標準解讀

《SB/T 10756-2012 泡菜》是由中國商務部發(fā)布的行業(yè)標準，主要針對泡菜的生產(chǎn)、加工以及銷售環(huán)節(jié)提出了具體的技術(shù)要求。該標準適用于以蔬菜為主要原料，通過添加食鹽等輔料，并經(jīng)過發(fā)酵或不完全發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

根據(jù)標準內(nèi)容，首先明確了泡菜的定義及其分類方式，比如按照發(fā)酵程度可以分為全發(fā)酵和半發(fā)酵兩大類；依據(jù)原材料的不同，則有白菜泡菜、蘿卜泡菜等多種細分類型。此外，對于不同類型的泡菜，在感官指標方面有著詳細的規(guī)定，包括顏色、氣味、口感等方面的要求，旨在保證產(chǎn)品的基本品質(zhì)。

在理化指標部分，《SB/T 10756-2012 泡菜》設定了水分含量、總酸度（以乳酸計）、氯化鈉含量等多項參數(shù)的具體數(shù)值范圍，確保產(chǎn)品既符合安全衛(wèi)生標準又能保持良好的風味特性。同時，還對微生物限量作出了嚴格規(guī)定，如大腸菌群數(shù)、霉菌酵母總數(shù)不得超過特定閾值，從而保障消費者的健康權(quán)益不受侵害。

另外，該標準也涵蓋了包裝與標識的相關(guān)要求，強調(diào)了標簽上必須標注的信息項目，比如產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，以便于消費者做出知情選擇。同時指出應采取適當措施防止運輸過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，比如避免日曬雨淋，控制適宜溫度濕度條件等。


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....

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  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實施
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文檔簡介

ICS6722010

X66..

備案號37209—2012

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

SB/T10756—2012

泡菜

PAOCAI

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

SB/T10756—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

要求………………………

42

試驗方法…………………

53

檢驗規(guī)則…………………

63

標簽包裝運輸與貯存…………………

7、、4

Ⅰ

SB/T10756—2012

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國商務部提出

。

本標準由全國調(diào)味品標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC398)。

本標準主要起草單位四川省吉香居食品有限公司

:。

本標準主要起草人余志剛伍學明陳功丁文軍王艷麗顏正財

:、、、、、。

Ⅲ

SB/T10756—2012

泡菜

1范圍

本標準規(guī)定了泡菜產(chǎn)品的術(shù)語和定義原料要求技術(shù)要求試驗方法標簽標志包裝運輸和貯存

、、、、、、

要求

。

本標準適用于符合中規(guī)定的產(chǎn)品

3.1。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食用植物油衛(wèi)生標準

GB2716

味精衛(wèi)生標準

GB2720

食用鹽衛(wèi)生標準

GB2721

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T5009.54

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第號令

《》([2005]75)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

泡菜PAOCAI

以新鮮蔬菜等為主要原料添加或不添加輔料經(jīng)食用鹽或食用鹽水漬制等工藝加工而成的蔬菜

,,

制品

。

32

.

中式泡菜簡稱泡菜Paocai

()

以新鮮蔬菜等為主要原料添加或不添加輔料經(jīng)食用鹽或食用鹽水泡漬發(fā)酵等工藝加工而成的蔬

,,

菜制品

。

33

.

韓式泡菜Koreanpickle

以新鮮蔬菜等為主要原料添加紅辣椒粉大蒜蝦醬等選擇性輔料調(diào)味經(jīng)食用鹽

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