2023年餐飲部年度工作總結(jié)二

第5頁(yè)共5頁(yè)2023年?餐飲部年度?工作總結(jié)二?就要走過(guò)?的__年是?我們餐飲部?恢復(fù)正常經(jīng)?營(yíng)以來(lái)不平?凡的一年，?實(shí)際上開(kāi)展?工作也就半?年的時(shí)間，?在這段時(shí)間?里，除進(jìn)行?正常的接待?工作外，餐?飲部還制定?適合自己的?各項(xiàng)管理制?度并狠抓落?實(shí)，積極開(kāi)?展必要的培?訓(xùn)工作循序?漸進(jìn)的提高?員工素質(zhì)，?無(wú)論是接待?能力還是員?工的精神面?貌都有顯著?提高，現(xiàn)將?這階段的工?作總結(jié)如下?：一、加?強(qiáng)內(nèi)部管理?工作1、?制定了新的?《員工守則?》，并得到?山莊的認(rèn)可?稍做修改后?首先在餐飲?部施行，規(guī)?范員工工作?準(zhǔn)則，并以?員工守則為?綱結(jié)合餐飲?部工作情況?制定了餐飲?部的人員編?制、各項(xiàng)崗?位職責(zé)、具?體操作規(guī)范?，長(zhǎng)達(dá)__?_余頁(yè)，還?在不斷修改?調(diào)整中。并?依據(jù)各項(xiàng)規(guī)?章制度開(kāi)展?日常管理工?作;2、?積極開(kāi)展各?項(xiàng)規(guī)章制度?、服務(wù)技能?、衛(wèi)生知識(shí)?和消防知識(shí)?的培訓(xùn)工作?，規(guī)范每周?例會(huì)(在_?__協(xié)助營(yíng)?銷工作時(shí)中?斷)，每月?一次員工生?活會(huì)，制定?每周清潔重?點(diǎn)工作，加?強(qiáng)了管理工?作，提高了?員工素質(zhì)改?變了原來(lái)比?較因長(zhǎng)期半?歇業(yè)養(yǎng)成的?懶惰工作習(xí)?慣，改變了?精神面貌。?改變?cè)瓉?lái)遇?超過(guò)___?人會(huì)議就向?酒店管理公?司借人幫忙?服務(wù)的局面?，___人?的飽和量接?待工作僅靠?現(xiàn)有員工的?團(tuán)結(jié)協(xié)作就?可輕松作好?包括用餐、?會(huì)議、娛樂(lè)?的正常接待?。同時(shí)好的?精神風(fēng)貌不?斷體現(xiàn);?3、制定了?零點(diǎn)菜單、?宴席菜單、?自助餐菜單?和酒水單，?并根據(jù)幾次?大型會(huì)議的?接待客人反?應(yīng)情況適時(shí)?做了調(diào)整和?修訂;4?、制定了餐?飲以農(nóng)家菜?和野味為主?導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方?針并依此更?換了廚師隊(duì)?伍使其達(dá)到?現(xiàn)階段的工?作要求和發(fā)?展需要;?5、落實(shí)了?衛(wèi)生責(zé)任制?，責(zé)任分區(qū)?到人，改變?原來(lái)臟亂的?局面，特別?是廚房衛(wèi)生?狀況有顯著?的提高。同?時(shí)將餐飲部?劃分為餐廳?、會(huì)議室網(wǎng)?球場(chǎng)、前臺(tái)?魚(yú)池商店、?中廳、廚房?等五個(gè)區(qū)域?并責(zé)任到人?;安排專人?分管部門內(nèi)?的男女寢室?;6、制?定餐廳成本?控制預(yù)案，?在保證客人?滿意的前提?下有效控制?成本;7?、加強(qiáng)餐飲?部安全保障?工作，每日?輪流值勤，?檢查包括衛(wèi)?生、安全、?工程問(wèn)題、?考勤、工作?完成、開(kāi)檔?收檔情況等?工作。有效?檢查工作和?杜絕隱患的?發(fā)生。此項(xiàng)?檢查工作將?作為每個(gè)餐?飲部員工的?考核內(nèi)容之?一。二、?加強(qiáng)員工福?利方面的改?善1、改?善員工餐，?制定了每周?食譜，認(rèn)真?制作，并認(rèn)?真聽(tīng)取員工?反饋意見(jiàn)積?極改進(jìn);?2、在工作?之余___?登山探險(xiǎn)活?動(dòng)、開(kāi)展篝?火燒烤活動(dòng)?，一方面增?加客人來(lái)時(shí)?的娛樂(lè)項(xiàng)目?，一方面豐?富員工業(yè)余?生活;3?、在投影儀?買回來(lái)以后?，不定期在?會(huì)議室播放?剛上映的大?片，并經(jīng)常?___員工?唱卡拉ok?，通過(guò)開(kāi)展?系列活動(dòng)，?努力營(yíng)造團(tuán)?結(jié)、合作的?和諧的氛圍?，增強(qiáng)員工?的歸屬感與?___感;?4、每月?賣垃圾的錢?作為員工的?活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，?作為一項(xiàng)福?利，給他們?購(gòu)買一些解?暑水果及購(gòu)?買襪子等小?商品。三?、合理改造?硬件設(shè)施、?設(shè)備1、?廚房布局的?調(diào)整及裝修?。嚴(yán)格按照?衛(wèi)監(jiān)部門的?要求合理規(guī)?劃廚房布局?，數(shù)年黑廚?房一朝換新?顏，改善了?工作環(huán)境，?提高了衛(wèi)生?質(zhì)量，為后?面的更高要?求的接待提?供了先決條?件;2、?添置了一批?新配套餐具?和喜慶的紅?臺(tái)布，改善?小廳房的用?餐環(huán)境和大?廳整體喜慶?氣氛，同時(shí)?調(diào)換了不適?應(yīng)小廳的沙?發(fā)，使廳房?整體協(xié)調(diào);?3、增加?屏風(fēng)，隔離?開(kāi)大廳和廚?房;__?_、___?投影儀和自?動(dòng)伸縮幕布?。使會(huì)議室?硬件符合市?場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要?，滿足客戶?需求;5?、添置布菲?爐，增加飲?食形式。?四、在保證?餐飲部正常?運(yùn)轉(zhuǎn)的前提?下，積極協(xié)?助營(yíng)銷部開(kāi)?展工作，安?排經(jīng)理協(xié)助?開(kāi)拓營(yíng)銷市?場(chǎng)五、密?切配合相關(guān)?各部門做好?各項(xiàng)接待和?日常工作。?加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)?作，深化全?局觀念餐?飲部全體成?員時(shí)刻牢記?山莊是一家?的全局觀念?，堅(jiān)決服從?山莊安排，?特別是前臺(tái)?人員，發(fā)揮?山莊神經(jīng)中?樞作用，配?合和協(xié)助客?房部、辦公?室進(jìn)行搬運(yùn)?家俱、清掃?主樓范圍的?垃圾等活動(dòng)?，以人人為?我，我為人?人的服務(wù)信?念，服務(wù)山?莊，服務(wù)員?工。如前一?段時(shí)間瓢蟲(chóng)?肆虐別墅，?前廳的兩個(gè)?文員立即服?從客房部洪?經(jīng)理的調(diào)度?和指揮，積?極投入到滅?蟲(chóng)工作中去?。六、雖?然今年的工?作取得了一?些成績(jī)但是?也存在很多?困難和問(wèn)題?1、餐飲?部人員比較?少管理范圍?比較廣，人?員比較短缺?，雖然能夠?比較圓滿的?完成接待任?務(wù)，但是質(zhì)?量很差，體?現(xiàn)不了特色?服務(wù);2?、規(guī)章制度?還不夠完善?，落實(shí)不夠?徹底，存在?隨意性，特?別是管理機(jī)?制亟待完善?;3、菜?式方面還要?不斷因應(yīng)市?場(chǎng)變化而革?新;4、?員工素質(zhì)整?體水平不平?衡，缺乏具?有專業(yè)管理?人才，對(duì)現(xiàn)?有員工技能?培訓(xùn)還有待?加強(qiáng);5?、餐廳設(shè)施?設(shè)備都有不?同程度老化?和損壞，有?些空調(diào)設(shè)備?已經(jīng)無(wú)法使?用了。同時(shí)?整個(gè)裝飾裝?潢已經(jīng)完全?與時(shí)代脫軌?，天花更有?嚴(yán)重脫落現(xiàn)?象，急需修?復(fù)或者更新?。一些硬件?設(shè)施需要更?新改造，特?別是會(huì)議室?桌椅及中廳?布置;6?、餐飲部范?圍內(nèi)的娛樂(lè)?部設(shè)施不全?，很多客人?有需求都不?能滿足;?7、山莊沒(méi)?有很吸引人?的項(xiàng)目的大?環(huán)境影響餐?飲部經(jīng)營(yíng)狀?況比較蕭條?。增加娛樂(lè)?設(shè)施，桑拿?等。七、?在明年的工?作中，我們?將要做好以?下工作1?、將餐飲部?每日值勤制?度作為個(gè)人?績(jī)效考核的?重要表現(xiàn)方?式;2、?根據(jù)季節(jié)變?化制定并落?實(shí)不同時(shí)期?的菜單;?3、規(guī)范建?制補(bǔ)充人員?。平時(shí)忙的?時(shí)候餐廳人?員吃緊，如?果開(kāi)展生態(tài)?養(yǎng)殖業(yè)，可?以解決閑時(shí)?的工作飽和?量。完成服?務(wù)質(zhì)量向質(zhì)?轉(zhuǎn)變;4?、合理改造?增加設(shè)施，?增加包房。?原計(jì)劃增加?幾間ktv?包房的，其?實(shí)完全可以?同時(shí)增加桌?子，用餐完?后可以唱歌?休閑。同時(shí)?將中廳稍作?改造，增加?成四到六人?的方桌散臺(tái)?，有客用餐?就可以是餐?廳，有客唱?歌就是歌廳?。同時(shí)利用?好鳥(niǎo)語(yǔ)林，?把竹樓稍做?改造，使其?具備用餐和?飲茶的功能?，餐是農(nóng)家?菜，茶是中?國(guó)茶(或者?其他飲料)?;5、增?加土灶，形?成真正的農(nóng)?家風(fēng)味，運(yùn)?用山上眾多?的材木，從?而節(jié)約燃油?，降低成本?;6、增?加酒水品種?，真正實(shí)現(xiàn)?餐飲的實(shí)質(zhì)?。菜式上增?加松針熏制?的食品，酒?水上增加在?藥房開(kāi)方自?己釀造的藥?酒;7、?繼續(xù)關(guān)心員?工生活，改?不定期開(kāi)展?放電影、唱?歌等文娛活?動(dòng)為每周一?次舉行，同?時(shí)集中觀看?《情定大飯?店》和《五?星大飯店》?兩部電視劇?，讓員工在?觀看劇情時(shí)?同時(shí)感受什?么叫酒店和?什么叫服務(wù)