茶藝概論-茶葉知識(shí)

授課內(nèi)容：《茶藝概論》其次章茶葉學(xué)問(wèn)授課對(duì)象：三年制中職旅游效勞與治理專業(yè)學(xué)生教學(xué)目的：學(xué)問(wèn)；了解有關(guān)茶葉的根本學(xué)問(wèn)；了解茶的進(jìn)展；把握茶樹(shù)的根本生疏、把握茶葉得生產(chǎn)和制作過(guò)程,了解中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)。力量；通過(guò)學(xué)習(xí)通曉茶葉得生產(chǎn)和制作過(guò)程，同時(shí)對(duì)中國(guó)名茶和產(chǎn)茶區(qū)有較為清楚的了解和把握。重點(diǎn)難點(diǎn)：中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)得認(rèn)知，茶葉的生產(chǎn)和制作過(guò)程。教學(xué)方法講解、爭(zhēng)論相結(jié)合。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、茶葉生產(chǎn)制作流程相片。教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng)答復(fù)以下問(wèn)題【引入】中國(guó)人以茶代酒，茶是中國(guó)的國(guó)飲。你對(duì)有關(guān)茶葉的知識(shí)了世界最早的茶書(shū)解有多少？茶是怎么被覺(jué)察又是怎么進(jìn)展的？陸羽跟茶有什么關(guān)系？ 《茶經(jīng)》陸羽著

教學(xué)意圖學(xué)生對(duì)茶葉學(xué)問(wèn)認(rèn)知的求知欲。【板書(shū)】其次章茶葉學(xué)問(wèn)一、茶的進(jìn)展【講解】茶被人類覺(jué)察、應(yīng)用已經(jīng)有五千年的歷史。依據(jù)陸羽 <的《茶經(jīng)》和《神農(nóng)本草》記載，茶葉的應(yīng)用，開(kāi)頭是作為藥用到了周

爭(zhēng)論、答復(fù)

對(duì)茶的進(jìn)展有初步認(rèn)進(jìn)展的脈絡(luò)圖。朝茶才成為一種禮品作為男女婚配的禮物飲”的形式成為民間的保健飲品。

“奠茶”并以“羹教師講解并啟發(fā)學(xué)生思考：茶葉從覺(jué)察到應(yīng)用經(jīng)受了一段漫長(zhǎng)的歲月。茶葉真正成為飲品是從什么時(shí)候開(kāi)頭的？我國(guó)云南是茶樹(shù)的原產(chǎn)地、茶的家鄉(xiāng)。后來(lái)是如何逐步北移傳布至四川、陜西、河南、安徽、山東、又回遷到湖北、湖南、江西、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、臺(tái)灣的？【思考】隋朝之前的飲茶狀況以及隋唐飲茶的興盛。茶葉之路是如何開(kāi)通的？【講解】1、隋前的飲茶狀況及隋唐飲茶的興盛我國(guó)現(xiàn)存最早和最有價(jià)值的有關(guān)茶葉的文獻(xiàn)王褒《童約》講述的就是一個(gè)西漢時(shí)期士大夫階層將茶作為飲料的最有力的佐證。南北朝時(shí)期由于佛教盛行，提倡坐禪飲茶有利于清爽修行加之士大夫階層崇尚清淡，品茗賦詩(shī)因此南方家家戶戶飲茶就缺乏為奇了。唐朝一統(tǒng)天下后，國(guó)泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡

引導(dǎo)閱讀教材、討

了解關(guān)于茶的進(jìn)展歷史由來(lái)。茗飲，陸羽《茶經(jīng)》冋世。廬全《飲茶歌》宣揚(yáng)飲茶功用。社會(huì)飲茶風(fēng)氣更為興盛，不僅盛行于大江南北，塞外各地，連疆、西藏一帶得王公貴族都已有各種名茶了。 陸羽，被后世尊稱為“茶神”，開(kāi)創(chuàng)了茶文化得輝煌歷史，茶葉因此提升到較高得文化層次，為茶學(xué)奠定進(jìn)展得根底《茶經(jīng)》學(xué)專著。

說(shuō)世界上第一本有系統(tǒng)的茶【提問(wèn)】《茶經(jīng)》對(duì)今日茶葉科學(xué)爭(zhēng)論和茶葉事業(yè)進(jìn)展供給的得參考和借鑒價(jià)值主要表現(xiàn)在哪些方面？教師可以啟發(fā)學(xué)生通過(guò)閱讀教材進(jìn)展歸納，明確：《茶經(jīng)》說(shuō)世界上第一部有系統(tǒng)得表達(dá)、介紹有關(guān)茶得專著書(shū)籍。陸羽《茶經(jīng)》出版，開(kāi)創(chuàng)了為茶葉著書(shū)得先例，為后世茶書(shū)的編寫(xiě)定出了大體的范圍。《茶經(jīng)》涵蓋范圍寬闊，舉凡預(yù)茶有關(guān)得各種內(nèi)容都表達(dá)了，葉可以說(shuō)說(shuō)中國(guó)茶書(shū)得總目?！恫杞?jīng)》問(wèn)世，使“天下茶道大行”，對(duì)于茶文化得建立和進(jìn)展有不行磨火得貝獻(xiàn)?！恫杞?jīng)》已經(jīng)翻譯橙日、韓、英、法等多國(guó)文字，在中國(guó)飲茶文化得提升和傳播上，說(shuō)一件值得大書(shū)特書(shū)得事情。【講解】2、茶葉之路的開(kāi)通宋朝全國(guó)各地設(shè)立茶市，茶進(jìn)展為交換西北邊區(qū)土特產(chǎn)得主

教師可以啟發(fā)學(xué)答案并做好筆記

把握《茶經(jīng)》的參考和借鑒價(jià)值要出口商品，士大夫貴族品茗、斗茶蔚成風(fēng)氣。高層次休閑活動(dòng)。

飲茶成為莊重得明朝將團(tuán)茶改為葉茶，使得飲茶更為便利嗜好茶葉者普及于尋常百姓家。明朝時(shí)西歐各國(guó)商人轉(zhuǎn)運(yùn)中國(guó)茶葉到歐洲， 葡萄牙傳教士克羅子神父于1500年將茶葉品類和飲茶方法傳入歐洲。19實(shí)際，我國(guó)茶葉幾乎傳遍世界各國(guó)，我國(guó)古代對(duì)外貿(mào)易史上有舉世著名得“絲綢之路”也有“茶葉之路”發(fā)音分別為 chah和Te。.

〔陸路和海路〕【總結(jié)過(guò)渡】在中國(guó)，茶既是日常生活的必需品， 又是精神文明的媒介物。人們視茶為生活的享受、健身的飲料，友情的紐帶。

閱讀教材，書(shū)寫(xiě)筆記

進(jìn)入學(xué)問(wèn)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。因而，茶成為了中國(guó)全國(guó)人民寵愛(ài)的飲料，稱為“國(guó)飲” 。茶為中國(guó)增加了榮耀、與中華民族五千年歷史文化得進(jìn)展息息相關(guān)，茶乃是中國(guó)民族的驕傲。卜面，我們就來(lái)生疏一卜有關(guān)茶樹(shù)得根本常識(shí)?！景鍟?shū)】二、茶樹(shù)的根本學(xué)問(wèn)【講解】1、茶樹(shù)的起源和傳播。起源一一距今約一億年以前得白堊紀(jì)地層中，其中的山茶目

茶是中國(guó)人的驕傲，植物，約產(chǎn)生在六千萬(wàn)年以前。依據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查， 多數(shù)學(xué)者確認(rèn)中國(guó)說(shuō)茶樹(shù)得原產(chǎn)地，在中國(guó)的西南地區(qū)、包括云南、貴州、四川，說(shuō)茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。

教師可以利用講

讓學(xué)生了解茶樹(shù)的一些根本常識(shí)。傳播——茶樹(shù)在中國(guó)的傳播，首先從四川傳入當(dāng)時(shí)政治文化中心陜西、甘肅帶，秦漢以后茶樹(shù)由四川傳到長(zhǎng)江中卜游帶。

股市得形式向?qū)W生介紹茶樹(shù)傳播到了唐、宋時(shí)期，茶葉已經(jīng)成為日常不行缺少得物品。

茶葉產(chǎn)區(qū)

的過(guò)程。普及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、廣東、廣西、云南、貴州等 14省區(qū)，到達(dá)了興盛階段。茶樹(shù)向國(guó)外傳播，最早傳到朝鮮和日本。公元國(guó)人由日本輸入茶子在印尼得爪哇試種，沒(méi)成功又于

1684年，德1731年從中國(guó)輸入大批茶子，在印度大規(guī)模進(jìn)展茶葉種植之后又相繼在斯里蘭卡、孟加拉等地進(jìn)展茶場(chǎng)。1950年月，英國(guó)利用其殖民政策，于非洲的肯尼亞、坦桑尼亞、烏干達(dá)等國(guó)開(kāi)頭種茶，到了經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。歐洲只有前蘇聯(lián)種茶。2、茶樹(shù)的形態(tài)特征

20世紀(jì)初茶葉在非洲已

了解茶樹(shù)的外形特征學(xué)習(xí)茶藝首先要了解和爭(zhēng)論茶樹(shù)生物的特征、把握其形態(tài)、生命活動(dòng)規(guī)律及與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系等。 只有這樣，才能在學(xué)習(xí)和運(yùn)用茶的過(guò)程中到達(dá)準(zhǔn)確、自如的目的?！咎釂?wèn)】茶樹(shù)的外形有哪幾種類型？它們的組成有哪幾局部？【板書(shū)】茶樹(shù)的形態(tài)特征

引導(dǎo)學(xué)生思考、并板書(shū)也可以讓學(xué)生通過(guò)觀看圖種不冋類型

及組成外形一一喬木型、半喬木型和灌木型三種。組成一一根、莖、葉、花、果實(shí)和種子。思考：茶樹(shù)各組成局部作用是什么？個(gè)別提問(wèn)學(xué)生進(jìn)展認(rèn)知。根一一由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成，為軸狀根系。起固定、輸導(dǎo)、貯藏等作用。莖 主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝。葉一一制作飲料茶葉的原料也是茶樹(shù)進(jìn)展光合作用的主要器官。化 是茶樹(shù)的生殖器官之一。果實(shí)和種子一一果實(shí)是茶樹(shù)進(jìn)展生殖的主要器官?！局v解】3、茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境與栽培 了解茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境1)生長(zhǎng)環(huán)境

45。與北緯38° 教師可以激發(fā)學(xué)

和栽培方法間都可以種植，最適宜的生長(zhǎng)溫度在 18~25C之間。且年降水量在1500MM左右分布均勻，早晚有霧，相對(duì)濕度保持崽 左右的地區(qū)。日照：日照時(shí)間長(zhǎng)、光度強(qiáng)時(shí)茶樹(shù)生長(zhǎng)快速，發(fā)育健全不易患病蟲(chóng)害。土壤：適宜土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微

生的觀看力，有條件可以帶學(xué)生到茶場(chǎng)進(jìn)展參觀學(xué)習(xí)酸性土壤中生長(zhǎng)。酸堿度在 4.5~5.5為最正確(PH)2)茶樹(shù)的栽培(1)茶樹(shù)育苗

扦插育苗法。(2)茶樹(shù)種植一一每年113月下旬之間，雨季前后均可種植。南方應(yīng)以 1月底為宜北方可延至3月底種植。這局部?jī)?nèi)容要求學(xué)生作一了解即可，所以不要求學(xué)生作深入而又細(xì)致的探討。教師只需幫助學(xué)生進(jìn)展分析和歸納就行。4、茶葉的采摘中國(guó)大局部茶區(qū)，對(duì)茶樹(shù)合理采摘是依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)時(shí)、分批、留葉采”的規(guī)章來(lái)進(jìn)展得的。目前我國(guó)大宗紅茶，綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)質(zhì)量、數(shù)量兼顧，以收益最咼為依據(jù)、一般采一芽一葉、一芽三葉和柔嫩的對(duì)夾葉。烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、須等稍生長(zhǎng)近成熟，葉片開(kāi)度達(dá)八九成時(shí)， 采下帶駐芽的二三片嫩葉。名貴茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要求原料細(xì)嫩勻凈、只采初萌的壯芽或初展2一芽一二葉。茶葉采摘分為人工采摘和及其采摘兩種?！究偨Y(jié)過(guò)渡】茶葉和茶樹(shù)得根本學(xué)問(wèn)我們已經(jīng)有了初步的認(rèn)知，對(duì)茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境和茶樹(shù)種植及采摘的一些根本學(xué)問(wèn)有了進(jìn)一步得了解和掌

學(xué)生看圖片對(duì)兩種采摘方式進(jìn)展認(rèn)知

穩(wěn)固學(xué)問(wèn)，把握茶葉生握。下面我們就重點(diǎn)來(lái)爭(zhēng)論和學(xué)習(xí)一下茶葉的產(chǎn)和制作流程以及中國(guó)的名茶和產(chǎn)茶區(qū)。【板書(shū)】三、茶葉的生產(chǎn)和制作

生 學(xué)生爭(zhēng)論答復(fù)教師產(chǎn)和制作得根本方法，總結(jié)歸納，并讓學(xué)生明確本節(jié)重點(diǎn)及難點(diǎn)。復(fù)述板書(shū)內(nèi)容【提問(wèn)】人類覺(jué)察和應(yīng)用茶的時(shí)候，是吧茶葉拿來(lái)生吃或煮湯喝，就跟我們現(xiàn)在煮菜湯差不多。 繼煮湯之后，人類就學(xué)會(huì)把剩余的茶葉曬干，貯藏起來(lái)，再進(jìn)展到把茶葉做成茶餅烘干， 距今1700多年了。你知道茶葉是如何生產(chǎn)和制作出來(lái)的嗎？【重點(diǎn)講解】三、茶葉的生產(chǎn)和制作茶葉之所以會(huì)分成那么多種類，并不是由于茶樹(shù)樹(shù)種得關(guān)系，茶葉得不同是由于制造工藝得不同。在茶葉制造方法上，影響茶葉品質(zhì)的最主要因素是發(fā)酵、揉捻、焙火。發(fā)酵是茶青和空氣接觸產(chǎn)生氧化的作用，它與一般東西的發(fā)酵是不同的，其實(shí)說(shuō)是葉子的“渥紅”作用，民間習(xí)慣說(shuō)發(fā)酵。發(fā)酵還影響茶葉的香氣，不發(fā)酵的綠茶是菜香，是自然穎的香氣。全發(fā)酵的

這局部?jī)?nèi)容為本節(jié)通過(guò)學(xué)習(xí)把握各類不同聽(tīng)講過(guò)程中思考并茶葉的沖泡要領(lǐng)。進(jìn)展討論最終整理出筆記來(lái)紅茶則是麥芽糖香。 半發(fā)酵的烏龍茶〔輕發(fā)酵包種茶、中發(fā)酵凍頂茶鐵觀音茶、重發(fā)酵白毫烏龍茶。烏龍茶類的香氣可以從花香、果香到熟果香都有。揉捻是把葉細(xì)胞揉破，使得茶葉所含的成分在沖泡時(shí)簡(jiǎn)潔溶入茶湯中，及較簡(jiǎn)潔揉出所需要得茶葉外形。焙火是茶葉制成后用火漸漸的烘焙， 使得茶葉從芳香轉(zhuǎn)為濃香。焙火關(guān)系到茶湯顏色的光明度，發(fā)酵影響茶湯顏色的深淺?！径嗝襟w】茶葉的制作流程可以讓學(xué)生看多媒體演示資料進(jìn)展學(xué)習(xí)，假設(shè)有條件也可以利用業(yè)余時(shí)間帶學(xué)生到茶廠參觀茶葉制作過(guò)程。這樣可以讓學(xué)生對(duì)制茶有個(gè)直觀的了解和生疏?！景鍟?shū)】茶葉的制造流程1茶青f炒青f揉捻f炒揉f枯燥f 龍井

學(xué)生觀看多媒體資通曉茶葉制作流程及方ff揉捻ffffff初揉fffff2

眉茶、珠茶煎茶

容并領(lǐng)悟其含義?？菰锛鞍l(fā)酵的內(nèi)在含義。TTTTT白茶類TT日光萎凋〔熱風(fēng)萎凋〕T室內(nèi)萎凋及攪拌〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕發(fā)8%~25%TTTTT日光萎凋〔熱風(fēng)萎凋〕T室內(nèi)萎凋及攪拌〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕T8%~25%TTTTTT烏龍茶茶青T日光萎凋〔熱風(fēng)萎凋〕T室內(nèi)萎凋及攪拌〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕T50%~60%T鐵觀音茶T 茶青日光萎凋〔熱風(fēng)萎凋〕室內(nèi)萎凋及攪拌〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕T發(fā)酵50%~60%TTTTTT 3、全發(fā)酵茶類T室內(nèi)萎凋TTTT枯燥TT室內(nèi)萎凋TTTT枯燥TT室內(nèi)萎凋TTTT枯燥T

切冃紅茶工夫紅茶碎紅茶茶青T室內(nèi)萎凋T揉捻T篩分T再揉T補(bǔ)足發(fā)酵T枯燥T 分級(jí)紅茶【重點(diǎn)講解】四、中國(guó)的名茶及產(chǎn)茶區(qū)1、優(yōu)異的色香味品質(zhì)。2

學(xué)生個(gè)別答復(fù)名茶?傳統(tǒng)名茶一一歷史上的貢茶，持續(xù)生產(chǎn)至今。洞庭碧螺春等

分類 了解和把握四大茶區(qū)的分布以及主要名茶名稱和產(chǎn)地?；謴?fù)歷史名茶一一歷史上曾有后消逝，近現(xiàn)代重恢復(fù)起來(lái)的名茶徽州松蘿、蒙山甘露等?創(chuàng)名茶一一近現(xiàn)代創(chuàng)制的名茶 江西茗眉、高橋銀峰等??3100余萬(wàn)公頃，茶區(qū)分布，東起東經(jīng)

122°的臺(tái)灣東岸的花蓮縣；西至東經(jīng) 94°的西藏自治區(qū)米林；南起北緯18°的海南省渝林，北至北緯 37°的山東省榮城縣，20個(gè)省區(qū)、980個(gè)縣市生產(chǎn)茶葉。全國(guó)分為四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)?！咎釂?wèn)】中國(guó)的十大名茶名稱及產(chǎn)地你知道嗎？請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)看。中國(guó)的茶葉歷史悠久，茶區(qū)寬闊，是世界上茶園面積分布最廣，茶葉生產(chǎn)量最多的國(guó)家之一。茶樹(shù)良種繁多，制茶工藝齊全，為茶葉產(chǎn)品種類最多的國(guó)家?！窘處熤v解并板書(shū)歸納】★西湖龍井〔炒青綠茶〕一一產(chǎn)于浙江杭州西湖山區(qū)的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、

名茶的名稱及產(chǎn)地進(jìn)展具體歸納和復(fù)述

求學(xué)生把握的內(nèi)容，要10大名茶的產(chǎn)地、名稱由來(lái)以及茶葉可以讓學(xué)生表達(dá) 特質(zhì)?！懊贰蔽迤分Q，并以香清、味鮮、色翠、形美著稱。龍井茶分為11級(jí)，即特級(jí)、11045月中旬采摘，全年中以春茶

碧螺春名稱由來(lái)故事品質(zhì)最好，特級(jí)和級(jí)龍井茶多為春茶期采制， 產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的50%?！锒赐ケ搪荽骸渤辞嗑G茶〕一一產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽葉細(xì)嫩，色澤碧綠，形纖卷曲、滿披茸毛，為古今贊美?！锾胶锟埠媲嗑G茶〕一一產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。在 19世紀(jì)末年，此地產(chǎn)制“尖茶“、尖茶中的極品|奎尖”，以品質(zhì)優(yōu)異獲得賞識(shí)，后來(lái)在原有的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)提高，并冠上地名，稱為“猴魁” ?！稂S山毛峰〔烘青綠茶〕一一產(chǎn)于安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山，茶100014~17C潤(rùn)，湯色明澈為特質(zhì)。分為1~3

4級(jí)，特★六安瓜片〔烘青綠茶〕一一產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，品質(zhì)以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)最優(yōu)。故又稱“齊云瓜片” ?！镄抨?yáng)毛尖〔炒青綠茶〕一一產(chǎn)于河南省信陽(yáng)地區(qū)?！拔迳絻商丁避囋粕?、震雷山、云霧山、天云山、脊云山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)丁：０?00米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多，為制造獨(dú)特風(fēng)格的茶葉鐵觀音有閩南和供給了自然條件。 閩北之分，可以★君山銀針〔黃茶〕一一產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖中的君山島上。將鐵觀音和大紅袍進(jìn)展比較★安溪鐵觀音〔烏龍茶、青茶類〕一一產(chǎn)于福建省安溪縣，境內(nèi)多山、自然環(huán)境適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，優(yōu)良茶樹(shù)品種較多，有鐵觀音、烏龍、奇蘭、毛蟹、黃木炎、梅占等。鐵觀音茶香高馥郁持久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨(dú)特的香味，評(píng)茶上稱為“鐵音韻”?！秫P凰水仙〔烏龍茶、青茶類〕——產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山，海1100葉呈“綠葉紅鑲邊”外形壯挺，色澤金褐光潤(rùn)，泛朱砂紅點(diǎn)?！锲铋T紅茶〔祁紅〕一一產(chǎn)于安徽祁門縣，歷口、閃里為大宗，屬于工夫紅茶。香氣特高，湯紅而味厚一種帶玫瑰花的甜香、味道鮮爽。國(guó)際上把祁紅、印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏