如何蛋黃紅蓮月餅(超詳細(xì)版)

中秋節(jié)馬上就要到了哦，自己動手做出的月餅?zāi)媒o家人和朋友品嘗是不是很有新意呢，那就行動起來和小

Q

一起做月餅吧。這個方子是小

Q

做了四十個月餅之后，結(jié)合失敗和經(jīng)驗總結(jié)出來的，還是那句話，每一個菜譜，都是經(jīng)過小

Q

無數(shù)次的時間之后寫出來的，失敗的菜譜是不會拿來和大家分享的。這個詳細(xì)版本的譜子，很適合第一次做月餅的初學(xué)者，如果大家在做月餅中遇到了什么問題，歡迎大家拿來和小

Q

分享，因為小

Q

也只是一個初學(xué)者，愿意和大家一起進(jìn)步。對了，這里啰嗦一句，這個譜子是

63

克的月餅?zāi)＃?0

個的量。食材食譜熱量：

1530.75(大卡)主料轉(zhuǎn)化糖漿

75

克枧水

2

克0c85f2e

卡盟

花生油

25

克中筋面粉

100

克紅蓮蓉餡料

400

克鴨蛋黃

5

個輔料全蛋液（刷表明）1

個備齊原材料，轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，餡料如果自己不會做的話，可以淘寶解決。?將轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合，攪拌均勻，攪拌時間大概需要

2

分鐘，直到出現(xiàn)很多小氣泡為止。?倒入花生油繼續(xù)攪拌，攪拌時間大約在

2

分鐘，攪拌至出現(xiàn)乳化現(xiàn)象，混合物會變得很濃稠。

篩入中筋面粉，拌勻即可，然后放入冰箱中冷藏一個半小時。注意不要用手用力揉搓，以免面粉0c85f2e

卡盟

出筋。如果家里沒有中筋面粉的話，用家里的普通面粉代替就可以，沒有什么影響的，我試過，大家可以放心的用。

利用面團(tuán)冷藏期間，把餡料稱出來，每份餡料鴨蛋黃加紅蓮蓉一共是

43

克。鴨蛋黃對半切開，將半個鴨蛋黃和紅蓮蓉餡一起稱出，每份

43

克備用。然后將蓮蓉餡揉圓按扁，包入蛋黃，一個蛋黃蓮蓉餡就做好，一共做

10

個。一般半個鴨蛋黃是3

克，然后稱出

40

克的紅蓮蓉，一份餡料就稱好了，一共稱出

10

份就可以了。這里說明一下，一般來說一個鴨蛋黃是

6

克，切一半就是

3

克，所以0c85f2e

卡盟

我說蓮蓉餡是

40

克，但是不排除大家買到的鴨蛋黃份量不同，還有的喜歡包一個整個的鴨蛋黃，不管怎樣，只要保證蛋黃紅蓮的餡料是

43

克的就可以，注意，最多是

43

克，不要多稱，因為對于初學(xué)者來說，如果包的餡料過大，總體分量超過

63克的話，在壓的過程中會溢出，影響月餅最后的品質(zhì)，所以餡料要嚴(yán)格控制在

43

克以下。

將靜置好的面團(tuán)拿出來，稱出每份

20

克備用，一共可以分成

10

份。將小面團(tuán)滾圓備用。將面團(tuán)按扁，盡量做到中間薄，兩邊厚，然后將做好的餡料放入面片中央。0c85f2e

卡盟

用虎口將四周的面向里面推，注意不要將餡料露出，包好滾圓即可。這個過程可以慢點包，有耐心，其實很好包的，只要動作慢些，就不會出錯的。

月餅?zāi)＞叩撞亢退闹苣ㄉ嫌?，將包好的月餅團(tuán)放進(jìn)去，直接壓在烤盤上。這里說明一下，有的配方里面在這個過程中是將包好的月餅團(tuán)四周裹上面粉，直接壓在烤盤上，然后烤之前在月餅在噴上水，防止開裂。我試過了，還是覺得模具抹油這個好一些，因為模具抹油烤出的月餅上色比較漂亮，而且月餅表面比較有光澤，并且回油效果好而且迅速。裹面粉的那種烤出的月餅上面有一層白白的熟0c85f2e

卡盟

粉，不但影響美觀而且回油特別慢，所以建議還是模具抹油。如果喜歡裹粉的話，這一步就是在模具里面抹上一層面粉，磕出模具里面多余的面粉，然后包好的面團(tuán)上面再滾上一層面粉，直接將月餅壓在烤盤上，然后進(jìn)烤箱之前在月餅表面噴一層水。如果是模具抹油的話，就不用噴水了。將做好的月餅均勻的壓在烤盤上。接上面的說一下，有的方子里面說，不要用力的向下壓月餅，防止月餅餡溢出，這里說明一下，一定要用力的壓一下，把月餅壓實，否則的話月餅脫模時會破話月餅表面，并且花紋不明顯，很容易造成烤出的月餅看不出花紋，而且不壓實的話，烤好的月餅餡里面0c85f2e

卡盟

會出現(xiàn)孔洞，影響口感。而且只要你的總重量不超過

63

克，月餅是不會溢出的，這就是之前為什么我一再強(qiáng)調(diào)每份的量不要超過

63

克的原因，少一點是沒有問題的?？鞠?/p>

180

度預(yù)熱，180

度烤

5

分鐘，將月餅取出，在上面刷一層薄薄的全蛋液，記住一定是薄薄的一層，不要刷多了，然后再

180

度烤

15

分鐘即可。烤好的月餅還不能馬上吃，因為是硬的，月餅放涼后，裝入密封的盒子中回油，大概放

2—3

天，待月餅變軟后即可食用?；赜秃蟮脑嘛灡砻娣褐粚佑凸?，很有光澤，很漂亮。0c85f2e

卡盟

注意事項

我用的轉(zhuǎn)化糖漿，枧水和餡料都是在淘寶買的，其實這些也可以自己做，但是沒有時