餐飲提供者無接觸供餐實施指南

DB37/DB37/XXXXX—XXXXDB37/TDB37/TXXXXX—XXXX1011餐飲供給者無接觸供餐實施指南餐飲供給者無接觸供餐實施指南范圍本標準規(guī)定了特別公共衛(wèi)生大事期間和日常餐飲效勞供給過程中，無接觸供餐過程要求、無接觸供餐外圍要求、監(jiān)視檢查、信息追溯等要求。本標準適用指導餐飲供給者實施堂食之外的無接觸供餐。本標準涉及的配送環(huán)節(jié)技術(shù)要求，網(wǎng)絡(luò)餐飲交易第三方平臺可參照執(zhí)行。標準性引用文件以下文件對于本文件的應(yīng)用是必不行少的。但凡注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最版本〔包括全部的修改單〕適用于本文件。GB27952一般物體外表消毒劑的衛(wèi)生要求術(shù)語和定義以下術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲供給者cateringproviders為消費者供給餐飲效勞的單位與個人。3.2無接觸供餐contactlessserving餐飲銷售效勞供給過程中，人與人之間非直接接觸的餐飲效勞供給方式，包括取餐過程和配送過程中人員之間的無接觸。3.3網(wǎng)絡(luò)餐飲交易第三方平臺third-partyplatformofonlinecateringtrading通過網(wǎng)絡(luò)效勞聯(lián)系消費者和餐飲供給者達成雙方網(wǎng)絡(luò)訂餐協(xié)議，并按協(xié)議要求實現(xiàn)餐飲配送的獨立網(wǎng)絡(luò)平臺。注：本標準簡稱“第三方平臺”。3.4外來人員outsiders指餐飲供給者單位以外的人員，包括配送人員、消費者、監(jiān)管檢查人員等。無接觸供餐過程訂餐消費者宜承受第三方平臺或餐飲供給者自有的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺進展網(wǎng)絡(luò)訂餐。當因特別緣由無法進展網(wǎng)絡(luò)訂餐時，消費者可自行前往餐飲效勞供給場所自行訂餐取餐。進場前預(yù)備餐飲供給者應(yīng)在餐飲供給場所入口處設(shè)置消毒臺，配備外用消毒用品及體溫登記薄。消費者或配送人員進入餐飲供給場所前，應(yīng)用75％的酒精對可能接觸食品外包裝的部位進展消毒。餐飲效勞供給者應(yīng)對外來人員進展防護用品檢查及體溫檢測，并記錄。覺察安康特別者，緊急疏散隔離，并上報所在地街道辦事處及定點醫(yī)院。進場等待餐飲供給者應(yīng)盡可能在外來人員到達餐飲供給場所前完成配餐，盡可能縮短外來人員入店等待時間。當外來人員確實需入店等待時，應(yīng)有引導人員引導其在指定區(qū)域有序等待，人員間隔1m以上，制止面對面近距離交談。外來人員等待期間，應(yīng)盡可能削減與餐飲供給場所相關(guān)設(shè)備設(shè)施的觸碰，削減穿插污染。取餐鼓舞餐飲供給者承受信息化無人取餐設(shè)備進展餐品交接。不具備無人交接條件時，應(yīng)設(shè)置取餐臺、餐品交接周轉(zhuǎn)保溫箱等設(shè)施設(shè)備，取餐臺寬度應(yīng)不小1m。4h75％的酒精對取餐臺、餐品交接周轉(zhuǎn)保溫箱、無人取餐設(shè)備等進展全面擦拭并實施噴灑式消毒。取餐前，餐飲供給者應(yīng)對配送人員或消費者進展手部酒精消毒。餐飲效勞供給者應(yīng)對餐品直接包裝和外包裝分別加裝安全封口簽或承受其它安全防護措施，防止餐品配送過程中的人為或意外開啟。餐飲供給者應(yīng)隨餐放置告知卡，包括但不限于以下事項：——生產(chǎn)加工或餐品裝配人員安康信息；——安全封口簽或其它安全防護措施確認信息；——食用前衛(wèi)生處理方法等。配送配送人員負責餐品交接后到交付前的包裝配送安全，當覺察餐品直接接觸包裝意外開啟時應(yīng)準時與餐飲供給者取得聯(lián)系，協(xié)商解決。配送人員應(yīng)保證配送包裝箱的衛(wèi)生清潔，每2h75％的酒精實施消毒。交付配送人員應(yīng)在與消費者商定的地點進展餐品交付，保持1m以上的距離；或?qū)⒉推分糜谥付ㄎ恢茫上M者自行領(lǐng)取。消費者對餐品告知內(nèi)容確認無誤后，配送人員方可離開；假設(shè)有需溝通事項時，雙方應(yīng)與第三方平臺或餐飲供給者協(xié)商解決。無接觸供餐外圍治理要求人員衛(wèi)生治理餐飲效勞人員疫情期間，經(jīng)崗前檢查合格列入安康人員名錄的餐飲效勞人員方可從事餐飲效勞供給活動。餐飲效勞人員進入加工區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，著衛(wèi)生防護服，佩戴口罩、網(wǎng)帽等衛(wèi)生防護用品。當日經(jīng)體溫檢測合格的餐飲效勞人員，方可進入餐品加工區(qū)域，餐飲效勞人員應(yīng)按六步洗手法75％的酒精揉搓消毒，時間各不低于30s。雙手觸碰不潔物品后應(yīng)馬上洗手消毒。工裝宜每日清洗更換，或承受紫外線消毒，每次消毒時間不少于30min。4h其他人員衛(wèi)生治理要求應(yīng)符合《食品安全法》《餐飲效勞食品安全操作標準》《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等。配送人員第三方平臺應(yīng)對配送人員的安康負責，實行人員安康公示制度。配送人員應(yīng)全程佩戴口罩或其它防護用品。配送人員應(yīng)向餐飲供給者明示當日體溫檢測結(jié)果，防止有病毒傳播風險的人員誤入配送崗位。配送人員應(yīng)自備消毒液及防護用品，交付產(chǎn)品后應(yīng)對配送保溫箱實施進展消毒。餐飲效勞供給場所清潔消毒治理餐飲效勞供給者應(yīng)每日對生產(chǎn)加工區(qū)、裝配區(qū)、餐食交接區(qū)等場內(nèi)區(qū)域進展清潔消毒，可承受紫外線消毒、汽化消毒、化學消毒等方式。應(yīng)加大對衛(wèi)生間的清洗消毒頻次，并暫停對外開放。等待區(qū)與其它效勞區(qū)應(yīng)進展物理隔離，地面應(yīng)有間隔不小于1m且醒目的地標線。餐廚廢棄物治理應(yīng)符合《餐飲效勞食品安全操作標準》，并設(shè)置廢棄口罩回收專用收集設(shè)備。餐飲效勞場所應(yīng)通過電子屏、廣告、制度上墻等方式宣傳疾病防控安全學問。食品接觸外表治理應(yīng)實行措施，盡可能的削減人員與食品的接觸，例如承受自動裝配設(shè)施進展餐品裝配。可承受高溫滅菌的方式對食品加工用器具、餐具等進展消毒，溫度應(yīng)不低于100℃，時間應(yīng)不少30min。清洗消毒后的工器具、餐具等應(yīng)密閉貯存。對于不宜拆卸的食品接觸外表，應(yīng)承受75％的酒精進展消毒，停留10min后清水沖洗干凈方可使用。消毒劑使用要求應(yīng)選擇符合GB27952要求的消毒劑對一般環(huán)境物體外表進展消毒250mg/L～500mg/L0.1％-0.2％的過氧乙酸消毒液等。應(yīng)選擇75％的酒精對手部、遠離熱源的操作臺、易被餐飲效勞人員或消費者雙手觸摸到的物體外表75％酒精進展消毒，作用時間不少于10min。本標準所提消毒用酒精指75％醫(yī)用酒精。監(jiān)視檢查餐飲供給者應(yīng)識別無接觸供餐過程需要建立的監(jiān)視檢查制度并有效運行動：——對餐飲效勞人員的體溫監(jiān)測；——對餐飲效勞人員防護用品佩戴狀況的檢查；——對進店外來人員的體溫監(jiān)測；——對餐飲效勞供給場所的衛(wèi)生檢查；——對餐飲效勞供給場所的消毒檢查；——交接前，對餐品的衛(wèi)生安全檢查等。信息追溯餐飲供給者應(yīng)建立可追溯體系并保持運行，保證餐品生產(chǎn)加工的全程可追溯，保證餐品與相應(yīng)接觸人員安康信息的可追溯。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺負責配送人員及配送過程的信息追溯，確保對配送人員安康信息、配送路線、重要時間節(jié)點的可追溯。日常無接觸供餐要求4.1、4.2、4.3本標準4.4相關(guān)要求適用于日常無接觸供餐效勞取餐過程。日常無接觸供餐外圍治理可取消對人員的體溫監(jiān)測、口罩回收等疫情特別治理措施，其他參照本5日常實施無接觸供餐的監(jiān)視檢查事項可取消對相關(guān)人員的體溫監(jiān)測，其他參照本標準6相關(guān)要求執(zhí)行。7相關(guān)要求適用于日常無接觸供餐信息追溯。加強溫度掌握安全教育是事故預(yù)防的三大策略之一，搞好安全教育必需要用安全教育學做理論支

教師和培訓師最重要的理作者常常需要擔當安全教論和實際意義。三、課程的根本要求使安全工程專業(yè)學生把握安全教育學的內(nèi)涵和學科體系開發(fā)、安全培訓工程和課程的設(shè)計與實施、安全培訓質(zhì)量掌握與治理等。四、教學內(nèi)容、重點難點及教學設(shè)計學時安排教學方案設(shè)總 講課 計〔含教學方研 章節(jié) 教學內(nèi)容 學 (含 實 教學重點 教學難點 研 時 段〕安全教育學

討)安全教育學的內(nèi)安全教育學涵與范疇，安全的內(nèi)涵與范

講授法、案例爭論法、學生

概述 2 2 0

教育學的特征與疇，安全教功能，安全教育育學的特征的分類及其內(nèi)容與功能安全教育的機

試講教師點評法等理，安全教育的安全教育的講授法、案例2安全教育學原理

4 4 0

記憶規(guī)律，安全教育學六原理，安全教育的根本原則和要素安全教育的主

機理，全教爭論法、學生育學六原理試講教師點評法等講授法、案例

安全教育的主體和客體

體，安全教育的安全教育的客體，安全教育主體，安全主客體的協(xié)同作教育的客體用關(guān)系

爭論法、學生試講教師點評法等

安全教育方法論

安全教育的爭論方法，安全教育的教學方法，安全教育的技術(shù)方法

安全教育的講授法、案例爭論方法，爭論法、學生安全教育的試講教師點教學方法 評法等440440440440220式，基于過程模模式，基于講授法、案例第5章安全教育的 式的教學設(shè)計實過程模式的爭論法、學生教學設(shè)計

施，混合式教學教學設(shè)計實試講教師點設(shè)計 施，混合式評法等教學設(shè)計6安全教育評價第7章現(xiàn)代安全教 4 4 0育技術(shù)

安全教育評價模式的構(gòu)建，安全教育評價指標體系的構(gòu)建，安全教育評價的實施流程教學媒體的應(yīng)用，多媒體教學系統(tǒng)案例，多媒

安全教育評講授法、案例價模式的構(gòu)爭論法、學生建，安全教試講教師點育評價指標評法等體系的構(gòu)建多媒體課件講授法、案例的制作 爭論法、學生試講教師點8

安全教育培訓工程開發(fā)22220220

體課件的制作國家規(guī)定的企業(yè)安全教育培訓工程，由安全培訓機構(gòu)開發(fā)培訓的工程，安全培訓工程開發(fā)的內(nèi)容和要點，安全培訓工作的改革和完善安全培訓工程的設(shè)計與實施，安

安全培訓機構(gòu)開發(fā)培訓的工程，安全培訓工程開發(fā)的內(nèi)容和要點安全培訓課

評法等講授法、案例爭論法、學生試講教師點評法等講授法、案例9章目和課程的設(shè)計與實施

全培訓課程的開發(fā)與實施，安全培訓課堂教學實戰(zhàn)閱歷我國安全生產(chǎn)培訓的治理方法，影響安全生產(chǎn)培

堂教學實戰(zhàn)閱歷影響安全生產(chǎn)培訓質(zhì)量因素，加強安全培訓管

爭論法、學生試講教師點評法等講授法、案例章

安全培訓的質(zhì)量掌握與治理

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訓質(zhì)量因素，加強安全培訓治理工作的“五個機師隊伍素養(yǎng)及力量提高方法

理工作的“五個機訓教師隊伍素養(yǎng)及力量提高方法

爭論法、學生試講教師點評法等試驗課1

安全教育培訓演講會

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同學們學會掌握心情、時間、節(jié)奏，能夠合理運聲音、表情、手勢、步伐、姿勢等技巧，讓自己像一名教師一樣自如的授課、演

同學們的角色變成一名講。同學們的角色變成一名教師，以一名教師的眼光去評價、去“挑剔”每一位同學的教學水平去“挑剔”每一位同學的教學水平講。同學們的角色變成一名教師，以一名教師的眼光去評價、去“挑剔”每一位同學的教學水平去“挑剔”每一位同學的教學水平同學們學會掌握心情、時間、節(jié)同學們的角色變成一名由學生自主202奏，能夠合理運聲音、表情、手教師，以一名教師的眼光去評價、選擇和設(shè)計教學方案試驗課2

安全培訓方案設(shè)計匯報勢、步伐、姿勢去“挑剔”勢、步伐、姿勢去“挑剔”等技巧，讓自己每一位同學像一名教師一樣的教學水平自如的授課、演講。同學們的角色變成一名教師，以一名教師的眼光去評價、去“挑剔”每一位同學的教學水平注：實踐包括試驗、上機等；試驗課更具可教學需要敏捷穿插在各堂課之中。五、實踐教學內(nèi)容和根本要求1.主題演講活動主題1200~15005~7分鐘左右。稿子要求圍繞題目寫，要原創(chuàng)、精煉、生動、翔實、有事故案例，距演講前一周提交。演講要求學會掌握心情、時間、節(jié)奏，能夠合理運用開場白、眼神、聲音、表情、手勢、步伐、姿勢等技巧?；顒舆^程：承受自己報名的形式，以便增加學生預(yù)備過程的主動性；由學生自己做主持人；請了攝像師全程拍錄像；請會做FLASH的同學制作視頻片頭；后期制作之后供學生自己賞識或傳播?；顒有Ч和ㄟ^編稿和演講預(yù)備，讓學生體會了教學的備課和講課的過程，也感受了當教師的不易；教學雖說不是“臺上一分鐘，臺下十年功食品原料掌握治理要求一、指定?！布妗陈毴藛T負責食品索證索票、驗收以及臺帳記錄保管等工作，臺帳應(yīng)妥當保管并隨時可供查驗。二、原料選購選擇的供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)，并建立供貨者評價和退出機制，對供貨者的食品安全狀況等進展評價，準時更換不符合要求的供貨者。對大宗食品要建立固定的供貨者，簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責任和義務(wù)。三、選購食品時，要依據(jù)要求查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，索取并留存經(jīng)營者加蓋公章〔或負責人簽字〕的購物憑證，對食品的外觀和溫度進展查驗。四、不得選購《食品安全法》第三十四條及《學校食品安全與養(yǎng)分安康治理規(guī)定》第三十五條、第三十六條其次款規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。五、食品原料貯存做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地10cm存放食品。散裝食品貯存位置應(yīng)標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，使用密閉容器貯存。需冷藏冷凍的食品依據(jù)標簽明示的保存條件貯存。六、要遵循先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。準時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀特別、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。粗加工與切配操作要求一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進展清洗，必要時消毒處理。破蛋后應(yīng)單獨存放在暫存容器內(nèi)，確認禽蛋未變質(zhì)后再合并存放。三、冷凍〔藏〕食品出庫后，應(yīng)準時加工制作。冷凍食品原料不宜反復解凍、冷凍。宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進展解凍，解凍時合理防護，避開受到污染。使用微波解凍方法的，解凍后的食品原料應(yīng)被馬上加工制作。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)準時使用或冷藏。四、切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。五、切配好的食品應(yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。應(yīng)準時使用或冷凍〔藏〕貯存切配好的半成品。需冷凍〔藏〕的食品，應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進展無污染掩蓋，避開食品受到穿插污染。六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。盛放或加工制作不同類型食品原料的工具和容器應(yīng)分開使用。盛放或加工制作畜肉類原料、禽肉類原料及蛋類原料的工具和容器宜分開使用。烹調(diào)操作要求一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展烹調(diào)加工。二、烹飪食品的溫度和時間應(yīng)能保證食品安全。需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)到達70℃以上。對特別加工制作工藝，中心溫度低于70℃的食品，應(yīng)嚴格掌握原料質(zhì)量安全狀態(tài)，確保經(jīng)過特別加工制作工藝制作成品的食品安全。三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。并加貼標簽。五、盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放，不得與地面或污垢接觸。宜標注預(yù)包裝調(diào)味料標簽上標注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容及開封日期。六、油炸食品前，應(yīng)盡可能削減食品外表的多余水分。油溫不宜超過190℃。定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設(shè)備，進展清潔維護。七、燒烤食品加工場所應(yīng)具有良好的排煙系統(tǒng)?？局剖称返臏囟群蜁r間應(yīng)能使食品被烤熟?？局剖称窌r，應(yīng)避開食品直接接觸火焰或烤制溫度過高，削減有害物質(zhì)產(chǎn)生。八、火鍋類食品制作時，不得重復使用火鍋底料。使用醇基燃料〔如酒精等〕時，應(yīng)在沒有明火的狀況下添加燃料。使用炭火或煤氣時，應(yīng)通風良好，防止一氧化碳中毒。九、糕點類食品制作時，使用烘焙包裝用紙時，應(yīng)考慮顏色可能對產(chǎn)品的遷移，并掌握有害物質(zhì)的遷移量，不應(yīng)使用有熒光增白劑的烘烤紙。使用自制蛋液的，應(yīng)冷藏保存，防止變質(zhì)。十、自制飲品制作時，加工用水應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。自制飲品所用的原料乳，宜為預(yù)包裝乳制品。煮沸生豆?jié){5食品再加熱操作要求一、高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進展再加熱。再加熱時，食70℃以上。二、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。專間內(nèi)加工制作操作要求一、專間內(nèi)溫度不得高于25℃。30分鐘以上并做好記錄。四、加工制作人員進入專間前，應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前應(yīng)嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。五、專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉，設(shè)食品傳遞窗口的應(yīng)做好防蠅措施。準時關(guān)閉專間的門和食品傳遞窗口。六、專用的工具、容器、設(shè)備，使用前使用專用清洗消毒設(shè)施進展清洗消毒并保持清潔。七、蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應(yīng)清洗處理干凈后，方可傳遞進專間。預(yù)包裝食品和一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進專間。八、在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時，要放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進展無污染掩蓋。九、加工制作生食海產(chǎn)品，放置在食用冰中保存的，加工制作1十、加工制作裱花蛋糕，裱漿和經(jīng)清洗消毒的穎水果應(yīng)當天加工制作、當天使用。蛋糕胚應(yīng)存放在專用冷凍或冷藏設(shè)備中。十一、加工制作好的成品宜當餐供給。十二、不得在專間內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動。專區(qū)內(nèi)加工制作操作要求一、專用操作區(qū)內(nèi)，應(yīng)由專人加工制作。二、加工制作人員應(yīng)穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部。三、使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前進展消毒，使用后洗凈并保持清潔。四、在專用冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時，宜將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進展無污染掩蓋。五、加工制作的水果、蔬菜等，應(yīng)清洗干凈前方可使用。六、加工制作好的成品應(yīng)當餐供給。七、不得在專用操作區(qū)內(nèi)從事非專用操作區(qū)的加工制作活動。食品留樣制度一、學校