發(fā)酵技能考試-發(fā)酵技術(shù)及設(shè)備

發(fā)酵技術(shù)試題庫(kù)知識(shí)點(diǎn)一：生產(chǎn)菌種的培養(yǎng)與保藏1、在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，使用的種子應(yīng)處于（）。A、停滯期 B對(duì)數(shù)期 C穩(wěn)定期D衰亡期2、在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，把處于對(duì)數(shù)期的種子接種到發(fā)酵罐新鮮培養(yǎng)基時(shí)，幾乎不出現(xiàn)（），這樣可在短時(shí)間內(nèi)獲得大量生長(zhǎng)旺盛的菌體，有利于縮短生產(chǎn)周期。A、停滯期 B對(duì)數(shù)期C穩(wěn)定期D衰亡期3、（）是保留有DNA重組質(zhì)粒，具備合成目的基因產(chǎn)物能力的細(xì)胞。A、子細(xì)胞 B.P-細(xì)胞 CP+細(xì)胞 D細(xì)胞4、一個(gè)工程菌的穩(wěn)定與否，取決于（）方面。A。重組質(zhì)粒本身的分子組成B.宿主細(xì)胞生理和遺傳性 C環(huán)境條件 DA+B+C5、工業(yè)生產(chǎn)用的菌種，在下列哪個(gè)時(shí)期選取最佳（ ）A、調(diào)整期 B、對(duì)數(shù)期 C、穩(wěn)定期 D、衰亡期6、增加菌種的傳代可以防止菌種的退化.（X）7、我國(guó)的檸檬酸發(fā)酵采用的菌種是黑曲霉。（V）8、菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。（X）知識(shí)點(diǎn)二：工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基1、在發(fā)酵過(guò)程中添加CaCO3能起到（ ）作用。A、消泡 B緩沖 C碳源 D微量元素2、常用的生理酸性物質(zhì)（ ）不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補(bǔ)充氮源。A、NaOHB氨水C（NH4）2SO4 D尿素3、常用的生理堿性物質(zhì)（ ）不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補(bǔ)充氮源。A、NaOHB氨水C尿素DB+C4、（ ）為迅速利用的碳源。A、麥芽糖 B蔗糖目葡萄糖D乳糖5、（）為緩慢利用的碳源。5、（）為緩慢利用的碳源。A、麥芽糖B蔗糖C乳糖 DA+B+C6、以（ ）為唯一碳源的培養(yǎng)基中，產(chǎn)黃青霉菌體生長(zhǎng)良好，但青霉素合成量很少。A、麥芽糖B蔗糖C葡萄糖D乳糖7、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)中常用的天然培養(yǎng)基是（）.A、.乳清 0.血清C蛋清D血漿8、按培養(yǎng)基的形態(tài)分，培養(yǎng)基可以分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。（V）9、種子培養(yǎng)基的C/N比低，發(fā)酵培養(yǎng)基的C/N要高.（X）10、發(fā)酵培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)要求要比種子培養(yǎng)基高。（V）11、玉米漿可以作為碳源、氮源等微生物生長(zhǎng)的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（V）12、培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。（X）13、用來(lái)固化細(xì)菌培養(yǎng)基的多糖是瓊脂。（V）14、CaCO3在發(fā)酵過(guò)程中可起到緩沖作用.（V）知識(shí)點(diǎn)三：基本滅菌方法1、僅適用于接種針、玻璃棒、三角瓶口等的滅菌方法是（）。A、干熱滅菌法 B濕熱滅菌法 C火焰滅菌法 D化學(xué)藥品滅菌法2、僅適用于表面滅菌和無(wú)菌室、培養(yǎng)間等空間的滅菌方法是（）.A、干熱滅菌法 B濕熱滅菌法 回電磁波、射線(xiàn)滅菌法 D化學(xué)藥品滅菌法3、僅適用于澄清液體和氣體的滅菌方法是（A3、僅適用于澄清液體和氣體的滅菌方法是（A、干熱滅菌法 B濕熱滅菌法4、消毒一般只能殺死（ ）。A、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞 B細(xì)菌 C芽抱5、消毒一般不能殺死（）。A、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞 B細(xì)菌 C芽抱6、滅菌能殺死（ ）。A、營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞 B細(xì)菌 C芽抱）.C過(guò)濾除菌法 D化學(xué)藥品滅菌法D酵母D酵母DA+B+C7、（ ）常用于皮膚和器具表面殺菌。A、75%酒精溶液 B95%酒精溶液 C10%乙酸溶液 D10%新潔爾滅溶液8、火焰滅菌法僅適用于（ ）等的滅菌。A、接種針B玻璃棒 C三角瓶口 DA+B+C9、紫外線(xiàn)的穿透力低，僅適用于（ ）的滅菌。A、表面滅菌 B無(wú)菌室空間 C培養(yǎng)間空間DA+B+C10、過(guò)濾除菌法僅適用于（）的除菌。A、澄清液體 B氣體 目A+B D液體11、培養(yǎng)基采用（ ）時(shí)，需在培養(yǎng)基進(jìn)入發(fā)酵罐前,直接用蒸汽進(jìn)行空罐滅菌.A、間歇滅菌 B實(shí)消 C連消 D空消12、（ ）是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酵罐后，就在罐內(nèi)通入蒸汽加熱至滅菌溫度，維持一定時(shí)間，再冷卻到接種溫度。A、連續(xù)滅菌 團(tuán)實(shí)消 C連消D空消13、（ ）可采用高溫短時(shí)滅菌，培養(yǎng)基受熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成分破壞少.A、連續(xù)滅菌 B實(shí)消C間歇滅菌 D空消14、空氣凈化的方法大致有（）。A、熱滅菌法 B靜電除菌 C介質(zhì)過(guò)濾除菌法DA+B+C15、空氣過(guò)濾除菌機(jī)理一般認(rèn)為（）的作用較大。A、慣性撞擊截留 B攔截截留 C布朗運(yùn)動(dòng)截留 DA+B+C16、空氣過(guò)濾除菌機(jī)理一般認(rèn)為（）的作用很小。A、慣性撞擊截留B重力C靜電引力 DB+C17、造成發(fā)酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌較為普遍且嚴(yán)重。Ao設(shè)備滲漏Bo空氣帶菌 CA+B D培養(yǎng)基滅菌不徹底18、無(wú)論是種子罐或發(fā)酵罐，當(dāng)培養(yǎng)基尚未進(jìn)罐前對(duì)罐進(jìn)行預(yù)先滅菌，我們稱(chēng)為空罐滅菌,此時(shí)對(duì)滅菌溫度和滅菌時(shí)間的要求是（），只有這樣才既合理經(jīng)濟(jì)，又能殺滅設(shè)備中各死角殘存的雜菌或芽抱。A高溫瞬時(shí)（133℃,15秒鐘）B同實(shí)罐滅菌一樣（115℃,8—15分鐘）C高溫長(zhǎng)時(shí)（127℃,45分鐘）D間歇滅菌（100℃,30分鐘，連滅三次）19、與發(fā)酵罐相連的進(jìn)料、取樣、排污管道最好通入（ ）進(jìn)行清洗。A沸水B溫水C冷水D無(wú)所謂20、空消的時(shí)候，三路進(jìn)汽不包括以下哪個(gè)（）A罐底B風(fēng)管C取樣官D進(jìn)樣口21、實(shí)消的時(shí)候應(yīng)該（）A先開(kāi)蒸汽,再開(kāi)無(wú)菌空氣，然后關(guān)蒸汽B先開(kāi)蒸汽，然后關(guān)蒸汽，再開(kāi)無(wú)菌空氣C先開(kāi)無(wú)菌空氣，再開(kāi)蒸汽，然后關(guān)蒸汽 D都可以22、在向發(fā)酵罐通無(wú)菌空氣前，先要用（）空氣對(duì)分過(guò)濾器吹風(fēng)24h。A高溫B低溫C常溫D都可以23、需要進(jìn)入發(fā)酵罐內(nèi)部清洗時(shí)，至少需要（）人。A1B2C3D424、酒精發(fā)酵罐人工清洗時(shí)，容易發(fā)生（）中毒事件。AO2BCO2CN2D酒精25、目前發(fā)酵工業(yè)上經(jīng)濟(jì)實(shí)用的空氣除菌方法是（）A輻射除菌B熱殺菌C靜電除菌D過(guò)濾除菌26、固體發(fā)酵與液體發(fā)酵相比，無(wú)菌程度通常要求（）A低B高C相同D都可以27、連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點(diǎn)不包括 （）A時(shí)間短B設(shè)備利用率高目滅菌效果好D適合自動(dòng)控制28、在發(fā)酵過(guò)程中，濕熱滅菌要比干熱滅菌更有效.（V）29、高溫瞬時(shí)滅菌法常用于牛奶的消毒.（V）30、在發(fā)酵過(guò)程中，空氣滅菌常用干熱滅菌和過(guò)濾除菌聯(lián)合共用。（V）31、丁達(dá)兒滅菌法常用于牛奶、果汁等消毒滅菌.（X）32、固體培養(yǎng)生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)菌程度要求不是很?chē)?yán)格。（V）33、培養(yǎng)基滅菌后，通常其pH值要上升。（X）34、通常在較長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有使用的反應(yīng)器、染菌的反應(yīng)器、更換菌種時(shí)都要進(jìn)行空消。（V）35、消毒就是把被處理物表面和內(nèi)部的全部微生物殺死。（X）36、消毒不一定能達(dá)到滅菌的要求，而滅菌則可達(dá)到消毒的目的.（V）37、滅菌不一定能達(dá)到消毒的要求，而消毒則可達(dá)到滅菌的目的.（X）38、75%酒精溶液的殺菌作用在于使細(xì)胞脫水，引起蛋白質(zhì)凝固變性（V）39、75%酒精溶液的殺菌作用在于使細(xì)胞壁脫水變硬，無(wú)法吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).（X）40、玻璃纖維紙屬于深層過(guò)濾技術(shù).（V）41、玻璃纖維紙屬于絕對(duì)過(guò)濾技術(shù)。（X）42、微孔濾膜類(lèi)過(guò)濾介質(zhì)能將空氣中的細(xì)菌真正濾去，屬于絕對(duì)過(guò)濾。（V）43、微孔濾膜類(lèi)過(guò)濾介質(zhì)能將空氣中的細(xì)菌真正濾去，屬于深層過(guò)濾.（X）44、紫外線(xiàn)的穿透力低,僅適用于表面滅菌和無(wú)菌室、培養(yǎng)間等空間的滅菌。（V）45、過(guò)濾除菌法僅適用于澄清液體和氣體的除菌。（V）46、過(guò)濾除菌法僅適用于所有液體和氣體的除菌。（X）47、連續(xù)滅菌可采用高溫短時(shí)滅菌，培養(yǎng)基受熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成分破壞少。（V）48、分批滅菌可采用高溫短時(shí)滅菌，培養(yǎng)基受熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成分破壞少。（X）49、當(dāng)培養(yǎng)基中含有固體顆?；蚺囵B(yǎng)基有較多泡沫時(shí)，以采用分批滅菌為好.（V）50、當(dāng)培養(yǎng)基中含有固體顆?；蚺囵B(yǎng)基有較多泡沫時(shí)，以采用連續(xù)滅菌為好。（X）51、發(fā)酵罐的滅菌普遍采用濕熱滅菌。（V）52、發(fā)酵罐實(shí)消之前，罐體的裝料系數(shù)不能超過(guò)80%. （X）知識(shí)點(diǎn)四:發(fā)酵工藝及參數(shù)控制1、工業(yè)發(fā)酵中為了獲得易于提純的代謝產(chǎn)物，菌體尚未達(dá)到（）即行放罐處理。A、停滯期B對(duì)數(shù)期C穩(wěn)定期 向衰亡期2、發(fā)酵罐內(nèi)維持（）可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污染,以保證純種的培養(yǎng)。A、負(fù)壓 B常壓 C平壓 D正壓3、生物熱的大小與菌體的呼吸強(qiáng)度有對(duì)應(yīng)關(guān)系，呼吸強(qiáng)度愈大，所產(chǎn)生的生物熱（）.A、愈小 B不變 目愈大 D無(wú)規(guī)律4、聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于（）發(fā)酵.A、放線(xiàn)菌 B微酸性的細(xì)菌 C微堿性的細(xì)菌 D霉菌5、硅酮類(lèi)消泡劑較適用于（）發(fā)酵。A、放線(xiàn)菌 B微酸性的細(xì)菌 C微堿性的細(xì)菌 D霉菌6、下列發(fā)酵過(guò)程檢測(cè)的方法中屬于物理測(cè)量的有（）。A、pH值B胞內(nèi)成分 C基質(zhì)濃度 D溫度7、下列發(fā)酵過(guò)程檢測(cè)的方法中屬于物理化學(xué)測(cè)量的有（）。A、pH值 B胞內(nèi)成分 C基質(zhì)濃度 D溫度8、下列發(fā)酵過(guò)程檢測(cè)的方法中屬于化學(xué)測(cè)量的有（）。A、pH值 B胞內(nèi)成分 C基質(zhì)濃度 D溫度9、下列發(fā)酵過(guò)程檢測(cè)的方法中屬于生物學(xué)和生物化學(xué)測(cè)量的有（）。A、pH值B胞內(nèi)成分C基質(zhì)濃度D溫度10、泡敵是（）。A、.GP型吼GPE型 C天然油脂類(lèi) D硅酮類(lèi)11、檸檬酸的發(fā)酵最怕（）的污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染.A、噬菌體 B青霉菌 C細(xì)短產(chǎn)氣桿菌 D芽抱桿菌12、谷氨酸發(fā)酵最怕（）污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。A、噬菌體 B青霉菌 C細(xì)短產(chǎn)氣桿菌 D芽抱桿菌13、一般來(lái)說(shuō)，固定化酶相對(duì)于游離酶,其活力會(huì)（）。A、偏移 B提高C下降 D不變14、一般來(lái)說(shuō)，固定化酶相對(duì)于游離酶，其最適pH值會(huì)（）。A、偏移 B提高 C下降 D不變15、一般來(lái)說(shuō)，固定化酶相對(duì)于游離酶,其最適溫度會(huì)（）。A、偏移 B提高 C下降 D不變16、一般來(lái)說(shuō)，固定化酶相對(duì)于游離酶，其穩(wěn)定性會(huì)（）。A、偏移 團(tuán)提高 C下降 D不變17、動(dòng)物細(xì)胞、植物細(xì)胞、微生物細(xì)胞三者抗剪切力由大到小依次為（）.A、動(dòng)物細(xì)胞、植物細(xì)胞、微生物細(xì)胞B、微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞C、植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞、微生物細(xì)胞D、動(dòng)物細(xì)胞、微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞18、動(dòng)物細(xì)胞、植物細(xì)胞、微生物細(xì)胞三者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求由簡(jiǎn)單到復(fù)雜依次為（）。A、微生物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞、植物細(xì)胞B微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞C植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞、微生物細(xì)胞D動(dòng)物細(xì)胞、微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞19、（）的特點(diǎn)是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的，可進(jìn)行少量多品種的發(fā)酵生產(chǎn).A、補(bǔ)料分批發(fā)酵 叵吩批發(fā)酵 C連續(xù)發(fā)酵 DA+B+C20、（）的優(yōu)點(diǎn)在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。A、補(bǔ)料分批發(fā)酵 B分批發(fā)酵 C連續(xù)發(fā)酵 DA+B+C21、生產(chǎn)菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的熱能，叫做（ ）。A、輻射熱B蒸發(fā)熱C攪拌熱 D生物熱22、（）發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。A、氨基酸B維生素 CA+B D抗生素23、當(dāng)發(fā)酵（）時(shí)，泡沫異常多.A、感染雜菌 B感染噬菌體 CA+B D溫度過(guò)高24、溶氧濃度是（ ）。A、DO值 B、OD值 C、COD值 D、BOD值25、濁度是（）。A、DO值 B、OD值 C、COD值 D、BOD值26、發(fā)酵中引起溶氧異常下降，可能有下列（）原因。A、污染好氣性雜菌 B、菌體代謝發(fā)生異?，F(xiàn)象C、某些設(shè)備或工藝控制發(fā)生故障或變化 D、A+B+C27、（ ）的親水性差，在發(fā)泡介質(zhì)中的溶解度小所以，用于稀薄發(fā)酵液中要比用于黏稠發(fā)酵液中的效果好.Al、。GP型B.GPE型 Co天然油脂類(lèi) D.硅酮類(lèi)28、（）的親水性好，在發(fā)泡介質(zhì)中易鋪展，消泡能力強(qiáng)，作用又快，而溶解度相應(yīng)也大,用于黏稠發(fā)酵液的效果比用于稀薄的好.A.GP型0.GPE型C天然油脂類(lèi)D硅酮類(lèi)29、在下列什么時(shí)期容易染菌，通常要將培養(yǎng)基廢掉或者重新滅菌。（）A發(fā)酵前期;B發(fā)酵中期；C種子培養(yǎng)期;D發(fā)酵后期30、成熟的酒母液中，酵母的數(shù)量為：（）A1億/ml;B1億/L；C1萬(wàn)/L；D1萬(wàn)/ml31、用發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品，如果是菌體，則進(jìn)行分離提純可采用的方法是（）A、蒸餾過(guò)濾 同、過(guò)濾沉淀 C、萃取離子 D、沉淀萃取32、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí),投放的最適原料和產(chǎn)生酒精階段要控制的必要條件是（）A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和無(wú)氧D、大豆粉和無(wú)氧33、在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（）A、微生物可直接利用空氣中的氧 回、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C、溫度升高,發(fā)酵液中溶解氧增多D、需向發(fā)酵液中連續(xù)補(bǔ)充空氣并不斷地?cái)嚢?4、大量生產(chǎn)酵母菌時(shí)，不正確的措施是（）A、隔絕空氣 B、在對(duì)數(shù)期獲得菌種C、過(guò)濾沉淀進(jìn)行分離 D、使菌體生長(zhǎng)長(zhǎng)期處于穩(wěn)定期35、連續(xù)培養(yǎng)酵母菌的措施中不正確的是（）A、及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) B、以青霉素殺滅細(xì)菌C、以緩沖液控制pH在5。0?6.0之間D、以酒精濃度測(cè)定生長(zhǎng)狀況36、下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是（ ）A、發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B、通過(guò)人工誘變選育新品種C、培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌D、環(huán)境條件的變化，不僅會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)繁殖，而且會(huì)影響菌體代謝產(chǎn)物的形成TOC\o"1-5"\h\z37、發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式,通常說(shuō)的乳酸發(fā)酵屬于（ ）A.厭氧發(fā)酵B、氨基酸發(fā)酵C、液體發(fā)酵D、需氧發(fā)酵38、某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒(méi)有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸,其原因是（ ）A、溫度控制不適B、通氣量過(guò)多 C。pH呈酸性 日。溶氧不足39、發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)直接引起pH變化的是（ ）A、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B、微生物呼出的CO2C、微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D、次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累40、谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進(jìn)行提?。?）。A離子交換樹(shù)脂法B膜過(guò)濾C凝膠電泳D沉淀法41、在發(fā)酵工程中，（ ）是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。A無(wú)目標(biāo)微生物B無(wú)目標(biāo)微生物以外的微生物C無(wú)菌D無(wú)氧42、（ ）是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，發(fā)展大規(guī)模生產(chǎn)的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A細(xì)胞工程和基因工程B細(xì)胞工程和酶工程c基因工程和酶工程D酶工程和發(fā)酵工程43、有關(guān)酶的固定化的敘述中正確的是（ ）A、分離后的酶加填充劑 B.分離純化后的酶加穩(wěn)定劑構(gòu)成C、分離后的酶包埋在明膠中D.固定化酶的形狀單一44、發(fā)酵是利用微生物大量生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式.通常說(shuō)的谷氨酸發(fā)酵又屬于（ ）A、液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵 B、液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵C、固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵D、固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵45、在菌體生長(zhǎng)和發(fā)酵產(chǎn)物生成過(guò)程中，溫度的變化為：（）A、先高后低 B、先低后高 C、一直不變 D、一直升高46、引起發(fā)酵液中pH值下降的因素有：（）A、培養(yǎng)基中碳、氮比例不當(dāng)，氮源過(guò)多,氨基氮釋放，B、生理堿性物質(zhì)存在C、中間補(bǔ)料中氨水或尿素等的堿性物質(zhì)的加入過(guò)多D、生理酸性物質(zhì)的存在47、檸檬酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，根據(jù)碳原子數(shù)可知是：（A四碳酸；B五碳酸;C六碳酸;D七碳酸；48、下列屬于嫌氣性發(fā)酵產(chǎn)物的是：（）A青霉素；回酒精；C檸檬酸；D谷氨酸49、雙水相萃取主要是用于（）的提取。A小分子糖B小分子蛋白質(zhì)目大分子蛋白質(zhì)D氨基酸50、青霉素是1929年P(guān)aster發(fā)現(xiàn)的，是好氧發(fā)酵的產(chǎn)物。（X）51、一個(gè)完整的發(fā)酵操作過(guò)程可分為發(fā)酵和提純兩大部分.（V）52、發(fā)酵熱是指發(fā)酵過(guò)程中釋放出來(lái)的熱量。（V）53、嫌氣性發(fā)酵又為好氧發(fā)酵，是一種常見(jiàn)的發(fā)酵方式。（X）54、固定化細(xì)胞與固定化增殖細(xì)胞是兩種不同的細(xì)胞形式。（X）55、檸檬酸是1929年P(guān)aster發(fā)現(xiàn)的，因此后者被稱(chēng)為發(fā)酵之父。（X）56、發(fā)酵工程下游的主要任務(wù)是分離提取發(fā)酵產(chǎn)物。（V）57、發(fā)酵過(guò)程中可以有兩種或者以上的微生物大量生長(zhǎng)。（V）58、青霉素發(fā)酵屬于好氧發(fā)酵，是一種常見(jiàn)的發(fā)酵方式。（V）59、固定化細(xì)胞在發(fā)酵過(guò)程中可以反復(fù)多次使用。（V）60、谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中要加強(qiáng)TCA循環(huán)的正常途徑。（X）61、微生物其最適生長(zhǎng)溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的.（X）62、四環(huán)素發(fā)酵過(guò)程中，添加NaBr,可以提高四環(huán)素的產(chǎn)率.（V）63、通風(fēng)量越大，泡沫越少；攪拌轉(zhuǎn)速越大，泡沫越少.（X）64、控制泡沫的方法有化學(xué)消泡和機(jī)械消泡兩種方法。（V）65、發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。（X）66、字母SCP代表單細(xì)胞多糖，即一種作為食品的微生物。（X）67、分批發(fā)酵的主要特點(diǎn)是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。（V）68、補(bǔ)料分批發(fā)酵的主要優(yōu)點(diǎn)在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度（V）69、連續(xù)發(fā)酵的主要特點(diǎn)是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。（X）70、分批發(fā)酵的主要優(yōu)點(diǎn)在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。（X）71、補(bǔ)料分批發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過(guò)程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法（V）72、連續(xù)發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過(guò)程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。（V）73、pH值不同往往引起菌體代謝過(guò)程的不同，使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生改變。（V）74、pH值不同不會(huì)使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生改變.（X）75、可用KLa的變化來(lái)衡量發(fā)酵罐的通氣效率。（V）76、氨基酸、維生素這類(lèi)初級(jí)代謝產(chǎn)物的發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。（V）77、青霉素、鏈霉素這類(lèi)次級(jí)代謝產(chǎn)物的發(fā)酵菌濃愈大產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大.（X）78、當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常多。（V）79、當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常少。（X）80、消泡劑都是表面活性劑，具有較低的表面張力.（V）81、聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。（V）82、硅酮類(lèi)消泡劑較適用于微堿性的細(xì)菌發(fā)酵.（V）83、硅酮類(lèi)消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。（X）84、聚乙二醇等高碳醇消泡劑較適用于微堿性的細(xì)菌發(fā)酵。（X）85、最適發(fā)酵溫度是既適合菌體的生長(zhǎng)、又適合代謝產(chǎn)物合成的溫度（V）86、同一菌種，生長(zhǎng)最適pH值可能與產(chǎn)物合成的最適pH值是不一樣的.（V）87、同一菌種，生長(zhǎng)最適pH值只能與產(chǎn)物合成的最適pH值是一致的。（X）88、污染烈性噬菌體會(huì)引起溶氧異常升高。（V）89、污染烈性噬菌體會(huì)引起溶氧異常下降.（X）90、泡敵是GPE型.（V）91、泡敵是GP型。（X）10-92、檸檬酸的發(fā)酵最怕青霉菌的污染.（V）93、谷氨酸發(fā)酵最怕噬菌體污染。（V）94、檸檬酸的發(fā)酵最怕噬菌體的污染.（X）95、谷氨酸發(fā)酵最怕青霉菌污染。（X）96、個(gè)別發(fā)酵罐連續(xù)染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。（V）97、大批量發(fā)酵罐染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成.（X）98、有機(jī)溶劑萃取中，小分子堿性物質(zhì)如鏈霉素，其帶溶劑應(yīng)選用酸性，如脂肪酸。（V）99、有機(jī)溶劑萃取中，小分子酸性物質(zhì)如青霉素的萃取應(yīng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)pH為堿性。（X）100、谷氨酸提取一般采用的是等電點(diǎn)結(jié)晶法進(jìn)行結(jié)晶。（V）101、麥芽在焙焦期最后的要使麥芽的含水量低于5%。（V）102、用于釀造的麥芽干燥之后要把麥芽的芽去掉，以免影響啤酒的質(zhì)量。（X）知識(shí)點(diǎn)五：發(fā)酵動(dòng)力學(xué)1、在非選擇條件下，含重組質(zhì)粒細(xì)胞的比生長(zhǎng)速率M往往（ ）不含重組質(zhì)粒細(xì)胞的比生長(zhǎng)速率V-.A、大于B等于 C小于 D不等于2、反應(yīng)速率常數(shù)k值愈小，則此微生物愈（ ）。A、不耐熱 同耐熱 C對(duì)耐熱無(wú)影響D對(duì)耐熱有間接影響3、Gaden把微生物發(fā)酵過(guò)程分為三種類(lèi)型，其中（ ）產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類(lèi)）的消耗有關(guān)。A、類(lèi)型I B類(lèi)型II C類(lèi)型III DA+B+C4、Gaden把微生物發(fā)酵過(guò)程分為三種類(lèi)型，其中（ ）產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類(lèi)）的消耗有關(guān)。A、類(lèi)型I B類(lèi)型II C類(lèi)型IDA+B+C5、Gaden把微生物發(fā)酵過(guò)程分為三種類(lèi)型，其中（ ）產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類(lèi)）的消耗無(wú)關(guān)。A、類(lèi)型I B類(lèi)型II C類(lèi)型m DA+B+C6、以糖為碳源的微生物生長(zhǎng)代謝過(guò)程中，碳源主要用于（ ）。A、[Ac （S） ]G B[Ac（S）]m C [Ac （S） ]p DA+B+C11-

7、Luedeking-Piret模型根據(jù)細(xì)胞生長(zhǎng)與產(chǎn)物形成是否偶聯(lián)分為三種類(lèi)型，其中偶聯(lián)型（）.A、a>0,0=0 Ba=0,P>0Ca>0,0〉0 Da<0,0<08、Luedeking-Piret模型根據(jù)細(xì)胞生長(zhǎng)與產(chǎn)物形成是否偶聯(lián)分為三種類(lèi)型，其中非生長(zhǎng)偶聯(lián)型（）。A、a>0,0=0 Ba=0,0>0Ca>0,0〉0 Da<0,0<09、Luedeking-Piret模型根據(jù)細(xì)胞生長(zhǎng)與產(chǎn)物形成是否偶聯(lián)分為三種類(lèi)型，其中混合型（）。A、a>0,0=0 Ba=0,0〉0Ca〉0,0>0 Da<0,0<010、酒精發(fā)酵產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類(lèi)）的消耗有關(guān)。（J）11、檸檬酸、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類(lèi)）的消耗有關(guān)。（J）12、青霉素、鏈霉素等抗生素發(fā)酵產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類(lèi)）的消耗無(wú)關(guān).（J）13、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類(lèi)）的消耗有關(guān)。（X）14、酒精發(fā)酵產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類(lèi)）的消耗有關(guān)。（X）15、檸檬酸、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類(lèi)）的消耗無(wú)關(guān)。（X）知識(shí)點(diǎn)六：發(fā)酵機(jī)制1、糖、氨基酸等以及由這些化合物形成的高分子物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)之為初級(jí)代謝產(chǎn)物。（V）2、抗生素屬于一種次級(jí)代謝產(chǎn)物。（V）3、分解代謝阻遏，又稱(chēng)之為葡萄糖效應(yīng)。（V）4、生化意義上的發(fā)酵作用是厭氧微生物取得能量的一種方式（V）發(fā)酵設(shè)備試題庫(kù)知識(shí)點(diǎn)一：生物反應(yīng)器P2、P3和P4級(jí)，數(shù)字越大，密封水平（）oP2、P3和P4級(jí)，數(shù)字越大，密封水平（）oA、A、.越高Bo越低C一樣D無(wú)規(guī)律2、與厭氧培養(yǎng)設(shè)備相比，好氧培養(yǎng)具有的裝置是：（）12-A入孔;B溫度計(jì)；C攪拌槳；D接種口3、實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵罐接種時(shí)，通氣應(yīng)該（）。A調(diào)大B調(diào)小C關(guān)閉D無(wú)所謂4、外循環(huán)空氣帶升式發(fā)酵罐的優(yōu)點(diǎn)是無(wú)需（）。A空氣過(guò)濾系統(tǒng)B攪拌器C空氣噴嘴D罐外上升管5、按發(fā)酵罐的容積分類(lèi)，屬于中試發(fā)酵罐的是（ ）。A5-10LB100—500LC500—5000LD5000L以上6、連續(xù)培養(yǎng)所需的設(shè)備和投資小，而且便于自動(dòng)控制。（V）7、分批發(fā)酵所需的設(shè)備和投資小，而且便于自動(dòng)控制.（X）8、外循環(huán)空氣帶升式發(fā)酵罐的優(yōu)點(diǎn)之一是無(wú)需空氣過(guò)濾凈化系統(tǒng)。（X）9、通用式機(jī)械攪拌發(fā)酵罐的高徑比一般為1.7—2。5。（V）10、一個(gè)10噸左右的通用式機(jī)械攪拌發(fā)酵罐往往采用夾套作為傳熱裝置。（X）11、空氣帶升式發(fā)酵罐中循環(huán)周期越長(zhǎng)越有利于供氧。（V）12、通用式機(jī)械攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用是打碎泡沫，促使二氧化碳從醪液中排出。（X）1