第三章中國飲食民俗與禮儀

madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師第三章中國飲食民俗與禮儀學習目標能力目標：能掌握漢族和主要少數(shù)民族各類飲食習俗與禮儀的內(nèi)容；素質(zhì)目標：能根據(jù)中國人的節(jié)日食俗和人生禮俗等設(shè)計、策劃相應(yīng)的飲食活動知識目標：了解飲食風俗與禮儀的含義、特點與主要類別madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中國飲食民俗與禮儀案例導(dǎo)入：（關(guān)于回漢民俗沖突的網(wǎng)絡(luò)論壇）我覺得回漢一家。我是回族，從小就在漢族的圈子長大，和大家從來關(guān)系都很好。幾乎所有朋友都是漢族。他們也從沒有歧視過我。我只是特別討厭漢族吃骯脹的豬和忠誠可愛的狗。他們也知道，都很尊重我。其他就沒什么了?？吹酱蠹覡幱X得很無聊，所以說下?；貪h就好像父母，我們是子女。把回族和漢族分成兩種就像把父母分成兩種一樣無聊。你所謂的豬很脹只是因為你們自己宗教的偏見而也。牛啊，羊啊的和豬不是差不多的嗎？你不吃就算了，但是吃豬肉也是我們幾千年的傳統(tǒng)，而且世界上吃豬肉的民族多了去了，所以在我們尊重你們的時候你們也還是尊重一下我們幾千年養(yǎng)成的傳統(tǒng)，而且它本身就沒有什么好壞的說。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014第二節(jié)中國的節(jié)日食俗一、節(jié)日的概念（一）節(jié)日的定義（二）節(jié)日食俗（三）漢族節(jié)日的特點二、漢族的主要節(jié)日食俗三、少數(shù)民族的主要節(jié)日食俗第三節(jié)中國的人生禮俗一、誕生禮俗二、結(jié)婚禮俗三、壽慶禮俗四、喪葬禮俗第四節(jié)中國的社交禮俗一、日常飲食中的社交禮俗二、宴會中的社交禮俗第一節(jié)中國的日常食俗一、民俗的概念

（一）風俗（二）飲食風俗（三）禮儀二、漢族日常食俗（一）漢族的主要飲食品種（二）日常飲食中的茶和酒（三）漢族的進餐方式與工具三、少數(shù)民族日常食俗：滿、回、藏族第三章中國飲食民俗與禮儀madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014一、民俗的概念

即民間風俗，是廣大民眾在長期歷史發(fā)展過程中相沿積久而成的行為傳承和風尚。唐代孔穎達認為，如果風與俗對立使用，那么，風是指由自然條件不同形成的習尚，俗是指由社會環(huán)境不同形成的習尚；如果二者分開使用則意義相通。也就是說，民俗是在一定自然條件和社會條件下形成的，并且隨二者的變化而變化，具有極強的地域性、社會性、民族性、傳承性。

飲食民俗——即民間飲食風俗，是廣大民眾從古至今在飲食品的生產(chǎn)與消費過程中形成的行為傳承和風尚，又簡稱為食俗，可以分為日常食俗、節(jié)日食俗、生婚壽喪食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等。

禮儀——人際交往中，以一定的、約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的律己敬人的手段和過程。涉及儀容、儀表、穿著、言談、交往、溝通、情商等內(nèi)容。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中國飲食民俗與禮儀一、漢族的日常食俗

（一）漢族的主要飲食品種1、早餐

科學的早餐應(yīng)是低熱能、營養(yǎng)均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水一樣都不能少，特別是要富含膳食纖維。科學的早餐應(yīng)包括四種類別的食物：分別是以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如粥、面包、饅頭等；以供應(yīng)蛋白質(zhì)為主的，主要是肉類、禽蛋類食物；以供應(yīng)無機鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果；以提供鈣為主并富含多種營養(yǎng)成分的，主要是奶類與奶制品、豆制品?！耙蝗罩嬙谟诔俊保绮褪且惶熘凶钪匾囊徊?。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中國飲食民俗與禮儀營養(yǎng)早餐：清晨的池溏材料：米飯、火腿腸、黃瓜、海苔、蝦、鵪鶉蛋做法1、蝦煮熟，去皮，不要剝落掉蝦肥。（為了保持蝦是直的，煮前插進根牙簽）2、鵪鶉蛋煮熟去皮待用；3、黃瓜洗凈，用刮皮刀或是切出薄薄的長條；4、火腿腸從中間分成兩段切開。再取其中一半，剖成三段待用；madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中國飲食民俗與禮儀營養(yǎng)早餐：芝麻燒饅頭片主材：饅頭400克，雞蛋2個，黃油30克做法：1、饅頭切成1CM左右均等的厚片。

2、將黃油微波溶化，加入打散的雞蛋的中攪打均勻。

3、將饅頭片浸入黃油蛋液中，兩面都均勻的掛上蛋汁。

4、烤盤鋪錫紙，將掛好蛋汁的饅頭片整齊的碼放在烤盤上，并在朝上的一面撒上黑芝麻。

5、烤箱預(yù)熱，175-180度，中層，上下火，烤10分鐘左右即可。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中國飲食民俗與禮儀2、午餐好午餐的4個金標準

第1步：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)來源包括：奶酪、堅果、豆腐塊、金槍魚及煮雞蛋等。第2步：五谷雜糧。粗糧(全谷食物)富含碳水化合物，為身體提供主要燃料。粗糧比精制食物含有更多有益健康的纖維素、微量元素和植物營養(yǎng)素。第3步：一定有水果和蔬菜。第4步：從容、享受的心情。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,20143、晚餐晚餐的原則要記住三個字：早、少、淡。早：吃晚餐要距離睡覺時間3到4個小時，這樣才能夠不影響睡眠。少：晚餐在一天的熱量里面，如果按10分制的話，早餐是4，午餐是4，晚餐是2。這樣才能對身體有益。淡：一個是低油，一個是低鹽。中國營養(yǎng)學會推薦，人每天的吃油量為25克到30克。如果超過的話，就有可能造成血脂高。但從全國來看，我們每人每天吃油量高達40克，北京地區(qū)是50克。所以吃出了很多高血脂、超重、肥胖。第三章中國飲食民俗與禮儀madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中國飲食民俗與禮儀“夠和諧好看，才能下咽”！用餐者的心情體現(xiàn)在一道菜、餐巾、酒水的顏色里，色譜與味道共同組成一道食物的靈魂。美學與食物科學的完美結(jié)合才能給吃食物者創(chuàng)造最美好的體驗！madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中國飲食民俗與禮儀madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014第三章中國飲食民俗與禮儀二、少數(shù)民族日常食俗

滿族散居中國各地，以居住在遼寧的為最多，其他散居在吉林、黑龍江、河北、內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、山東等省區(qū)和北京、天津、成都、西安、廣州、銀川等大、中城市。形成大分散之中有小聚居的特點?，F(xiàn)在的主要聚居區(qū)已建立岫巖、鳳城、新賓、青龍、豐寧等滿族自治縣2000年統(tǒng)計的滿族人口數(shù)為1,068萬。通常是一日三餐：主食為高粱、小米和玉米，也伴有麥面和稻米，呈現(xiàn)著黏、涼、甜三大特點。其常見有酸湯子、水飯、餑餑、小米飯、豆包等madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014回族是回回民族的簡稱，是中國少數(shù)民族中散居全國、分布最廣的民族。是由中國國內(nèi)及國外的波斯、阿拉伯、中亞各族人等多種民族成分在長時期歷史發(fā)展中形成的民族。約在唐高宗永徽二年（公元651年），伊斯蘭教由阿拉伯商人正式傳入中國。元明時期，各種不同來源的回回開始形成為一個民族。一是主食中面食多于米食二是甜食占有一定的地位（切糕等）三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大?；刈逄貏e喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導(dǎo)食用牛羊雞鴨魚等肉并經(jīng)阿訇誦經(jīng)后方能屠宰并食用，禁食豬、馬、驢、騾、狗和動物血以及一切自死動物。第三章中國飲食民俗與禮儀madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014（三）西南地區(qū)藏族藏族待客多以酥油茶、惜粑和肉食品。以酥油茶敬客，客人必須喝3碗，第一碗不能喝盡，否則是對主人不尊重，3碗之后，如果不想再喝，可將茶渣潑到地上，否則主人會一直勸客人喝下去。藏族不吃馬、驢等奇蹄類牲畜的肉，不吃五爪的雞、鴨、鵝及狗、兔、獺。大部分地區(qū)的藏民不吃魚和飛禽肉。凡偶蹄類的豬、牛、羊、鹿等動物的肉都吃。藏民有愛護鳥獸魚蟲的優(yōu)良傳統(tǒng)，除狼等少數(shù)危害牧業(yè)生產(chǎn)的野獸外，野生動物資源很少受到破壞。青稞酒是藏族最典型和最有名的飲料。釀造青稞酒無需復(fù)雜的程序。主人向客人敬頭一杯酒時，客人應(yīng)瘵起杯子，用右手無名指尖沾上一點青稞酒，對空彈灑。同樣的動作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是連續(xù)喝三口，每喝一口，主人就給你添上一次酒，當添完第三次酒時客人就要把這杯酒喝干第三章中國飲食民俗與禮儀madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014三、中國節(jié)日的概念（一）節(jié)日的定義指一年中被賦予特殊社會文化意義并穿插于日常間的日子了，是集中展示人們豐富多彩生活的絢麗畫卷。（二）節(jié)日食俗指廣大民眾在節(jié)日，即一些特定的日子里創(chuàng)造、享用和傳承的包含習俗，它常因節(jié)日體系及更深層次的自然與社會環(huán)境的差異而有所不同。

（三）中國傳統(tǒng)節(jié)日中國傳統(tǒng)節(jié)日，我們中華民族悠久的歷史文化的一個傳統(tǒng)節(jié)日的形成過程，是一個民族或國家的歷史文化長期積淀凝聚的過程。傳統(tǒng)節(jié)日的形成，是一個民族或國家的歷史文化長期積淀凝聚的過程，春節(jié)、元宵節(jié)

、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等這些傳統(tǒng)節(jié)日，無一不是從遠古發(fā)展過來的，從這些流傳至今的節(jié)日風俗里，還可以清晰地看到古代人民社會生活的精彩畫面。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014大年三十晚上叫除夕?！俺?，本義是“去”，引申為“易”；“夕”字的本義原是“日暮”，引申為“夜晚”。故而除夕之夜，便含有“舊歲到此而除，明日另換新歲”的意思，即“除舊布新”。

習俗:北方人風俗大致一致，過年包餃子、蒸饃等等；而南方各地則風俗不同，如做年糕、包粽子、煮湯圓、吃米飯等等，南方不同的地域有著諸多不同的過年風俗。水餃形似“元寶”，年糕音似“年高”，都是吉祥如意的好兆頭。二、中國漢族的傳統(tǒng)節(jié)日—1、春節(jié)-除夕madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、中國漢族的傳統(tǒng)節(jié)日—2、春節(jié)春節(jié)：指正月初一至正月十五春節(jié)的來歷，在中國大約有四千多年的歷史了。它是中國民間最熱鬧、最隆重的一個傳統(tǒng)節(jié)日。古代的春節(jié)，是指農(nóng)歷二十四個節(jié)氣中的“立春”時節(jié)，南北朝以后才將春節(jié)改在一年歲末，并泛指整個春季，這時大地回春，萬象更新，人們便把它作為新的一年的開始。到了辛亥革命后的民國初年，改農(nóng)歷為公歷[陽歷]后，便將正月初一定為春節(jié)。直到1949年9月27日，中國人民政治協(xié)商會議上才正式把正月初一至正月十五的新年定為“春節(jié)”，因而至今仍有許多人將過春節(jié)叫過年。習俗:守歲放鞭炮貼春聯(lián)拜年吃餃子madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014

是中國一個重要的傳統(tǒng)節(jié)日。正月十五日是一年中第一個月圓之夜，也是一元復(fù)始，大地回春的夜晚，人們對此加以慶祝，也是慶賀新春的延續(xù)，因此又稱“上元節(jié)”，即陰歷正月十五日。在古書中，這一天稱為“上元”，其夜稱“元夜”、“元夕”或“元宵”。而元宵這一名稱一直沿用至今。習俗由于元宵有張燈、看燈的習俗，民間又習稱為“燈節(jié)”。此外還有吃元宵、踩高蹺、猜燈謎、舞龍、賞花燈、舞獅子等風俗。二、中國漢族的傳統(tǒng)節(jié)日--3、春節(jié)—元宵節(jié)madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014（時間）：農(nóng)歷每年的4月4日至6日之間清明節(jié)釋義:中國最重要的祭祀節(jié)日，是最適合祭祖和掃墓的日子。掃墓俗稱上墳，祭祀死者的一種活動。漢族和一些少數(shù)民族大多都是在清明節(jié)掃墓。習俗:按照舊的習俗，掃墓時，人們要攜帶酒食果品、紙錢等物品到墓地，將食物供祭在親人墓前，再將紙錢焚化，為墳?zāi)古嗌闲峦?，折幾枝嫩綠的新枝插在墳上，然后叩頭行禮祭拜，最后吃掉酒食回家。唐代詩人杜牧的詩《清明》：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！睂懗隽饲迕鞴?jié)的特殊氣氛。二、中國漢族的傳統(tǒng)節(jié)日--2、清明節(jié)madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014時間：農(nóng)歷五月初五英語：DragonBoatFestival釋義:端午節(jié)農(nóng)歷五月初五日為“端午節(jié)”，是中國一個古老的傳統(tǒng)節(jié)日?！岸宋纭北久岸宋濉?，端是初的意思。因為人們認為“五月”是惡月，“初五”是惡日，因而避諱“五”，改為“端午”。端午節(jié)早在西周初期即有記載，并非為紀念屈原而設(shè)立的節(jié)日，但是端午節(jié)之后的一些習俗受到屈原的影響。民俗：吃粽子飲雄黃酒游百病佩香囊

薰艾葉二、中國漢族的傳統(tǒng)節(jié)日--3、清明節(jié)madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014中秋節(jié)，是我國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，為每年農(nóng)歷八月十五?！爸星铩币辉~，最早見于《周禮》。根據(jù)我國古代歷法，一年有四季，每季三個月，分別被稱為孟月、仲月、季月三部分，因此秋季的第二月叫仲秋，又因農(nóng)歷八月十五日，在八月中旬，故稱“中秋”。到唐朝初年，中秋節(jié)才成為固定的節(jié)日。中秋節(jié)一般有吃月餅以及賞月的習俗。食俗：元明時期，月餅才成為中秋節(jié)的節(jié)日食品。（三）中國漢族的傳統(tǒng)節(jié)日--4、中秋節(jié)madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014時間：農(nóng)歷九月初九釋義:(TheDoubleNinthFestival)農(nóng)歷九月九日，為傳統(tǒng)的重陽節(jié)，又稱“老人節(jié)”。因為《易經(jīng)》中把“六”定為陰數(shù)，把“九”定為陽數(shù)，九月九日，日月并陽，兩九相重，故而叫重陽，也叫重九。重陽節(jié)早在戰(zhàn)國時期就已經(jīng)形成，到了唐代，重陽被正式定為民間的節(jié)日，此后歷朝歷代沿襲至今。重陽又稱“踏秋”與三月三日“踏春”皆是家族傾室而出，重陽這天所有親人都要一起登高“避災(zāi)”，插茱萸、賞菊花。自魏晉重陽氣氛日漸濃郁，為歷代文人墨客吟詠最多的幾個傳統(tǒng)節(jié)日之一。陰歷的九月九日，是中國傳統(tǒng)的重陽節(jié)。同時也是中國的敬老節(jié)。在1989年，中國把每年的九月九日定為老人節(jié)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代巧妙地結(jié)合，成為尊老、敬老、愛老、助老的老年人的節(jié)日。民俗：登高、吃重陽糕、賞菊并飲菊花酒、插茱萸和簪菊花、喝重陽酒二、中國漢族的傳統(tǒng)節(jié)日--5、九九重陽節(jié)madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014冬至，是我國農(nóng)歷中一個非常重要的節(jié)氣。冬至俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等。早在二千五百多年前的春秋時代，我國已經(jīng)用土圭觀測太陽測定出冬至來了，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個，時間在每年的陽歷12月22日或者23日之間。冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最長的一天，過了冬至，白天就會一天天變長。古人對冬至的說法是：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。冬至過后，各地氣候都進入一個最寒冷的階段，也就是人們常說的“進九”，我國民間有“冷在三九，熱在三伏”的說法。食俗：北方地區(qū)有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習俗；南方地區(qū)在這一天則有吃冬至米團、冬至長線面的習慣。二、中國漢族的傳統(tǒng)節(jié)日--6、冬至madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014英文：Water-SplashingFestival潑水節(jié)，亦稱宋干節(jié)，4月13日——4月16日，已有700年的歷史，是傣族、德昂族最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日。當日，泰國、老撾、緬甸、柬埔寨等國以及中國云南等地，人們清早便沐浴禮佛后開始連續(xù)幾日慶祝活動。潑水節(jié)是傣族最隆重的節(jié)日，也是云南少數(shù)民族節(jié)日中影響面最大，參加人數(shù)最多的節(jié)日。潑水節(jié)是傣族的新年，一般持續(xù)3至7天。食俗：糍粑油、粑絲、潑水糍粑、糯米飯泥炸后做成的麻脆等。

三、少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日：傣族的潑水節(jié)、傈僳族的刀桿節(jié)、彝族的火把節(jié)、白族的三月街、哈尼族的扎勒特、藏族的酥油花燈節(jié)、景頗族的目腦縱歌、拉祜族的月亮節(jié)、苗族的花山節(jié)等等。1、傣族的潑水節(jié)madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014開齋節(jié)（阿拉伯語：???

?????），也叫肉孜節(jié)（維吾爾語：Roza

héyt），是全球穆斯林慶祝齋月結(jié)束的節(jié)日，在伊斯蘭歷閃瓦魯月（十月一日）的第一天。開齋節(jié)這天，穆斯林一般很早起床，早祈禱后就可以吃一些東西，象征齋月結(jié)束。然后出去團拜，互相擁抱問候，恢復(fù)朋友和親友之間的聯(lián)系。穆斯林在這一天都穿節(jié)日衣服，喜氣洋洋。開齋節(jié)不僅是齋月結(jié)束，而且是感謝安拉（真神阿拉）使他們信仰更加堅定、是和平歡樂的節(jié)日。食俗：穆斯林家家戶戶都準備馓子、油香、等富有民族風味和特色的傳統(tǒng)食品，同時還要宰羊、雞、兔等，做涼粉、燴菜等，互送親友鄰居，互相拜節(jié)問候。在節(jié)日的第一、二天，已婚和未婚的女婿都要帶上節(jié)日禮品給岳父母拜節(jié)。許多穆斯林青年男女還選擇在開齋節(jié)舉行婚禮，更添節(jié)日氣氛。三、少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日--2、開齋節(jié)madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014古爾邦節(jié)是伊斯蘭教兩大節(jié)日之一（穆斯林、回族）。又稱宰牲節(jié)（‘Idal-Adha），與開齋節(jié)并稱為伊斯蘭教的兩大節(jié)日。是阿拉伯語“爾一德·艾多哈”的意譯，亦稱古爾邦節(jié)（‘Idal-Qurban）?！肮艩柊睢币鉃椤矮I祭”、“獻牲”，為朝覲功課的主要儀式之一。食俗：炸油香、宰牛、羊或駱駝；宰牲時一般不宰不滿兩周歲的小羊羔和不滿三周歲的小牛犢、駱駝羔；不宰眼瞎、腿瘸、割耳、少尾的牲畜。所宰的肉分成三份：一份自己食用、一份送親友鄰居；一份濟貧施舍。三、少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日--3、古爾邦節(jié)madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014雪頓節(jié)，藏戲節(jié)又名雪頓節(jié)，是西藏藏族的傳統(tǒng)節(jié)日之一，在藏語中,“雪”是酸奶子的意思，“頓”是“宴”、“吃”的意思，雪頓節(jié)按藏語解釋說是吃酸奶子節(jié)日。每年藏歷七月一日舉行，為期四、五天。雪頓是藏語譯者，意思是“酸奶宴”，于是雪頓節(jié)便被解釋為喝酸奶子的節(jié)日。后來逐漸演變成以演藏戲為主，又稱“藏戲節(jié)”。按藏傳佛教格魯派（黃教）的規(guī)定，每年藏歷六月十五至三十日為禁期，大小寺廟的喇嘛不許外出，以免踩死小蟲，待六月三十日解禁之后方可下山。喇嘛下山時，農(nóng)牧民拿出酸奶敬獻，形成雪頓節(jié)。三、少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日--4、雪頓節(jié)madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014火把節(jié)是彝、白、納西、基諾、拉祜等民族的古老而重要傳統(tǒng)節(jié)日，有著深厚的民俗文化內(nèi)涵，蜚聲海內(nèi)外，被稱為“東方的狂歡節(jié)”。農(nóng)歷六月二十四日，北斗星斗柄上指，彝語支的民族都要過火把節(jié)，相當于彝歷的新年，因此又稱過大年。節(jié)日一大早，人們便在各自的村寨口，栽埋一棵大松樹，象征昂姑咪的化身。樹上掛滿小火把，村中有多少人口，就要在樹上掛系與人口數(shù)相符的小火把。下午用牲禮祭過“化身”后，由村中年歲最高的一老婦人將“化身”點燃。參加活動者，各從“化身”上取下一把小火把，也在“化身”上將其點燃。爾后，眾人在老婦人的帶領(lǐng)下，環(huán)“化身”跳起鍋莊舞，歌頌昂姑咪獻身傳火的功績。禮贊過“化身”后，各人相約成組，手舞火把，穿舞于村寨、田野、山林間放聲高歌。祈求火神昂姑咪賜福，庇佑全村人人畜興旺、五谷豐盛、村寨平安、事事如意。食俗：吃坨坨肉、喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒三、少數(shù)民族的傳統(tǒng)節(jié)日--5、火把節(jié)madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014一、誕生禮俗

1、報喜小孩誕生，第一件禮儀就是報喜，即孩子的爸爸向丈人家報喜，其禮必有“紅蛋”，即將雞蛋煮熟染成紅顏色。生子添丁，得向左鄰右舍送紅蛋。2、洗三朝：一般要在浴盆中放上紅蛋、金銀首飾等，據(jù)傳可以為嬰兒壓驚消災(zāi)。洗澡時還要說一些吉利話，如“先洗頭，做王侯，后洗腰，節(jié)節(jié)高”等。3、滿月：舉行“滿月宴”。

4、百日：舉行“百日宴”。5、周歲：舉行“抓周禮”madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014知命之年---五十歲耳順之年---六十歲花甲之年---六十歲懸車之年（退休之年）、從心之年、古稀之年---七十歲耄耋màodié之年---八十至九十?？鬃印墩撜Z·為政》：“吾十有五而志于學，三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳順，七十而從心所欲?！倍?、壽慶禮俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014課堂情景劇或小電影表演：（課后學生導(dǎo)、演）要求：1、以提供的文件為籃本，重新編劇或沿用，導(dǎo)演一場情景劇或小電影；（如果要改編，課前要將改編的劇本提前一天提交給老師）2、主題突出：孝、順（《韓詩外傳》卷九

“樹欲靜而風不止，子欲孝而親不在”）3、下次課程由小組在課堂上表演或課前錄制成小電影后在課前成功提交給老師，內(nèi)容的時間控制在20分鐘內(nèi)；二、壽慶禮俗的核心：孝順madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014百善孝為先的關(guān)鍵詞：即時陪伴精神贍養(yǎng)尊敬感恩以反哺之心奉敬父母，以感恩之心孝順父母！樹欲靜而風不止，子欲孝而親不在二、壽慶禮俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014藏族：天葬，一種喪葬習俗，藏語稱為“杜垂哦杰哇”意為“送尸到葬場”，也稱“恰多”，意即喂鷲鷹。就是將死者的尸體喂鷲鷹。鷲鷹食后飛上天空，藏族則認為死者順利升天。天葬在天葬場舉行，各地有固定地點。人死后，停尸數(shù)日，請喇嘛念經(jīng)擇日送葬。出殯一般很早，有專人將尸體送至天葬師首先焚香供神，鷲見煙火而聚集在天葬場周圍。天葬師隨即將尸體衣服剝?nèi)?，按一定程序肢解尸體，肉骨剝離。骨頭用石頭搗碎，并拌以糌粑，肉切成小塊放置一旁。最后用哨聲呼來鷲，按骨、肉順序分別喂食，直到吞食凈盡。三、喪葬禮俗漢族：飲食成禮；偷壽madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014四、結(jié)婚禮俗課堂情景劇或小電影表演：（課后學生導(dǎo)、演）要求：1、以提供的文件為籃本，重新編劇或沿用，導(dǎo)演一場情景劇或小電影；（如果要改編，課前要將改編的劇本提前一天提交給老師）2、主題突出：漢式婚禮的正確流程、中國傳統(tǒng)結(jié)婚禮俗；3、下次課程由小組在課堂上表演，時間控制在20分鐘內(nèi)；madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014漢服婚禮流程一：迎親前新郎迎親前，男方媽媽要給新郎穿上大婚服，戴上頭冠，然后在親朋好友的觀禮之下，行教子禮。父親會送給新郎一杯酒，并叮囑兒子要夫妻恩愛，好好經(jīng)營自己的家庭，孝順父母。然后將信物木雁交到新郎手中，讓新郎捧著下樓前往迎親。四、結(jié)婚禮俗漢服婚禮流程二：迎親新郎來到女方家，要跪拜新娘的父母，并送上信物木雁，然后為岳父岳母奉茶。新娘父母喝過茶，喚出在閨房內(nèi)綰好頭發(fā)的新娘，母親為新娘戴上發(fā)簪。然后新人跪拜謝過父母，飲過酒之后，拜別父母。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014四、結(jié)婚禮俗漢服婚禮流程三：至男方家當婚禮的車隊到男方家后，新郎新娘手牽大紅花下車，進新房。跪拜過父母，給老人敬茶，坐福。新人的老姨將簸箕里裝的紅棗、花生、桂圓、栗子，一把把揚向兩位新人。吃過象征“早生貴子”的四果，媒婆送來甜湯，兩人你一口我一口，愿生活如甜湯，甜蜜幸福。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014漢式婚禮流程四：新人入場漢式婚禮中，手捧紅燭侍女成對入場;手提紅燈籠侍女成對入場;最后一對侍女一邊入場一邊鋪上紅地毯;然后，新郎新娘一起步入場地(也有新人共牽紅綢入場的形式)，相互揖禮、站定。面向賓客行拱手禮。夫妻相互揖禮：男子左手壓右手，女子右手壓左手，手藏在袖子里，舉手加額，鞠躬九十度，然后起身，同時手隨著再次齊眉，然后手放下。

向賓客禮：直立，兩臂合攏向前伸直，右手微曲，左手附其上，兩臂自額頭下移至胸，同時上身鞠躬四十五度。女子的左右手姿勢正好相反。四、結(jié)婚禮俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014漢式婚禮流程五：行沃盥禮新郎自行將手、臉擦拭干凈，后為新娘浸濕毛巾，擦手，凈面。沃盥之禮是指為入席前的新娘、新郎澆水盥洗，表達出新人對婚禮的鄭重之情。代表著此刻兩位新人懷著純潔明凈的心投入新的生活。四、結(jié)婚禮俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014漢式婚禮流程六：行同牢禮漢式婚禮中，新人同食一牲之肉，象征從此福壽同享，甘苦與共。新郎站著對新娘行揖禮，請新娘入席相對跽坐(跪著坐腳后跟上)，有男女侍者分別在新人身邊伺候。新郎新娘面對面男西女東席地而坐，先后吃豬肉、兔干肉和魚。桌上有這三種肉(每樣只有一份)，并有三種佐餐的醬料(每人一份)和主食(每人一份)。還有兩人各自的漱口器皿。新人只是象征性的吃三次，叫做“三飯告飽”。整個過程中，有侍者幫忙，新人不用說任何話語。四、結(jié)婚禮俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014漢式婚禮流程七：行合巹jǐn禮新婿斟酒，兩人各飲一半后交換飲盡，兩人將葫蘆拼接好，新娘迅速纏緊葫蘆。葫蘆代表多子多福。夫妻共飲后，愿二人從此能同甘共苦、一生相扶。之后將葫蘆拼接如初，紅繩相系。象征新人從此夫婦一體，永不分離。四、結(jié)婚禮俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014漢式婚禮流程八：行解纓結(jié)發(fā)禮今天當我們以各種方式去傳達自己愛的信息時，是否更想了解我們祖先如何互定終身的哪?拋開后世禮教強加的束縛。我們的祖先早已接受自由浪漫的戀愛形式，男方會在定情之時贈與心上人一縷紅纓，為其束發(fā)。自此這名女子也會恒守定情的誓言，在兩人莊嚴的婚禮儀式中由自己夫君將紅纓解下，再各取自己一縷青絲，系結(jié)在一起，作為愛情永遠的象征與紀念。四、結(jié)婚禮俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014漢式婚禮流程九：

行執(zhí)手禮起身，新人執(zhí)手相視。執(zhí)子之手，與子共箸;執(zhí)子之手，與子共食;執(zhí)子之手，與子同歸;執(zhí)子之手，與子同眠;執(zhí)子之手，與子相悅;執(zhí)子之手，與子偕老!記錄幸福時刻夫妻行執(zhí)手之禮新人行同席而坐、同席而食。四、結(jié)婚禮俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014婚宴主桌在中國，婚宴請客入席首先講究主賓關(guān)系，宴客一方應(yīng)邀客人入尊位。這一規(guī)定與世界各國及地區(qū)的慣例基本相同。尊桌又稱主桌，應(yīng)用明顯的飾品加以裝飾，以顯示其在宴會中的“與眾不同”，但同時飾品不宜繁復(fù)龐大，不能阻擋主桌賓客的視線。四、結(jié)婚禮俗之婚宴主桌座次安排madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014婚宴主桌新郎坐在新娘左邊、新郎左邊依次是他的母親、父親、父母的長輩;新娘右邊依次是她的父親、母親、父母的長輩;新人雙方家庭以新人為中心對面而坐。證婚人、伴郎、伴娘和貴賓則坐在長輩的旁邊。如果新人的長輩和貴賓過多，一張主桌無法完全容納，貴賓在舞臺附近安置領(lǐng)導(dǎo)和貴賓席，以表示對貴賓的重視。新人不入座的情況下，新人的雙方父母要坐在主桌的中央，面對所有來賓，此時新郎的父親坐在新娘父親的左邊，然后是雙方母親、長輩以新人父親為中心相對而坐，證婚人、和貴賓坐在新人長輩的旁邊。四、結(jié)婚禮俗之婚宴主桌座次安排madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014婚宴酒水：紅酒、白酒、飲料婚禮酒應(yīng)該注意以下幾個方面：1、產(chǎn)品要真;2、口感要好;3、有一定的品牌知名度;4、外觀要喜慶;四、結(jié)婚禮俗之婚宴用酒madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014社交禮俗的作用抖腳到天荒地老失禮的后果

Vivia送走董事長，10：00趕回酒店準備將董事長的幾點意見跟對方公司的代表做一些細節(jié)的交流，沒什么大問題就準備簽約，并著手項目的啟動。10：00開始會談不久，

Vivia變得焦躁不安，對方一個主談人員不斷地抖動他的雙腿，致使玻璃圓桌與茶杯間摩擦發(fā)出聲響，這不但令與會人員總是被異響打斷，更使Vivia感到非常不愉快，在細節(jié)上大家的溝通越來越不順暢，最后無果而終。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014失禮的后果Jack（一家房地產(chǎn)集團的規(guī)劃設(shè)計師）終于約到政府某秘書長在辦公樓附近用工作餐，重點是想在席間將這個項目需要政府協(xié)調(diào)的方案作詳盡匯報，并爭取秘書長的同情分。因為職級匹配和專業(yè)上需要深度匯報的問題，Jack特別請自己的上級Wensont（總工）作陪。席間，Wensont一邊講解技術(shù)層面的問題，一邊大口地吃、吃菜時嘴里吧嗒作響、還交替地吹湯，秘書和JackI不時地停下來，場面很尷尬。最終，秘書長匆匆地吃完飯就說馬上要開會便離開了飯店。社交禮俗的作用madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014社交禮俗的作用1、尊重2、首因效應(yīng)首因效應(yīng)是指最初接觸到的信息所形成的印象對人們以后的行為活動和評價的影響。人與人第一次交往中給人留下的印象，在對方的頭腦中形成并占據(jù)著主導(dǎo)地位，這種效應(yīng)即為首因效應(yīng)。在社會認知中，個體獲得對方第一印象的認知線索往往成為以后認知與評價的重要根據(jù)。

3、自信4、塑造便于掌握的氣場madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,20141、座位的安排2、餐具的使用3、菜點的食用4、茶酒的飲用一、日常飲食中的社交禮俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴會中的社交禮俗第一部分：

宴會中的社交禮俗--第一部分：中餐宴請的尊位確定及位次排序、中餐餐具及使用、中餐點菜、中餐進餐禮儀等第二部分：

中餐宴請中飲酒禮俗madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴會中的社交禮俗--第一部分：中餐宴請的尊位確定及位次排序、中餐餐具及使用、中餐點菜、中餐進餐禮儀等中式宴請中式宴請的尊位確定、位次排序中餐餐具及使用中餐點菜中餐進餐禮儀madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴會中的社交禮俗--第一部分：中餐宴請的尊位確定及位次排序

中餐宴請的尊位確定

中餐宴請的桌次排序

中餐宴請的座次排序

madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴會中的社交禮俗--第一部分：中餐宴請的尊位確定及位次排序中式宴請中餐宴請的尊位

代表尊位單桌宴請多桌宴請madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014

兩桌組成的小型宴請

三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請二、宴會中的社交禮俗--第一部分：中餐宴請的尊位確定及位次排序中餐宴請的桌次排序madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴會中的社交禮俗--第一部分：中餐宴請的尊位確定及位次排序中餐宴請的桌次排序兩桌組成的小型宴請

主桌次桌

次桌主桌兩桌橫排兩桌豎排代表尊位madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴會中的社交禮俗--第一部分：中餐宴請的尊位確定及位次排序中餐宴請的桌次排序---三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請主桌3232主桌情況一情況二madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014情況三情況四主桌432543主桌2二、宴會中的社交禮俗--第一部分：中餐宴請的尊位確定及位次排序中餐宴請的桌次排序—三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014主桌32546二、宴會中的社交禮俗--第一部分：中餐宴請的尊位確定及位次排序中餐宴請的桌次排序—三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴會中的社交禮俗--第一部分：中餐宴請的尊位確定及位次排序中餐宴請的座次排序

異性雙主人座次排序

同性雙主人座次排序

單主人座次排序madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,20141男345632女241二、宴會中的社交禮俗--第一部分：中餐宴請的尊位確定及位次排序中餐宴請的座次排序（異性雙主人）

代表主方代表客方madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,20141254632341代表主方代表客方二、宴會中的社交禮俗--第一部分：中餐宴請的尊位確定及位次排序中餐宴請的座次排序（同性雙主人）

madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014161354234562代表主方代表客方二、宴會中的社交禮俗--第一部分：中餐宴請的尊位確定及位次排序中餐宴請的座次排序（單主人）

madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴會中的社交禮俗--第二部分：中餐宴請的中餐餐具及使用

筷子

匙碗

盤子

水杯

濕巾

水盂

牙簽madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014筷子使用禁忌1．不“品嘗”筷子2．不“跨放”筷子3．不“插放”筷子4．不“舞動”筷子5．不“濫用”筷子二、宴會中的社交禮俗--第二部分：中餐宴請的中餐餐具及使用

筷madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴會中的社交禮俗--第二部分：中餐宴請的中餐餐具及使用

匙使用匙時要注意：1．使用湯勺是要用右手。右手執(zhí)筷同時又執(zhí)湯勺是最忌諱的。2．用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。3．若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。4．食用匙里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴會中的社交禮俗--第二部分：中餐宴請的中餐餐具及使用

碗

使用碗注意：1．不要端起碗來進食，尤其是不要雙手端起碗來進食。2．食用碗內(nèi)盛放的食物時，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗內(nèi)若有食物剩余時，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進去亂舔。4．暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔東西。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴會中的社交禮俗--第二部分：中餐宴請的中餐餐具及使用

盤

盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動，而且不宜多個疊放在一起。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴會中的社交禮俗--第二部分：中餐宴請的中餐餐具及使用

水杯

中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。madebyJuanliang,24thSept,2014madeby廣西理工職業(yè)技術(shù)學院梁娟老師madebyJuanliang,24thSept,2014二、宴會中的社交禮俗--第二部分：中餐宴請的中餐餐具及使用濕巾

如果是比較講究的中餐，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。濕巾能用來擦手，絕對不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。