年豐社區(qū)幼兒園廚房人員培訓(xùn)考試附答案

年豐社區(qū)幼兒園廚房人員培訓(xùn)考試[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的崗位：[填空題]*_________________________________您的性別：[填空題]*_________________________________填寫日期：[填空題]*_________________________________1.疫情期間從業(yè)人員所持有《食品從業(yè)人員健康證明》有效期屆滿的，可在原有效期限的基礎(chǔ)上延長至一級(jí)響應(yīng)解除后()日。[單選題]*A.60日B.90日(正確答案)C.30日2.發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱()以上、感冒、咳嗽、乏力、呼吸道感染的員工，應(yīng)立即停止其工作并督促其及時(shí)就診。[單選題]*A.37.3度(正確答案)B.37.5度C.38度3.口罩佩戴()更換，因打噴嚏或其它污染后的口罩應(yīng)立即更換。[單選題]*A.4小時(shí)(正確答案)B.6小時(shí)C.8小時(shí)4.地面、墻壁、物體表面每餐后使用含氯消毒劑()用拖布濕式拖拭，作用30分鐘，再用清水洗凈。[單選題]*A.150mg/L-250mg/LB.350mg/L-600mg/LC.250mg/L-500mg/L(正確答案)5.以下哪項(xiàng)說法正確？[單選題]*A.禁止采購不明來源的食材，嚴(yán)禁經(jīng)營、儲(chǔ)存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。B.嚴(yán)禁銷售過期、腐敗變質(zhì)、摻假摻雜等食品。C.不采購四季主、發(fā)芽馬鈴薯、野蘑菇、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。E.以上都是(正確答案)6.冷庫(冷凍庫、冰箱冷凍層)溫度置于冰點(diǎn)溫度以下，以你持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍宜低于()度，冷藏庫溫度必須保持在()。[單選題]*A.-12℃，0-8℃(正確答案)B.-10℃，0-5℃C.-8℃，0-6℃7.以下說法不正確的是()[單選題]*A.破蛋可以和沒破的蛋混一起存放。(正確答案)B.加工時(shí)需觀察待加工原料，明顯被污染過或不符合食安要求的，不得加工，需另行報(bào)廢處理。C.發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、摻雜等情況，均不得繼續(xù)使用。8.食品需要燒熟煮透，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到()以上。[單選題]*A.60℃B.70℃(正確答案)C.100℃9.不宜過早烹煮食品，高危易腐食品熟制后，在()條件下存放不得超過()小時(shí)。[單選題]*A.10℃-60℃，2B.8℃-60℃，3C.8℃-60℃，2(正確答案)10.廚余垃圾要及時(shí)清運(yùn)，未清運(yùn)的垃圾應(yīng)置于有蓋的桶內(nèi)，并用有效氯含量為()的消毒液噴灑垃圾桶內(nèi)外。[單選題]*A.500mg/LB.250mg/LC.1000mg/L(正確答案)11.從業(yè)人員工作服2-3天清洗消毒一次。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12.佩戴口罩可以不用洗手。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)13.員工下班后不得走親訪友和聚餐娛樂，盡量避免去人員集中、空氣不流通的場(chǎng)所。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.生熟操作用具要分開清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后應(yīng)清洗消毒。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.疫情期間師生員工可以外出聚餐[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)16.進(jìn)入備餐間前要嚴(yán)格執(zhí)行二次更衣，同時(shí)更換口罩和帽子。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.對(duì)配餐間空調(diào)過濾網(wǎng)應(yīng)每周清潔消毒一次。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.清潔用水池、放置食品原料的周轉(zhuǎn)箱等應(yīng)每天清潔消毒。[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.留樣冰箱可以放其他食品。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)20.非備餐人員可隨意進(jìn)出備餐間。[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)21.餐具，食用工具、盛入口食品的容器，在使用后需要做什么？[單選題]*一沖、二洗、三刷、四消毒、五保潔一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔(正確答案)22.最常見引致急性腸胃炎的病毒是（

）[單選題]*禽流感病毒諾如病毒(正確答案)肝炎病毒23.蔬菜粗加工的程序按以下哪一項(xiàng)的順序操作是正確的？[單選題]*一浸，二擇，三洗，四切一擇，二泡，三洗，四切(正確答案)一浸，二切，三泡，四擇24.定期請(qǐng)專業(yè)人士對(duì)排油煙機(jī)進(jìn)行清理，清洗周期不宜超過[單選題]*7天20天30天60天(正確答案)25.食堂常用的熱力消毒，對(duì)溫度和時(shí)間的要求是多少？[單選題]*100℃，20—30分鐘90℃，10分鐘105℃，30分鐘120℃，30分鐘(正確答案)26.食品從業(yè)人員的健康證有效期是多久（

）[單選題]*半年一年(正確答案)兩年永久27.關(guān)于食品留樣下列說法正確的是（

）[單選題]*每餐的食品都應(yīng)留樣并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員(正確答案)每次留樣不少于100g冷凍存放48小時(shí)冷藏存放24小時(shí)28.在烹飪后至食用前，食品存放不得超過（

)時(shí)間[單選題]*30分鐘1小時(shí)2小時(shí)(正確答案)4小時(shí)29.桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預(yù)防性消毒。所使用消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用。消毒方法采用配制濃度為（）含氯消毒液，擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內(nèi)，作用（）分鐘，然后用清水擦拭干凈。[單選題]*500mg/L；30250mg/L；60500mg/L；60250mg/L；30(正確答案)30.為什么生病有傷口時(shí)不要安排上班和接觸食品的工作？[單選題]*很可能會(huì)把細(xì)菌傳染到食物上或傳染給別人員工狀態(tài)不好，會(huì)影響出品或服務(wù)如果手上有傷口，傷口疼痛影響工作效率以上都是(正確答案)31.食堂工作人員上班前，需經(jīng)過晨檢無異常才能上崗工作，晨檢內(nèi)容包括（

）*體溫(正確答案)咳嗽(正確答案)腹瀉(正確答案)皮膚破損或化膿(正確答案)個(gè)人衛(wèi)生(正確答案)32.食堂防“四害”工作中的“四害”是指哪些？*蟑螂(正確答案)老鼠(正確答案)蒼蠅(正確答案)蛇蚊子(正確答案)蜘蛛33.以下哪些是廚房病媒生物防治的工作內(nèi)容？*安防鼠網(wǎng)(正確答案)安紗窗門窗(正確答案)安滅蠅燈(正確答案)整治環(huán)境衛(wèi)生，清理衛(wèi)生死角，清除暴露垃圾點(diǎn)(正確答案)34.食品儲(chǔ)存需要遵循以下哪些原則？*分類存放(正確答案)有遮有蓋(正確答案)離地離墻(正確答案)建標(biāo)立卡(正確答案)35.食品留樣需要做好以下幾點(diǎn)？*專用保鮮盒裝好(正確答案)標(biāo)明餐次(正確答案)標(biāo)明時(shí)間(正確答案)常溫保存冰箱保存(正確答案)36.食堂環(huán)境衛(wèi)生要四定*定人(正確答案)定物(正確答案)定時(shí)(正確答案)定責(zé)(正確答案)37.能污染食物的個(gè)人行為有哪些？*穿不清潔的工作服(正確答案)對(duì)著手咳嗽或打噴嚏(正確答案)勤洗手吐痰或口水(正確答案)抓手撓頭(正確答案)摸鼻搓耳(正確答案)38.食堂的消毒工作有（

）*餐具器具消毒柜熱力消毒(正確答案)消毒水擦拭臺(tái)面(正確答案)紫外線燈空氣消毒(正確答案)員工的雙手消毒(正確答案)刀具案板用開水燙39.炒鍋品嘗食物：*不能使用接觸食物的器具（勺子）品嘗食物(正確答案)品嘗食物的勺子只能使用一次，第二次品嘗食物時(shí)用一把新的干凈的勺子。(正確答案)40.廚房員工儀容儀表要求包括*a.不允許佩戴首飾(正確答案)b.不允許廚房工作人員帶手表和手鐲，因?yàn)樗鼈儠?huì)妨礙洗手面且可能存在食物殘?jiān)菏直響?yīng)當(dāng)掛在制服紐扣和制服中間(正確答案)c.不允許廚房工作人員戴耳環(huán)：手指甲應(yīng)當(dāng)剪得很短而且便于清洗，不準(zhǔn)染指甲(正確答案)d.廚房工作人員應(yīng)當(dāng)戴場(chǎng)所批準(zhǔn)的帽子，留長頭發(fā)的工作人員，必須人合適的發(fā)束（如：向后束起并使用場(chǎng)所批準(zhǔn)的帽子或發(fā)網(wǎng)）(正確答案)41.從業(yè)人員在食品處理區(qū)內(nèi)不可戴戒指，耳環(huán)和項(xiàng)鏈，可以穿工作服進(jìn)廁所[單選題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)42.切蔬菜的刀不夠鋒利，可以將切葷菜的刀用開水燙一下，就可以切蔬菜了。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)43.烹飪間烹飪結(jié)束，燃?xì)忾y門可以暫時(shí)不關(guān)，等到下班時(shí)再關(guān)[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)44.食堂的調(diào)味品和非食用的雜物應(yīng)該分倉庫存放。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)45.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（

）[判斷題]*對(duì)(正