標準解讀

《GB/T 40745-2021 冷凍水產品包冰規(guī)范》是一項國家標準，主要針對冷凍水產品的包冰過程進行了詳細規(guī)定。該標準旨在通過標準化操作流程來保證冷凍水產品的質量與安全，減少在儲存、運輸過程中可能出現(xiàn)的質量問題。

根據(jù)標準內容，首先明確了適用范圍，適用于以水為原料直接或間接包裹于冷凍水產品表面形成的保護層。對于包冰前的準備，包括但不限于確保加工環(huán)境清潔衛(wèi)生、設備工具符合食品安全要求等基本條件。接著，對包冰材料——即所使用的水質提出了具體要求，必須達到飲用水標準，并且無色透明、無異味異臭。

關于包冰方法，《GB/T 40745-2021》給出了兩種常見技術：浸漬法和噴淋法。其中，浸漬法是指將預冷后的水產品完全浸入冰水中一定時間后取出；而噴淋法則是在持續(xù)低溫條件下向水產品表面均勻噴灑細小冰晶顆粒。無論采用哪種方式，都需控制好冰層厚度，一般不超過產品重量的3%。

此外，還特別強調了包冰后的處理措施，如迅速降溫至適宜溫度范圍內（通常為-18℃以下），并保持此狀態(tài)直至銷售完畢。同時，包裝材料應具備良好的阻隔性能，防止水分蒸發(fā)及外界污染。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發(fā)布的權威標準文檔。

....

查看全部

  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-10-11 頒布
  • 2022-05-01 實施
?正版授權
GB/T 40745-2021冷凍水產品包冰規(guī)范_第1頁
GB/T 40745-2021冷凍水產品包冰規(guī)范_第2頁
GB/T 40745-2021冷凍水產品包冰規(guī)范_第3頁
GB/T 40745-2021冷凍水產品包冰規(guī)范_第4頁
免費預覽已結束，剩余4頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 40745-2021冷凍水產品包冰規(guī)范-免費下載試讀頁

文檔簡介

ICS6712030

CCSX.20.

中華人民共和國國家標準

GB/T40745—2021

冷凍水產品包冰規(guī)范

Specificationforglazingonfrozenaquaticproducts

2021-10-11發(fā)布2022-05-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

中華人民共和國

國家標準

冷凍水產品包冰規(guī)范

GB/T40745—2021

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務熱線

:400-168-0010

年月第一版

202110

*

書號

:155066·1-68607

版權專有侵權必究

GB/T40745—2021

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中華人民共和國農業(yè)農村部提出

。

本文件由全國水產標準化技術委員會歸口

(SAC/TC156)。

本文件起草單位中國水產科學研究院黃海水產研究所山東美佳集團有限公司正大水產廈門

:、、()

有限公司浙江天和水產股份有限公司山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司中國海洋大學福建安井食

、、、、

品股份有限公司

。

本文件主要起草人江艷華王聯(lián)珠郭瑩瑩郭曉華陳丹余利康孫永軍姚琳林洪朱文嘉

:、、、、、、、、、、

林才云陳超

、。

Ⅰ

GB/T40745—2021

冷凍水產品包冰規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了冷凍水產品的產品規(guī)格分類包冰技術要求生產過程中冰衣含量的監(jiān)控及生產

、、

記錄

。

本文件適用于魚蝦貝蟹頭足類等冷凍水產品及其制品的包冰

、、、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

凍魚

GB/T18109

凍蝦

GB/T30889

凍扇貝

GB/T31814

冷凍水產品冰衣限量

SC/T3054

凍蝦仁

SC/T3110

凍梭子蟹

SC/T3112

凍章魚

SC/T3115

凍魷魚

SC/T3122

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義

。

4產品規(guī)格分類

按照冷凍水產品單體的質量將產品分為以下類別

:

小規(guī)格產品單體質量小于或等于

a):100g;

中規(guī)格產品單體質量大于小于或等于

b):100g,500g;

大規(guī)格產品單體質量大于

c):500g。

5包冰技術要求

51原料要求

.

原料為凍品包冰前凍品的中心溫度應低于

,

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經授權，嚴禁復制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡傳播等，侵權必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打?。驍?shù)字商品的特殊性，一經售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質量問題。

評論

0/150

提交評論