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文檔簡(jiǎn)介
蜜汁山藥的做法提
綱一.一般介紹二.來(lái)由三.詳細(xì)制作過(guò)程四.
關(guān)鍵操作步驟五.風(fēng)味特點(diǎn)
一般介紹蜜汁山藥屬于私房菜譜,主要原料是山藥、糖,口味是甜,工藝是炸,烹飪難度屬于中級(jí)。山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛等。來(lái)由山藥可一年四季食用,都具有進(jìn)補(bǔ)的功效。夏季食用山藥還不易上火,此道小吃叫做“蜜汁山藥”。蜜汁,是高檔甜菜烹調(diào)法,因?yàn)橐梅涿叟溆谡{(diào)味,色紅亮、質(zhì)綿軟,是山東菜的另一特色,多用于配套高級(jí)筵席詳細(xì)制作過(guò)程配料:雞皮糙山藥250克,蘋(píng)果1個(gè),金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克,白糖200克,蜂蜜50毫升。配料1.將山藥刮去外皮,用清水洗凈。將鴨梨、蘋(píng)果剝?nèi)テぃ虚_(kāi),除去核,然后切成小叮將金糕瓜仁瓜條青梅均切成2分見(jiàn)方的小叮用水將葡萄干洗凈,橫切成兩半。2.鍋中注入清水,上火燒開(kāi),放入山藥,氽一下?lián)瞥?,切成長(zhǎng)3寸的段。沙鍋中放入白糖,注入300克清水,上火燒開(kāi)放入山藥段鴨梨丁蘋(píng)果丁,移在微火上煨約20分鐘當(dāng)山藥糯爛時(shí)撈出山藥段整齊地碼入圓盤(pán)中,上面撒上各種果料叮。3.將煨山藥的糖汁過(guò)細(xì)羅,注入另一鍋中,加入桂花醬,將汁熬濃,澆在山藥上即成。關(guān)鍵操作步驟
1、山藥在去皮時(shí),最好帶上皮手套,以防止過(guò)敏。
2、將山藥洗凈,上籠蒸熟,趁熱剝?nèi)ネ馄?,然后切成圓塊兒狀,并放入水中以防止氧化。關(guān)鍵操作步驟3、炒的時(shí)候既不要翻沙也不要拔絲,稍帶少許水分注意火候即可。
4、把山藥一定要壓至軟糯才好吃,在壓山藥之前一定要撒入適量砂糖或綿白糖也可以,這樣會(huì)使山藥入味均勻,不澆糖汁也會(huì)感覺(jué)很甜。風(fēng)味特點(diǎn)“蜜汁山藥”系武穴市特色甜菜之一。山藥自古被視為虛佳品。據(jù)《本草綱目》記載:“補(bǔ)虛
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