標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10751-2012 豆芽生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范》是中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口的一項國家標(biāo)準(zhǔn)，主要針對豆芽生產(chǎn)的食品安全管理提出了基于HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）體系的應(yīng)用指南。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過識別、評估以及控制豆芽生產(chǎn)過程中可能存在的生物性、化學(xué)性和物理性危害，確保最終產(chǎn)品的安全性。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)需要建立一個完整的HACCP計劃，這包括但不限于以下幾個方面：

  • 成立HACCP小組：由熟悉生產(chǎn)工藝流程、了解相關(guān)法律法規(guī)的專業(yè)人員組成。
  • 產(chǎn)品描述與預(yù)期用途說明：明確所生產(chǎn)的豆芽種類及其消費對象等信息。
  • 繪制加工流程圖：詳細(xì)列出從原料接收至成品出庫的每一個步驟。
  • 進(jìn)行現(xiàn)場驗證：確認(rèn)流程圖準(zhǔn)確無誤地反映了實際操作情況。
  • 實施危害分析：對每個工藝環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行全面審查。
  • 確定關(guān)鍵控制點(CCPs)：找出能夠有效預(yù)防或消除已識別危害的關(guān)鍵位置。
  • 設(shè)立監(jiān)控程序：為每個CCP制定具體的監(jiān)測方法、頻率及負(fù)責(zé)人員。
  • 建立糾偏措施：當(dāng)監(jiān)測結(jié)果顯示偏離預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)時采取的糾正行動。
  • 制定驗證程序：定期檢查整個HACCP系統(tǒng)的有效性。
  • 保持記錄：妥善保存所有相關(guān)文件以備查閱。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實施
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文檔簡介

ICS67060

X01.

備案號37200—2012

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10751—2012

豆芽生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

ApplicationguidelinesofHACCPonsoybeansproutandmungbeansprout

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T10751—2012

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

體系……………

4HACCP2

良好操作規(guī)范……………

54

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序………………………

64

標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程……………

74

有害微生物檢驗…………………………

84

體系的建立規(guī)程………………

9HACCP4

宣傳與培訓(xùn)………………

107

其他………………………

117

附錄資料性附錄應(yīng)用邏輯程序圖………

A()HACCP8

附錄規(guī)范性附錄良好操作規(guī)范……………………

B()9

附錄規(guī)范性附錄衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序………………

C()12

附錄規(guī)范性附錄標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程……………………

D()15

附錄資料性附錄判斷樹以及識別順序圖…………………

E()CCP17

附錄資料性附錄豆芽生產(chǎn)計劃模式表…………………

F()HACCP18

參考文獻(xiàn)……………………

23

SB/T10751—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心中食恒信北京質(zhì)量認(rèn)證中心有限公司

:、()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人徐敏周敏云孫鑫于林鑫石瑞芳武改蘭

:、、、、、。

Ⅰ

SB/T10751—2012

豆芽生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆芽生產(chǎn)企業(yè)建立和實施體系的總要求及文件要求良好操作規(guī)范

HACCP、

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程有害微生物檢驗和體系的建立規(guī)

(GMP)、(SSOP)、(SOP)、HACCP

程方面的要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于豆芽生產(chǎn)企業(yè)體系的建立實施和評價

HACCP、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

大豆

GB1352

食品塑料周轉(zhuǎn)箱

GB/T5737

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9687

食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9688

食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9689

綠豆

GB/T10462

危害分析與關(guān)鍵控制點體系及其應(yīng)用指南

GB/T19538—2004(HACCP)

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第號令

《》([2005]75)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

控制動詞control

()

采取一切必要的措施確保和保持與計劃所制定的安全指標(biāo)一致

,HACC

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