醬板鴨資料及其制作

hh醬板鴨資料及其制作名目名目簡介簡介調醬湯輔料故事傳奇簡介調醬湯輔料故事傳奇醬板鴨的做法常德醬板鴨養(yǎng)胃、美容之成效，是近期風行大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。中文名：醬板鴨主要食 料材：

湘菜口味：綿特點：

味道悠長簡介簡介湖南靈峰香辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種貴重中藥浸泡，10醬板鴨余種香料、經(jīng)過風干、烤制等香，醬香濃郁，味道悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之成效，是近期風行大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用便利的特點。養(yǎng)分價值鴨的養(yǎng)分價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養(yǎng)胃，平醬板鴨肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之成效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，開袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風味，是四季養(yǎng)生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈、探望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳肴。烹飪過程腌制：1內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。

醬板鴨取出磨細。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其 ¼的鹽擦于體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬 12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進展其次次扣鹵。3：復腌。其次次扣鹵后，把花椒硝〔亞銷酸鹽〕，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然后置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，假設鴨大，腌的時間更長。4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。調醬湯：安眠香18、克花椒10010克、干草19克、醬板鴨192551318克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、1050355020克、辛夷15克、530克。(肯定要按比例不要亂來，打個比方中醫(yī)假設給人家抓藥亂抓一通那是什么效果？)輔料1001000300200305001001501503調鹵水：100斤水放老母雞3320大火燒開1012中加老湯150015過濾到鹵水。：中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開10分鐘放鴨子半成品用篦子壓好再煮開30方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。故事傳奇楚國郢都宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝超群，經(jīng)他烹制的菜肴，精巧無比，深得楚王和內臣外賓的寵愛。宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母單獨生活。一天，石母在洗衣時不慎滑入蠻河，多虧幾個放鴨人將她救起；石母上岸后就病了，又多虧鄉(xiāng)親們細心照料，才得好轉；鄉(xiāng)親們又捎信到宮中，將事情告知了石糾。石糾是個孝子，他聞訊后趕忙告假，連夜趕回家里探望母親。對救他石糾從今再不敢離家。石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉(xiāng)親們做點什么。他見鄉(xiāng)親養(yǎng)了不鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬板鴨和醬蛋〔 松花蛋的前身〕，誰吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡送，還能賣得好價錢。中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報答鄉(xiāng)親，懇求來人幫他辭掉宮中的差事，還請他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗后大加賞識，對石糾孝敬老母、報答鄉(xiāng)親的情分，更是贊不鴨蛋”，常年生產(chǎn)，供給楚宮。食和獨特制作工藝，也傳到了今日。風味醬板鴨常德金丹醬板鴨常德醬板鴨的特色在于口味中，很咸很辣，由于辣就把咸味給擋住了，所以通常只能感覺到辣味。醬板鴨制作據(jù)說是用上等 野山椒浸泡過，然后風干，然后刷上配料再烤干，所以常德醬板鴨的辣味是里三層外三層，始終辣到骨子里。德的醬板鴨，就住不了口，一口一口接著吃，越辣越想吃，始終到盤子空空的時候才覺察，哎喲，竟然沒了。。。。。。洞庭湖區(qū)自然生長的優(yōu)質麻鴨15烤、鹵、煮等工序，浸溶34濕活血，補中益神，冷熱不黏，食用便利，少長皆宜。仙都醬板鴨湖南正宗辣醬板鴨。本品具有香、辣、鮮、醇的獨特風味，讓人食之難忘，久吃不厭香。仙都醬板鴨，通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完善結合，是全部醬板鴨的共性，但仙都醬板鴨卻另有神韻，剛入口只覺得香鮮爽口，格外美味，到吃得滿嘴余香時，仙都醬板鴨的辣便顯出其非凡的后勁，喜〔散養(yǎng)〕經(jīng)野山椒及三十八味貴重中藥浸泡，風干、烤制而成.醬板鴨的特點在香、辣。干瘦瘦的一只鴨子，放秤上稱頂多8不費牙。味道咸鮮，有一點點辣〔假設是不吃辣的人那就是相當?shù)睦绷恕?，剛吃也只覺得一點點好吃，一路吃下去，就恨不能連皮帶骨一起吞下去。鴨脖子，其他部位有人說是鴨皮，有人說是鴨脅，也有人強力推舉鴨翅，呵呵，各有千秋，不一而論一說到醬板鴨，不知不覺中已經(jīng)流口水啦～建議大家假設有時機去〔常州市黨校十字路口湖南正宗辣醬板鴨鴨頭，鴨爪”等也很有特色。吃了真的還想吃，真是越吃越想吃。。醬板鴨的做法家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了30克鹽，假設530克鹽，假設抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封24抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封預備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。其次幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。全部小粒香料裝入香料盒預備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵1903019030烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后馬上放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊1、這道醬板鴨純屬試驗產(chǎn)品，還有很多可以改進的地方：一開頭腌制時，可以參加花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要留意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候簡潔烤焦，姜也可以切絲更簡潔去掉。2、冰糖和蜂蜜肯定不要省，一是上色更秀麗，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，假設不齊也沒關系，有多少用多少即可。4、除了辣椒和花椒可以依據(jù)自己能承受的麻辣度把握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。5、由于鴨子是經(jīng)過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。6、鴨子經(jīng)過長時間腌制，味道已經(jīng)完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避開香料味過重。7、風干的程序很重要，經(jīng)風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。8、最終我覺察鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，假設您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟353使鴨子保持平坦，固然，您鹵的時候就得用大鍋了，我是倆半只，這步就免了哈。醬板鴨是湖南名菜一絕，商業(yè)化制作醬板鴨要經(jīng)3010余種香料，15用了三天時間，經(jīng)過腌、烤、鹵、風干四道工序，效果不虛心地說那是相當?shù)纬晒?，話說好吃看得見那是有道理滴，嘿嘿，要多顯擺幾張片片了?？续喭仁前硞兗页匀獯笸趵鲜髥为氉鹣淼臋嗬?。味道嘛，俺們一家三口替大家嘗過了：鴨肉咸香，透著淡淡的香鹵味兒，辣中帶點微麻，肉酥爛而皮緊致，最愛啃那鴨頭、鴨翅和鴨脖兒，細嚼慢品、咬碎骨頭、來杯小酒，酥到骨子里的肉香、醉在心坎上的酒辣，回味無窮。好這一只迷人的、自戀的鴨子！常德醬板鴨“”選用蛋鴨為材料、經(jīng)三十多種貴重中藥10余種香料、經(jīng)過風干、烤制等15香，醬香濃郁，味道悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之成效，俱全，低脂不膩，回味無窮，食用便利的特點。藥用價值和養(yǎng)分價值《》云：“治水，利小便，宜用青頭雄鴨，治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨?！薄锻u煮食，治血暈頭痛?！兵喌酿B(yǎng)分價值也很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養(yǎng)胃，平肝去火，健體美顏，益氣養(yǎng)血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之成效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，開袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統(tǒng)熱食的風味，是四季養(yǎng)生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈、探望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳肴。選鴨制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。腌制1：殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。取出磨細。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其 &常德醬板鴨(1張)frac14;在缸中，經(jīng)鹽漬出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng) 8小時左右進展其次次扣鹵。腌。其次次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝〔亞銷酸鹽〕，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然后置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，假設鴨大，腌的時間更長。4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。調醬湯中藥配方：安眠香18、克花椒1001019513182530101514351010克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15530家抓藥亂抓一通那是什么效果？)輔料1001000300200305001001501503(2張)320塊大火燒開1012150015鐘過濾到鹵水。工藝流程中藥浸泡分鐘打包入醬缸煮開1030方法是將醬板鴨撕成小條，用來做干鍋。榮譽目前,常德醬板鴨暢銷北京、天津、浙江、福建、廣東、海口、貴陽等全國各地。常德醬板鴨一九九九年被評為湖南省首屆農(nóng)博會優(yōu)質產(chǎn)品獎、二OOO糧酒副食展銷會金獎、常德市首屆食品工業(yè)博覽會金獎、湖南省其次屆名優(yōu)特農(nóng)副產(chǎn)品博覽會銀獎等各項榮譽。(14故事傳奇楚國郢都宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝超群，經(jīng)他烹制的菜肴，精巧無比，深得楚王和內臣外賓的寵愛。宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母單獨生活。一天，石母在洗衣時不慎滑入蠻河，多虧幾個放鴨人將她救起；石母上岸后就病了，又多虧鄉(xiāng)親們細心照料，才得好轉；鄉(xiāng)親們又捎信到宮中，將事情告知了石糾。母親的放鴨人和照料母親的鄉(xiāng)親，他都一一上門答謝。為怕母親再發(fā)生意外，石糾從今再不敢離家。石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉(xiāng)親們做點什么。他見鄉(xiāng)親養(yǎng)了不鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬板鴨和醬蛋〔松花蛋的前身〕，誰吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡送，還能賣得好價錢。中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報答鄉(xiāng)親，懇求來人幫他辭掉宮中的差事，還請他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗后大加賞識，對石糾孝敬老母、報答鄉(xiāng)親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產(chǎn)，供給楚宮。食和獨特制作工藝，也傳