日本美食與文化

日本美食與文化國(guó)際傳媒學(xué)院12502江薇沁目錄contents和食簡(jiǎn)介料理分類代表美食餐桌文化與禮儀01020304√“和食”即日本料理，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。色彩自然、味道鮮美、形狀多樣、器皿精良，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。按照字面的含義來(lái)講，就是把料配好的意思?！叭毡玖侠怼钡摹袄怼?，它的意思是盛東西的器皿。其影響僅次于中餐和西餐。

和食正式列入世界非遺名錄日本政府提出和食申遺的理念是，“和食”體現(xiàn)了日本人“尊重自然”的精神，是與飲食相關(guān)的“社會(huì)習(xí)俗”。日本料理保持食材的新鮮和原味，注重多樣性；追求營(yíng)養(yǎng)均衡，是健康的飲食方式；體現(xiàn)了自然之美以及節(jié)氣的變化；并且與傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)緊密相關(guān)；作為飲食文化體現(xiàn)了日本特有的價(jià)值觀、生活方式以及社會(huì)傳統(tǒng)等。目錄contents和食簡(jiǎn)介料理分類代表美食餐桌文化與禮儀01020304√比較出名的有:本膳料理、會(huì)席料理。懷石料理、卓袱料理、茶會(huì)料理、修行料理、等本膳料理以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系僅在紅白喜事等禮儀宴席所用分為三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯注重色、香、味調(diào)和講究規(guī)矩，注重吉利會(huì)席料理晚會(huì)常見(jiàn)的豐盛宴席菜式不拘形式·會(huì)席料理——日常性的飯菜。出菜順序

①前菜、清湯、刺身（或人造刺身）②煮物、燒烤物②補(bǔ)充料理——炸物、蒸物、醋拌涼菜③面豉湯、白飯、咸菜④水果懐石料理

質(zhì)量、價(jià)格、地位均屬最高等是最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)禪道：鮮、低調(diào)、融于自然與茶道結(jié)合：典雅簡(jiǎn)單清淡、追求食物原味精髓一般以三菜一湯的形式上盤(pán)目錄contents和食簡(jiǎn)介料理分類代表美食餐桌文化與禮儀01020304√刺身小菜類天婦羅壽司燒物鍋類面食豆類料理酒水和果子·納豆·梅干0102030405060708壽司卷壽司握壽司押壽司軍艦壽司散壽司稻荷壽司手卷壽司箱壽司※是日本料理的典型代表之一※“有魚(yú)的地方就有壽司”※大多采用醋拌米飯的方法來(lái)加工其主料※有“四喜飯”之稱天婦羅和食中的油炸食品十六世紀(jì)由葡萄牙人引入日本，現(xiàn)在已經(jīng)成為日本最有名的料理之一外酥里嫩，既保持了食材原有風(fēng)味，又別有一番滋味，因此成為佐酒下飯的好菜而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，禽類天婦羅等等。

刺身（日語(yǔ)音“殺西米”）是將新鮮的魚(yú)、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?，享用時(shí)佐以用醬油與山葵泥(日語(yǔ)音“瓦沙比”)調(diào)出來(lái)的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚(yú)片時(shí)，由于去皮后的魚(yú)片不易辨清種類，故經(jīng)常會(huì)取一些魚(yú)皮，再用竹簽刺在魚(yú)片上，以方便大家識(shí)別。這刺在魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來(lái)雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。刺身面食料理烏冬面拉面蕎麥面素面目錄contents和食簡(jiǎn)介料理分類代表美食餐桌文化與禮儀01020304√餐具的擺放有其一定的規(guī)矩筷子餐盤(pán)茶杯小菜上菜盤(pán)毛巾調(diào)味筷子橫擺，不能正對(duì)他人。不能用筷子把菜勾到靠自己近的地方。不可用口去舔筷子。用餐完畢，要將筷子擺回筷枕上。

用餐時(shí)用餐前后：日本人在用餐之前及之后都要高聲表達(dá)兩種感受，用餐前要說(shuō)“Itadakimasi!”，意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說(shuō)“Go-chiso-samadeshita!”，意思是感謝款客者預(yù)備這頓極美味的飯食。用餐期間：日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數(shù)道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應(yīng)順序循環(huán)吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一時(shí)間吃光所有菜肴。

用餐方式：日本人的用餐禮儀似乎嚴(yán)厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國(guó)家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會(huì)用