《餐飲企業(yè)成本管理問題研究8900字（論文）》

小型餐飲企業(yè)成本管理案例分析TOC\o"1-3"\h\u31537緒論 431932一、餐飲企業(yè)成本管理相關理論 512886（一）餐飲企業(yè)成本構成 5151751、成本定義 523018（二）餐飲企業(yè)成本管理的內容 528046二、柳州集漁五星店成本管理的現狀 620522（一）柳州集漁五星店簡介 619247（二）柳州集漁五星店成本管理的現狀 616201三、柳州集漁五星店成本管理存在的問題 92671（一）成本管理制度不完善 928110（二）成本管理投入不足 9942（三）缺乏成本管理意識 105830（四）成本管理目標與公司發(fā)展戰(zhàn)略相脫節(jié) 1024903五、解決柳州集漁五星店成本管理問題的對策 1012441（一）完善成本管理的制度 1018322（二）加大成本管理的投入 1132651（三）改進成本管理的方法 1132232（四）加強人員的素質培訓，增強成本管理意識 1131014（五）制定與公司發(fā)展戰(zhàn)略相適應的成本管理目標 1210458結語 1226664參考文獻 13

緒論近年來，隨著經濟的發(fā)展，小型餐飲企業(yè)數量不斷增加，在推動我國國民經濟發(fā)展的過程中發(fā)揮著至關重要的作用。與大型餐飲企業(yè)相比，中小型餐飲企業(yè)具有結構簡單、規(guī)劃容易、操作迅速等優(yōu)點，但也存在生產規(guī)模較小，難以發(fā)生規(guī)模效益等問題，小型餐飲企業(yè)要想在競爭激烈的市場中求得生存，不得不加強成本管理，注重成本意識，提高成本管理水平。在日益激烈的競爭形勢下，越來越多的企業(yè)認識到了成本管理對于企業(yè)的核心競爭力的重要性—在我國相關學者的研究中，楊宇（2016）提到面臨著原料價格上漲、人工費用增加、成本居高不下、利潤空間被擠壓等難題，這些都不利于小型餐飲企業(yè)的發(fā)展[1]。辜靜靜（2016）對餐飲成本控制中存在的問題進行了總結，如沒有正小型餐飲企業(yè)在生產經營過程中確的成本控制意識；監(jiān)督機制的缺乏；原材料消耗太大，浪費嚴重。；工作人員流動頻繁，人工成本難以控制[2]。柳敏（2016）則為現餐飲業(yè)所存在的企業(yè)內部成本管理問題進行解決方法的探究，認為促進餐飲成本管理的有效途徑是對傳統(tǒng)成本管理進行改革創(chuàng)新[3]。肇先、沈悅（2016）認為在成本管理中生產環(huán)節(jié)是導致消耗數量增加的重要環(huán)節(jié)。認為在生產環(huán)節(jié)中使用掙得值分析法可以有效的把資源進行最優(yōu)化分配[4]。張遠（2017）則從供產銷的環(huán)節(jié)來進行成本管理的研究，對餐飲的供產銷環(huán)節(jié)進行層層把關這將成為餐飲業(yè)成本管理控制的有效途徑[5]。王志銘和張媛(2018)提出中小型餐飲企業(yè)的成本管理工作，應該以原材料為主，從原材料方面入手，提高利潤[6]。王偉華（2019）認為在餐飲企業(yè)成本管理中費用管理有著舉足輕重的作用，因此為增強企業(yè)市場競爭力，在企業(yè)經營中，應針對費用管理給予更多關注與重視[7]。錢雅婷（2019）發(fā)現企業(yè)為了進一步精細化成本管理，則需要建立一套合理完善的監(jiān)管機制，根據餐飲企業(yè)自身的需求標準，來檢測與衡量是否達標[8]。外國研究者

Baxendale

Sallie.[2020]認為業(yè)務成本的高低水平,直接決定企業(yè)的盈利能力和競爭實力的大小[9]。JiaMinWang.[2009]認為成本費用控制是降低產品成本，提高企業(yè)利潤的重要手段[10]。國內外學者都有著對于餐飲企業(yè)成本管理方面的研究，國外學者主要研究的對象則主要針對于綜合性的酒店，酒店一般包括客房服務、餐飲、娛樂設施等。而國內學者，責就針對單純的餐飲企業(yè)的成本方面進行研究。雖然在這方面的研究已經很多，但都是針對企業(yè)自身存在的問題，不能拿來就直接在企業(yè)實施，所以還是具有局限性的。在當前內憂外患的形勢下，中小餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵是控制成本，獲取競爭優(yōu)勢。目前，餐飲企業(yè)成本管理的各種問題逐漸顯露出來。同時，中小型餐飲企業(yè)所采用的成本控制方法仍然是傳統(tǒng)的成本核算方法和單一的成本管理體系。由于方法陳舊，組織落后，成本管理沒有達到預期的效果。成本管理是企業(yè)管理的重要組成部分，國內外許多專家學者對企業(yè)成本管理提出了自己的研究思路，但我國中小型餐飲企業(yè)很少采用現代企業(yè)成本管理方法。希望通過研究和分析，找到適合中小型餐飲企業(yè)的先進的成本管理理論。我國的商業(yè)環(huán)境不同于國外,我們并不完全有條件應用一些先進的成本管理理論,所以我們需要進行有針對性的研究,并試圖使國外先進理論有效地結合國內中小型餐飲企業(yè)的實際情況。一、餐飲企業(yè)成本管理相關理論（一）餐飲企業(yè)成本構成1、成本定義成本是指企業(yè)實現生產經營目標需要的花銷，即成本費用；管理則是指加強成本費用支出對象的構成或者構成要素關聯(lián)方式，使成本費用在預期目標內的過程。成本管理是運用成本會計、財務管理、內部控制等方式，強化企業(yè)成本限額管理，以限額為標準實行成本管控，通過實際成本與限額成本之間的差異比較，降低成本，同時注重經營成本衡量和評價，從而提升企業(yè)經濟效益，實現企業(yè)經營和成本管理目標的過程。2、餐飲企業(yè)成本的構成由于生產、銷售、服務統(tǒng)一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業(yè)傳統(tǒng)的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。餐飲成本與其他成本一樣，可以按多種標準進行分類，餐飲成本分類的目的在于根據不同成本采取不同的控制策略。（二）餐飲企業(yè)成本管理的內容餐飲企業(yè)一般由前廳、廚房和管理層組成，這三個部門在各行各業(yè)聯(lián)系緊密，影響著餐飲企業(yè)的綜合毛利潤。中小企業(yè)經常使用的綜合毛利包括飲料收入、服務費收入、菜品銷售收入等收入，餐廳與飲料和服務費相關。財務人員和廚房人員共同確定每個產品的材料和時間后，制定一個標準流程，并據此計算出菜品的材料和標準成本。在餐廳的實際經營中，計算出制作菜肴的實際成本，并與標準成本進行對比，分析產生差異的原因。最后，針對成本差異，完善成本管理體系和工作流泄漏，找到控制成本的有效途徑。（三）餐飲企業(yè)成本管理的意義1、有助于提高企業(yè)效益對于中小型餐飲企業(yè)來說，無論市場環(huán)境是否有利于企業(yè)發(fā)展，節(jié)約和降低成本是增加企業(yè)效益的手段。一旦餐廳只注重菜品和服務的質量，忽視成本管理，雖然能在一定程度上提高顧客忠誠度，但仍可能給餐廳帶來高成本虧損或利潤減少甚至虧損的局面。加強成本管理，提高餐廳餐品和服務性價比，能夠提高客戶的回購程度，獲取更多市場占有率，有利于獲得更大的利潤空間，提高企業(yè)效率。2、有助于防范經營風險隨著市場經濟的發(fā)展，我國企業(yè)特別是中小型餐飲企業(yè)面臨著來自內外的各種風險和壓力，如需要提高員工的工資待遇，生產類似高端餐廳的菜品，實施成本控制，有利于增強企業(yè)的抗壓能力，緩解資金和經營壓力，增強企業(yè)實力，有利于企業(yè)在市場競爭中立于不敗之地。3、有助于促進企業(yè)可持續(xù)性發(fā)展通過成本管理，降低產品和服務的成本，有利于降低產品和服務的價格，從而不斷擴大銷售規(guī)模，提高市場占有率，夯實企業(yè)的生產經營基礎，進一步擴大生產，幫助企業(yè)成長。同時，加強成本管理可以幫助企業(yè)衡量自身生產經營成果，加強經營指標分析，提高企業(yè)管理水平，促進企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。二、柳州集漁五星店成本管理的現狀（一）柳州集漁五星店簡介柳州集漁五星店是一家泰式火鍋店，集漁品牌創(chuàng)立21年來，人氣持續(xù)火爆，成為了當地一張美食名片，柳州集漁五星店2019年9月份開業(yè)，位于廣西壯族自治區(qū)柳州市城中區(qū)解放南路一號中橋地王大廈1-32號。基于餐廳的知識，柳州集漁五星店當前的成本管理系統(tǒng)不夠完整，該餐廳更傾向于控制期內的費用，尤其是市場費用的管理。通過控制該期間的費用來檢查成本管理的效率。（二）柳州集漁五星店成本管理的現狀在成本管理和核算方面，柳州集漁五星店的生產和經營過程中的成本主要涉及生產成本和期間成本。生產成本可以分為食物加工成本和供應成本，比例很高，尤其是銷售成本。從2019年的運營結果可以看出，公司費用率有所下降，但范圍不大。通常，該比率仍然很高，如果餐廳想以低成本獲得行業(yè)競爭優(yōu)勢，則在此期間控制成本是不夠的，還必須考慮生產成本。只有同時控制兩者，才能真正降低業(yè)務成本。通常，餐廳沒有從成本策略的角度考慮問題，沒有正確理解成本管理與未來業(yè)務計劃之間的關系，以及成本管理效率有待提高。柳州集漁五星店成本費用和營業(yè)收入，如下表2-1所示。表2-1柳州集漁五星店成本費用和營業(yè)收入增長比例（單位：萬元）項目2019.9.312019.10.312019.11.312019.12.31增長率總收入1278109695680416.60%總成本91280769958313.00%其中：期間費用2.230.84-1.36-2.52-1.19%其中：管理費用0.69590.29160.26040.319716.00%其中：財務費用0.01610.04580.0044210.015313.90%其中：銷售費用17515414212419.30%【數據來源】根據筆者實地調研獲取的資料整理而成。如表2-1，柳州集漁五星店成本費用和營業(yè)收入增長比例可知：公司2019年總收入增加了1278萬元，增長了16.60%，總成本增長了13.0%，因此，收入的增長率高于成本的增長率，公司的成本管理不是很完善，有待決策者共同制定新的政策，加強對成本的控制?？偝杀驹鲩L的幅度雖低于總收入增長幅度，但是公司的成本管理后期容易出現問題，使公司利潤下降和盈利能力下降。柳州集漁五星店根據小型餐飲企業(yè)業(yè)務量相對較小、人員流動性大等特點對成本預算主要采用彈性預算法，主要根據上月成本支出情況對下月成本預算進行調整。具體如表2-2成本預算表所示。表2-2柳州集漁五星店成本預算表（單位：萬元）項目2019.9.312019.10.312019.11.312019.12.31增長率預算定額25.0025.0025.0027.000.5%實際成本22.7724.1626.3629.521.69%合計2.230.84-1.36-2.52-1.19%【數據來源】根據筆者實地調研獲取的資料整理而成。由上表2-2可以看到的，柳州集漁五星店五星店對成本預算的管控不夠細致，9月所給的預算過多，造成員工對成本節(jié)約的意識較低，從11月起所節(jié)約的成本呈負增長的趨勢，在年末時已達到-1.19%。說明餐廳在員工成本意識的培訓方面還有待加強，管理層對成本預算定額也因更加科學嚴格。柳州集漁五星店目前主要的收入來源是海鮮火鍋的銷售，包括冬陰功湯、指甲螺、俄鮑及墨魚等幾大類。其中，公司在冬陰功湯和指甲螺兩大傳統(tǒng)食品上銷量是比較領先的，具備很多的優(yōu)勢。并且，公司還在大力開發(fā)其他類型的產品線，這與以上兩種類型不同，例如魚滑，牛肉滑，小白貝和其他特殊點心。該公司的食品產品線仍然非常全面。下表2-3列出了公司營業(yè)收入的主要結構。表2-3柳州集漁五星店營業(yè)收入構成（單位：元）2019年項目金額營業(yè)收入比重營業(yè)收入合計4,467,669,306.35100%分產品：冬陰功湯1,610,148,018.0136.04%指甲螺1,680,290,426.1237.61%扇貝及墨魚893,533,861.2720%俄鮑283,697,000.956.35%【數據來源】根據筆者實地調研獲取的資料整理而成。根據表2-3可知，冬陰功湯和指甲螺是柳州集漁五星店的主要產品，分別占營業(yè)收入比重的36.04%和37.61%。近年來，火鍋行業(yè)的發(fā)展速度已緩慢放緩，競爭已從傳統(tǒng)競爭轉向品牌競爭。同時，品牌是否高端的問題也越來越受到關注，柳州集漁五星店的火鍋特色湯底過于單一，導致其主要產品的表現不及以往，其對新產品推出的市場反應也未取得良好的效果，具體情況下表2-3柳州集漁店2019年經營狀況表所示。表2-4柳州集漁五星店2019年經營狀況（單位：萬元）項目2019.9.312019.10.312019.11.312019.12.31營業(yè)收入34.836.0140.6444.68營業(yè)成本22.7724.1626.3629.52營業(yè)利潤-0.0832-0.46440.05880.8345凈利潤0.68720.29670.33550.6129【數據來源】根據筆者實地調研獲取的資料整理而成。由表2-4可知，新產品的推出在市場未取得良好效果造成柳州集漁五星店從10月開始凈利潤有下降的趨勢，在11月跌幅達到了33.55%，雖然餐廳通過加大銷售費用使業(yè)績在12月有所轉變，這并不是長久之計，在成本管理發(fā)面還需繼續(xù)努力才行。柳州集漁五星店主要成本構成如表2-5所示。表2-5柳州集漁五星店主要成本構成（單位：元）2019年金額占營業(yè)成本比重直接材料2,418,481,048.5381.91%直接人工、折舊、能源及其他529,402,578.4417.93%【數據來源】根據筆者實地調研獲取的資料整理而成。表2-5顯示，在柳州市集漁五星店的主要成本結構中，主要成分是直接材料，占比達到81.91%，其主要影響因素是購買價格和材料消耗。因此，如果公司要加強成本管理，可以從原材料方面入手，提高菜品的毛利，關鍵是要控制直接材料的管理。表2-6進一步說明了柳州集漁五星店三大費用情況，如下表所示。表2-6柳州集漁五星店三大費用占比2019.9.312019.10.312019.11.312019.12.31銷售費用占比44.79%44.26%45.69%41.89%管理費用占比6.73%6.21%6.36%5.84%財務費用占比0.04%0.35%0.13%-0.18%三費占比合計51.56%50.82%52.19%47.55%【數據來源】根據筆者實地調研獲取的資料整理而成。上面表2-6 的數據表明，柳州集漁五星店存在的主要問題是：首先，毛利率特別低，特別是從9月到10月，公司的年度凈利潤率沒有判斷下降；其次，該期間的成本相對較高，尤其是9月到10月之間，并且該期間的成本較高，特別是銷售費用占最高比例，但前期對餐廳的宣傳力度較大，客流量主要依靠餐廳宣傳，就壓縮這一成本是非常困難的。三、柳州集漁五星店成本管理存在的問題（一）成本管理制度不完善相對于大中型企業(yè)而言，柳州集漁五星店由民營小微企業(yè)發(fā)展而來，規(guī)模和資金等都存在一定的局限性，不僅沒有實施現代企業(yè)管理制度，而且成本管理機構建設不完善，沒有科學、系統(tǒng)的成本管理體系，財務人員在進行成本管理時，缺乏相應的依據。對于現代企業(yè)而言，一個健全的成本管理體系應該覆蓋供應、生產、銷售的全過程，而柳州集漁五星店的成本管理制度主要集中在生產和銷售環(huán)節(jié)中，忽略了企業(yè)整體宏觀成本的管理，成本管理也缺乏戰(zhàn)略性，沒有與企業(yè)的發(fā)展目標掛鉤，導致成本管理的目標不明確。此外，柳州集漁五星店的運作流程較為混亂，過于注重事后成本的管理，缺乏事前成本控制，成本管理不夠全面，全面預算制度嚴重不足，容易造成資源浪費，成本管理作用沒有充分發(fā)揮，還加大了企業(yè)的財務風險。例如首先在庫管方面，沒有嚴格執(zhí)行庫存管理制度，缺少出庫登記，最終盤點表與實物是否相符無法追究；其次柳州集漁五星店出現會計賬面金額與盤點表不一致的情況，由于找不到原因，管理者只能將錯就錯，一錯到底；另外由于對收款的監(jiān)管不嚴，容易出現餐廳工作人員中飽私囊的情況。（二）成本管理投入不足成本管理作為財務管理的重要組成部分，也需要相應的技術支持，特別是在科學技術不斷發(fā)展的時代。先進的科學技術不精可以提高企業(yè)的綜合實力和市場份額，而且可以提高企業(yè)的信息化水平，為企業(yè)的成本管理提供先進的方法。但柳州集漁五星店由于規(guī)模和資金受限，火鍋產品規(guī)范化和火鍋制作水平都不高，財務人員在進行成本管理的時候，沒有財務管理系統(tǒng)的幫助，成本核算方法停留在傳統(tǒng)的層面上，成本管理的結果也不夠準確[5]。柳州集漁五星店盲目追求經濟利潤，為了將經濟效益最大化，吝于對火鍋創(chuàng)新加強資金投入，大部分資金投入到生產中，以降低生產成本，減少火鍋創(chuàng)新投入。目前柳州集漁五星店火鍋創(chuàng)新資金的投入僅占銷售額度的5%，公司對火鍋創(chuàng)新不夠重視。火鍋制作水平落后、火鍋創(chuàng)新投入不足影響了公司進一步發(fā)展。（三）缺乏成本管理意識柳州集漁五星店的管理者大多是企業(yè)所有者的親戚或朋友，普通員工才是招聘而來的，但公司所有者為了獲得更大的利潤，盲目追求經濟利益，盡可能壓縮成本，不會對員工進行培訓，導致企業(yè)的人力資源素質較低。此外，財務崗位由所有者的親信擔任，財務人員不僅缺乏足夠的財務管理知識，而且成本管理觀念落后，僅對公司生產領域加以成本費用控制，或者成本管理片面地減少支出和支出，強調節(jié)約，而不衡量成本適當增加對公司的效益[6]。另外，公司管理者的成本控制積極性不高，對成本管理不夠了解，例如企業(yè)以次充好，或減少配料和分量等做法能在短期內迅速降低企業(yè)的經營成本，長此以往最終損害的是企業(yè)自身利益。另外經營者因為從業(yè)人員的特點，盡可能減少人力成本，也促使服務質量得不到保證。因此應該在保證餐飲產品質量和服務質量的前提下，將餐飲成本控制在一個合理的范圍。在成本管理過程中沒有根據產品和服務的具體情況和要求分解產品成本，按生產工藝流程逐個計算，也未分項目分部門進行成本核算和匯總，而是籠統(tǒng)估計，未精確計算，導致公司不僅面臨技術人才和熟練工流失，而且成本管理不夠準確。雖然公司已經開始重視成本管理，但依然沒有形成成本管理意識，成本管理意識只存在少數員工心中，全員成本管理難以實施，許多員工對自己職責范圍內的成本沒有責任心，成本管理難以實施。（四）成本管理目標與公司發(fā)展戰(zhàn)略相脫節(jié)柳州集漁五星店往往很難定位自身的劣勢以及外部環(huán)境對其的威脅，在制定發(fā)展戰(zhàn)略目標時，就缺乏對宏觀環(huán)境的影響因素進行考慮，更何況是成本管理了。柳州集漁五星店在進行成本管理時，沒有制定明確的成本管理目標，唯一的目標就是盡可能增加企業(yè)的經營利潤，成本管理目標與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略不相結合，導致企業(yè)的成本管理目標缺乏方向性[7]。由于成本管理目標不明確，很多成本管理的具體工作得不到有效開展，戰(zhàn)略成本會計也無法實施，戰(zhàn)略成本管理理念的長期意識得不到有效更新，未形成戰(zhàn)略成本會計體系，無法調動和組織所有部門的全體員工共同參與管理。由于缺乏全面、實用的成本管理戰(zhàn)略規(guī)劃，導致公司的戰(zhàn)略定位脫離實際，也無法落到實處。五、解決柳州集漁五星店成本管理問題的對策（一）完善成本管理的制度柳州集漁五星店應當建立健全嚴格的成本管理規(guī)章制度，貫穿于企業(yè)供應、生產、銷售全過程的各個環(huán)節(jié)和生產隊伍，制定成本管理責任制，根據責任完成情況進行考核和獎懲，實施有效的內部協(xié)調和控制；構建科學的并且嚴格的成本預測、成本決策、成本計劃、成本控制和成功按照成本管理的功能本系統(tǒng)是一個完整的成本管理信息系統(tǒng)，用于會計核算、成本分析和成本評估。（二）加大成本管理的投入技術創(chuàng)新是現代企業(yè)競爭的重要方面。先進的科學技術能提高企業(yè)的生產效率、生產技術，它提高了火鍋的制作質量，降低了火鍋的生產成本，大大提高了火鍋的價值。生產工藝的改進降低了原材料的消耗，提高了火鍋的火鍋制作，在不影響產品質量的前提下降低了企業(yè)的生產成本，增加了企業(yè)的經濟效益[8]。火鍋的質量更好、制作質量更高，能快速的得到消費者認同，有利于增加產品銷售量，提高企業(yè)的市場占有率。柳州集漁五星店的上游供應商眾多，食材供應市場競爭激烈，有利于公司形成價格優(yōu)勢;在下游顧客方面，因為顧客選擇較多，因此與其他同行相比沒有定價優(yōu)勢。此外，火鍋創(chuàng)新也為產品增值。因此，柳州集漁五星店應重視火鍋創(chuàng)新的投入，提高火鍋的制作質量，獲取更多的市場份額，提升市場競爭能力。（三）改進成本管理的方法雖然柳州集漁五星店無論在生產規(guī)模還是經營規(guī)模方面都不如大企業(yè)，但是，也有可能建立一整套適合企業(yè)自身發(fā)展的成本管理和核算方法。柳州集漁五星店應在成本管理核算方法體系中找出適合自己的核算方法[9]。采用作業(yè)成本法不僅可以提高成本計算結果的準確性，而且可以引導管理者關注成本動因，從而克服原材料成本中火鍋成本責任不明確的問題，使原材料成本下無法控制的火鍋成本。找到相關責任人，從而有利于企業(yè)更精確的找到成本管理中的短板，對癥下藥，也能為企業(yè)更準確的制定各品種之間的銷售單價，取得必要的、合理的利潤奠定基礎。餐飲業(yè)最好能做到低庫存量，保證原料的新鮮。柳州集漁五星店庫管環(huán)節(jié)的管理應做到定期盤點店鋪庫存，餐飲企業(yè)對庫存量的盤點應比其他企業(yè)的周期短，一般為半個月盤點一次。不僅促使公司及時發(fā)現庫存的賬實不符，而且利于加快資金的周轉速率、節(jié)省開支。而且嚴格控制庫存量，倉庫管理人員根據營業(yè)收入和季節(jié)變化調整倉庫庫存量，同時還要關注庫存變化，滯銷菜品應及時減少采購庫存量，或停止長期滯銷菜的購買，以免造成浪費。（四）加強人員的素質培訓，增強成本管理意識餐飲服務性企業(yè)成本管理的關鍵因素之一就是員工的素質，不論是采購員、庫管人員還是廚師，與原材料都有緊密聯(lián)系，所以應該具備豐富的原材料知識，懂烹飪、識原料、善鑒別，熟悉餐廳營業(yè)狀況，才能協(xié)助財務部門共同控制成本。柳州集漁五星店進行的成本管理活動包含在原材料的采購、產品設計與研發(fā)、產品制造、財務管理和營銷等各個方面，而成本管理的范圍較廣，內容較為繁雜，這對成本管理者提出了更高的要求。因此，柳州集漁五星店不僅要加強財務人員的培訓，還需要加強企業(yè)管理者和普通員工的成本管理意識。對此，企業(yè)應對員工開展成本管理方面的培訓，重點對財務人員培訓成本管理的方法、內容等知識，對企業(yè)管理者和普通員工培訓成本管理的重要性知識，加強企業(yè)各部門人員的成本管理意識，使每個員工認識到成本管理的重要性，了解自己在企業(yè)生產經營過程中的作用，盡量降低成本[10]。這就需要柳州集漁五星店加強培訓投入，并提高員工參與培訓的積極性，為了保障人員的積極參與，企業(yè)可以制定相應的企業(yè)層面、部門層面、個人層面的業(yè)績評價標準和考核激勵機制。在具體的成本管理方法方面，除強調原材料成本管理的有形動因管理外，應對于結構性成本等無形成本加以管理，如企業(yè)整合情況、規(guī)模大小、市場占有率等。（五）制定與公司發(fā)展戰(zhàn)略相適應的成本管理目標柳州集漁五星店在建立成本管理體系時，應首先分析企業(yè)內外部環(huán)境，分析競爭態(tài)勢，要全面分析企業(yè)可能面臨的機遇和內部條件，了解企業(yè)自身的弱點和威脅，加強企業(yè)戰(zhàn)略分析。主要包括企業(yè)的外部環(huán)境，如國家政策環(huán)境、市場競爭環(huán)境和產業(yè)環(huán)境；企業(yè)的內部條件，包括企業(yè)在成本管理方面的優(yōu)缺點；競爭對手情況，主要包括競爭對手產品成本情況和市場占有情況，明確企業(yè)的相對成本地位，使企業(yè)能夠掌握合適的成本管理模式。在確定了企業(yè)的成本管理策略后，首先要與原材料供應商就采購、服務、運輸、質量保證、訂單處理等具體情