2023年天津電大食品營養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)參考資料

天津電大一體化課程《食品營養(yǎng)與健康》復(fù)習(xí)參考資料過程性測試１判斷題大部分的動物性油脂含豐富的不飽和脂肪酸,因此在常溫下呈現(xiàn)固態(tài)(錯誤）膽固醇可代謝為膽酸,可制導(dǎo)致性荷爾蒙（對的)膽固醇無法由人體制造需由飲食中攝取 ? （錯誤）膽固醇在皮膚中可經(jīng)由陽光照射轉(zhuǎn)變成維生素D（對的）卵磷脂可作為乳化劑，能有效將脂肪及水交融在一起而成乳狀液(對的)缺少水分最怕的就是脫水,脫水嚴重有時會引起休克（對的)人體內(nèi)可以自行合成膽固醇(對的)生鮭魚片能增長n-3多元不飽和脂肪酸的攝取(對的）蔬菜、水果、榖類等植物性食品不含膽固醇(對的)維生素A缺少會引起心血管性疾?。ㄥe誤)維生素B12的吸取與胃部無關(guān)（錯誤）維生素B群的功能是當成身體化學(xué)反映中的輔酶(輔酵素)，調(diào)節(jié)生理功能（對的)維生素C是最能幫助鐵吸取的營養(yǎng)素(對的)維生素E重要食物來源是植物油(對的)魚肝油中富含脂溶性維生素A和D（對的）棕櫚油、橄欖油為飽和植物油(對的）單選題：鈣質(zhì)缺少會引起何種缺少癥（骨質(zhì)疏松整）健怡可口可樂之熱量少于1大卡，是因使用了下列何種代糖:(阿斯巴甜）哪一種情形鐵質(zhì)的吸取率最佳:（多攝取以外牛肉再多攝取維生素）人類腦部重要熱量來源為：(糖類)膳食纖維(dｉeｔaｒyｆiｂer）較無助于下列何種病癥之防治:（骨骼疏松癥)糖類中之葡萄糖、果糖和蔗糖,當重量（不計水分與不純物質(zhì)）相同時,產(chǎn)生熱量最少的是：以上三者(果糖、蔗糖、葡萄糖)相等體重7０kg的人天天最佳攝取多少的水？(2．8公升)鐵質(zhì)缺少會引起何種貧血（小球性淺色素型貧血)維生素C在體內(nèi)之代謝產(chǎn)物為什么（草酸鹽)以下何者不是膳食纖維質(zhì)的功能:（幫助消化吸取)多選糖類可以用碳原子的多寡分為？(單糖雙糖寡糖多糖)維生素B2缺少會重要表現(xiàn)哪些癥狀：（口角炎唇炎脂漏性皮膚炎眼睛畏光)必需脂肪酸有哪兩種?（亞麻油酸α-次亞麻油酸）人體所需之六大營養(yǎng)素有哪些?（全選：蛋白質(zhì)碳水化合物脂質(zhì)和水維生素礦物質(zhì))蛋白質(zhì)與糖類不同與哪些種原子基本無關(guān)？（氧氫碳硅)脂溶性維生素有哪幾種?維生素Ａ維生素D維生素E維生素K營養(yǎng)學(xué)上有哪些種類的貧血？（缺少維生素E為溶血性貧血缺少維生素B12或葉酸為巨球性貧血缺少鐵質(zhì)為小球性淺色素型貧血)過程性評測２判斷題:苯酮尿癥患者可以吃及喝添加具有苯丙胺酸的人工甘味劑-阿斯巴甜之食物或飲料(錯誤）吊白塊是“漂白劑”的俗稱（對的)硼砂用以增長韌性、脆度、改善食品保水性（對的)食品媒介傳染分為口傳和人畜共通傳染病兩大類。(對的)食品系指供人飲食或咀嚼之物品及原料(對的)食用人工色素就會伴有頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等癥狀（錯誤)市售的切片水果,常添加亞硫酸鈉來避免其變色（對的）添加防腐劑是將食物自身改變成為不適于微生物生長的型態(tài)（對的)魚肝油中具有豐富之維生素A與Ｄ（對的）魚油則具有豐富的多元不飽和脂肪酸—EＰA,DHA(對的）只要攝取得食品,不危害人體健康，就是安全(對的)單選題：食品中毒之癥狀一般最常見的在身體哪部分？（消化系統(tǒng))導(dǎo)致神經(jīng)性中毒的重要是：（肉毒桿菌)海鮮，熟食與生食未分開解決會導(dǎo)致引起:（腸炎弧菌)一般食物冷凍應(yīng)保持溫度在:(0攝氏度以下）當食物的溫度落在哪個溫度區(qū)間是最危險的?（5-600攝氏度)（注:實際應(yīng)當是5－60)下列哪類不是食品添加劑？(蔗糖）廚師手上的膿瘡由何種細菌引起:(葡萄球菌)多選題:反式脂肪酸對身體會有何類影響？(A增長低密度之蛋白-膽固醇(LDL－Ｃ)的含量Ｂ不利于心臟與心血管C減少高密度之蛋白-膽固醇(ＨDL-C)的含量D有益身體機能的恢復(fù))導(dǎo)致食品衛(wèi)生不安全的因素重要是:（環(huán)境因素生物因素微生物因素其它因素)食物殺菌可以使用何種方法?（加熱紫外線放射線殺菌劑）何謂黑心食物/食品？（全選:只要是原料對人體有害,制作過程不合格只以大量生產(chǎn)模取暴利的商品或食品摻入次級品的產(chǎn)品對消費者健康、權(quán)益有重大危害的食品,如不該添加的防腐劑、不該使用/或使用不妥的殺蟲劑及抗生素以上這些都可以視為黑心食物/食品）下列哪一類的人可以食用“低鈉鹽”？（健康人高血壓患者心血管患者）為了維持食用的安全需哪幾點？(全選:保持清潔生熟分開煮熟保持食物的安全溫度使用安全的水和原料）食物中毒的種類分為:（全選:細菌性霉菌毒素寄生蟲化學(xué)性類過敏食物中毒）?過程性評測3判斷題三酸甘油酯不是一種脂質(zhì)(錯誤)一日之總熱量需要量=基礎(chǔ)代謝量+身體活動＋攝食生熱效應(yīng)（對的）熱量可以使細胞得以正常的運作（對的）基礎(chǔ)代謝率是維持一個人所有生命力活動之最低熱量需要(錯誤)糖類是熱量最大的來源，每日攝取量占總熱量的58~68%(對的）熱量是以大卡(Cａl)或千卡（kｃal）為單位（對的)熱量代謝是探討食物中營養(yǎng)素所含的熱量供人體細胞運用的過程(對的)減肥的關(guān)鍵是在提高三酸甘油酯解酯酶的活性（對的）食物消化后,最后會分解葡萄糖的型態(tài),并進入細胞中粒線體的細胞之中（對的）輕度活動量成年男性建議攝取鈉240０毫克（對的）單選題:下列何種情況會導(dǎo)致導(dǎo)致體重增長?(熱量攝取量多于熱量需要量)下列哪項不是減肥的原則:（增長體脂肪之存儲量）輕度活動量成年男性建議攝取蛋白質(zhì)(６0公克)每人每日建議攝取量以多少熱量為基準？(2０23大卡）輕度活動量成年男性建議攝取膽固醇(300毫克)成年上班女性的膳食纖維建議攝取量為:(20公克）多選題:脂肪組織重要存在于(皮下組織腸系膜臟器周邊動脈)身體從事自主的活動所需要的熱量的需求量,是取決于(活動時間的長短活動速度的快慢活動時所用肌肉量的多少個人體重的大小)食品GＭＰ的管理要素包含(人員原料設(shè)備方法)下列哪些項為可補充攝取量恰當形容詞？(ＡＢCＥ強化高來源較……高)下列哪些項為適當攝取量恰當形容詞?(ＡBCD無不含略含低）影響基礎(chǔ)代謝量的因素涉及：(全選:體表面積、體重年齡內(nèi)分秘和體溫營養(yǎng)狀況性別)?過程性評測４判斷題:母奶中具有的乳糖和脂肪酸(對的)保健食品可以治療疾?。ㄥe誤）凡以基因重組技術(shù)所衍生的食品，皆稱之為“基因改造食品”(對的)基因由脫氧核糖核酸(ＤＮＡ）排列而成(對的）基因改造可明確預(yù)期植物性狀出現(xiàn)(對的)傳統(tǒng)雜交不是透過人為的方法，改變植物的特性(錯誤）母乳是最具營養(yǎng)且最適合于嬰兒需要的食品(對的）“基因”攜帶遺傳訊息（對的)乳糖和脂肪酸是嬰兒腦部發(fā)育的基本成份(對的)吃母乳可滿足嬰兒心理上的安全感(對的）保健食品可以調(diào)節(jié)生理機能（對的)“基因改造生物”是由于天然之交配或天然的重組所產(chǎn)生（錯誤）配方奶含必需脂肪酸含量多（錯誤)母乳中以葡萄糖或蔗糖為主(錯誤）單選題:食品的基本功能是：（提供營養(yǎng)、維持生命)喂配方奶的孩子生命前3個月中罹患腸胃問題機率比喝母奶高幾倍？（４-５倍)下列哪項不是基因轉(zhuǎn)殖作業(yè)缺陷(農(nóng)作物減產(chǎn))下列哪類不是母乳中的重要成分？(酪蛋白）母乳中含適量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)維生素可減少(心血管疾病概率)哺喂母乳的嬰兒應(yīng)從何時開始添加副食品?(6個月)母奶中何種物質(zhì)可促進鈣質(zhì)的吸取，幫助嬰兒成長?(磷)多選題：營養(yǎng)狀況良好的母親,則供應(yīng)嬰兒充足的何種物質(zhì)(鐵質(zhì)維生素)食品安全評估項目重要為:（毒素過敏原營養(yǎng)組成基因轉(zhuǎn)移抗生素標記基因)ＧMＯ涉及三種類別,分為:(基因轉(zhuǎn)殖微生物基因轉(zhuǎn)殖農(nóng)作物基因轉(zhuǎn)殖動物）與保健食品等同的名稱為：（全選：機能性食品膳食補充劑營養(yǎng)制劑療養(yǎng)食品有機食品）基因轉(zhuǎn)殖作業(yè)帶來的好處：（全選:增強農(nóng)作物的抵抗力適應(yīng)惡劣耕作條件增長農(nóng)作物的產(chǎn)量改良農(nóng)作物的營養(yǎng)成分改良食物的外觀、味道和口感)基因重組技術(shù)改良的特性涉及:(全選:增長生長速度改良營養(yǎng)價值抗病蟲害延長保存期限耐除草劑)基因食品改造技術(shù)可分為哪些類:（加入基因減除基因改變代謝途徑）基因改造食品現(xiàn)有種類：(全選:抗減產(chǎn)型控熟型營養(yǎng)型保健型增產(chǎn)型)健康食品保健功效有:（免疫調(diào)節(jié)作用改善骨質(zhì)疏松牙齒保健調(diào)節(jié)血糖抗疲勞功能）喂養(yǎng)母乳對媽媽的意義在于(幫助子宮恢復(fù)達成自然避孕效果減少罹患乳癌、卵巢癌減少骨質(zhì)疏松癥）

過程性測評5：一、判斷題:“純素食”指完全素食者,不食用任何動物性食品(對的）腎臟衰竭應(yīng)限制每日飲食中鈉的攝取量(對的）連續(xù)式灌食分為重力式滴注法與定量灌食機方式(對的）多曬陽光可以補強維生素D（對的)胰島素是由胰臟所制造的一種荷爾蒙（對的)維生素D可促進腸道對鈣的吸取(對的)干豆類及豆類制品缺少離胺酸，有豐富的甲硫胺酸(錯誤)低普林飲食合用于痛風(fēng)患者(對的)高鉀飲食可防止高血壓發(fā)生（對的）蛋白質(zhì)的組成單位是胺基酸(對的）攝取足夠的維生素Ｃ可以幫助膠原蛋白的形成(對的）單選題:每日蛋白質(zhì)量應(yīng)占總熱量的(1２％)必需脂肪酸的供應(yīng)是由下列哪種食物群提供:(油脂類)當血糖超過多少時,尿糖就會出現(xiàn)(１80mｇ/dL)下列哪項不是高脂血飲食原則：(使用代糖)膽固醇的每日攝取量應(yīng)為：(超過300mg）急性胃炎應(yīng)先禁食(1-2天)提供維生素、礦物質(zhì)與纖維的是：(水果類)多選題:素食者的蛋白質(zhì)來源有:（干豆類種子類堅果類)限鈉飲食合用于：(全選：水腫高血壓肝硬化腎臟衰竭心臟衰竭