第5課時(shí)蛋白質(zhì)

第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物蛋白質(zhì)

恩格斯說(shuō)“沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”。結(jié)合生物所學(xué)和生活常識(shí)，談?wù)勀銓?duì)這句話的認(rèn)識(shí)。1、蛋白質(zhì)的存在？2、為什么說(shuō)蛋白質(zhì)是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？3、蛋白質(zhì)的組成？4、人體攝入的蛋白質(zhì)是如何被人體吸收的？[閱讀P85，回答下列問(wèn)題]動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛、發(fā)、蹄、角、血液等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。植物的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。

酶、激素、細(xì)菌、病毒、抗體……蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

食物中蛋白質(zhì)氨基酸人體所需蛋白質(zhì)水解完全氧化CO2+H2O+熱量重新結(jié)合蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良而生病死亡的案例不計(jì)其數(shù)?。〉挚沽ο陆?、水腫、肌肉失去彈性﹑頭發(fā)變色﹑生長(zhǎng)停滯﹑消化不良﹑血球及激素?zé)o法制造……內(nèi)臟器官退化衰竭、死亡。所以說(shuō)“沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”一．蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)：

天然有機(jī)高分子化合物。C、H、O、N、S等元素組成氨基酸

(1)蛋白質(zhì)組成元素:(4)蛋白質(zhì)化學(xué)組成：(3)蛋白質(zhì)屬類：(2)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量：幾萬(wàn)~幾千萬(wàn)因此可以說(shuō)氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。

谷氨酸（α-氨基戊二酸）三種重要氨基酸：甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）水解—天然蛋白質(zhì)水解生成多種

α-氨基酸。[觀察·思考]——P86硫酸銨蒸餾水凝結(jié)溶解（2）鹽析——因加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過(guò)程。該過(guò)程是個(gè)可逆過(guò)程，屬于物理變化。實(shí)驗(yàn)1：雞蛋白溶液利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方法來(lái)分離提純蛋白質(zhì)。[觀察·思考]——P86雞蛋白溶液硫酸銅蒸餾水凝結(jié)不溶解（3）變性——紫外線、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。該過(guò)程是不可逆的，屬于化學(xué)變化。乙醇蒸餾水凝結(jié)不溶解加熱蒸餾水不溶解凝結(jié)實(shí)驗(yàn)2：濃硝酸雞蛋白溶液[觀察·思考]——P86實(shí)驗(yàn)3：變黃（4）顯色反應(yīng)——有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。該反應(yīng)常用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。實(shí)驗(yàn)4：灼燒雞蛋清→有一股燒焦羽毛的氣味。（5）灼燒有特殊的氣味[觀察·思考]——P86可用于鑒別毛織物和棉織物小結(jié):蛋白質(zhì)的性質(zhì)5、灼燒4、顯色反應(yīng)3、變性2、鹽析1、水解[學(xué)以致用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲害？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本?4、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)中毒?如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒?如中毒該如何解毒?使蛋白質(zhì)凝固變性而使細(xì)菌死亡使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)凝固變性，從而達(dá)到防腐的目的使蛋白質(zhì)凝固變性消滅病蟲害BaSO4不溶于酸，BaCO3溶于胃酸，Ba2+會(huì)引起中毒，應(yīng)立即讓病人喝牛奶或豆?jié){，以減輕蛋白質(zhì)中毒的程度三、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品1、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是（）A.天然蛋白質(zhì)組成元素只有磷、氫、氧、氮四種B.加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此食生雞蛋所獲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C.向雞蛋清中加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固變性D.用一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，可以產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象D鞏固提高2.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD3.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸C4.下列過(guò)程不屬于化學(xué)變化的是（）A.在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物種子A5.下