公共營(yíng)養(yǎng)師膳食指導(dǎo)和評(píng)估(三級(jí))_第1頁(yè)
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公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）第4章膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)相關(guān)知識(shí)——回憶基礎(chǔ)知識(shí)技能的掌握第1節(jié)營(yíng)養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì)什么是目標(biāo)？回顧復(fù)習(xí)：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）P236哪里可查到DRIs?參考書籍：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》學(xué)習(xí)單元1

學(xué)齡前兒童膳食能量和營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)確定相關(guān)知識(shí)學(xué)齡前兒童：3～6歲、大腦發(fā)育1、營(yíng)養(yǎng)需要：能量：表4-1回顧需求4個(gè)方面蛋白質(zhì)：45～55g/d14～15%脂肪：4～6g/kg.d30～35%大豆油、低芥酸菜子油、水產(chǎn)品碳水化合物：15g/kg.d50～60%少吃糖和甜食、適量膳食纖維回顧復(fù)習(xí)：礦物質(zhì)維生素缺乏礦物質(zhì)：表4-2維生素：表4-3建議每周至少安排一次海產(chǎn)品考慮每周攝入1次動(dòng)物內(nèi)臟每天攝入一定量的蛋黃、牛奶

2、飲食特點(diǎn)：軟→硬、半流質(zhì)→成人食物、奶類→谷類等同成人膳食→消化能力紊亂、營(yíng)養(yǎng)不良胃口小、需求不小→選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、容量小、密度高的食物3、培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣不挑食、不偏食、不暴飲暴食定時(shí)定量進(jìn)食、細(xì)嚼慢咽、不亂吃零食4、食物選擇食物多樣、粗細(xì)搭配、主副合理、葷素搭配多進(jìn)食動(dòng)物肝臟、魚、禽、肉、奶和豆制品，選用新鮮食品（防腐劑）錯(cuò)誤選擇：湯→炒菜、稀飯→米飯、純能量食物、零食含糖高飲料、油炸、酸辣、腌制、熏制、刺多小魚（如何處理）能力要求工作程序1）了解兒童性別、年齡2）根據(jù)兒童性別、年齡查《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》表，作為膳食設(shè)計(jì)依據(jù)3）確定膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)學(xué)習(xí)單元2

學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)和食

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