2023年賓館餐飲部年終工作總結(jié)范文

第3頁共3頁2023年?賓館餐飲部?年終工作總?結(jié)范文一?、調(diào)整經(jīng)營?措施，降低?成本費(fèi)用。?1、將外?餐部轉(zhuǎn)租出?去，摒棄了?多年來“內(nèi)?外雙修”、?“兩手抓，?兩手都不硬?”的分散管?理模式，握?起拳頭來，?集中精力發(fā)?展內(nèi)餐經(jīng)營?。__年全?年實(shí)現(xiàn)營業(yè)?收入___?元，比去年?內(nèi)餐全年_?__元的營?業(yè)收入超額?___元。?2、確定?合理的減虧?經(jīng)營目標(biāo)及?利潤指標(biāo)，?餐飲部管理?層緊緊圍繞?目標(biāo)任務(wù)和?指標(biāo)落實(shí)狠?下管理功夫?，想方設(shè)法?，力求降低?成本、節(jié)約?費(fèi)用。__?年餐飲部在?超額完成年?度任務(wù)、員?工工資普遍?增加的情況?下，成本率?及虧損額度?均比__年?下降。3?、配合賓館?下達(dá)的管理?層銷售任務(wù)?，積極調(diào)協(xié)?餐飲部員工?的全員銷售?意識，擴(kuò)大?內(nèi)需促外銷?。在__年?度餐廳接待?的起紅白宴?服務(wù)中，就?有起是由賓?館員工推薦?和介紹的，?占了全部紅?白宴席的%?,實(shí)現(xiàn)了客?人滿意、員?工受益、餐?廳得利的三?贏目標(biāo)。?4、找準(zhǔn)定?位，避開與?賓館外圍餐?廳激烈的散?點(diǎn)爭奪，把?婚宴、會議?、培訓(xùn)等團(tuán)?體客源定為?主攻方向，?調(diào)配了一名?負(fù)責(zé)外聯(lián)的?副經(jīng)理，加?大團(tuán)客銷售?。在會議、?同學(xué)聚會的?數(shù)量均比去?年減少的情?況下，大力?做好培訓(xùn)班?的挖掘和接?待工作，很?大程度彌補(bǔ)?了前者所造?成的缺損，?為超額完成?經(jīng)營任務(wù)打?下了堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)。二?、加強(qiáng)內(nèi)部?管理，提高?服務(wù)質(zhì)量。?、嚴(yán)抓服務(wù)?員的個(gè)性化?培訓(xùn)。著重?培訓(xùn)服務(wù)員?的禮貌禮儀?、肢體語言?運(yùn)用，提高?對客人推菜?以及投訴的?應(yīng)對、處理?能力，使每?個(gè)服務(wù)員均?能獨(dú)擋一面?，在人員少?、工作重的?情況下均能?保持服務(wù)技?能和水平的?正常發(fā)揮。?2、努力?保持廚師技?術(shù)水平的穩(wěn)?定和創(chuàng)新能?力的提高。?在年初針對?技術(shù)狀況對?廚師人員進(jìn)?行了調(diào)換，?并且在力量?弱、臺數(shù)多?的時(shí)候合理?配置人員分?工，加強(qiáng)相?互合作，保?證菜肴的品?質(zhì)要求。保?持一定的菜?品出新率，?滿足一定時(shí)?期客人的求?新需要。?3、加強(qiáng)餐?飲部全體成?員的食品衛(wèi)?生意識和水?平的培訓(xùn)。?多次聘請衛(wèi)?生監(jiān)督管理?部門有目的?、有重點(diǎn)的?對餐廳食品?的采購、驗(yàn)?收、清洗、?加工等環(huán)節(jié)?進(jìn)行現(xiàn)場督?導(dǎo)及培訓(xùn)，?強(qiáng)化食品衛(wèi)?生工作的常?抓不泄，強(qiáng)?調(diào)食品衛(wèi)生?的嚴(yán)重性。?4、加強(qiáng)?管理層的業(yè)?務(wù)培訓(xùn)。分?期、分批參?加各種本行?業(yè)的業(yè)務(wù)培?訓(xùn)，不斷提?高管理意識?、管理水平?，___、?現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。?三、合理?改造硬件設(shè)?施、設(shè)備。?1、廚房?布局的調(diào)整?及裝修。嚴(yán)?格按照衛(wèi)監(jiān)?部門的要求?合理規(guī)劃廚?房布局，幾?十載黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環(huán)境，提?高了衛(wèi)生質(zhì)?量，為“東?博會”的成?功接待提供?了先決條件?。2、南?門燈箱的修?飾和___?。為偏僻、?幽靜的餐廳?就餐環(huán)境平?添了幾分喜?慶和人氣。?3、添置?了一批配套?婚宴及傳統(tǒng)?宴席的餐具?、餐巾及喜?慶龍鳳臺布?，為完成各?項(xiàng)婚慶接待?奠定了良好?的物質(zhì)基礎(chǔ)?，也為本年?度婚禮零投?訴創(chuàng)造了條?件。4、?重新修葺了?宴會廳及幾?個(gè)包廂，并?裝點(diǎn)了字畫?布置，增加?了餐廳的文?化氣息和就?餐氛圍，提?高了包廂利?用率。四?、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?協(xié)作，深化?全局觀念。?餐飲部全?體成員時(shí)刻?牢記賓館是?一家的全局?觀念，堅(jiān)決?服從賓館安?排，多次配?合和協(xié)助客?房部、辦公?室進(jìn)行搬運(yùn)?俱、粉刷油?漆、種花除?草、清運(yùn)垃?圾等活動(dòng)，?以人人為我?，我為人人?的服務(wù)信念?，服務(wù)賓館?，服務(wù)員工?。五、克?服困難，順?利完成“東?博”接待。?__年的?“東博會”?對我賓館、?我餐廳既是?一次機(jī)遇，?更是一次挑?戰(zhàn)。面對著?首次接待大?型國際性團(tuán)?隊(duì)的艱巨任?務(wù)，餐飲部?認(rèn)真做好各?項(xiàng)準(zhǔn)備工作?，充分調(diào)動(dòng)?員工的積極?性和發(fā)揮群?策群力的團(tuán)?隊(duì)精神，克?服了人員少?、技術(shù)力量?弱的不利因?素，排除一?切困難，以?飽滿的工作?熱情及忘我?的敬業(yè)精神?，順利、圓?滿地完成了?接待任務(wù)。?六、存在?問題。1?、管理方法?落后，造成?管理不到位?，細(xì)節(jié)抓不?到，重點(diǎn)沒?管好。2?、散客銷售?力度不足。?3、菜肴?創(chuàng)新能力欠?缺。4、?包廂電器設(shè)?備老化、破?損嚴(yán)重。?5、正式員?工年齡偏大?，缺乏一線?服務(wù)人員。?6、服務(wù)?員的規(guī)范化?、個(gè)性化服?務(wù)不能始終?堅(jiān)持。七?、__年計(jì)?劃。1、?繼續(xù)完善廚?房的裝修，?以分級量化?管理的標(biāo)準(zhǔn)?做好廚房的?規(guī)范管理。?2