企業(yè)食堂規(guī)章制度管理

企業(yè)食堂規(guī)章制度管理1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)覺此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。

2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)覺一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元?？倓?wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進(jìn)入。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)覺不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。

4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)覺一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。

5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)覺一次，罰款50元。

6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽擱了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

7、一般狀況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)當(dāng)有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。

8、食堂治理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購置過期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西，誰照價賠償。

9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必需帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬，誰付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

企業(yè)食堂規(guī)章制度治理2

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡送、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以效勞員工為主、注意飯菜新奇和養(yǎng)分構(gòu)造，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，制止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)狀況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體安康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明凈凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。

7、熟識水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑效勞，對員工提出的要求要盡量滿意，臨時做不到有困難的，也要急躁解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

9、重視改良和提高，仔細(xì)聽取員工意見，溝通狀況，尤其要定期仔細(xì)聽取膳管會意見并仔細(xì)改良。參加良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

企業(yè)食堂規(guī)章制度治理3

一、物資選購原則：

1、食堂物資選購必需兩人同時前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

2、物資選購回工程后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。

3、工程部辦公室每天對三餐就餐人員進(jìn)展登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。

4、每月底對食堂庫存狀況進(jìn)展盤點(diǎn)，核算費(fèi)用。

5、食堂所購回之食材，由工程部辦公室每周不定期進(jìn)展抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

二、廚師守則：

1、廚師必需辦理安康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。

2、工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理。

3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。

6、整個烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

三、員工用餐公約

1、員工打飯/打菜必需排隊(duì)并承受食堂工作人員的治理。

2、果核骨刺、余飯剩菜，不行倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

3、力行儉省節(jié)省，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

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為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)心落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一、餐廳工作人員治理制度

1、工作人員必需持《安康證》上崗。

2、選購員每日選購食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

4、廚房內(nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

5、選購員每日填寫《食品選購清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

6、廚師于每個星期六交下個星期的。

7、每天的.就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員治理制度

1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。

2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)展簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)省原則，杜絕鋪張。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置，不能隨便亂放。

5、餐廳內(nèi)制止吸煙。

三、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1、食堂內(nèi)要擺放整齊，準(zhǔn)時垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點(diǎn)。

4、每周五進(jìn)展大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

企業(yè)食堂規(guī)章制度治理5

一、責(zé)任落實(shí)

1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌治理并擔(dān)當(dāng)治理責(zé)任。

2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。

二、炊事人員

1、食堂炊事人員要持安康證上崗，定期體檢。

2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?/p>

3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

4、炊事人員要聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。

三、食堂衛(wèi)生

1、廚房衛(wèi)生要做到：地面潔凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要準(zhǔn)時傾倒以防滋生蠅蟲。

2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅潔凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺潔凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。

3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。

四、食品衛(wèi)生

1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。

2、選購食品要按品種、生熟妥當(dāng)保管，不得消失人踏、鼠咬現(xiàn)象。

3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必需仔細(xì)清洗，確定清洗潔凈前方可烹制。

4、大量選購的食品要準(zhǔn)時入庫、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌治理。

五、食品選購

1、嚴(yán)禁選購腐爛變質(zhì)食品，選購專員在選購時要仔細(xì)查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

2、選購專員在選購各種食品時，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。

3、選購專員要保存好并準(zhǔn)時上報(bào)選購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

六、防火防盜

1、其他部門人員無必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。

2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說明書標(biāo)準(zhǔn)操作，要常常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時解決或上報(bào)。

3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開閥門挨次操作，停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門挨次操作。

4、電器設(shè)備停用必需切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。

5、煉油或炸制食品時搞好油溫掌握，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。

6、廚房、餐廳夏季常常通風(fēng)、冬季適時通風(fēng)，保持空氣清爽枯燥，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān)，切斷總電源，

7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警覺，不行麻痹大意。

8、食品庫賬目清楚，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)治理。

企業(yè)食堂規(guī)章制度治理6

一、食堂工作人員治理規(guī)定

1、上崗要求

（1）食堂工作人員必需取得《安康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。

（2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。

（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

（1）食堂工作人員每半年進(jìn)展一次體檢。

（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。

（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化裝品的殘留物；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的安康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

（2）食堂工作人員在供應(yīng)效勞時應(yīng)文明、禮貌。

（3）食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一治理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合治理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意前方可離職。

（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。

二、食物治理規(guī)定

1、選購要求

（1）由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，依據(jù)用量適當(dāng)選購，保持新奇。

（2）由專人驗(yàn)收，對食堂選購的食物進(jìn)展檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新奇度，對于檢驗(yàn)中發(fā)覺不合格的食品嚴(yán)禁入庫并馬上報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

（3）每天選購的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。

（3）分菜、擇菜必需在工作臺上進(jìn)展，洗菜要仔細(xì)，確保將菜清洗潔凈。

（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

（1）每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進(jìn)展消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨便放置在灶臺、工作臺。

（3）全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，清掃地面殘?jiān)?，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。

（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

企業(yè)食堂規(guī)章制度治理7

第一項(xiàng)責(zé)任人及治理范圍

1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房治理。

2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)治理廚房物料購置、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單治理。

3、后勤專員負(fù)責(zé)供應(yīng)午餐時回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生清掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要根據(jù)公司供應(yīng)的菜單烹制午餐。

6、廚房烹制物料缺乏時，由廚師填寫《選購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后，安排購置。

其次項(xiàng)廚師治理

1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購置。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補(bǔ)足。

2、保證食物原料的新奇，清潔衛(wèi)生，無毒無害，保證公司員工的身體安康。

3、按后勤專員供應(yīng)的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不行少。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)省、合理為原則)。

4、飯后清掃廚房，保證廚房的的潔凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷潔凈，擺放整齊，地面拖洗潔凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗潔凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有特別，準(zhǔn)時反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房治理規(guī)定。

8、保證午餐葷素搭配、養(yǎng)分合理，按時開飯。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好，保藏。其次天準(zhǔn)時食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。

10、愛惜和節(jié)省糧食、副食品和易耗品，節(jié)省用水、用電、用氣。

11、如其次天休息，要預(yù)留其次天要用的根本伙食物料，并將當(dāng)天的各種餐具清洗潔凈，以備其次天用。

12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

第三項(xiàng)廚房工作治理

1、每天廚師到公司后，進(jìn)展稱菜，(每天必稱)然后進(jìn)展登記。每周報(bào)銷一次。

2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進(jìn)展留飯菜，保證每位晚