。如今，“五谷”已泛指各種主食食糧，一般統(tǒng)稱為糧食作物。五果：指桃、梨、杏、李、棗、栗子等多種鮮果、干果和硬果。五畜：指畜、禽、魚、蛋、奶之類的動物性食物。五菜：各類菜蔬。二、三因制宜飲食1.因時制宜傳統(tǒng)中醫(yī)十分重視氣候與飲食起居的關(guān)系，認(rèn)為一年四季，氣候不同，飲食也須有所差異?！按簹鉁兀耸雏溡詻鲋?；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣爽，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！?/p>

——《飲膳正要》例如：我國民間素有冬令進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，俗話說：“冬季膏方巧進(jìn)補(bǔ)，來年開春能打虎。”膏方以中醫(yī)辨證為基礎(chǔ)，根據(jù)個人體質(zhì)“量身定做”，借冬令陽氣收藏最宜進(jìn)補(bǔ)之際服用，既能強(qiáng)身防病，又能祛病延年，蘇浙滬一帶尤其盛行。2.因地制宜地理區(qū)域上的差異，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不同，飲食習(xí)慣也不同。天氣熱的地區(qū)宜清淡，但天氣冷的地區(qū)吃清淡食品不利于增加脂肪御寒。如：嶺南地方地濕水溫，水質(zhì)偏燥熱，身體易聚火，

嶺南人通過與自然環(huán)境的不斷抗?fàn)帲瑒?chuàng)造出各種各樣的涼茶。3.因人制宜飲食的調(diào)制，不可千篇一律，應(yīng)當(dāng)從個體的體質(zhì)特點出發(fā)，這樣更有益于人體的健康。人的體質(zhì)隨年齡、性別有所差異，需要的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也有所不同。所以飲食的調(diào)制也應(yīng)因人而異。如：兒童正處于生長發(fā)育時期，要保證營養(yǎng)充足、平衡。膳食要多樣化，做到各類食品都要吃些，但不要隨便吃滋補(bǔ)品，不宜過多吃零食。盲目進(jìn)補(bǔ)，常造成孩子的早熟，反而影響孩子的健康成長。三、溫涼平衡飲食《靈樞·師傳》：“食飲者，熱無灼灼、寒無滄滄”?！肚Ы鹨矸健罚骸盁崾硞?，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒?！比纾何覀?nèi)梭w一般最適宜吃飯的溫度是10到40度，一般最能耐受的高溫就是50到60度，如果超過60度以上，就會對食管的細(xì)胞造成損傷，久而久之可能會發(fā)生一些癌變。四、五味調(diào)和飲食“酸入肝”、“辛入肺”、“苦入心”、“咸入腎”、“甘入脾”。

——《素問·宣明五氣篇》“是故多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝(月芻)而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也?！?/p>

——《素問·五臟生成篇》

民俗·飲食文化與中醫(yī)學(xué)辛——辛能散、能行，有發(fā)散、行氣、行血等作用。甘——甘能補(bǔ)、能緩、能和，即有補(bǔ)益、緩急止痛、調(diào)和藥性、和中的作用。酸——酸能收、能澀，即有收斂固澀作用?？唷嗄転a、能燥、能堅。咸——咸能軟、能下，有軟堅散結(jié)和瀉下作用。淡——淡能滲、能利，有滲濕利水作用。第四節(jié)民俗·飲食文化與中醫(yī)學(xué)

文化是時代的產(chǎn)物，中國的傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長，傳統(tǒng)的春節(jié)、清明、端午、七夕、重九等，都包蘊(yùn)著民族生活中的歷史演變、風(fēng)土人情、宗教信仰、道德倫理、文學(xué)藝術(shù)等諸種文化因素。它們在民族歷史的長河中，世代相傳，為人民的生活增添意義和樂趣，振奮或撫慰人們的心靈.每個節(jié)日所涉及的中藥，表達(dá)特定的目的和愿望，形成了獨特的中藥文化現(xiàn)象。一、春節(jié)與吃餃子、飲屠蘇酒“張仲景說”，餃子源自“醫(yī)圣”張仲景“冬至舍藥”。東漢時期，南陽郡涅的張仲景，潛心鉆研古代醫(yī)書，廣收有效方劑，著成《傷寒雜病論》，被歷代醫(yī)家奉為經(jīng)典。他在長沙任太守時，見白河兩岸鄉(xiāng)親骨瘦如柴，不少人耳朵僵凍潰爛。所以冬天剛到，他讓弟子搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材一鍋同煮，熟后撈出切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮制成“祛寒嬌耳湯”，每人兩只嬌耳一碗湯服后周身血液上涌，兩耳發(fā)熱，寒氣頓消，凍耳很快治好。1700多年來世代承傳，人們每年冬至包食嬌耳，紀(jì)念張仲景?！袄钍烂裾f”，相傳唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩，令廚師在肉中加菜，結(jié)果炸、氽不能成型，廚師靈機(jī)一動用面皮包住水煮，唐太宗吃時問此為何物，廚師答曰用面皮包的丸子，這樣做牢固，叫“牢丸”，不料唐太宗大喜，連稱“這好!這好!”打那“牢丸”成為重大節(jié)慶的標(biāo)志性食品。要說餃子成為中國人春節(jié)的當(dāng)家食品習(xí)俗定型于漢代。經(jīng)過戰(zhàn)國和秦朝末代社會大動蕩，西漢初期推行“休養(yǎng)生息”政策，社會生產(chǎn)得到恢復(fù)和發(fā)展，社會秩序穩(wěn)定，新年日期確立，正月初一吃餃子形成。從漢到南北朝，過年習(xí)俗愈演愈烈。餃子還形如元寶，有招財進(jìn)寶之意，符合人們祈求財富心理。《肅寧縣志》載：“元旦子時盛饌同享，各食扁食，名角子，取更歲交子之義?！薄白印睘椤白訒r”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。餃子由面粉制成小麥：益心養(yǎng)腎、除煩止渴《本草綱目》：

“小麥，甘，微寒，無毒”，“除客熱，止煩渴咽燥，利小便，養(yǎng)肝氣……令女人易孕。養(yǎng)心氣，心病宜食之?！憋溩觾?nèi)的蔥、姜、蒜、香菜、花生、大棗等辛甘發(fā)散之品有益于肝氣的舒暢條達(dá)，有益于人體的陽氣的生發(fā)。正月初一：

飲屠蘇，掛桃符，燃爆竹農(nóng)歷正月初一，古稱元旦(今改陽歷元月1日為元旦，正月初一為春節(jié)，始于辛亥革命后)。

宋王安石《元日》詩：

“爆竹聲中一歲除，

春風(fēng)送暖入屠蘇；

千門萬戶瞳瞳日，

總把新桃換舊符?！?/p>

桃符與爆竹桃符系兩塊桃木板，上書神荼、郁壘二神之名，懸門之左右，以驅(qū)百鬼。古代過年時人們以火燒竹，爆裂發(fā)聲，用以驅(qū)鬼，“爆竹”一名由此而來。

兩大變化：

1、發(fā)明火藥——炮仗——編（鞭）炮———花炮、煙花。

2、功能：由避邪驅(qū)鬼——節(jié)日的吉祥、熱鬧、喜慶和歡樂。屠蘇飲屠蘇酒也是過年的一種風(fēng)俗。飲屠蘇酒，意為屠絕鬼氣，蘇醒人魂。據(jù)說于元日早上喝此酒，可保一年不生病，以后便將春節(jié)喝的酒統(tǒng)稱“屠蘇酒”。據(jù)唐朝人韓鄂所著《歲華紀(jì)麗》的記載，屠蘇是一間草庵（茅舍）的名稱。按梁朝人宗懔的《荊楚歲時記》記載，北魏的議郎董勛說過，屠蘇酒里面放的的是花椒焙成的藥末。所謂屠蘇酒，其實是一種椒酒。。

飲“屠蘇酒”的習(xí)俗一家人中年紀(jì)最小的先喝，以次挨下來，年紀(jì)越大的越后喝。原因：因為小孩過年增加了一歲，所以大家要祝賀他；而老年人過年則是生命又少了一歲，拖一點時間后喝，含有祝他們長壽的意思。這種先少后長喝屠蘇酒的風(fēng)俗一直傳到后代。唐代詩人顧祝《歲日作》詩說：“不覺老將春共至，更悲攜手幾人全。還將寂寞羞明鏡，手把屠蘇讓少年?！彼未膶W(xué)家蘇轍的《除日》詩：“年年最后飲屠蘇，不覺年來七十余?！薄巴捞K酒”的配方

孫思邈《備急千金要方》卷九傷寒上有：“辟疫氣，令人不染溫病及傷寒，歲旦屠蘇酒方：

大黃十五銖，白術(shù)十八銖，桔梗、蜀椒各十五銖，桂心十八銖，烏頭六銖，菝葜十二銖，(一方有防風(fēng)一兩)，此七味咀碎，袋盛，以十二月晦日日中懸沉井中，令至泥，正月朔日平曉出藥，置酒中煎數(shù)沸，于東向戶中飲之?！倍?、元宵節(jié)與吃元宵元宵節(jié)：農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)，又稱為“上元節(jié)”，是中國漢族和部分兄弟民族的傳統(tǒng)節(jié)日之一，亦是漢字文化圈的地區(qū)和海外華人的傳統(tǒng)節(jié)日之一。漢族傳統(tǒng)的元宵節(jié)始于2000多年前的秦朝。漢文帝時下令將正月十五定為元宵節(jié)。漢武帝時，“太一神”的祭祀活動定在正月十五。（太一：主宰宇宙一切之神）。司馬遷創(chuàng)建“太初歷”時，就已將元宵節(jié)確定為重大節(jié)日。正月是農(nóng)歷的元月，古人稱夜為“宵”，而十五日又是一年中第一個月圓之夜，所以稱正月十五為元宵節(jié)。又稱為小正月、元夕或燈節(jié)，是春節(jié)之后的第一個重要節(jié)日。元宵元宵是一種中國傳統(tǒng)節(jié)令食品。北方人依照習(xí)俗通常在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)和新年烹制食用。曾有多種名稱，如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等。元宵由糯米制成，可有餡或無餡。餡有豆沙、芝麻、棗泥、白果、果仁、杏仁、白糖、山楂、各類果料等，可煮、煎、蒸、炸、拔絲、烤。起初稱之為“浮圓子”，水煮后湯如糯米面粥。而在廣東和臺灣一般都會使用糖水煮；糖水可以用紅豆，或者姜加冰糖整成。與湯圓的區(qū)別根據(jù)明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》記載，元宵“其制法用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也。”也就是認(rèn)為北方所稱的元宵就是南方所稱的湯圓。但在當(dāng)代中國部分地區(qū)(如北京市)的市井語言中，對元宵和湯圓有約定俗成的區(qū)分：元宵只用素的固體甜餡料；

湯圓的餡料有素有葷。元宵餡料先切成小塊后蘸水沾上糯米粉而成；

湯圓乃將糯米粉和好成皮將餡包入。元宵皮薄，煮時皮才吸收水份變糊；湯圓餡含水量比元宵多，濕糯米粉粘性極強(qiáng)糯米粉：補(bǔ)中益氣、暖脾胃核桃仁、龍眼肉、瓜子仁、山楂、芝麻：益腎、養(yǎng)血、活血散瘀、消食、健脾、元宵：延年益壽的保健食品。端午節(jié)多在芒種日的前后，此時氣溫升高，人體的陽氣外越，衛(wèi)氣不固，腠理開泄，汗易外泄，易耗氣傷津。夏季養(yǎng)生要養(yǎng)陽，應(yīng)避免和減少陽氣的外泄。三、端午節(jié)與吃粽子、飲雄黃酒

端午節(jié)（DragonBoatFestival）為每年農(nóng)歷五月初五，又稱端午節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)等?！岸宋绻?jié)”為中國國家法定節(jié)假日之一，已并被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。端午節(jié)起源于中國，最初是中國人民祛病防疫的節(jié)日，吳越之地春秋之前有在農(nóng)歷五月初五以龍舟競渡形式舉行部落圖騰祭祀的習(xí)俗；后因詩人屈原在這一天死去，便成了中國漢族人民紀(jì)念屈原的傳統(tǒng)節(jié)日；部分地區(qū)也有紀(jì)念伍子胥、曹娥等說法。端午節(jié)有吃粽子，喝雄黃酒，掛菖蒲、艾葉、蒿草，薰蒼術(shù)、白芷，賽龍舟的習(xí)俗。端午節(jié)多在芒種日的前后，此時氣溫升高，人體的陽氣外越，衛(wèi)氣不固，腠理開泄，汗易外泄，易耗氣傷津。夏季養(yǎng)生要養(yǎng)陽，應(yīng)避免和減少陽氣的外泄。粽最早記述見于東漢《說文解字》：“粽，蘆葉裹米也?！爆F(xiàn)在南方多用粽葉。蘆葉，《本草綱目》有：“主治霍亂、嘔逆、肺癰、煩熱、癰疽?！迸疵祝何陡市詼兀唤鉄┛?，固表止汗，暖脾胃，有調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的作用，對身體有益。孫思邈：益氣止泄；陳藏器：主消渴；《大明本草》：補(bǔ)中益氣；李時珍：“甘溫?zé)o毒，暖脾胃，……收自汗”。五月驅(qū)五毒五月，素有惡五月之說，《禮記·月令》有：“是月也，日長至，陰陽爭，死生分。君子齋戒，處必掩身?！贝藭r，陰陽二氣爭鋒，蛇蟲出沒，暑毒盛行，人們宜戒身自律，小心為之。懸掛艾蒲于門首，有驅(qū)除災(zāi)疫，避瘟保健之意。食粽、懸掛艾蒲，體現(xiàn)了端午習(xí)俗的真實意義。端午節(jié)處于春夏之交，南方多梅雨天氣，在此季節(jié)人們常會因為淋雨涉水或居住工作環(huán)境潮濕而感受外濕。濕邪入內(nèi)，易傷脾胃，脾胃失調(diào)，即生內(nèi)濕。內(nèi)外濕邪交困而生濕病。

石菖蒲為天南星科植物石菖蒲菖蒲是能化濕的中草藥，菖蒲氣味芳香、性偏溫燥，有辟穢去濁、化濕燥濕、強(qiáng)健脾胃的功效。①菖蒲的根、莖、葉均含揮發(fā)油。有較好的平喘、鎮(zhèn)咳和祛痰作用；②石菖蒲提取物有提神醒腦，改善記憶力作用；③石菖蒲煎劑同樣也有殺死寄生蟲，對致病性真菌有較強(qiáng)的抑制作用。艾（家艾、蘄艾）山野中自生的菊科草本性辛溫、味苦，具有濃郁的芳香味道除濕散寒，溫經(jīng)止血。艾菊科植物艾的藥用在我國至少有3000多年的歷史。孟子曾說：七年之病，求三年之艾。意思是患了7年的慢性病，用艾3年就可治好。由于艾在燃燒時產(chǎn)生的煙劑對人畜無害，氣味芬芳，又能達(dá)到消毒殺菌、除害防病的目的，所以民間至今一直在使用。艾葉提取液對多種病菌及致病性真菌有不同程度的抑制作用，艾葉油具鎮(zhèn)咳、平喘、祛痰作用。艾艾草麻糬雄黃喝雄黃酒雄黃：燥濕、殺蟲蛇百毒《神農(nóng)本草經(jīng)》：雄黃“味苦性平，寒