酒店餐飲各崗位職責(zé)

主管崗位職責(zé)崗位：餐飲主管：部門：餐飲部直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：巡視所管轄的各餐廳、宴會(huì)廳的營(yíng)業(yè)及效勞情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提出有關(guān)建議;工作任務(wù)1．檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率;2．參加每天餐飲部的例會(huì)，提出合理化建議，聽取工作批示;3.每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;4.重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;5.加強(qiáng)對(duì)所管轄餐廳的財(cái)物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗;6.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;7.開展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的各種合理要求，主動(dòng)與客人溝通;處理客人的投訴，并立即采以行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理;8.與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲效勞;9．完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位：餐飲領(lǐng)班：部門：餐飲部直接上級(jí)：餐飲部主管直接下級(jí)：餐飲部效勞員主要責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀;工作任務(wù)1.安排本班各崗位人員工作，催促本班人員遵守各項(xiàng)規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長(zhǎng)，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作;2．檢查效勞員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)要求的不能上崗，監(jiān)督效勞員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證效勞工作符合標(biāo)準(zhǔn);3.明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班效勞員做好開餐前準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;4.開餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求;遇到重要客人和效勞員人手不夠時(shí)，要親自效勞;督導(dǎo)效勞員向客人推薦特色菜、飲料，主動(dòng)介紹;5.主動(dòng)征求客人的就餐的意見，及時(shí)向上匯報(bào);6.保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);7．認(rèn)真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作那么，催促效勞人員保護(hù)、節(jié)約餐廳的一切物品。8．征求客人用餐意見，及時(shí)向主管反映就餐情況及工作意見;9．做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。前廳部迎賓員崗位職責(zé)崗位：迎賓員部門：前廳部直接上級(jí)：領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù)1.按照效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序，接待賓客;2．接受預(yù)訂，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量;3.熟悉賓館各種效勞設(shè)施及各餐廳的經(jīng)營(yíng)特色，以便解答賓客的詢問;4．統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率，及時(shí)向主管上級(jí)匯報(bào);6.主動(dòng)與各方面聯(lián)系溝通，做好接待工作;7.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。8.服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號(hào)牌;9．開餐前要掌握當(dāng)市訂座情況，到總營(yíng)業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作;10.開餐時(shí)要堅(jiān)守工作崗位，使用效勞敬語(yǔ)，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面;11.當(dāng)餐廳客滿時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，主動(dòng)為客人聯(lián)系餐位，介紹客人到別的餐廳就餐;12.當(dāng)有訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確填寫訂座單，并復(fù)述給客人聽，并留下客人的聯(lián)系;13.主動(dòng)征詢賓客的就餐意見，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào);并做好迎送賓客14.做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。效勞員崗位職責(zé)崗位：效勞員部門：餐飲部直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù)1.服從領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);2.按照效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序向賓客提供優(yōu)質(zhì)效勞;3.熟悉本餐廳的經(jīng)營(yíng)品種和情況，積極主動(dòng)向賓客推銷，按規(guī)格填寫好點(diǎn)菜單和酒水單;4．負(fù)責(zé)檢查餐具、臺(tái)布、桌椅，發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時(shí)更換和向主管上級(jí)報(bào)告;5.按主動(dòng)、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善效勞態(tài)度;6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人外語(yǔ);14.發(fā)現(xiàn)賓客有不滿情況，應(yīng)妥善處理，及時(shí)報(bào)告當(dāng)班的領(lǐng)班;15.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生崗位責(zé)任制，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局;傳菜員崗位職責(zé)崗位：傳菜員部門：餐飲部直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù)著裝統(tǒng)一，整潔大方，見客問好，讓客人先行。2．認(rèn)真清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。了解菜品特點(diǎn)名稱提配效勞員。按照出菜的次序要求準(zhǔn)確傳菜。熟悉端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜順序，看清樓層幾房間號(hào)碼，做到準(zhǔn)確無誤，將菜傳到各個(gè)房間。保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變?？坑易?，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。協(xié)助效勞員餐中撤盤和餐中工作。嚴(yán)把菜品質(zhì)量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質(zhì)量。溝通前廳信息及時(shí)把客人需要傳遞后廚。餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理承當(dāng)?shù)膮^(qū)域衛(wèi)生。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。下班要注意清掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用。洗刷崗位職責(zé)：崗位：洗刷部門：餐飲部直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班主要責(zé)任：配合餐飲部做好每天餐具的清洗保養(yǎng)工作工作任務(wù)餐具清潔按“一沖、二洗、三漂浸、四消毒的過程進(jìn)行清洗;2．保證洗干凈的餐具無水跡，無污跡;3．在洗刷間內(nèi)嚴(yán)格區(qū)分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置;4．及時(shí)將已洗干凈的餐具由家俬工放回餐廳的指定位置并保存;5．洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每周要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時(shí)清走，保證洗刷間的干凈衛(wèi)生，無異味;6．加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服;對(duì)洗刷間公共設(shè)施進(jìn)行清理及實(shí)行不定期的保養(yǎng)，以確保正常運(yùn)轉(zhuǎn);保潔員崗位職責(zé)崗位：PA員部門：餐飲部直接上級(jí)：餐飲領(lǐng)班主要職責(zé):負(fù)責(zé)所管區(qū)域衛(wèi)生，清掃客用衛(wèi)生間，員工衛(wèi)生間。工作任務(wù)：1.清理工作場(chǎng)地衛(wèi)生，保持地面、垃圾桶等公共區(qū)域衛(wèi)生整潔。2.負(fù)責(zé)餐前、餐中和餐后衛(wèi)生間的衛(wèi)生。3.負(fù)責(zé)員工衛(wèi)生間的清理工作。4.完成上級(jí)交辦的其它工作。酒水員崗位職責(zé)崗位：酒水員部門：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲領(lǐng)班主要職責(zé)：在直接上級(jí)的帶著下，按照各項(xiàng)效勞工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿意的酒水效勞；工作任務(wù):1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。包括:環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開餐期間正常工作；2.掌握各種酒水知識(shí)。熟記酒水單的內(nèi)容、價(jià)格。按賓客需求進(jìn)行效勞；3.餐中執(zhí)行各項(xiàng)效勞工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，與相關(guān)人員積極配合，確保對(duì)賓客提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)效勞；4.幫助客人解決就餐過程中發(fā)生的各種問題，解決不了的及時(shí)匯報(bào)給部長(zhǎng)，尋求解決方法；5.參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升效勞水平；6.熟知店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹貫徹執(zhí)行；7.完成上級(jí)交辦的其它工作。收銀員崗位：收銀員部門：餐飲部直接上級(jí)：大堂領(lǐng)班主要職責(zé)：在直接上級(jí)的帶著下，按照各項(xiàng)效勞工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿意的結(jié)帳效勞；工作任務(wù):1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。包括:環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開餐期間正