《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》講授型課件

第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)情境導入011.說出人體需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)的名稱及其對人體的作用2.舉例說出六大營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。3.舉例說明無機鹽和維生素的來源及缺乏癥。學習目標02你知道食物中的營養(yǎng)成分嗎？糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素無機鹽水三大營養(yǎng)物質(zhì)第七營養(yǎng)素膳食纖維1.看書找出糖類、脂肪、蛋白質(zhì)對人體的共同作用：都是

，都能

。2.找出糖類、脂肪、蛋白質(zhì)各自的主要作用并舉例說出它們的主要食物來源組成細胞的主要有機物為生命活動提供能量一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用1、病人不能正常進食時，為什么需要點滴葡萄糖？因為葡萄糖能為人體提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。你說我說糖類1.◆主要能源物質(zhì)2.種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉等3.主要來源：食糖、谷類、豆類、根莖類每克糖類在人體內(nèi)分解放出熱量平均為17.15千焦。2、小明不慎掉入山洞，7天后獲救，身體明顯消瘦，你知道為什么嗎？儲存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少你說我說脂肪1.◆備用能源物質(zhì)2.主要來源：食物油肥肉大豆堅果每克脂肪在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為38.91千焦。3、近年來，眾多劣質(zhì)奶粉成了“嬰兒殺手”，導致嬰兒出現(xiàn)全身浮腫、發(fā)育遲緩，嚴重時甚至死亡。你知道為什么嗎？蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)；人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)。劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量低或不含蛋白質(zhì)。

你說我說蛋白質(zhì)1.◆構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)2.◆生長發(fā)育和受損細胞的修復更新的原料3.主要來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)分解所釋放的熱量平均為17.15千焦。

水：占體重（６０－７０％），含量最多作用：細胞的主要成分，參與生命活動和物質(zhì)運輸。三、水和無機鹽

無機鹽在人體內(nèi)含量不多，但對人體的作用非常重要。主要包括鈣，鐵，碘等。蔬菜中含有大量無機鹽食用鹽

診斷患者病名、病因及治療預防措施1.病人張大麻2.病人大熊（2歲）地方性甲狀腺腫佝僂病尋醫(yī)問診（缺碘）（缺鈣）4、馬大姐近日胃口挺好，卻老覺得乏力、頭暈。3、段玉最近看起來面色蒼白，而且不想吃東西，又經(jīng)常覺得肌無力、骨痛。魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、堅果動物內(nèi)臟、血、紅棗、魚、奶、菌類缺碘：缺鐵：

請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?

一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢?

經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。三、維生素既不是細胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對各項生命活動有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。維生素

缺乏時的癥狀食物來源維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振、生長緩慢稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類面包牛肉、腎臟壞血病、抵抗力下降新鮮的水果蔬菜佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋類參與代謝維他命，ABCD最知名。缺乏VA會夜盲，

缺乏VB腳氣病，缺乏VD骨疏松，

缺乏VC壞血病。無機鹽，很有用，預防百病顯神通。缺鐵容易患貧血，缺碘會得大脖病，缺鋅發(fā)育不太好，缺鈣易患佝僂病。需要量少不用夸，健康身體全靠它。歌謠巧記食物的營養(yǎng)成分有機物三大營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素無機物水無機鹽本課小結(jié)031.下列成分中，不參與構(gòu)成細胞和提供能量的有機物是（）A.維生素B.水C.無機鹽D.脂肪A隨堂練習042.下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.水D.氧氣D3.下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（）A.新鮮蔬菜B.胡蘿卜C.動物肝臟D.香蕉C4.構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)和主要成分是（）A.蛋白質(zhì)、糖類B.蛋白質(zhì)、脂肪C.蛋白質(zhì)、水D.蛋白質(zhì)、無機鹽C5.處于生長發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（）A.蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物B.蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物C.淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物B6.四位