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文檔簡介

1、蛋糕的種類很多,按做法可分為:1、海綿蛋糕主要是利用 雞蛋打進(jìn)空氣,經(jīng)過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。 這類蛋 糕可以不加 油脂質(zhì)地柔軟故又稱 清蛋糕,是最早出現(xiàn)的蛋糕 .常溫:冬季可保存 3 天 ,夏季可保存 1 天 .最好溫冷藏.2、戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和 面糊類蛋糕改良綜合而成的。 制作時(shí) 蛋白、蛋黃須分開, 分別打發(fā),最后才混勻。其組織最為膨松, 水分多而味道 清淡不膩,十分受人歡 迎。常溫:冬季可保存 3 天,夏季可保存 1天.最好低溫冷藏 .3、布丁蛋糕主要是采用 黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要 原料配以各式輔料,通過冷藏或 烤制而成的一種 歐式蛋糕 。夏季要低溫冷藏 ,冬季無

2、需冷藏可保存 3-5 天.4、慕思蛋糕是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油 而成,不必烘烤即可食用。 是現(xiàn)今高級蛋糕的代 表。夏季要低溫 冷藏 ,冬季無需冷藏可保存 3-5 天.5、天使蛋糕屬于乳沫類蛋糕, 只用無油脂 成分的蛋白部分, 毫不油膩而且有彈性, 非常 爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪兒的食物,故稱之為“天使蛋糕”。因?yàn)樗?含油脂與 膽固醇 ,特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康 點(diǎn)心。.常 溫 :冬季可保存 3 天 ,夏季可保存 1 天 .最好低溫冷藏 .6、芝士蛋糕主要是采用多量的乳酪做成的高級蛋糕。 是現(xiàn)今高級蛋糕的代表, 亦是 美食 家的新寵。 市面 售價(jià)非常昂貴。 需低溫冷藏

3、 .7、面糊類蛋糕主要是采用大量的 固體油脂, ,故又稱油蛋糕.又分基本 奶油蛋糕和重奶油蛋 糕.面包 的種類基本上分三種:發(fā)酵面包發(fā)酵面包中含有氣孔, 而發(fā)酵的效果是由 制作面包 的酵母產(chǎn)生的。例如 葡萄 干面包和全麥面包 就是發(fā)酵面包。 比薩餅和漢堡也屬于發(fā)酵面包。快速面包制作快速面包所花的時(shí)間比發(fā)酵面包要少。 它們發(fā)酵的效果是由 發(fā)酵粉 ,而 不是酵母引起的。例如 玉米面包 、甜甜圈 、松餅和薄餅都屬于快速面包。平面包這種面包就像它的名字一樣, 是平的。 平面包包括了 墨西哥玉米餅 皮、印度 薄餅和中東皮塔餅 。通常,它們都有用來填充餡和 調(diào)味料 的空隙。白吐司 :傳統(tǒng)的主食面包, 較偏

4、咸味,多用于涂抹 果醬或夾心 蔬菜類食用。 菠蘿吐司:類屬于甜味類的面包產(chǎn)品, 表面包裹的菠蘿皮口感 香甜松脆, 面 包中夾心的提子干會令口感酸甜適中。芋泥吐司:添加芋頭醬, 帶有濃郁的芋頭香, 夾心的提子干會令面包口感酸甜適中全麥吐司:是帶咸味的面包,吐司中含有 麥片 ,比較有營養(yǎng)并有助于消化。 招牌吐司:吐司上面是沾有 椰蓉,口感香甜, 吃完后口齒間還留有 奶油的香 味。丹麥吐司:外層酥脆, 內(nèi)層綿軟,帶有濃郁的奶油香,多層的 酥皮紋路令外 觀精美。豆沙面包:面包內(nèi)夾有純正的豆沙,口感細(xì)膩,甜而不膩而且價(jià)格適中。 椰蓉面包:椰蓉餡料經(jīng)烘烤后散發(fā)出 椰絲的清香,淡淡的 黃色誘人食欲,添 加的

5、提子干令口感好。椰絲: 面包上有椰絲口感比較甜,價(jià)格適中,適合作為 早餐 。 蛋糕面包:面包皮里夾有蛋糕,滿足了既想吃蛋糕又想吃面包的人。 肉松面包:面包內(nèi)夾有上等的肉松, 屬于咸味的面包, 面包的表面撒有 芝麻, 吃起來有芝麻的香味。恐龍蛋:表面的酥皮 塊狀 紋路令產(chǎn)品有一種化石的感覺,面包充滿一種淡淡的咖啡香,夾心的 紅豆粒令口感較甜拿破侖:多層的酥皮,口感松脆,夾層的天使蛋糕口感綿軟,食用時(shí)淡淡的甜味令人回味。羅宋: 硬質(zhì)面包類,口感緊密,組織成絲狀細(xì)膩,細(xì)嚼時(shí)才能體會到真正的麥香味和淡淡的咸味。毛毛蟲:表面泡芙畫出的紋路營造出毛毛蟲的外形,同時(shí)散發(fā)出濃郁的奶油香,綿軟的面包夾層奶油令口

6、感甜而不膩。芝士蛋糕:綿軟的海綿蛋糕上 鋪上一層乳酪蛋糕 ,口感細(xì)膩而奶香濃郁, 冷藏后口感清涼冰咖啡: 咖啡味濃, 中間 夾有奶油和核棗、 葡萄干 。竹葉卷: 有竹葉的 花紋 ,面包里面還夾有奶油,口感比較柔軟,感覺細(xì)膩。 北歐: 夾心奶酥甜而不膩,松軟的面包上淋著一層奶香濃郁的墨西哥,黃 金色澤誘人食欲。日式紅豆:綿軟的面包上夾雜著紅豆粒,口感清甜,撒著 面粉的外觀, 給人 一種較原始的感覺。德式全麥:咸咸的面包 中滲 雜著麥片,令人口感粗糙,但有益身心健康,夾 心豬肉松 誘人食欲。雜糧: 富含高纖維物質(zhì) 粗糧 ,食用有益身心健康,夾心的提子干令口感有 一種清淡的酸甜。面包拼盤:調(diào)理類面包

7、,松軟的面包上鋪滿了 青豆、玉米等蔬菜, 沙拉醬的 香味隨烘烤而四處飄散,令人食欲大增。巧哈斯: 香甜的墨西哥下面包裹著密密麻麻的 巧克力針,使產(chǎn)品外觀 誘人 食欲,綿細(xì)的面包令口感松軟。貝殼: 嚴(yán)密的組織,細(xì)膩的口感,淡淡的清香。彩貝: 綿挺的蛋糕夾雜著香甜的奶油,誘人的水果令人食欲大增。千層: 富有層次的外形產(chǎn)生美感,口感香甜細(xì)膩。金條: 屬于甜味的蛋糕,蛋糕的 外面包了一層 蛋皮,雞蛋口味濃,口感比 較軟,是比較有營養(yǎng)的蛋糕。風(fēng)味面包:上面的茴香沙拉令口感油而不膩,濃濃的茴香味誘人食欲。山楂奶油包: 山楂夾椰絲令口感酸甜清香, 辮子狀外形加金黃的色澤, 充滿食欲感小杯、迷你杯:口感綿軟入

8、口即化。小黑: 黑色的酥皮口感酥脆增加美感,松軟的面包加上香甜的奶油令口感 更佳。抹茶紅豆: 蛋糕中間夾有奶油、 紅豆,還有淡淡的茶香味, 口感細(xì)膩、 清香 蝴蝶酥: 酥脆香甜外形美狀成 蝴蝶 狀,故而得名。巧克力甜筒:香甜的奶油上淋著厚厚的 巧克力醬 ,加上松軟的蛋糕令口感更 佳。紅豆吐司:綿密的面包包裹著紅豆口感香甜細(xì)膩。 日式餐包:咸咸的黃油,夾雜著濃郁的 蒜泥 香,口感油而不膩。天使: 口感綿密柔軟,充滿一種濕潤的口感。娃娃餅: 巧克力畫出的兒童 圖案既好看又好吃, 夾心奶油令口感香甜潤滑。 菠蘿蛋糕:網(wǎng)狀紋路的外觀形象生動,菠蘿的清香誘人食欲。肉松貝: 蛋糕中間有奶油,奶油上沾有肉松

9、,口感松軟、香甜。 柴火面包:成捆的面包條給人生動的感覺, 可可粉 的香味夾心的奶油令口感 更佳。貓舌餅:短小片狀像片 貓舌 ,脆脆的口感,濃濃巧克力夾心。 玉米蛋糕:松軟的口感,香甜的奶油,令蛋糕入口即化,金黃的色澤誘人食 欲。巧克力雙色:濃濃的巧克力卷夾著 草莓 的清香,口感松軟。 奶油排包:加倍的奶油令口感更加綿軟細(xì)膩香甜。墨西哥: 夾心奶酥甜而不膩,松軟的面包上淋著一層奶香濃郁的墨西哥,黃金色澤誘人食欲菠蘿小餐包:小巧的外形,物美價(jià)廉,口感絕不因價(jià)格便宜而有分毫更改。 巨菠蘿:碩大的面團(tuán),經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,香甜的面包,酥脆的外皮。長崎: 濃濃的可可香 ,夾心奶油令口感松軟香甜,入口即化。超綿:

10、 面包組織更加綿密松軟,夾心 蘭莓 醬香氣濃郁。 法國長棍:外脆內(nèi)綿軟嚼感強(qiáng)勁,不含糖份,口感較咸。 小 A 里: 油脂含量高, 奶香 更加濃郁,組織松軟綿細(xì)。格格: 綿密細(xì)膩,色澤誘人,香甜入口俱佳。 克林姆:奶油餡料細(xì)膩,香甜潤滑可口。蜂巢: 蜜香濃厚,組織多孔狀似蜂窩而得名。鄉(xiāng)村: 奶油味濃,組織綿密、堅(jiān)實(shí),口感細(xì)膩。港式: 組織松軟,夾卷奶油香甜可口。樹皮: 外皮綿軟帶有椰香, 草莓蛋糕 清香可口。 玉米肉松:里有肉松、奶油。大理石:黑白夾雜的紋路極具美感, 可同時(shí)品嘗到兩種口味的蛋糕是一種享 受。香蕉: 純香蕉制作,富含天然水果的 美味。 沙拉肉松:松軟的面包上抹著厚厚的沙拉醬, 油

11、而不膩, 咸咸的豬肉松極為 誘人。重奶油片:重油蛋糕,口感 油潤 密實(shí),奶香厚重。 椰子卷:香甜的香草蛋糕上厚厚的椰絲清香。黑米: 可可蛋糕上沾著滿滿的巧克力針,十分誘人核桃塔:塔皮酥脆,核桃香甜。餅干種類甜餅干 韌性餅干 凹花 印模,外觀平滑,有針孔,口感松脆,斷面有層次酥性餅干 凸花印模,斷面多孔無層次,口感酥松甜酥性餅干 造型方式多樣,斷面孔隙清晰,口感酥滑發(fā)酵餅干 咸味梳打 外觀光滑,有針孔,斷面層次結(jié)構(gòu)清晰,口感疏松,有發(fā)酵香味甜味梳打夾心餅干 在餅干間有風(fēng)味餡,口味多樣花色餅干 威化餅干 由面坯多層夾心組成,面坯極其松脆,而且入口即化蛋元餅干 由含蛋面交淡同成,結(jié)構(gòu)疏松,口感松脆蛋卷 由含蛋面漿制成的多 薄片卷制而成的多層筒形產(chǎn)品,口感酥脆 餅干的種類(1)硬類餅干顧名思義,這種餅干在 配料上是低檔的, 在配料上利用中力粉, 比起其它類 餅干少用了油和糖, 產(chǎn)品質(zhì)地硬而有光澤。 烤制過程中為了避免餅干表面的膨脹 帶有若干穿透性氣孔。此類餅干因堅(jiān)硬所以保存性良好,可用于儲存 食品。(2)韌性餅干此類餅干利用薄力粉而且比硬類餅干多加糖及油脂。 餅干表面無光澤但刻有 陽文,餅體松脆爽口,香味淡雅。(3)高檔類餅干多加雞蛋、 砂糖而配制出各種各樣的 形狀 ,在表面添加裝飾的高檔類餅干, 品質(zhì)很柔和而且很甜。另外曲奇也

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