酒店餐飲部經(jīng)營工作計(jì)劃

================精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作方案類文檔，歡送閱讀下載==============精選公文范文，管理類，工作總結(jié)類，工作方案類文檔，感謝閱讀下載~~酒店餐飲部經(jīng)營工作方案酒店餐飲部經(jīng)營工作方案一、餐飲部經(jīng)營目標(biāo)餐飲部全年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售900萬元，與同期相比中餐廳預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售600萬元與同期相比西餐聽預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售320萬元與同期相比二、經(jīng)營調(diào)整方面1、西餐廳菜品調(diào)整方面充分發(fā)揮西餐廚師長的特長，主要從二個(gè)方面，1〕小朋友為出發(fā)點(diǎn)，烤肉為主披薩、漢堡、及雞排、雞腿、雞翅等配備西式餐點(diǎn)。2〕中青年女士為出發(fā)點(diǎn)加上大連地域，以海鮮為主，青菜、肉菜加上麻辣燙等為輔，讓來店客人感覺有格式的選擇，形成一種西式、海鮮及配備中式菜肴的多項(xiàng)選擇擇行餐廳，從而提升西餐廳的知名度。前期以保本經(jīng)營略帶盈利的原那么，從而拉動(dòng)人氣至此提升知名度后調(diào)整價(jià)格提高利潤。經(jīng)營狀況允許調(diào)整西餐廳環(huán)境，更換桌椅營造高雅氣氛來吸引中高端客群。2、中餐廳菜品調(diào)整方面1〕調(diào)整中餐廳菜品的展示區(qū)，讓客人感覺有選擇的余地。2〕加快菜品的更新，主要從兩個(gè)層面進(jìn)行一是廚師長帶頭進(jìn)行自發(fā)研制菜品，二是走出去多學(xué)多看，從而不斷變換讓客人每次來都有新感覺。3〕廚師長要有主打菜品，是別人做不了的味道且廚師長親力親為。3`營銷方面西餐廳：1〕網(wǎng)絡(luò)、微博、網(wǎng)頁及宣傳頁，營銷人員和全體員工的大力宣傳，led屏與西好，嗜好及偏好對重要客戶的餐單及大單客戶的餐單進(jìn)行備份，當(dāng)客人下次光臨時(shí)適當(dāng)提醒是否需要換樣。3)安裝來電顯示，并把客戶檔案輸入電腦，當(dāng)客人來訂餐時(shí)能直接稱呼：姓氏或職務(wù)從而傳遞給客人一種受重視的感覺。4〕在大堂及餐廳下電梯入口各設(shè)立幾個(gè)清晰的監(jiān)控探頭，以邊剪輯客人頭像對員工以常識形式進(jìn)行培訓(xùn)，當(dāng)客人進(jìn)入酒店從大堂到餐廳都能成呼出姓氏或職務(wù)，熱情主動(dòng)的接待讓客人有家的感覺，且有被重視的感覺三、餐廳管理方面1〕建立餐飲主管崗位流程，領(lǐng)班崗位流程。2〕建立餐飲衛(wèi)生檢查制度，主管、領(lǐng)班每天檢查，經(jīng)理不定時(shí)抽查。3〕加強(qiáng)餐飲團(tuán)隊(duì)建設(shè)，主要由我牽頭帶著主管領(lǐng)班，做好員工思想工作，通過培訓(xùn)提高員工自身素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能，主動(dòng)熱情真正做到餐飲無大事，事事有人管。4〕建立開餐公式，接待公式和收檔公式。5〕員工培訓(xùn)方面1、六大技能的扎實(shí)功底。2、加強(qiáng)效勞細(xì)節(jié)，主動(dòng)熱情。3、語言方面親情化效勞。4、察言觀色方面，防止讓客人煩感。6〕員工效勞方面做到三輕：走路輕、說話輕、效勞輕。三種軟效勞：微笑效勞、語言效勞、站立效勞。四準(zhǔn)：點(diǎn)菜準(zhǔn)、落單準(zhǔn)、上菜驗(yàn)單準(zhǔn)、結(jié)賬準(zhǔn)。五隨手：隨手關(guān)燈、隨手關(guān)門、隨手關(guān)水龍頭、隨手沖側(cè)、隨手將物品歸位。7〕紀(jì)律方面：為方便管理酒店沒有監(jiān)控死角，切實(shí)利用好監(jiān)控設(shè)備，每星期進(jìn)行剪輯且組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓員工覺監(jiān)控不但能保證酒店及客人的財(cái)產(chǎn)平安，還是一個(gè)管理者，從而增強(qiáng)員工的自律性。建議前期過度2、讓員工養(yǎng)成節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約低值易耗品并形成統(tǒng)計(jì)表等。3、原材料采購方面，調(diào)整進(jìn)貨渠道多項(xiàng)選擇擇一些一級批發(fā)市場進(jìn)行采購防止了二次加價(jià)，在同等價(jià)位情況下選購的菜品食品一定要保證質(zhì)量。例如：海鮮方面，長興、隆盛及黑嘴等批發(fā)市場，菜品方面例如早市、大菜市等。如果實(shí)行能夠大幅度降低本錢增強(qiáng)競爭力。以上為餐飲部工作開展方案，方案的開展離不開喬總、趙總、營銷企劃部及酒店各部門的支持與協(xié)作分不開，都說新的一年，新的開始而開年至關(guān)重要，1--4月份是酒店餐飲的淡季，但卻是研究酒店開展規(guī)劃及經(jīng)營方針的有利時(shí)機(jī)，前期的準(zhǔn)備是為后期的經(jīng)營做鋪墊，5--10月上旬是餐飲的旺季，