海南儋州古鹽田文化景觀初探

海南儋州古鹽田文化景觀初探文化景觀是人類和自然共同創(chuàng)作的結(jié)果，它彌補了文化與自然之間的裂痕。1992年在美國舉行的第16屆世界遺產(chǎn)大會上，聯(lián)合國教科文組織在文化遺產(chǎn)中細(xì)分出“文化景觀”類型，這一遺產(chǎn)類型的提出更是人類對人與自然、歷史關(guān)系的重新認(rèn)識。儋州古鹽田是中國較早日曬生產(chǎn)海鹽的重要例證，是長期曬鹽生產(chǎn)不斷與自然環(huán)境發(fā)生交互作用而形成的一種富有地方特色的文化景觀，至今仍保持著“活態(tài)”特性，無論是古鹽田壯麗的景觀，還是其獨特的曬鹽工藝都具有重要的研究價值和保護(hù)的意義。1儋州古鹽田文化景觀概況古鹽田位于海南儋州市西北部洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)和峨蔓鎮(zhèn)。洋浦古鹽田分布于鹽田村內(nèi)的海岸潮間帶上，瀕臨新英灣，面積約50hm2。峨蔓古鹽田分布于鹽丁村、細(xì)沙村、靈返村、小迪村4個自然村落內(nèi)，瀕臨北部灣，總面積約68hm2,其中鹽丁村鹽田約有28hm2,靈返村鹽田約21hm2,細(xì)沙村鹽田約13hm2,小迪村鹽田6hm2(圖1)。儋州屬于熱帶季風(fēng)氣候，全年高溫，因中部五指山脈阻隔，受東南季風(fēng)的影響較小，降雨量少，相比于海南其他地區(qū)更為炎熱干燥，太陽輻射強，光熱充足，風(fēng)速稍大但風(fēng)害較輕，近海海水鹽度較高，非常適宜曬鹽。唐天寶年間(742-756年)，一群譚姓福建籍的鹽工從福建莆田遷徙至洋浦半島，將大陸鹽田煎鹽法帶到海南，并融合當(dāng)?shù)馗邷厣儆?、日光充足和火山巖海岸地貌的特點，將煎鹽創(chuàng)新改進(jìn)為曬鹽，始建洋浦古鹽田，沿襲至今。宋初李氏從福建化州遷來儋州，先落戶三都再遷至小迪村，然后由小迪村分支出鹽丁村、靈返村、細(xì)沙村，靠曬鹽業(yè)生存。2021年，海南省人民政府將洋浦古鹽田、峨蔓古鹽田列為省級文物保護(hù)單位，2021年他們?nèi)脒x為第七批“全國重點文物保護(hù)單位”。2古鹽田文化景觀要素古鹽田文化景觀作為人類生產(chǎn)生活的歷史留存，其構(gòu)成要素應(yīng)該是與古鹽田緊密相關(guān)的自然和人文環(huán)境，包括古鹽田、古村落、沿海自然景觀以及在古鹽田勞作和鄉(xiāng)村生活形成的民間文化等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。古鹽田古鹽田曬鹽生產(chǎn)以海水為主要原料，選址必須緊鄰海岸，有寬闊的潮間帶，地勢最好平坦，方便納潮和制鹽生產(chǎn)；其次要選擇火山巖分布密集區(qū)，以提供豐富的筑造鹽池和鑿刻鹽槽的原料；再者要靠近背風(fēng)的港灣，使人們免受來自海浪的災(zāi)害，方便船只停靠，建設(shè)碼頭，有利于成品鹽的運輸和銷售。洋浦與峨蔓古鹽田布局結(jié)構(gòu)基本相似，制鹽體系包含引水渠、蓄海水池、鹽池、過濾池、鹵水池、鹽槽，以及古鹽房、古鹽道、古燈塔等配套設(shè)施。引水渠呈樹枝狀貫穿整個鹽田，在每條引水渠末端都有蓄海水池。單個鹽池面積15-100m2不等，包含曬沙池、過濾池、鹵水池，三者通常成組像枝葉一樣分布于引水渠兩側(cè)。鹽槽為蒸發(fā)海水的結(jié)晶池，分硯式鹽槽和人工砌成的長方形石槽，根據(jù)地形變化高低錯落地分布在鹵水池和鹽池周圍（圖2）。地勢較高的地方建有古鹽房，供鹽工休息或儲存工具和成品鹽。古村落村落選址鹽田村落的祖先主要靠制鹽為生，村落選址通?？拷}田，在地勢較高處選擇面向大海、背靠低矮山坡的地方建村，符合中國傳統(tǒng)選址“背山面水”的原則。鹽田村落都位于火山巖覆蓋區(qū)，地表不利于蓄水，河流很少，所以村落內(nèi)通常開鑿水池增補“聚氣”的不足，不僅具有景觀效果而且可以將雨水排入水池中防止水澇，形成有山、有水、有田、有良好自然景觀的生活空間。民居布局鹽田村落通常采用梳式布局形式，民居順坡而建，沿縱軸線排列成行，各行縱軸線指向大海或村落中心，在總體布局上形成梳子狀形態(tài)。民居單行縱向布局，整齊劃一，同一行朝向一致（圖3）。院落圍墻和建筑的一面組成巷道圍墻，縱向巷道較為豐富，橫向巷道較少。村落入口以廣場宗祠、大樹為前景，形成開闊的視野。村前村后結(jié)合生產(chǎn)栽植木麻黃Casuarinaequisetifolia、椰子Cocosnucifera、細(xì)葉桉Eucalyptustereticornis、苦楝樹Meliaazedarach等，既阻擋海風(fēng)，又美化環(huán)境。建筑院落鹽田村落由眾多小的院落單元構(gòu)成，每家每戶都有自己獨立的院落，規(guī)模大小基本相同，平面大多數(shù)呈三合院和二合院形式。院落中有一座主要建筑為正屋，側(cè)邊小屋用作廚房，其余兩側(cè)用圍墻圍合，其中一面圍墻開設(shè)院門。正屋為三開間，中間一間為客廳，兩側(cè)為臥室。三合院與二合院不同的是在開設(shè)院門一側(cè)建有一座小屋，半邊供人出入，另半邊用來儲物，合理利用空間。部分家庭在院落中增建牲畜圈，置有種植池、儲水槽和柴草房，布局相對較為擁擠（圖4）。沿海自然景觀古鹽田所在的地質(zhì)地貌為火山地貌景觀和海蝕、海積地貌景觀，億萬年前的火山噴發(fā)和海洋沉積作用形成了以大量玄武巖為主的特殊類型地質(zhì)地貌景觀。古鹽田周邊海岸綿亙數(shù)公里的嶙峋怪石和淺海中巨礁，千奇百怪，風(fēng)景壯觀。茂密的紅樹林形成良好的海岸濕地生態(tài)環(huán)境，潮起潮落，紅樹林露出婀娜多姿的樹冠在水中漂浮搖擺，成為美麗的“海上森林”，為魚蟹和鳥類提供了極佳的生境。成群的白鷺在紅樹林上空飛翔，潮間帶招潮蟹出沒，螺貝成堆，為古鹽田景觀增添了異樣的生機。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)曬鹽工藝古鹽田制鹽工藝為“沙漏淋鹵曬鹽”法，主要有兩大基礎(chǔ)工藝：制鹵和曬鹽。制鹵工藝為原始的“沙漏淋鹵”法，在北宋蘇頌《圖經(jīng)本草》中有詳細(xì)記載：“……于海濱掘土為坑，上布竹木，覆以蓬茅，積沙于其上，每潮汐沖沙，鹵咸淋于坑中……”。曬鹽則將鹵水澆到鹽槽中日曬結(jié)晶成鹽。海南儋州較早開始用曬鹽法取代煮鹽法，提高制鹽效率，促進(jìn)鹽業(yè)發(fā)展。歷經(jīng)1200多年，是維持居民生計，維系聚落發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，至今仍保持著“活態(tài)”性。2021年海南曬鹽工藝被列為“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。風(fēng)土民俗中國先民們自古就有著自然崇拜的思想，任何一種自然物都有對應(yīng)的神。在鹽田中曬鹽的人們也會崇拜鹽神，靈返村中有供奉鹽神的石龕，希望消災(zāi)降福和獲得庇佑。村民們認(rèn)為老鹽有趨利避害、延年益壽的吉祥寓意，存放越久的鹽價值越高，陳年老鹽是鹽民們饋贈親友的佳品。平時鹽民們喜歡用老鹽焗一些食材，如鹽焗雞、鹽焗魚、鹽焗蝦、鹽焗蟹，等，形成特色的鹽焗飲食文化。此外，當(dāng)?shù)厝藗冞€用老鹽治療牙痛、腹脹、腳氣等病癥，在出門的時候也習(xí)慣帶一瓶老鹽，以備不時之需。儋州古鹽田的特點解析歷史鹽業(yè)的獨特性自戰(zhàn)國開始，管子開創(chuàng)鹽政，歷代各地區(qū)都設(shè)立鹽政。海南島宋代以前因產(chǎn)鹽量少，并無鹽政，至宋元豐三年（1080年）開設(shè)鹽政，詔瓊崖儋萬安軍，各煮鹽以給虔州，無定額。1392年，朝廷置儋州蘭馨鹽場，隸海北提舉司，峨蔓鹽田隸屬蘭馨鹽場，每年運鹽至海北?？滴醵辏?664年）將員役裁省，課銀歸府州縣經(jīng)理，聽任灶丁自煎自賣?？梢姡Ｄ蠉u開設(shè)鹽政較晚，起初鹽工們并沒有法定的產(chǎn)量與鹽賦，在特殊條件下島內(nèi)形成鹽民自產(chǎn)自銷的特殊鹽業(yè)環(huán)境。因海南島孤懸海外，交通不便，朝廷并不擔(dān)心私鹽走私會沖擊大陸的官鹽，相對寬松的鹽業(yè)環(huán)境減輕了鹽民的負(fù)擔(dān)，使得儋州地區(qū)大量開采玄武巖，發(fā)展曬鹽業(yè)。儋州古鹽田的獨特性中國華北、華中及華東九省、臺灣等沿海地區(qū)也分布有日曬鹽田。儋州古鹽田與其他鹽田的曬鹽方法基本原理相同，但鹽田的構(gòu)造略有不同。內(nèi)陸及臺灣鹽場規(guī)模較大，通常有明顯的功能分區(qū)，如蒸發(fā)區(qū)、制鹵區(qū)和結(jié)晶區(qū)。結(jié)晶池為規(guī)則的長方形矩陣排列，整齊劃一，用石子、陶片、塑料薄膜鋪墊結(jié)晶池底。儋州鹽田生產(chǎn)規(guī)模較小，以家庭為生產(chǎn)單位，每個家庭須有獨立的生產(chǎn)體系，包含完整的制鹵和結(jié)晶設(shè)施，沒有明確的功能分區(qū)。結(jié)晶池為火山巖石塊打造的硯式鹽槽，大小形狀各不相同，小的直徑有0.5m,大的約2m。儋州古鹽田建造材料為當(dāng)?shù)靥赜械男鋷r。玄武巖為基性噴出巖，中國火山巖海岸多集中于東南沿海，以酸性噴出巖為主，但基性噴出巖海岸只分布于北部灣與臺灣海峽，實屬稀少，儋州則是一例。人們利用基性火山巖地質(zhì)興建鹽田形成獨特的古鹽田景觀，更為罕見，具有稀有性、不可再生性特點。鹽田村落的基本特點古鹽田村落的祖先是唐宋時期從福建遷居而來的，傳統(tǒng)的中原文化色彩與海南自然條件相互融合，故而古鹽田村落與中原傳統(tǒng)村落有諸多相似之處。為遵循“天人合一”的理念，村落選址于山水之間，背山面水，融于自然，靠近生產(chǎn)基地——鹽田；整個村落“不到村口不見村”。隨著洋浦城市開發(fā)與鄉(xiāng)道的建設(shè)，隱蔽性沒有過去的嚴(yán)密，但仍反映了中原“客家”文化的保守防衛(wèi)思想。村落布局中規(guī)中矩，以院落為單位，巷道連接各個院落，結(jié)構(gòu)清晰。村落注重血緣，聚族而居，村口建有祠堂，每個院落為單獨的家庭，正屋為三開間，堂屋供奉祖先，側(cè)屋為臥室，有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜寮叶Y制制度，符合中國傳統(tǒng)村落的基本特點，同時還有鹽田村落的特色之處。古鹽田村落采用特有的火山巖建造，因為鹽田村落靠海而建，世代靠制鹽為生，所以村里隨處都散落有鹽粒，而空氣中的鹽堿度也很高，如果用木頭和普通的磚坯建造房屋，很容易被鹽堿腐蝕。這些火山巖是耐腐蝕的理想材料，筑就了當(dāng)?shù)厝诵蒺B(yǎng)生息的家園，形成整體色彩古樸淡雅的“石頭村”“火山村”景觀。古鹽田的總體文化景觀特性由于古鹽民們對海洋、紅樹林的利用和對鹽田的管理，使該區(qū)的村落、鹽田、海洋、紅樹林緊密地聯(lián)系在一起，形成具有生產(chǎn)、生態(tài)及美學(xué)價值的多功能鹽田文化景觀。古鹽田位于海岸潮間帶，人們沿海筑堤和引潮渠，將海水引入鹽田，完成制鹽的第一步——納潮。在靠近鹽田和農(nóng)田，周圍植被茂盛的地方選址建村，既方便生產(chǎn)活動，又具隱秘性。同時利用周邊紅樹林抵抗強風(fēng)與海浪，有效保護(hù)海岸和村莊。古鹽民們還在紅樹林里捕捉魚蝦蟹等海產(chǎn)品改善膳食結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)鹽民與自然環(huán)境互惠互利。人們保護(hù)紅樹林，極少發(fā)生砍伐現(xiàn)象，與周圍自然環(huán)境