舌尖上的洛陽(一)

舌尖上的洛陽——洛陽美食洛陽，天下之中，華夏圣城。飲食，作為中華文化不可或缺的一部分，因地因時而異。洛陽歷經(jīng)十三個朝代，又得益于五十年代支援北方的建設(shè)，因此，各地美食匯聚于此，豐富異常。洛陽百姓品味飲食總離不開湯。漫步于洛陽老城的西大街，總能讓你驚喜不斷。水煎包、不翻湯、漿面條、洛陽水席，還有觀之悅目、品之甘甜、玩之于心的吹糖人。這是一座有故事的城市，這是每一個華夏人都戀戀難舍的故里。洛陽，歡迎你回家！東關(guān)大石橋陳記驢肉湯，坐落于洛陽市夾馬營路中段。其驢肉湯湯色白如凝脂，湯味鮮美香醇，食之令人難忘。陳記驢肉湯的特色便是驢白血，其外表溫潤如玉，白而細(xì)嫩，口感清脆爽滑，齒間留香，蛋白質(zhì)含量極高。營養(yǎng)豐富，補(bǔ)氣益血，老少皆宜，食客稱贊。湯之味道，全在調(diào)料，用斧頭將硬殼調(diào)料敲碎，才可使得香味能更好的融入湯中，湯的味道方會更加地道。驢肉湯

喝湯泡饃，這是喝洛陽湯的規(guī)矩。油旋兒、燒餅、鍋盔、餅絲兒，餅的口味豐富，口感也不盡相同，或酥脆、或松軟、食之盡興、回味悠長。陳記驢肉湯起源于清朝同治年間，由陳家祖輩創(chuàng)建，延續(xù)至今已有百余年歷史。其湯味鮮美，驢肉熟而不爛，湯料配制也極具養(yǎng)生價值：冬天下料重暖、夏天下料去熱，春秋兩季下料性平。油旋兒

尚記牛肉湯

洛陽牛肉湯，最早可以追溯到清代咸豐初年，至今約有160年的歷史。牛肉湯，作為洛陽湯的代表，不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，更是洛陽人不可或缺的記憶。老洛陽人喝湯講究“三美”，即：“疲肉、薄餅、肥湯”，三者缺一不可。然而，隨著現(xiàn)代人生活質(zhì)量的提高，養(yǎng)生意識也隨之增加，“清湯”亦慢慢代替“肥湯”，成為了洛陽百姓餐桌上的新寵。羊肉湯

漢光武帝原陵所在地——孟津鐵謝，距離洛陽四十多公里，那里的羊肉湯館林立。但李松家的羊肉湯館可能是深受皇陵蔭護(hù)的緣故，不僅生意十分火爆，而且還被列入洛陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。每天從周邊縣市趕來的專程到他家喝湯的人總是絡(luò)繹不絕。一碗好的羊肉湯，不僅要味鮮、肉肥、湯清，而且里面的配料如辣椒，也需選用陜西上好的辣椒，磨成面兒，倒入羊油煉炸，最后晾涼制成辣椒油餅，入口辣香四溢，咂嘴回味。羊肉湯

味鮮，是指選擇肥壯的山羊，當(dāng)天宰殺，當(dāng)天下鍋，以保證其新鮮原味；肉肥，則說的是一羊一鍋，定量加水，煮出來的羊肉不肥不膩，軟糯適口；湯清則指的是不勾粉芡的原湯，品之不膻不腥，醇香可口。豆腐湯

豆腐，作為一道食之美味且營養(yǎng)豐富的家常菜，不僅在百姓的餐桌上深受寵愛，而且歷來也是文人墨客所鐘愛的吟誦之物，北宋蘇東坡曾有詞云：“脯青苔，炙青浦，爛蒸鵝鴨乃袍壺。煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。”這其中的“酥”指的就是豆腐。更有甚者將豆腐比作“方璧”，喻作“羊酪”，豆腐的魅力由此可見一斑。在洛陽湯中有一道豆腐湯，是全素湯，它是以白豆腐為主料，用姜做輔料，再調(diào)入些稀稀的面糊，經(jīng)長時間的熬煮。盛湯入碗時加入蔥、粉條、青菜、油炸豆腐、蝦皮等配料。再添上一勺顏色鮮紅、濃辣鮮香的辣椒油，滿碗湯是白、黃、綠、紅，色彩繽紛，賞之悅目，喝湯的人會立刻覺得有一股豆腐天然的香氣撲鼻而來，品之亦是爽而不膩，淡而不薄，清香可口。丸子湯

老洛陽人有句口頭禪：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，丸子湯酸辣爽口，開胃生津，一碗下肚，美味且舒心。洛陽的丸子湯是葷素搭配的，湯里的丸子僅有豆面丸一種，稀稀的綠豆面混著鮮嫩的黃豆芽，用手搓成丸子，往油鍋里一下，丸子在油鍋里翻滾，炸至色金黃，味焦香時出鍋，再配上肉片，肉絲等葷料，讓喝湯的人只是看著就已經(jīng)垂涎欲滴了。老喝家手持湯碗，待掌勺的伙計(jì)用滾熱的骨頭湯往碗里一澆，頓時香氣四溢，吃起來有葷有素、有焦有軟、有脆有綿，別有一番風(fēng)味。洛陽素湯，“不翻”稱絕。提起不翻湯，就不得不說一說“洛陽不翻”，“洛陽不翻”是以上好的綠豆為原料，經(jīng)漲發(fā)、去皮，磨成豆?jié){，加入雞蛋、食鹽，調(diào)成糊狀盛在鐵鍋內(nèi)置于火上，用柴草煎烙而成，因烙時不許將餅子翻個兒，因而得名。不翻湯的制作技藝很簡單，先用小勺舀一些稀綠的豆面糊往平底鍋里一倒，攤成一張“不翻”，接著把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗里，再放上些粉條、黃花菜、木耳等，然后舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面，再放些醋、胡椒粉等，一碗不翻湯就做好