2021年中國(guó)生鮮乳行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

2021年中國(guó)生鮮乳行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析一、產(chǎn)業(yè)鏈情況

生鮮乳，即生活中人們所說的“生鮮奶”，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶。市場(chǎng)上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費(fèi)者購(gòu)買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將“生鮮乳”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

生鮮乳的上游產(chǎn)業(yè)是奶牛養(yǎng)殖和奶牛飼料，奶牛養(yǎng)殖是世界公認(rèn)的節(jié)糧高效型畜牧業(yè)，是奶業(yè)的基礎(chǔ)，奶牛養(yǎng)殖的產(chǎn)品牛奶就是生鮮乳。由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理的生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而給飲用者帶來“粘稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象，因此有部分消費(fèi)者喜歡購(gòu)買生鮮乳煮沸食用。但大部分的生鮮乳會(huì)經(jīng)過加工制成符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的乳制品后進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。

二、上游產(chǎn)業(yè)

奶牛生產(chǎn)性能測(cè)試是奶牛場(chǎng)管理和牛群品質(zhì)提升的基礎(chǔ)，是通過技術(shù)手段對(duì)奶牛場(chǎng)的個(gè)體牛和牛群狀況進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，依據(jù)科學(xué)手段適時(shí)調(diào)整奶牛場(chǎng)飼養(yǎng)管理，最大限度發(fā)揮奶牛生產(chǎn)潛力，達(dá)到奶牛場(chǎng)科學(xué)化管理和精細(xì)化管理。2017-2021年中國(guó)參測(cè)奶牛場(chǎng)數(shù)量雖然大體上呈現(xiàn)出緩慢下降的趨勢(shì)，但參測(cè)奶牛頭數(shù)卻呈現(xiàn)出緩慢上升的趨勢(shì)。2021年中國(guó)參測(cè)奶牛場(chǎng)數(shù)量為1306個(gè)，較2017年減少了305個(gè)；參測(cè)奶牛頭數(shù)為147.9萬頭，較2017年多25.9萬頭。中國(guó)奶牛養(yǎng)殖呈現(xiàn)出集中化趨勢(shì)，奶牛數(shù)量也呈現(xiàn)出緩慢上漲的趨勢(shì)。

通過奶牛場(chǎng)不斷完善的科學(xué)化和精細(xì)化管理，牛群生產(chǎn)水平和生鮮乳質(zhì)量逐步提高，2017-2021年中國(guó)奶牛日均產(chǎn)量逐年上漲。2021年中國(guó)奶牛日均產(chǎn)奶量增至33.2千克，同比上漲2.47個(gè)百分點(diǎn)，較2017年上漲了14.48個(gè)百分點(diǎn)。

奶牛養(yǎng)殖中占成本比重最大的是飼料，每一千克牛奶的生產(chǎn)成本中，飼料成本占到67.99%。2017-2021年中國(guó)飼料產(chǎn)量逐年緩慢上漲，2021年中國(guó)飼料產(chǎn)量為2.93億噸，同比上漲15.81個(gè)百分點(diǎn)。

三、中游產(chǎn)業(yè)

2021年中國(guó)生牛乳產(chǎn)量為3682.7萬噸，同比上漲7.05%。2017-2021年中國(guó)生鮮乳產(chǎn)量逐年上漲，尤其在2020年，中國(guó)生鮮乳產(chǎn)量增速達(dá)7.46%，該年產(chǎn)量為3440.14萬噸。生鮮乳產(chǎn)量的上漲，一是因?yàn)槭袌?chǎng)需求拉動(dòng)生產(chǎn)，居民人均奶類消費(fèi)增多，刺激生產(chǎn)者擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模；二是生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中注重科學(xué)化生產(chǎn)，奶牛日均產(chǎn)奶量上漲。

2018-2021年中國(guó)生鮮乳均價(jià)持續(xù)上漲，2021年生鮮乳均價(jià)為4.30元/公斤，同比上漲0.5元/公斤，較2018年每公斤生鮮乳上漲了將近1元。隨著居民生活水平的提高，人均煙酒支出增多，消費(fèi)者對(duì)牛奶等奶制品不僅需求增多，而且品質(zhì)要求也更高，促使中國(guó)奶牛養(yǎng)殖及牛奶生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品在增量的同時(shí)提升品質(zhì)。

四、下游產(chǎn)業(yè)

因?yàn)樯r乳是沒有經(jīng)過殺菌處理的，對(duì)于兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用生鮮乳存在被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)，因此并不建議消費(fèi)者不要直接飲用生鮮乳。生鮮乳主要用于加工制造乳制品。2018年中國(guó)乳制品產(chǎn)銷量都出現(xiàn)了下滑的現(xiàn)象，乳制品產(chǎn)量同比下降了248.1萬噸，銷量同比下降了223萬噸。但2018年后中國(guó)乳制品的產(chǎn)銷量同步緩慢回升，2021年中國(guó)乳制品產(chǎn)量為3031.7萬噸，同比上漲9.04個(gè)百分比，銷量為3035萬噸，同比上漲9.05個(gè)百分比。

近年來隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人均可支配收入的提高，人們對(duì)于綠色、健康的食品需求也不斷提升。而牛奶作為營(yíng)養(yǎng)比較全面且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，廣受消費(fèi)者喜愛，人均消費(fèi)量也不斷增加。2021年中國(guó)人均奶類消費(fèi)量14.4kg，同比上漲10.77%。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦每人每天飲奶300ml以上或相當(dāng)量的奶制品，目前我國(guó)人均奶類消費(fèi)量?jī)H達(dá)到推薦量的13.3%。

從中國(guó)生牛乳行業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)情況看