食品安全案例分析課件

食品安全案例張謀利事件1：零度可樂“致癌門”可口可樂旗下零度可樂的質(zhì)量問題成了消費(fèi)者討論的焦點(diǎn)?！傲愣瓤蓸贰彼奶鹞端匕⑺拱吞鹂赡苤掳┑膱?bào)道引起社會(huì)廣泛關(guān)注，委內(nèi)瑞拉已經(jīng)全面停售零度可樂，原因是這種可樂含有對人體有害的成分。阿斯巴甜在人體內(nèi)，被分解為三類物質(zhì)：甲醇(methanol，10%）（強(qiáng)烈毒性致盲）、天（門）冬氨酸(asparticacid，40%）、及苯丙氨酸（phenylalanine，50%）。（大腦沉淀）1.甲醇(methanol）：甲醇是一種神經(jīng)毒素(neurotoxin）致盲性。2..天（門）冬氨酸(asparticacid）：它是一種刺激性毒素(excito-toxin），會(huì)刺激神經(jīng)細(xì)胞至死。3苯丙氨酸(phenylalanine）：它是天然食物中的一種氨基酸(amino-acid）。不過，在單獨(dú)存在的形態(tài)，苯丙氨酸會(huì)在高達(dá)15%對它過敏的人士中，引發(fā)痙攣(seizure)及抽搐(convulsion），而且并不視乎進(jìn)食的份量（英文資料來源、及注腳1）。此外，苯丙氨酸可以導(dǎo)致腦部永久的傷害，甚至死亡，尤其是大量進(jìn)食、或在懷孕期間。在1972年的研究，進(jìn)食阿斯巴甜（報(bào)告中代號(hào)SC-18862）的猴子幼嬰，出現(xiàn)痙攣及死亡。阿斯巴甜有什么危害？事件2：海南毒豇豆中毒原因：主要是有機(jī)磷農(nóng)藥污染食物引起的中毒，由于豇豆在種植過程中噴灑過量的有機(jī)磷類農(nóng)藥，就隨即供應(yīng)市場，導(dǎo)致豇豆中的有機(jī)磷農(nóng)藥超標(biāo)，引起食物中毒。有機(jī)磷農(nóng)藥介紹有機(jī)磷農(nóng)藥，是用于防治植物病、蟲、害的含有機(jī)磷農(nóng)藥的有機(jī)化合物。這一類農(nóng)藥品種多、藥效高，用途廣，易分解，在人、畜體內(nèi)一般不積累，在農(nóng)藥中是極為重要的一類化合物。但有不少品種對人、畜的急性毒性很強(qiáng)，在使用時(shí)特別要注意安全，近年來，高效低毒的品種發(fā)展很快，逐步取代了一些高毒品種，使有機(jī)磷農(nóng)藥的使用更安全有效。事件2：地溝油中毒原因：主要是由于地溝油中含有的黃曲霉素具有強(qiáng)烈致癌作用，還可導(dǎo)致肝臟病變、肝細(xì)胞變性、壞死。1.地溝油

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。

2.黃曲霉素1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì).黃曲霉毒素的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。事件4：上海染色饅頭中毒原因：該公司利用防腐劑、甜蜜素、色素等添加劑制作饅頭,在使用過程中任意添加，不按國家規(guī)定，甚至工業(yè)染料來加工饅頭，工人更將過期饅頭回收再重新和面加工成新品。

事件6：用墨汁做紅薯粉條中毒原因：中山市祥明食品有限公司用非食用物質(zhì)墨汁、工業(yè)石蠟和食用添加劑檸檬黃60、果綠來制作黑粉條。也是由于亂用食品濫用添加劑、使用工業(yè)添加劑代替食品添加劑造成的。事件7：嬰兒奶粉中摻入三聚氰胺中毒原因：奶粉有毒是因?yàn)槠渲泻矍璋?，牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。臨床試驗(yàn)證明：長期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生腎結(jié)石。中國奶制品污染事件，也稱2008年中國奶粉污染事件、2008年中國毒奶制品事件、2008年中國毒奶粉事件。是一起嚴(yán)重的中國食品污染事件。三聚氰胺的危害!!!三聚氰胺其分子中含有大量氮元素。用普通的全氮測定法測飼料和食品中的蛋白質(zhì)數(shù)值時(shí)，根本不會(huì)區(qū)分這種偽蛋白氮。添加在食品中，可以提高檢測時(shí)食品中蛋白質(zhì)檢測數(shù)值。由于三聚氰胺急性毒性試驗(yàn)的半數(shù)致死量大于5000mg/kg（LD50，大鼠，經(jīng)口），所以一般技術(shù)人員只看到其“毒性強(qiáng)度：?。瓨O小”，但是，三聚氰胺的遺傳毒性、亞慢性毒性，慢性毒性是致命的：動(dòng)物長期攝入會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌事件8：萬能牛肉膏中毒原因：牛肉精膏是一種食品添加劑，可用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備，牛肉膏如果過量使用或長期食用，對人體有明顯危害，嚴(yán)重可能致癌。小商販買回添加劑后隨意添加，他們根本不關(guān)注劑量問題，很容易添加過量，對人體造成危害甚至致癌?！芭Ｈ飧唷弊饔茫菏棺冑|(zhì)肉變鮮“牛肉膏”是一種國家允許使用的食品添加劑，如果合法使用，不會(huì)對人體健康構(gòu)成危害。但如果使用的是未經(jīng)許可生產(chǎn)的食用添加劑或者超量、超范圍使用，可能會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。牛肉膏對所含添加劑的含量并未作出明確標(biāo)示，而一些業(yè)內(nèi)專家也表示，若違規(guī)超量或長期使用添加劑，肯定會(huì)對人體造成危害，重則會(huì)致癌。事件9：雙匯瘦肉精事件中毒原因：河南孟州等地養(yǎng)豬場采用違禁動(dòng)物藥品瘦肉精喂養(yǎng)豬，大部分由雙匯子公司濟(jì)源雙匯食品有限公司收購。由于鹽酸克倫特羅有毒性，人食用含有瘦肉精的豬肉一定量后就會(huì)中毒。事件10：紅牛添加劑事件中國能量飲料行業(yè)巨頭——紅牛維他命飲料有限公司被曝在作為保健食品的紅牛飲料中，違法添加了并未通過審核的食品添加劑。紅牛飲料存在標(biāo)注成分與國家批文嚴(yán)重不符等問題，紅牛的配料中含有國家不允許在維生素功能飲料中使用的人工合成色素胭脂紅，會(huì)對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。事件11：臺(tái)灣“毒飲料”5月27日，臺(tái)灣日前出現(xiàn)在食品添加物起云劑中加入有害健康的塑化劑“鄰苯二甲酸(2─乙基己基）酯”(DEHP)事件。據(jù)臺(tái)灣島內(nèi)媒體報(bào)道，悅氏、“Taiwanyes”等運(yùn)動(dòng)飲料，及“SunKist粒粒檸檬果汁等多款知名運(yùn)動(dòng)飲料及果汁