GB/T 5506.1-2008小麥和小麥粉面筋含量第1部分：手洗法測(cè)定濕面筋

犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜５５０６．１—２００８

小麥和小麥粉面筋含量

第１部分：手洗法測(cè)定濕面筋

犠犺犲犪狋犪狀犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉—犌犾狌狋犲狀犮狅狀狋犲狀狋—

犘犪狉狋１：犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狑犲狋犵犾狌狋犲狀犫狔犿犪狀狌犪犾犿犲狋犺狅犱

（ＩＳＯ２１４１５１：２００６，ＭＯＤ）

２００８１１０４發(fā)布２００９０１０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜５５０６．１—２００８

前言

ＧＢ／Ｔ５５０６《小麥和小麥粉面筋含量》分為４個(gè)部分：

———第１部分：手洗法測(cè)定濕面筋；

———第２部分：儀器法測(cè)定濕面筋；

———第３部分：烘箱干燥法測(cè)定干面筋；

———第４部分：快速干燥法測(cè)定干面筋。

本部分為ＧＢ／Ｔ５５０６的第１部分。

本部分修改采用ＩＳＯ２１４１５１：２００６《小麥和小麥粉面筋含量手洗法測(cè)定濕面筋含量》（英文

版）。

本部分與ＩＳＯ２１４１５１：２００６主要技術(shù)差異如下：

———測(cè)試樣品稱樣量由２４ｇ修改為１４％水分含量的１０ｇ，制備面團(tuán)的氯化鈉溶液的量由１２ｍＬ

修改為４．６ｍＬ～５．２ｍＬ；

———面團(tuán)的制備與靜置由兩個(gè)容器修改為在同一個(gè)容器中進(jìn)行；

———洗滌用的面團(tuán)由稱取的３０ｇ面團(tuán)改為制備的全部面團(tuán)；

———增加“離心裝置排水”；

———修改了濕面筋含量的計(jì)算公式；

———?jiǎng)h除了原國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中的附錄Ａ和附錄Ｃ。

為了便于使用，本部分作了下列編輯性修改：

———?jiǎng)h除國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)前言部分；

———將“本國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”改為“ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分”；

———用小數(shù)點(diǎn)“．”代替原國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中作為小數(shù)點(diǎn)的“，”；

———根據(jù)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００中第６．５．１《條文的注和示例》的規(guī)定，對(duì)各章、條中原有各注的序號(hào)作

了刪除或重排序號(hào)。

ＧＢ／Ｔ５５０６．１，ＧＢ／Ｔ５５０６．２分別為手洗法、儀器法測(cè)定濕面筋含量。面筋結(jié)構(gòu)的完全形成需要將

面團(tuán)放置一定時(shí)間，二者測(cè)定的結(jié)果通常會(huì)有差異。通常，手洗法的測(cè)定結(jié)果通常高于儀器法，尤其是

面筋含量較高的小麥樣品，應(yīng)在試驗(yàn)報(bào)告中給出試驗(yàn)方法。

本部分的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本部分由國(guó)家糧食局提出。

本部分由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本部分起草單位：國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、北京市糧油食品檢驗(yàn)所。

本部分主要起草人：孫輝、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石橋、王利丹。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜５５０６．１—２００８

小麥和小麥粉面筋含量

第１部分：手洗法測(cè)定濕面筋

１范圍

ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分規(guī)定了用手洗法測(cè)定小麥（包括普通小麥和硬粒小麥）和小麥粉中濕面筋含

量的方法。

本部分可直接用于小麥粉的面筋測(cè)定，也可以用于硬粒小麥顆粒粉或普通小麥全麥粉（顆粒粗細(xì)度

達(dá)到附錄中表Ａ．１規(guī)定的要求）的面筋測(cè)定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文

件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成

協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本

部分。

ＧＢ／Ｔ５５０６．２小麥和小麥粉面筋含量第２部分：儀器法測(cè)定濕面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．２—２００８，

ＩＳＯ２１４１５２：２００６，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ２１３０５谷物及谷物制品水分的測(cè)定常規(guī)法（ＧＢ／Ｔ２１３０５—２００７，ＩＳＯ７１２：１９９８，ＩＤＴ）

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分。

３．１

濕面筋狑犲狋犵犾狌狋犲狀

按照ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分或ＧＢ／Ｔ５５０６．２規(guī)定得到的，主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和

醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)。

３．２

全麥粉犵狉狅狌狀犱狑犺犲犪狋

小麥經(jīng)小型磨粉碎而成的顆粒粗細(xì)度符合表Ａ．１的細(xì)粉。

３．３

顆粒粉狊犲犿狅犾犻狀犪

硬質(zhì)小麥經(jīng)制粉機(jī)碾磨和分離制成的細(xì)粉。

３．４

小麥粉犳犾狅狌狉

小麥經(jīng)實(shí)驗(yàn)室制粉機(jī)碾磨分離的顆粒粗細(xì)度小于２５０μｍ