標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10751-2012 豆芽生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范》是中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)豆芽生產(chǎn)的食品安全管理提出了基于HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系的應(yīng)用指南。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過(guò)識(shí)別、評(píng)估以及控制豆芽生產(chǎn)過(guò)程中可能存在的生物性、化學(xué)性和物理性危害，確保最終產(chǎn)品的安全性。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)需要建立一個(gè)完整的HACCP計(jì)劃，這包括但不限于以下幾個(gè)方面：

  • 成立HACCP小組：由熟悉生產(chǎn)工藝流程、了解相關(guān)法律法規(guī)的專(zhuān)業(yè)人員組成。
  • 產(chǎn)品描述與預(yù)期用途說(shuō)明：明確所生產(chǎn)的豆芽種類(lèi)及其消費(fèi)對(duì)象等信息。
  • 繪制加工流程圖：詳細(xì)列出從原料接收至成品出庫(kù)的每一個(gè)步驟。
  • 進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證：確認(rèn)流程圖準(zhǔn)確無(wú)誤地反映了實(shí)際操作情況。
  • 實(shí)施危害分析：對(duì)每個(gè)工藝環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行全面審查。
  • 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)：找出能夠有效預(yù)防或消除已識(shí)別危害的關(guān)鍵位置。
  • 設(shè)立監(jiān)控程序：為每個(gè)CCP制定具體的監(jiān)測(cè)方法、頻率及負(fù)責(zé)人員。
  • 建立糾偏措施：當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示偏離預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)采取的糾正行動(dòng)。
  • 制定驗(yàn)證程序：定期檢查整個(gè)HACCP系統(tǒng)的有效性。
  • 保持記錄：妥善保存所有相關(guān)文件以備查閱。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67060

X01.

備案號(hào)37200—2012

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10751—2012

豆芽生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

ApplicationguidelinesofHACCPonsoybeansproutandmungbeansprout

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10751—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語(yǔ)和定義………………

31

體系……………

4HACCP2

良好操作規(guī)范……………

54

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序………………………

64

標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程……………

74

有害微生物檢驗(yàn)…………………………

84

體系的建立規(guī)程………………

9HACCP4

宣傳與培訓(xùn)………………

107

其他………………………

117

附錄資料性附錄應(yīng)用邏輯程序圖………

A()HACCP8

附錄規(guī)范性附錄良好操作規(guī)范……………………

B()9

附錄規(guī)范性附錄衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序………………

C()12

附錄規(guī)范性附錄標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程……………………

D()15

附錄資料性附錄判斷樹(shù)以及識(shí)別順序圖…………………

E()CCP17

附錄資料性附錄豆芽生產(chǎn)計(jì)劃模式表…………………

F()HACCP18

參考文獻(xiàn)……………………

23

SB/T10751—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心中食恒信北京質(zhì)量認(rèn)證中心有限公司

:、()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人徐敏周敏云孫鑫于林鑫石瑞芳武改蘭

:、、、、、。

Ⅰ

SB/T10751—2012

豆芽生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆芽生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施體系的總要求及文件要求良好操作規(guī)范

HACCP、

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程有害微生物檢驗(yàn)和體系的建立規(guī)

(GMP)、(SSOP)、(SOP)、HACCP

程方面的要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于豆芽生產(chǎn)企業(yè)體系的建立實(shí)施和評(píng)價(jià)

HACCP、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

大豆

GB1352

食品塑料周轉(zhuǎn)箱

GB/T5737

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9687

食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9688

食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9689

綠豆

GB/T10462

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系及其應(yīng)用指南

GB/T19538—2004(HACCP)

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令

《》([2005]75)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

控制動(dòng)詞control

()

采取一切必要的措施確保和保持與計(jì)劃所制定的安全指標(biāo)一致

,HACC

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