高中化學(xué)人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第二節(jié)糖類 精品

人教版選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第二節(jié)糖類第二課時導(dǎo)學(xué)案3【學(xué)習(xí)目標(biāo)】了解蔗糖、麥芽糖的組成。掌握蔗糖、麥芽糖的水解反應(yīng)。【學(xué)習(xí)過程】一、蔗糖與麥芽糖預(yù)習(xí)1.組成:蔗糖與麥芽糖的分子式均為12H22O11,二者互為同分異構(gòu)體。2.化學(xué)性質(zhì)(1)氧化反應(yīng)蔗糖分子中不含醛基,為非還原性糖;麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基,是還原性糖,可與銀氨溶液、新制Cu(OH)2懸濁液等氧化劑發(fā)生反應(yīng)。(2)水解反應(yīng)在酸性條件下,蔗糖、麥芽糖水解的化學(xué)方程式分別為:、。

預(yù)習(xí)參考答案同分異構(gòu)體2.(1)不含非還原性醛基還原性銀氨溶液新制Cu(OH)2懸濁液(2)C12H22O11蔗糖+H2OC6H12O6二、蔗糖與麥芽糖1．蔗糖溶液、麥芽糖溶液還原性實驗探究(1)在盛有新制Cu(OH)2懸濁液的兩支試管中，一支試管中加入蔗糖溶液，另一支試管中加入麥芽糖溶液，分別加熱。實驗中的現(xiàn)象是加蔗糖溶液的試管無明顯現(xiàn)象，加入麥芽糖的試管有紅色沉淀生成。(2)由上述實驗得出的結(jié)論是蔗糖分子中無醛基；麥芽糖分子中有醛基，具有還原性。2．蔗糖水解及其產(chǎn)物性質(zhì)實驗探究(1)在一支試管中加入20%蔗糖溶液5mL，加入稀硫酸，水浴加熱；然后用NaOH溶液中和呈弱堿性；再加入新制的Cu(OH)2加熱，觀察到的實驗現(xiàn)象是有紅色沉淀生成，實驗結(jié)論是蔗糖水解產(chǎn)物中有還原性糖；。(2)蔗糖和麥芽糖都可以水解，寫出其水解方程式：[歸納總結(jié)](1)蔗糖和麥芽糖的分子式都是C12H22O11，互為同分異構(gòu)體，都能水解生成兩分子的單糖，水解產(chǎn)物中都有葡萄糖生成。蔗糖分子中不含醛基，是非還原性糖：麥芽糖分子中含有醛基，具有還原性。(2)鑒別蔗糖和麥芽糖的方法是向其溶液中分別加入銀氨溶液，水浴加熱，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是麥芽糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是蔗糖(也可用新制的氫氧化銅懸濁液鑒別)。（3）在加熱煮沸蔗糖溶液時，應(yīng)避免蔗糖溶液劇烈沸騰發(fā)生噴濺損失；蔗糖水解完全后應(yīng)先用NaOH或Na2CO3中和至中性，再用銀氨溶液或新制的氫氧化銅檢驗水解產(chǎn)物的還原性，否則實驗容易失敗。（4）蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，分子結(jié)構(gòu)不同。蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。（5）可用銀氨溶液或新制的Cu（OH）2鑒別。葡萄糖、麥芽糖發(fā)生反應(yīng)，有現(xiàn)象。蔗糖不反應(yīng)，無現(xiàn)象。（6）蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，有還原性。C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖三、檢測題1.關(guān)于蔗糖的說法不正確的是()A．蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的2倍B．向蔗糖溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．向蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成D．向蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到蔗糖變黑，并且有泡沫出現(xiàn)2.下列有關(guān)麥芽糖的敘述中錯誤的是()A.純凈的麥芽糖是無色晶體,易溶于水,有甜味B.麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng),是一種還原性糖mol麥芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D.麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體3.下列關(guān)于有機(jī)化合物的認(rèn)識不正確的是（）A．油脂在空氣中完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳B．蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體C．在水溶液里，乙酸分子中的－CH3可以電離出H＋D．在濃硫酸存在下，苯與濃硝酸共熱生成硝基苯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)4.蔗糖酯是聯(lián)合國國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦使用的食品乳化劑，某蔗糖酯可以由蔗糖與硬脂酸乙酯合成，反應(yīng)如下：有關(guān)說法不正確的是()A．蔗糖酯也是高級脂肪酸的甘油酯B．合成該蔗糖酯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)C．蔗糖分子中含有8個羥基D．該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解過程中只生成兩種產(chǎn)物5.將蔗糖溶于水配成10%的溶液，分裝在兩個試管中。在第一個試管中加入幾滴稀硫酸并水浴加熱，然后再加入新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱，沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生，原因是______________________________；在第二個試管中加入幾滴稀硫酸，再放在水浴中加熱，再加入足量的NaOH溶液并加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后的現(xiàn)象是________________，加入足量NaOH溶液的作用是____________________________；上述實驗中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是___________________________________。6.A、B、C、D、E五種有機(jī)物，它們分子中C、H、O三種元素的質(zhì)量比都是6：1：8。在通常狀況下，A是一種有刺激性氣味的氣體，對氫氣的相對密度為15，其水溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。B的相對分子質(zhì)量是A的6倍，C和B是同分異構(gòu)體，兩物質(zhì)都是具有甜味的無色晶體，但B常用作制鏡工業(yè)的還原劑。D和E兩物質(zhì)的蒸氣密度都是2.68g·L－1(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)，它們也互為同分異構(gòu)體。但D的水溶液能使石蕊試液變紅，而E是不溶于水的油狀液體，具有水果香味。試寫出A、B、C、D、E的名稱和結(jié)構(gòu)簡式。A________________，________________；B________________，________________；C________________，________________；D________________，________________；E________________，________________。參考答案1.【解析】蔗糖的相對分子質(zhì)量是342，葡萄糖的相對分子質(zhì)量是180，A錯誤；蔗糖分子中不含醛基，B正確；蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液應(yīng)先加NaOH溶液至堿性后再加銀氨溶液，水浴加熱后才能看到有銀鏡生成，C正確；在蔗糖中加入濃硫酸，蔗糖變黑，并有泡沫產(chǎn)生，這是利用了濃硫酸的脫水性和強(qiáng)氧化性，D正確?！敬鸢浮緼2.【答案】C3.【解析】CH3COOH分子中的氫氧鍵斷裂可電離出H＋，－CH3不能電離出H＋?！敬鸢浮緾4.【解析】蔗糖酯并不是高級脂肪酸和甘油形成的酯，A錯。該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解可得到葡萄糖、果糖和硬脂酸三種產(chǎn)物，D錯?！敬鸢浮緼D【答案】AD5.【答案】水解液中含有稀H2SO4，破壞了Cu(OH)2而不能使其與葡萄糖反應(yīng)生成磚紅色沉淀中和剩余的硫酸C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(稀H2SO4))C6H12O6＋C6H12O6、蔗糖葡萄糖果糖2NaOH＋H2SO4=Na2SO4＋2H2O、CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq\o(→,\s\up7(△))Cu2O↓＋CH2OH(CHOH)4COOH＋2H2O6.【解析】五種物質(zhì)分子中C、H、O的原子個數(shù)比N(C)：N(H)：N(O)＝eq\f(6,12)：eq\f(1,1)：eq\f(8,16)＝1：2：1。所以，最簡式為CH2O。又因A的式量為30，且是一種有刺激性氣味的氣體，故A為甲醛。B、C的式量均為30×6＝180，分子式為C6H12O6，又因B可作制鏡工業(yè)的