食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第一節(jié)

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1考一考世界上第一位成功登入太空并返回的宇航員是誰(shuí)？世界上第一位成功登入太空并返回的宇航員是加加林。他于1961年4月12日乘坐“東方一號(hào)”航天飛船進(jìn)入太空。2航天員在太空期間需要進(jìn)行大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)，甚至還要出艙活動(dòng)，這些活動(dòng)會(huì)消耗大量的體力和腦力。太空食品4想一想假設(shè)你是一位即將進(jìn)入太空的航天員，可以帶任何事物進(jìn)入太空。那你會(huì)帶上哪些食物？它們具有什么成分？3我想帶上太空的食物食物蘋果牛奶成分糖，蛋白質(zhì)，脂肪，水，鈣，鐵，鋅，磷，硒，維生素B1，B2，C，E糖，蛋白質(zhì)，脂肪，水，鈣，鐵，鋅，磷，硒維生素A，B1，B2，C，E4六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖脂肪蛋白質(zhì)水無(wú)機(jī)鹽維生素5帶“它們”看課本糖類，脂肪，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有什么共同點(diǎn)？為什么不能進(jìn)食的病人，僅注射葡萄糖溶液就可以維持生命？小明得了重感冒，幾天吃不下飯，體重明顯下降，主要原因是什么？為什么兒童，青少年及傷病員要多吃魚，蛋和奶制品？6它們是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并能夠?yàn)樯顒?dòng)提供能量。葡萄糖屬于糖類，人體生命活動(dòng)所需要的能量，主要是糖類提供的。幾天未進(jìn)食，體內(nèi)各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被消耗，糖類不足。貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。脂肪被消耗供能，使小明脂肪明顯減少。因?yàn)樗鼈兒罅康鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)能夠建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育及受傷細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。7細(xì)胞的重要組成成分，生命活動(dòng)所需能量。（主要提供物質(zhì)）消化方式：口腔消化器官消化小腸絨毛壁吸收人體內(nèi)部提供能量。糖8來(lái)源：白砂糖，黃糖，水果，米飯，玉米，飲料等種類葡萄糖（人體內(nèi)常見(jiàn)）蔗糖淀粉細(xì)胞的主要組成物質(zhì)，重要的備用能源物質(zhì)。（重要的儲(chǔ)能物質(zhì)）特點(diǎn)：體積小，含能高。具保溫作用；可緩沖及減少外界壓力，保護(hù)內(nèi)臟器官。脂肪來(lái)源：食用油，肉類，花生，奶油等。9能夠供能，建設(shè)身體，修復(fù)身體參與生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)：供能，但不主要；參與身體組織的建設(shè)；參與休息傳遞；在消化，供氧中都必不可少；維持免疫等。蛋白質(zhì)來(lái)源：牛奶，豆類，雞蛋，廋肉，魚等。10測(cè)定某種食物中的能量提出問(wèn)題：（）做出假設(shè)：()提示：每毫升每升高1攝氏度，需要吸收4.2焦的能量（焦是能量的單位）。花生，核桃含能量高，易燃燒。制定計(jì)劃取一只錐形瓶（100毫升），注入60毫升水，再固定在鐵架臺(tái)上。在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要浸入水中，但不要接觸到錐形瓶的瓶底）。參照書上圖片安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測(cè)定水溫。將一粒干燥的花生種子在酒精燈的外焰上點(diǎn)燃。將剛剛點(diǎn)燃的花生種子盡量放到錐形瓶底部。待?；ㄉN子完全燃燒后，測(cè)定水溫。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)種子種子的質(zhì)量（克）水量燃燒前的溫度（℃）燃燒后的溫度（℃）測(cè)定出的熱量（焦）計(jì)算公式：思考一下：1.為什么要在錐形瓶與火焰間添加一個(gè)“墊子”？2.實(shí)驗(yàn)得出是結(jié)果一定準(zhǔn)確嗎？為什么？3.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生誤差嗎？假如有，有哪些？假如沒(méi)有,為什么？結(jié)果分析得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。判斷假設(shè)是否正確。結(jié)果分析為什么產(chǎn)生的能量和第38頁(yè)—第39頁(yè)附表的數(shù)據(jù)有差別？為什么？這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)該怎樣做？改善實(shí)驗(yàn)。如何制定計(jì)劃尋找食物中容易燃燒的種類。查詢相關(guān)資料為實(shí)驗(yàn)做好準(zhǔn)備。根據(jù)已有的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，來(lái)制定實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)具體方案。（整理注意事項(xiàng)，防止意外事故的發(fā)生）清點(diǎn)實(shí)驗(yàn)中所需要的實(shí)驗(yàn)器材。根據(jù)制定的實(shí)驗(yàn)方案安裝實(shí)驗(yàn)器材，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。收集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)完結(jié)后，要清理實(shí)驗(yàn)用具。整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)得出結(jié)論并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析。進(jìn)一步改善實(shí)驗(yàn)。細(xì)胞的主要成分，參與各項(xiàng)生命活動(dòng)，作為各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及廢物的溶劑并進(jìn)行運(yùn)輸。特點(diǎn)：來(lái)源廣，是物質(zhì)運(yùn)輸和代謝的載體，潤(rùn)滑，減少摩擦，參與身體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，調(diào)節(jié)體溫等水

來(lái)源：飲用水，碳酸飲料，水果，蔬菜，米飯等。11需求量少，不能供能，是身體重要的組成成分。特點(diǎn)：種類多；細(xì)胞與身體結(jié)構(gòu)的重要組成物質(zhì)；參與并維持代謝活動(dòng)；調(diào)節(jié)身體酸堿平衡；維持細(xì)胞滲透壓。無(wú)機(jī)鹽來(lái)源：飲料，肉類，谷類，海鮮，內(nèi)臟等。12幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸，X型腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥牛奶，蝦皮，小麥，豆制等，含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食，貧血，肌無(wú)力，頭疼等蛋類，奶，動(dòng)物內(nèi)臟，廋肉等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力，頭暈等）肝，腎，大棗等含碘的無(wú)機(jī)鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童智力發(fā)育和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶，干貝，海參，紫菜等含鋅的無(wú)機(jī)鹽（微量）生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙肝，肉類，蛋類，牡蠣等13需求少，但又是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特點(diǎn)：不供能，不是細(xì)胞構(gòu)成主要原料；人體需求少，種類多；人體無(wú)法合成，在生命活動(dòng)必不可少缺乏會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)疾病等。維生素來(lái)源：蔬菜，水果，豆類，谷類，地瓜等。14幾種維生素的缺乏癥狀和食物來(lái)源維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚粗糙，夜盲癥（夜晚看不清東西），干眼癥等胡蘿卜，番茄，豬肝，胡蘿卜，紅心紅薯，芒果，辣椒等維生素B1神經(jīng)炎，消化不良，食欲不振等梨，草莓，桔子，黃豆，瘦肉等維生素C壞血病，抵抗力下降等棗，苦