公共營養(yǎng)師三級(高級)理論試卷

個(gè)人收集整理僅供參考學(xué)習(xí)個(gè)人收集整理僅供參考學(xué)習(xí)PAGEPAGE6/6公共營養(yǎng)師三級（高級）理論試卷一、單項(xiàng)選擇題1．根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為（ 。A．纖維狀蛋白與球狀蛋白 單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白C．完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白 優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白2．蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)（ ，即蛋白質(zhì)含量。A．5 C．6 D．6．253．氮平衡是指（ 。Ａ．?dāng)z入>排出氮 Ｂ．?dāng)z入氮＝排出氮Ｃ．?dāng)z入氮＝糞氮 Ｄ．?dāng)z入氮＝糞氮＋尿4（ ）攝入過多是高血壓的重要因素。Ａ．鈉 Ｂ．鋅 Ｃ．鐵 Ｄ．碘5．克ft病流行于我國黑龍江省克ft地區(qū)已證實(shí)（ 缺乏是發(fā)生克ft病的主要原因。Ａ．鈣 Ｂ．硒 Ｃ．鐵 Ｄ．碘6．關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是（ A．空腹血糖低、糖耐量異常B．C．D．7．2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加（ 。A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d 8．想吃就吃，少食多餐是（ ）的膳食要點(diǎn)。A．孕早期 B．孕中期 C．孕末期 D．哺乳9（ ）不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A．維生素A B．維生素C C．維生素D D．維生素10．嬰兒在（ ）個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。A．1～3 B．4～5 C．6～8 D．9～1011．人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為（ A．1:2 B．2:1 C．1:4 D．4:112（ ）中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A．初乳 B．過渡乳 C．成熟乳 D．煉乳13學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同（ 提供的能量相對減少A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．碳水化合物 D．礦物質(zhì)14．學(xué)齡前兒童宜采用（ ）制供給食物。A．三餐 B．五餐 C．三餐兩點(diǎn) D．三餐一15（ ）已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A．嬰兒 B．幼兒 C．學(xué)齡前兒童 D．學(xué)齡兒16．中小學(xué)生應(yīng)注意（ ）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A．早餐 B．中餐 C．晚餐 D．零食17．老年婦女（ ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A．孕激素 B．雌激素 C．甲狀腺素 D．甲狀旁腺素18．進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動期間，視力活動緊張，應(yīng)給予充足的（ A．維生素A B．維生素C C．維生素D D．維生素E19（ ）是運(yùn)動員理想的能量儲備形式。A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．肝糖原D．肌糖原20．高（ ）膳食可以減輕機(jī)體的輻射損傷A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．碳水化合物 D．無機(jī)21．身體受到電離輻射后（ ）的損失較多。A．維生素C B．鉀 C．鋅 D．甘油三酯22．高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于（ A．10% B．30% C．50% D．70%低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日（ ）克。A．5 B．6 C．10 D．15闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（ 。A．公共營養(yǎng) B．疾病營養(yǎng) C．特殊人群營養(yǎng) D．營養(yǎng)學(xué)基25．營養(yǎng)監(jiān)測是（ ）了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。A．橫向B．縱向C．抽象D．無法26．RDA是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A．食物供應(yīng)量 B．食物營養(yǎng)素供給量C．衡量體格發(fā)育 D．診斷營養(yǎng)缺乏27．RNI是可以滿足某一群體中（ ）個(gè)體需要量的攝入水平。A．97～98% B．50% C．幾乎所有 28．AI的準(zhǔn)確性（ ）RNI。A．低于 B．等于 C．高于 D．無關(guān)29．?dāng)z取UL水平，對人體中（ ）個(gè)體大概都不至于損害健康A(chǔ)．97～98% B．50% C．幾乎所有 D．70%30．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于（ ）缺乏的判定。A．維生素B1 B．維生素B2C．維生素C D．維生素D31．在中國，BMI在（ ）時(shí)為超重。A．低于18．5 C．24．0～27．9 D．超過32．血清堿性磷酸酶活性可反映（ ）的營養(yǎng)水平。A．維生素A B．硫胺素 C．維生素D D．核黃素33．烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250～300℃時(shí)，同一分子的甘油脂中的（ ）間或不同分的（ ）間就會發(fā)生聚合作用個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途A．甘油脂肪酸 B．甘油甘油脂C．脂肪脂肪酸 D．脂肪甘油脂34．在（ ）時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸A．高溫下煎炸 B．高溫下煮沸 C．低溫下煎炸 D．滑35．長時(shí)間用（ ）的油來煎炸食物，會導(dǎo)致丙烯醛的增多。A．質(zhì)量較,煙點(diǎn)較低 B．質(zhì)量較,煙點(diǎn)較高C．質(zhì)量較,煙點(diǎn)較低 D．質(zhì)量較,煙點(diǎn)較高36．可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（ 。A．煮 B．煨 C．炸 D．鹵37．長期食用含多環(huán)芳烴的食物會有（ ）的危險(xiǎn)A．食物中毒 B．致癌 C．夜盲 D．佝僂38．為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（ 。A．旺火急炒 B．文火急炒 C．文火煨 D．文火39．細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（ 。A．防止污染 B．少量接觸進(jìn)行免疫 C．高溫殺滅 D．控制繁40．河豚魚中毒主要表現(xiàn)為（ 。A．發(fā)熱 B．便血 C．麻木 D．幻覺二、多項(xiàng)選擇題可以評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有（ 。A．食物蛋白質(zhì)含量 B．氨基酸分 C．氨基酸比例 D．生物42．具有重要生物學(xué)意義的多不飽和脂肪酸是（ 。A．n-3系統(tǒng) B．n-6系統(tǒng) C．n-7系統(tǒng) D．n-9系43．磷脂的生理功能有（ 。Ａ．是生物膜的重要組成部分 Ｂ．對脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)起著重要作Ｃ．儲存脂肪酸 Ｄ．抗生酮作用鎂的良好食物來源有（ 。A．綠葉蔬菜 B．糙糧 C．堅(jiān)果 D．牛45．鉀的生理功能包括（ 。A．參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝 B．參與能量調(diào)節(jié)C．維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓 D．維持心肌正常功硒的良好食物來源是（ 。蔬菜 B．水果 C．內(nèi)臟 D．海產(chǎn)品《中國居民膳食指南》對孕婦的膳食有特別的推薦包括（ 。孕4個(gè)月后補(bǔ)充充足的能量 孕后期保持體重的正常增C．增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D．增加攝入食物的種類有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)有（ 。A．口腔狹小、頰部有豐富的脂肪，利于嬰兒吸B．3—4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加C．胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D．腸粘膜通透性強(qiáng)嬰兒的能量需要主要包括（ ?；A(chǔ)代謝 B．體力活動 C．生長發(fā)育 D．能量儲存50．嬰兒早期肝臟功能還不成熟，除成人的八種必需氨基酸外，還需要由食物提（ A．組氨酸 B．半胱氨酸 C．酪氨酸 D．?；?1．關(guān)于幼兒膳食，說法正確的是（ 。A．糧谷類應(yīng)逐漸成為主食 B．應(yīng)進(jìn)食適量動物性食C．蔬菜水果可促進(jìn)食欲，防治便秘 D．多食用乳類食品青少年膳食指南包括（ 。A．多吃谷類供給充足能量B．保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝C．少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝D．參加體力活動，避免盲目節(jié)食關(guān)于老年人的生理及代謝改變說法正確的是（ 。A．骨密度降低、骨強(qiáng)度下降已出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。B．基礎(chǔ)代謝大約降低15%～20%C．胃腸蠕動能力增強(qiáng) 因牙齒脫落而影響食物的咀嚼和54．影響老年人營養(yǎng)狀況的生理因素有（ 。A．牙齒脫落 B．消化吸收功能減弱C．肝腎功能下降 D．基礎(chǔ)代謝降55．運(yùn)動員的膳食原則包括（ 。A．高碳水化合物膳食 B．高能量密度和高營養(yǎng)素密度膳C．采用少量多餐制 D．多吃蔬菜、水果力量型運(yùn)動員的膳食應(yīng)富含（ 。豐富的蛋白質(zhì) B．碳水化合物C．維生素 D．無機(jī)鹽關(guān)于肥胖說法正確的是（ 。是能量攝入超過能量消耗引起的 B．表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪蓄積過C．是一種慢性代謝性疾病 D．可引起多種并發(fā)癥與肥胖發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（ 。攝食過多 進(jìn)食速度較快C．進(jìn)食能量密度較高的食物 D．進(jìn)食頻59．可判定肥胖的指標(biāo)有（ 。A．體質(zhì)指數(shù) B．腰臀比 C．上臂圍 D．脂肪含60．肥胖治療中的膳食療法分為（ 。A．節(jié)食療法 B．低能量療法 C．極低能量療法 D．耗能療61．接觸放射線人員應(yīng)增加（ ）的攝入。A．必需脂肪酸 B．油酸 C．膽固醇 D．62．高溫環(huán)境下，以湯作為補(bǔ)充（ ）的重要措施。A．水 B．能量 C．蛋白質(zhì) D．無機(jī)鹽63．在低溫環(huán)境下，較高（ ）可增加人體對低溫的耐受A．碳水化合物B．脂肪C．維生素DD．維生素6（ ）等是公共營養(yǎng)的特點(diǎn)。A．實(shí)踐性 B．宏觀性 C．理論性 D．神秘6（ ）為公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容。A．制訂居民膳食指南 B．促銷食品C．營養(yǎng)教育 D．營養(yǎng)配66．營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容包括（ 。A．?dāng)?shù)據(jù)的收集 B．?dāng)?shù)據(jù)分析 C．資料分析 D．食品強(qiáng)67．能量攝入不足可出現(xiàn)（ ）等表現(xiàn)。A．體重低B．水腫C．消瘦無力D．身高68．機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)可引起（ ）等表現(xiàn)。A．水腫B．腹瀉C．生長遲緩D．皮膚過度角69．維生素C缺乏表現(xiàn)為（ 。A．皮膚淤點(diǎn)B．消瘦C．精神癥狀D．貧70．維生素A缺乏可表現(xiàn)為（ 。A．眼干燥癥B．角膜軟化C．免疫功能低下D．出現(xiàn)角化過度的毛囊性丘71．尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于（ ）缺乏的判定。A．維生素B1B．維生素B2C．維生素ED．煙72．維生素D缺乏可有（ ）等表現(xiàn)。A．肋骨串珠B．夜盲C．方顱D．X型腿長期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)（ 。A．水腫B．皮炎C．傷口難以愈合D．腹瀉74．通過對（ ）的檢查可幫助判定機(jī)體鈣的缺乏A．血清總鈣B．血中鈣離子C．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性D食物中亞硝酸鹽的來源有（ 。A．蔬菜中的硝酸鹽B．剛腌不久的蔬C．食用蔬菜過多D．食用苦井水磷營養(yǎng)狀況的評價(jià)指標(biāo)有（ 。A．磷平衡測定B．血清磷水平C．堿性磷酸酶活性D．酸性磷酸酶活蛋白質(zhì)營養(yǎng)生化指標(biāo)包括（）等。A．血清總蛋白B．C．尿氨基酸D．金屬硫蛋白在（）的過程中維生素可被破壞。A．煨B．炸C．烤D．熏7（ ）等過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。A．熏烤食品B．蒸煮食品C．食物碳化D．腌制食80．烹飪過程中上漿掛糊可防止（ 。A．原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出BC．維生素被大量分解D．食物成分相互發(fā)生反應(yīng)三、判斷題食物蛋白質(zhì)消化率越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高（ ）不飽和脂肪酸對人體健康有很多益處，應(yīng)在膳食中增加不飽和脂肪酸的攝入，免飽和脂肪酸的攝入（ ）個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途膽固醇在腸道中的吸收率隨食物膽固醇含量增加而增加（ ）葡萄糖經(jīng)有氧氧化生成CO2和H2O，并釋放出能量（ ）動物性食物的鈉含量低于植物性食物（ ）人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主（ ）牛乳的腎溶質(zhì)負(fù)荷比人乳小，為牛乳的嬰兒血漿尿素的水平較高，較易出現(xiàn)鈉留（ ）由于幼兒的體重較小，基礎(chǔ)代謝率低于成人（ ）老年人咀嚼能力下降，消化功能減弱，應(yīng)避免攝入粗糧、雜糧（ ）32%～35%的脂肪以縮