高中化學人教版第三章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 《基本營養(yǎng)物質(zhì)》習題

《基本營養(yǎng)物質(zhì)》習題一、選擇題1．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵()有關的是()A．適量攝入油脂，有利于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)答案：C解析：本題考查油脂的性質(zhì)。本題要求選出“與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關”的性質(zhì)，這是解題的關鍵，也是容易出錯的地方。A、B、D三項是油脂的共性，與結構中是否含有雙鍵無關，C中的“氫化”就是與H2的加成反應，是不飽和雙鍵的特性。2．我們通常說的“油”指的是植物油和動物油，屬于酯類，下列“油”屬于酯類的是()①豆油②醬油③羊油④甘油⑤重油A．①③ B．②④⑤C．②③ D．①④答案：A3．下列每組物質(zhì)中各有三對物質(zhì)，它們都能用分液漏斗分離的是()A．乙酸乙酯和水，酒精和水，溴苯和水B．苯和水，硝基苯和水，四氯化碳和水C．甘油和水，乙酸和水，乙醇和乙酸D．油酸和水，甲苯和水，菜籽油和水答案：BD解析：只有互不相溶的液體才可用分液漏斗分離，酒精和水，甘油和水，乙酸和水，乙酸和乙醇均互溶，故A、C錯誤，B、D正確。4．下列關于油脂在人體中的生理功能的理解正確的是()①油脂在人體內(nèi)的水解、氧化可釋放能量，所以油脂可在人體內(nèi)提供能量②為人體合成其他化合物提供原料③保持體溫，保護內(nèi)臟器官④促進脂溶性維生素A、D、E、K等物質(zhì)的吸收A．都正確 B．只有①②C．只有①②③ D．只有①②④答案：A5．某一元脂肪酸A與32gBr2恰好完全加成，A完全燃燒后生成二氧化碳和水共。則A可形成的油脂的結構簡式為()答案：C解析：因為n(Br2)＝，可知A分子中含2個C===C，設A為CnH2n－3COOH。CnH2n－3COOH～(n＋1)CO2～(n－1)H2O0．1mol(n＋1)mol(n－1)mol0．1(n＋1)mol＋(n－1)mol＝，得n＝17，所以A的分子式為C17H31COOH。6．將硬脂酸甘油酯與氫氧化鈉溶液共熱進行皂化反應，能把硬脂酸鈉和甘油從混合物中分離出來的操作有：①鹽析；②過濾；③蒸餾；④分液；⑤結晶。其中正確的是()A．①②③ B．①③④⑤C．②③④ D．①②④⑤答案：A解析：硬脂酸鈉與甘油互溶，要從溶液中分離，先利用硬脂酸鈉在飽和氯化鈉溶液中溶解度降低發(fā)生鹽析，分離固體與液體混合物得到硬脂酸鈉固體；濾液中含有甘油、氯化鈉，甘油沸點低，可采用蒸餾的方法得到甘油。7．實驗室區(qū)別下列物質(zhì)選用的試劑(括號中的為試劑)正確的是()A．軟脂酸甘油酯與硬脂酸甘油酯(酸性高錳酸鉀溶液)B．礦物油與植物油(氫氧化鈉溶液)C．乙酸和葡萄糖(石灰水)D．碳酸鈉和碳酸氫鈉(石灰水)答案：B解析：軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯都是飽和羧酸甘油酯，都不能與酸性高錳酸鉀溶液反應，A錯誤；植物油是油脂，屬于酯類，能溶于氫氧化鈉溶液，不分層，而礦物油屬于烴類，與氫氧化鈉溶液不反應，分層，B正確；C項，乙酸溶于石灰水，能發(fā)生中和反應，但是沒有明顯現(xiàn)象，葡萄糖溶于石灰水，也沒有明顯現(xiàn)象，應用碳酸鈉或碳酸氫鈉溶液區(qū)別；D項，碳酸鈉和碳酸氫鈉都能與石灰水反應生成碳酸鈣白色沉淀，應用氯化鈣或氯化鋇溶液區(qū)別。8．有機物在反應時，原子間的共價鍵全部或部分斷裂，如C—H、C—C、C===C、C—O、C===O、O—H，下列各反應中，反應物分子中斷裂鍵的排列，正確的是()化學反應油脂氫化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛還原AC===CC—OO—HC—HC===OBC===CC—OO—HC===OC—HCC—CC===OC—OC—HC===ODC===CC—OC—HC—CC===O答案：A解析：油脂氫化是指不飽和的油酸甘油酯，因分子中含有碳碳雙鍵而與氫氣發(fā)生加成反應，提高油脂的飽和程度，生成固態(tài)油脂的過程，所以斷裂的鍵是C===C鍵。油脂皂化的實質(zhì)是油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應，生成高級脂肪酸和甘油，斷裂的鍵是C—O鍵。乙醇酯化時，乙醇中斷裂的鍵是O—H鍵。乙醛氧化時，斷裂的是醛基中的C—H鍵，而乙醛還原時是醛基中的C===O鍵打開與氫氣發(fā)生加成反應。9．證明硬脂酸具有酸性，正確的實驗方法是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊試液，溶液變紅B．把純堿加入硬脂酸中并微熱，產(chǎn)生泡沫C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D．把稀燒堿溶液加入硬脂酸中，并滴入幾滴酚酞試液，微熱，紅色變淺，甚至無色答案：D解析：硬脂酸溶于汽油不能發(fā)生電離產(chǎn)生H＋，因而不能使紫色石蕊試液變紅，所以A錯誤；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱，純堿與硬脂酸微熱不會產(chǎn)生二氧化碳，故B錯；C現(xiàn)象可說明硬脂酸分子中含有活潑氫，并不能說明其有酸性。10．已知某油脂僅含兩種不飽和脂肪酸，測得該100g油脂可與116g碘加成，則此油脂的結構簡式是()答案：C解析：依題意A、D均只含一種不飽和酸，故舍去；B、C的相對分子質(zhì)量分別為884、882。可近似計算(100/882):(116/254)≈1:4，分子中有4個雙鍵。11．某油脂與足量的NaOH溶液反應，共消耗NaOH3g，則該油脂的相對分子質(zhì)量是()A．890 B．900C．300 D．1000答案：A解析：n(NaOH)＝eq\f(3g,40g/mol)＝eq\f(3,40)mol，由油脂與NaOH反應的化學方程式知：n(油脂)＝eq\f(1,3)n(NaOH)＝eq\f(1,3)×eq\f(3,40)mol＝，則M(油脂)＝eq\fg,mol)＝890g/mol，即油脂的相對分子質(zhì)量為890。12．下列說法正確的是()A．乙烯的結構簡式可以表示為CH2CH2B．苯、乙醇和乙酸都能發(fā)生取代反應C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．液化石油氣和天然氣的主要成分都是甲烷答案：B解析：乙烯的結構簡式為CH2===CH2，不能簡寫為CH2CH2；油脂中含有含碳碳雙鍵的烴基，碳碳雙鍵與溴發(fā)生加成反應而使溴的四氯化碳溶液褪色；液化石油氣主要成分為含1～4個碳原子的烴類物質(zhì)，而天然氣的主要成分為甲烷。二、非選擇題13．如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應時的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氫氧化鈉、5mLH2O和10mL酒精。加入酒精的作用是______________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應混合物加熱約10min，皂化反應基本完成，所得到的混合物為________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入________，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在________層，這個操作稱為________。(4)圖中長玻璃導管的作用為________________________。(5)寫出該反應的化學方程式：______________________。答案：(1)溶解硬脂肪酸甘油酯和氫氧化鈉，提高皂化速率(2)膠體(3)食鹽顆粒上鹽析(4)冷凝解析：本題考查皂化反應實驗的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯與氫氧化鈉不互溶，而酒精既能溶解氫氧化鈉，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作為溶劑，形成均勻混合物，加快皂化反應速率。(2)皂化完全后得到硬脂酸鈉、甘油等混合物，屬于膠體。(3)硬脂酸鈉在飽和食鹽水中溶解度降低，發(fā)生凝聚(鹽析)，析出的凝聚物在液體上層。(4)長玻璃管起冷凝作用，使有機物蒸氣回流。14．油脂的結構式可表示為，天然油脂中，R1、R2、R3相同和不相同的分子同時存在。(1)當R1、R2、R3相同時，這種油脂稱為________；當R1、R2、R3不同時，這種油脂稱為________。(2)若某種天然油脂完全皂化后只得到兩種高級脂肪酸鈉，那么在這種天然油脂中存在的三甘油酯共有________種沸點不同的分子。(3)若某種天然油脂完全皂化后只得到三種高級脂肪酸鈉，那么在這種天然油脂中存在的三甘油酯共有________種沸點不同的分子。答案：(1)單甘油酯混甘油酯(2)6(3)18解析：本題考查油脂的組成與結構。(1)高級脂肪酸根相同時，稱單甘油酯；高級脂肪酸根不同時，稱為混甘油酯。(2)若R基只有兩種時，用R1，R2表示，其組合方式有：①(R1、R1、R1)；②(R2、R2、R2)；③(R1、R2、R2)；④(R2、R1、R1)；⑤(R2、R1、R2)；⑥(R1、R2、R1)，共6種。同理類推可得出(3)為18種。15．由于油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，所以應該具有___________________的化學性質(zhì)，能夠發(fā)生__________反應。1mol油酯完全水解的產(chǎn)物是1mol________和________高級脂肪酸(或鹽)。油脂在堿性溶液中的水解反應又稱為________反應。答案：酯水解甘油3mol皂化16．除去下列有機物中的少量雜質(zhì)(括號內(nèi)為雜質(zhì))，指出所用試劑及分離方法。(1)溴苯(溴)：所用試劑________，分離方法________；(2)CH3CH2OH(H2O)：所用試劑________，分離方法________________；(3)CH3COOCH2CH3(CH3CH2OH)：所用試劑________，分離方法________；(4)植物油(NaCl)：所用試劑________，分離方法_____________。答案：(1)NaOH溶液分液(2)生石灰蒸餾(3)飽和Na2CO3溶液分液(4)水分液17．某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪