2023年杭州咖啡師資格考試題庫大全（含答案）

PAGEPAGE1512023年杭州咖啡師資格考試題庫大全（含答案）一、單選題1.中國大陸最早種植咖啡的地方是()。A、西雙版納B、保山C、思茅D、德宏答案：B2.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C3.咖啡粉的顆粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度答案：D4.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的()有關。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度答案：D5.客人出口傷人，服務員動手打了他。對服務員的這種做法，你認為是()。A、此乃人之常情B、維護自我尊嚴的需要C、無所謂對錯D、不應這樣做答案：D6.適合意式咖啡機使用的咖啡豆烘焙度為()。A、肉桂烘焙B、中度烘焙C、城市烘焙D、法式烘焙答案：C7.正確無禮客人的接待，下列說法正確的是()。A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿答案：B8.羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆()。A、高咖啡因B、糖含量高C、綠原酸較低D、以上都是答案：D9.網絡收集市場信息的方法下列那一項是正確的()。A、利用搜索引擎收集信息B、利用電話問卷收集信息C、利用直接人員訪談收集信息D、以上皆非答案：A10.咖啡中的()會造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C11.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是()。A、產生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄答案：B12.在下列選項中,較早出現咖啡館的國家是()。A、中國B、巴西C、土耳其D、荷蘭答案：C13.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務時，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是()。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償。B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償。C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相關D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求答案：C解析：責任人要求賠償。賠償。14.咖啡店營業(yè)記錄無需記載()。A、銷售量B、銷售品種C、客人投訴D、客流量答案：C15.咖啡師清洗杯具時的程序是()。A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A16.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D17.()是人類道德起源的第一個歷史前提。A、勞動B、學歷C、能力D、社會答案：A18.手柄上不到機器上面去的原因一般是:()。A、機器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、力氣不夠答案：C19.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是()。A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定答案：C20.接待服務中，不應以()為原則。A、一視同仁B、女士優(yōu)先C、追求利潤D、尊重客人答案：C21.壓力式半自動咖啡機的粉錘不能放在()。A、研磨機的手柄架上B、咖啡機的溫杯盤上C、干凈的口布上D、粉錘架上答案：B22.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A、古巴B、巴西C、曼特寧D、藍山答案：C23.()屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D24.營業(yè)場地布置方案，下列哪個不屬于需要考慮的要素：()。A、氛圍布置、應急預案B、成本測算C、人員安排D、一個好的音箱系統(tǒng)答案：D25.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現出()。A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣答案：B26.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()。A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時的粉量D、增加制作的粉量答案：B27.制作卡布奇諾時，應選擇()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A28.碳燒咖啡的英文是()。A、CharcoalB、HazeC、FrenchD、Hot答案：A29.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常包括()。A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A30.咖啡師清洗杯具時的程序是()。A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A31.關于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()。A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務托盤上答案：C32.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()。A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力答案：C33.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。A、立即使用B、3~21C、30~60D、60~90答案：B34.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C35.職業(yè)道德與()的社會作用是互為基礎、互相促進的。A、公司利益B、政府形象C、社會公德D、公司形象答案：C36.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B37.咖啡廳日營業(yè)結束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是()。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進先出原則擺放D、按后進先出原則擺放答案：D解析：二、多選題38.如發(fā)現電器有異味、冒煙時，切忌()。A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B39.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上()調香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：C40.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A41.()屬于壓力式半自動咖啡機內部構造的部件。A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A42.關于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是()①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C43.使用咖啡機制作咖啡時,應選用()。A、干凈的涼開水B、干凈且新鮮的冷水C、干凈的溫水D、保溫壺里存放的開水答案：B44.主題活動時，有來賓發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，以下應急措施中錯誤的做法是()。A、詢問是否需要治療，緊急情況下立即予以急救B、修正造成傷害的原因C、收集目擊資料，以便應付可能提出的保險索賠要求D、逃避責任，尋找借口，避免承認過錯答案：D45.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸答案：C46.下列關于職業(yè)道德的說法，正確的是()。A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作C、職業(yè)道德有時起作用有時不起作用D、職業(yè)道德無關緊要，可有可無答案：B47.目前國內的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D48.研磨機的使用壽命跟()沒有直接關系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機D、用粉量答案：A49.下列選項中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點的是()。A、抗壓性強B、隔氧性強C、成本低廉D、密封性好答案：C50.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C51.當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，()符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈予同事B、將物品贈予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認領D、將物品交給與客人同行的人答案：C52.咖啡熟豆的保質期一般為()。A、2周B、一個月C、三個月D、一年答案：D53.咖啡中的()會造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C54.咖啡粉越細，容易出現的問題是()。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會增加答案：A55.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常不包括()。A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機芯答案：D56.藍山咖啡產自()。A、夏威夷B、哥斯達黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C57.關于Espresso制作，下列操作正確的是()。A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉答案：C58.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是()。A、有獨立空氣開關的B、串聯(lián)的并有獨立開關C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混合插座答案：C59.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D60.在回答客人問題時，可以出現的詞語是()。A、可能B、也許C、大概D、請稍等答案：D61.壓滲壺濾網的維護保養(yǎng)方法錯誤的是()。A、用強壓水直接清洗B、刷出濾網的殘渣C、檢查濾網與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡答案：D62.用摩卡壺制作咖啡，將咖啡粉置于濾碗內，下列說法正確的是()。A、用壓錘用力夯壓B、用手指用力夯壓C、用粉錘旋轉用力夯壓D、使濾碗內咖啡粉平整答案：D63.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B64.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C65.優(yōu)質咖啡通常生長在海拔()。A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C66.需要客人等待時，規(guī)范的服務用語是()。A、請等待B、請稍等C、等一下D、座位已滿，請在門口等待答案：B67.日常營業(yè)結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B68.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應用粉錘()。A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉夯壓D、斜向夯壓答案：C69.據史料記載，意大利最早的咖啡館出現在()。A、米蘭B、威尼斯C、羅馬D、佛羅倫薩答案：B70.咖啡師在制作咖啡前，應至少準備()塊抹布。A、1-2B、3-4C、5-6D、7-8答案：B71.()是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡答案：A72.關于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是()。A、如果排水不暢，會影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰答案：C、制冰效果與制冰機的上下水無關D、如果排水不暢，不會造成制冰機漏水答案：B73.舌根對()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：D74.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡機壓力表顯示9Bar表示()。A、鍋爐壓力正常B、沖泡頭壓力正常C、粉錘壓粉力度合適D、蒸汽壓力正常答案：A75.下列不屬于種植咖啡土壤條件的是()。A、土壤偏酸性B、土壤偏堿性C、土質疏松D、土質肥沃答案：B76.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()。A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢答案：D77.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A、吸收空氣B、通風C、排出氣體D、保溫答案：C78.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清洗后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C79.日常營業(yè)結束后，應將制作咖啡時調好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖盅D、放入不銹鋼容器答案：B80.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B81.給客人送上賬單時,服務員()。A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾,讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面答案：B82.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸答案：C83.()FilterCoffeeMachine的中文譯名。A、過濾器B、過濾式咖啡機C、虹吸壺D、熱水器答案：B84.勞動者在試用期內提前()通知用人單位，可以解除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天答案：A85.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B86.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C87.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸答案：C88.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括()。A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面答案：A89.社會關系特別是()對道德起決定作用。A、人類關系B、經濟關系C、雇傭關系D、生產關系答案：B90.下列選項中，()符合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無別B、區(qū)別對待C、提高成本D、滿足需求答案：D91.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、按照顧客要求，準備飲品B、根據客人點單，推薦相關產品C、按照顧客要求，提供產品D、服務完畢后結賬答案：D92.下列不屬于服務語言要求的是()。A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調答案：A93.最初,埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實,其目的不包括()。A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品答案：D94.咖啡廳營業(yè)結束后，咖啡師一般先清潔()。A、制作區(qū)域B、桌面C、地面D、洗手間答案：A95.若發(fā)現沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()。A、長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的B、拆下沖泡頭進行徹底清洗C、使用專用清潔粉進行反沖洗D、檢查沖泡手柄的慮碗答案：A96.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括()。A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品答案：D97.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C98.咖啡館的采購庫存數量的控制，要以日常消耗量為基礎，按()進行分類采購備貨。A、容易存放的、需要冷凍儲存和新鮮食材的要求B、消耗量大小進行分類C、新鮮度要求進行分類D、產品類別進行分類答案：A99.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤誤的是()。A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D100.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是：()。A、全員行動，不同崗位不同的服務環(huán)節(jié)都可以收集各種信息B、客戶信息采集后就可使用，不用驗證C、收集到的信息需集中匯總D、信息需要不斷完善答案：B101.營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應()。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品答案：D102.下列詞語中，不用于描述咖啡口感的是()。A、香氣B、平衡感C、醇厚D、回味答案：A103.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞答案：C104.勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過()。A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月答案：A105.當客人帶寵物來消費時，錯誤誤的處理方法是()。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D106.對待客人的投訴,下列說法錯誤的是()。A、承認顧客投訴的事實B、表示同情和歉意C、交由經理處理D、對客人的批評指教要充滿感激之情答案：C107.下列選項中，屬于職業(yè)守則的是()。A、企業(yè)為先B、文明經營C、厚此薄彼D、區(qū)別對待答案：B108.()屬于壓力式半自動咖啡機外部構造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D109.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，正確咖啡粉顆粒度的要求()。A、更粗B、一樣C、更細D、不一定答案：A110.下列有利于減肥的咖啡是()。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C111.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、單寧酸答案：D112.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法答案：B113.咖啡熟豆的包裝應該滿足()的要求。A、通風B、防潮C、冷藏D、光照答案：B114.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A115.()指的是人在行為中的姿勢和風度。A、儀態(tài)B、外貌C、儀容D、儀表答案：A116.關于過濾式咖啡機使用后的清洗保養(yǎng)，描述正確的是()。A、用消毒水浸泡咖啡壺B、制作完畢后立即沖洗保溫盤C、用消毒水浸泡過濾斗中的過濾架D、用清水沖洗過濾斗答案：D117.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D118.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡,其口味可能為()。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味答案：C119.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A120.滴濾式咖啡機萃取咖啡的時間通常為：()。A、25-30秒B、17-25秒C、5到8分鐘D、15-25分鐘答案：B121.如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務人員應該說：()。A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”答案：A122.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在()條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封答案：B123.理論上來說，下列選項中，()烘焙能夠較好地體現咖啡豆的風味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：C124.營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查()。A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配答案：C125.(),是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設備,旋轉爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱,一般焙制時間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導式加熱D、半熱風式答案：C126.餐廳內對水處理設備的選購,以下描述正確的是()。A、去除水垢的就行B、能過濾雜質的就可以C、既能軟化水質，又能達到飲用要求D、上皆非答案：C127.客人進店時，服務人員的第一句話應該是()。A、您好，歡迎光臨B、您好，請問需要什么？C、您好，請問需要幫助嗎？D、您好，您需要點單嗎？答案：A128.通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越()。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B129.關于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()。A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務托盤上答案：C130.目前醫(yī)學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥答案：B131.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明()。A、烘焙較淺B、烘焙較深C、阿拉比卡豆D、瑕疵豆答案：B132.關于制作咖啡時輔料的使用，下列說法正確的是()。A、全部打開B、準備得越多越好C、隨用隨取，保證新鮮D、當天使用完廢棄答案：C133.關于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤誤的是()。A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時，服務員的目光要有意回避C、將移動D、問客人的密碼，幫客人輸入答案：D134.咖啡廳日營業(yè)結束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應先清潔()。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面答案：C135.84.過量飲用咖啡對人體的不良影響有()。A、導致血壓升高B、預防膽結石C、抑制新陳代謝D、促進血液循環(huán)答案：A136.咖啡樹的花是()。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C137.勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過()。A、1B、2C、3D、6答案：A138.咖啡粉的顆粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度答案：D139.下列咖啡器具需要定期除垢的是()。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D140.據史料記載，在15世紀阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()。A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病答案：D141.下列屬于咖啡師工作著裝標準的是()。A、統(tǒng)一工作服B、自由著裝C、穿高跟鞋D、男士必須打領帶答案：A142.咖啡漿果采摘后一般不采用()的處理方法。A、手搓加工B、干法加工C、濕法加工D、半干法加工答案：A143.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、羅伯斯塔C、利比利卡D、哈拉爾答案：B144.咖啡生豆存放不當容易出現一下哪種情況()。A、死豆B、黑豆C、以上都對答案：C解析：C蟲蛀豆145.虹吸壺下壺的清潔要求是()。A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分答案：A146.下列不屬于服務語言要求的是()。A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調答案：A147.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應遵循、體現一定()的、調整一定職業(yè)關系的職業(yè)行為準則和規(guī)范。A、職業(yè)特征B、社會特征C、企業(yè)特征D、文化特征答案：A148.收集的信息如何有效整理,信息整理常見的方式是信息歸類、去偽存真、()和突出有效信息。A、提升延續(xù)B、抓住重點C、掌握時效D、迅速準確答案：B149.咖啡器具清洗后，應該()。A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業(yè)結束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位答案：B150.向顧客推薦特色咖啡飲品時，應簡潔清晰地描述。下列關于特色咖啡的描述，最恰當的是()。A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產品C、我們的咖啡廳經營15年了，這款咖啡最早經營的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經過專業(yè)培訓，您肯定喜歡答案：A151.下列咖啡器具需要定期除垢的是()。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D152.中國云南()不適合規(guī)模種植咖啡。A、普洱B、西雙版納C、德宏D、中甸答案：D153.關于咖啡包裝袋上保存期限的描述，下列用語正確的是()。A、最佳飲用期、保質期B、最佳保鮮期、保質期C、生產日期、保鮮期D、出廠日期、保鮮期答案：C154.下列選項中，屬于職業(yè)守則的是()。A、企業(yè)為先B、文明經營C、厚此薄彼D、區(qū)別對待答案：B155.關于顧客檔案管理的權限以下描述正確的是()。A、任何人都可以查看顧客檔案，以便更好的為顧客服務B、顧客檔案任何人都可以隨時修改，以便更好的更新C、未經授權的人員不準翻閱及修改顧客檔案D、只有收銀員才能翻閱顧客檔案答案：C156.下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放答案：B157.為保證出品品質，調節(jié)研磨機研磨程度時，無需考慮的因素是()。A、環(huán)境溫度B、環(huán)境濕度C、咖啡豆數量D、咖啡豆烘焙程度答案：C158.制作咖啡時，關于抹布的使用，下列說法正確的是()。A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上答案：D159.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()。A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機答案：B160.在打開電源的情況下半自動咖啡機鍋爐壓力表始終為零，可能的原因為()A、正?，F象B、咖啡機故障C、萃取的時候才會有壓力D、加熱溫度到了才為零答案：C161.當客人帶寵物來消費時,錯誤的處理方法是()。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D162.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()。A、清除蒸汽管內的冷凝水B、清除蒸汽管內的剩奶C、測試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸答案：D163.咖啡師應隨時保持最高的業(yè)務水準，符合()的職業(yè)守則。A、遵紀守法，文明經營B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、鉆研業(yè)務，精益求精D、禮貌待客，熱情服務答案：C164.下列選項中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()。A、產品名稱B、使用方法C、產品介紹D、經銷商答案：A165.在接待服務中，不屬于禮貌用語的是()。A、“請慢走”B、“沒問題”C、“D、“好的”答案：B166.烘焙程度越深，咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B167.客人考慮點單時，服務員的下列做法不恰當的是()。A、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當地介紹產品D、隨時準備記錄答案：B168.食品加工人員進行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術合格證答案：B169.下列選項中，不屬于接待服務人員應該保持的態(tài)度是()。A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌答案：A170.一杯制作失敗的Espresso，其克立碼(Crema)會()。A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復原答案：D171.()是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B172.關于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是()。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、清洗豆倉D、清掉磨片表面的豆和粉答案：B173.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經營，恰當的用語是()。A、對不起，我們咖啡廳不經營速溶咖啡。B、對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現場制作的咖啡吧。答案：B174.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是()。A、每天至少進行一次的反沖洗B、每天至少進行一次的反沖洗，每周至少進行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進行一次用專用清潔藥粉的反沖洗答案：B175.一杯咖啡，含有多種的營養(yǎng)成分，下列哪一項是咖啡豆不含的()A、單寧酸B、咖啡因C、植脂末D、蛋白質答案：C176.下列操作中，屬于壓力式咖啡機正確沖泡頭維護保養(yǎng)的是()。A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒答案：A177.咖啡日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應從()開始。A、操作臺B、備料臺C、儲物柜D、桌面答案：D178.咖啡粉越細，容易出現的問題是()。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會增加答案：A179.制作咖啡時應先用()浸泡濾布。A、鹽水B、熱水C、酒精D、消毒水答案：B180.在咖啡店工作，正確咖啡師個人衛(wèi)生的要求是()。A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D181.下列選項中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是()。A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生B、坐車遇到司售人員的服務令人滿意C、銷售人員出售過期食品D、咖啡師提供高品質的咖啡飲品答案：C182.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()。A、帶“羊皮紙”B、冷凍保存C、抽濕保存D、靜置保存答案：A183.關于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是()。A、一般在使用中，如果發(fā)現溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每月都應將沖泡頭各組件拆C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會D、沖泡頭里面的密封圈需要經常要刷子清潔答案：A解析：洗并盡快用毛巾擦干下用清潔劑浸泡清洗有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次184.目前國內的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D185.給客人送上賬單時，服務員()。A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面答案：B186.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()。A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A187.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應該正確準火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D188.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括()。A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品答案：D189.下列選項中，關于“文明禮貌”的說法正確的是()。A、是服務業(yè)職工必須遵循的法律義務B、是職業(yè)道德規(guī)范的內容之一C、只是服務行業(yè)的重要內容D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講答案：B190.咖啡廳日營業(yè)結束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是()。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進先出原則擺放D、按后進先出原則擺放答案：D191.()是Cappuccino的中文譯名。A、卡布奇諾B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡答案：A192.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括()。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C193.客人進店時，服務人員的第一句話應該是()。A、您好，歡迎光臨。B、您好，請問需要什么？C、您好，請問需要幫助嗎？D、您好，您需要點單嗎？答案：A194.使用壓滲壺制作咖啡，()狀況發(fā)生時，將影響咖啡出品質量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損C、濾網間隙過大D、支架松動答案：C195.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑,原因不可能為()。A、粉量過少B、水溫過高C、壓粉力度過大D、粉顆粒度過細答案：A196.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()。A、大小B、形狀C、初加工方式D、特性答案：D197.DripCoffee-maker的中文譯名是()。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B198.常用拼配咖啡的主要成分為()咖啡豆。A、哥斯達黎加B、肯尼亞C、哥倫比亞D、科納答案：C199.目前對于一杯標準的Espresso定義沒有涉及()。A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機D、制作時間答案：B200.機械采摘咖啡豆的缺點是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、質量較低D、成本費用高答案：C201.在接待服務中，屬于禮貌用語的是()。A、“不知道”B、“沒問題”C、“D、“請讓開”答案：C202.中國最大的咖啡生產地是()。A、海南B、云南C、四川D、廣東答案：B203.通常包裝良好的咖啡豆保質期為()。A、5年B、3年C、2年D、1年半答案：D204.電動研磨機上的刻度，與下列選項中的()有關。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度答案：D205.關于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是()。A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對味道的吸附力較強D、便于清洗和長期使用答案：B206.咖啡粉的顆粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度答案：D207.咖啡廳日營業(yè)結束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅答案：D208.下列選項中，不符合服務行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是()。A、敬業(yè)奉獻B、明碼標價C、服務周到D、以店為本答案：D209.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是()。A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C210.勞動者在試用期內提前()通知用人單位，可以解除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天答案：A211.關于杯具的清潔步驟，排序正確的是()。①清理杯中殘留物②用清水清洗③沖洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭A、①③④②⑤B、③①④②⑤C、①③④⑤②D、③①④⑤②答案：A212.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()。A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機答案：B213.下列()是全自動壓力式咖啡機的正確英文譯名。A、IceB、FullyC、RefrigeratorD、Water答案：B214.儀態(tài)指的是()。A、人在行為中的姿勢和風度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表答案：A215.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()。A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力答案：C216.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D217.舌兩側后部對()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A218.制作Espresso時，應將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后()。A、備用B、立即制作C、空噴蒸汽管D、立即清理臺面殘答案：B219.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調節(jié)，下列說法錯誤誤的是()。A、每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當降溫C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫答案：C220.虹吸壺使用后下壺適宜()。A、用冷水直接清洗B、用溫水直接清洗C、用開水直接清洗D、清潔劑直接清洗答案：B221.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括()。A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應干燥無水漬D、杯具的杯口應朝下答案：B222.制作拿鐵咖啡時，下列操作順序描述正確的是()。A、熱杯、研磨咖啡粉、打發(fā)奶泡、萃取濃縮咖啡B、打發(fā)奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡C、熱杯、研磨咖啡粉、萃取濃縮咖啡、打發(fā)奶泡D、以上描述都可答案：C223.關于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤誤的是()。A、開機預熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度答案：D224.制作冰美式咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫,口味會更好。A、咖啡、糖漿和冰塊B、咖啡、糖漿和冰砂C、咖啡、牛奶和冰塊D、咖啡和冰塊答案：D225.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌答案：A226.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應該是()。A、有獨立空氣開關的B、串聯(lián)的并有獨立開關C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個多功能混合插座答案：C227.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求()。A、更粗B、一樣C、更細D、不一定答案：A228.長期飲用咖啡，正確Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤誤的是()。A、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率低B、降低患病風險C、長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量答案：C229.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是()。A、清潔時應保持電源關閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質地較硬的清潔工具處理答案：D230.主題活動中，活動的組織者下列哪項描述不符合要求：()。A、應具有領導統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調能力B、面對顧客點頭哈腰，面對下屬高人一等。C、具有處理突發(fā)狀況的應急能力。D、合理安排下屬有序推進工作的領導力。答案：B231.下列選項中，屬于摩卡壺構造的是()。A、濾紙B、濾碗C、酒精燈D、單向閥答案：B232.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是()。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A233.下列不屬于消防安全標志設置方法的是()。A、附著式B、懸掛式C、可移動式D、柱式答案：C234.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A235.壓力式全自動咖啡機的內部構造通常不包括()。A、研磨機B、沖泡機芯C、計量閥D、豆倉答案：D236.藍山咖啡產自()。A、夏威夷B、哥斯達黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C237.85.半自動咖啡機蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為()A、50度B、65度C、75度D、85度答案：B238.()不應該在準備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預制糖水D、水果處理答案：B239.Espresso是指()。A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥倫比亞咖啡答案：A240.下列選項中，()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D241.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B242.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()。A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣答案：B243.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應該對準火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D244.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如在20-30秒內沖泡出2.5盎司咖啡,下列選項中無關的因素是()。A、咖啡粉粗細度B、咖啡粉量C、粉錘壓粉力度D、蒸汽壓力答案：D245.營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應()。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品答案：D246.下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是()。A、通風B、防潮C、單向透氣D、避光答案：A247.如果客人帶的小孩太吵，客人投訴，服務人員應禮貌地正確客人說：()。A、“B、“C、“D、“答案：D248.關于咖啡豆烘焙程度正確風味的影響，下列說法正確的是()。A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當的烘焙程度能夠較好體現咖啡的風味D、咖啡豆烘焙程度答案：C249.關于接待服務人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是()。A、對待客人要一視同仁B、對客人要有親有疏C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿答案：A250.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務時，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是()。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償。B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償答案：C251.如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務人員應該說：()。A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”答案：A252.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經營，恰當的用語是()。A、對不起，我們咖啡廳不經營速溶咖啡。B、對不起，我們不經營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現場制作的咖啡吧。答案：B253.在相同條件下,使用壓力式咖啡機制作咖啡時,關于咖啡粉的顆粒度和咖啡克立瑪(crema)的關系,下列說法正確的是()。A、粉的顆粒度越大,咖啡的克立瑪(crema)越少B、粉的顆粒度越大,咖啡的克立瑪(crema)越多C、粉的顆粒度越小,咖啡的克立瑪(crema)顏色越淺D、粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(crema)顏色無關答案：A254.虹吸壺制作咖啡與()制作咖啡所應用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壺B、細度C、土耳其壺D、法蘭絨答案：A255.下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是()。A、營業(yè)區(qū)B、清潔區(qū)C、制作區(qū)D、準備區(qū)答案：B256.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明()。A、烘焙較淺B、中度烘焙；C、深度烘焙D、以上都不對答案：C257.咖啡粉的顆粒度對出品的()影響不大。A、顏色B、溫度C、口味D、口感答案：B258.咖啡樹的花是()。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C259.職業(yè)道德與()的社會作用是互為基礎、互相促進的。A、公司利益B、政府形象C、社會公德D、公司形象答案：C260.大部分優(yōu)質咖啡豆的采摘方式為()。A、機械采摘B、人工采摘C、自動化采摘D、半機械化采摘答案：B261.結束日營業(yè),咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③答案：D262.如果賬單出現了問題，應該誠懇地向客人表示歉意，并()。A、馬上收回賬單B、馬上重開賬單C、到收款臺重新核D、當著客人面更正賬單答案：C263.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、按照顧客要求，準備飲品B、根據客人點單，推薦相關產品C、按照顧客要求，提供產品D、服務完畢后結賬答案：D264.給客人送上賬單時，服務員()。A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面答案：B265.中國云南種植的咖啡豆的特點是()。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味答案：B266.新品咖啡成本核算方法有：品種法、分批法、分布法、分類法()等五種方法A、推論法B、剖析法C、定額法D、剔除法答案：C267.下列選項中，關于手沖式咖啡過濾器具的清洗，描述錯誤的是()。A、應定期去除手沖壺內的水垢B、使用手沖式咖啡過濾器具制作完咖啡后，首先用溫水清洗C、手沖式咖啡過濾器具清洗完畢后，用干燥的專業(yè)口布擦拭D、手沖壺過濾杯每次制作咖啡后，須進行消毒答案：D268.商用過濾式咖啡機的內部構造通常包括()。A、噴頭B、加熱盤C、料斗D、水箱答案：A269.營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查()。A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配答案：C270.目前醫(yī)學界尚未證實經常飲用咖啡能減少()的發(fā)生幾率。A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年癡呆癥D、骨質疏松答案：D271.意大利人普遍習慣用()來制作咖啡。A、壓滲壺B、壓力式咖啡機C、虹吸壺D、滴濾器答案：B272.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的()沒有影響。A、形狀B、口味C、風味D、品質答案：A273.營業(yè)前的檢查工作無需()。A、檢查渣槽有無殘渣B、拆卸渣槽認真檢查C、檢查渣槽橫梁橡膠是否破損D、檢查渣槽橫梁兩端的螺母是否松動答案：B274.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的()有關。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度答案：D275.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括()。A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應干燥無水漬D、杯具的杯口應朝下答案：B276.營業(yè)結束后，關于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是()。A、確認門窗已關閉，無破損，關鎖門離開B、確認門窗已關閉，鎖門離開C、門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開答案：A277.FrenchPress的中文譯名是()。A、法蘭絨濾布B、法國式水壺C、壓滲壺D、加熱器答案：C278.設計制定菜單必須遵循原則,下述哪一項是比較不正確的()。A、專業(yè)性與功能性B、便利性C、契合性（符合咖啡館風格）D、考慮菜單承制商的信譽答案：D279.以下屬于成本核算原則的是()。A、可靠性原則B、一致性原則C、及時性原則D、以上都是答案：D280.壓力式咖啡機使用步驟不包括()。A、預熱沖泡頭B、放蒸汽C、長時間放水D、開機加熱答案：C281.關于杯具擦拭，下列說法正確的是()。A、可用干凈的毛巾擦拭B、可用吸水性強的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛巾擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭答案：D282.()是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡答案：A283.咖啡生豆在運輸過程中的保存方法一般為()。A、保持干燥避光B、隔氧C、避免通風D、保持低溫答案：A284.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A285.下列選項中，含有咖啡因的植物是()。A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子答案：C286.過量飲用咖啡不會引起()。A、胃病惡化B、心血管疾病C、嘔吐和痙攣D、癌癥答案：D287.如果客人A帶的小孩太吵,客人B投訴,服務人員應禮貌地對A說:()。A、“對不起,您的孩子影響了其他客人?！盉、“對不起,我們這里的客人投訴您的孩子太吵。”C、“對不起,請您看管好孩子?！盌、“對不起,請問您的孩子有什么需求嗎?”答案：D288.半自動咖啡機的水溫設置為()。A、80-83度B、90-93度C、100-103度D、70-80度答案：B289.關于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是()。A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網固定在上壺C、適當攪拌D、熄火、適時移開下壺答案：A290.客人點單時，服務員通常應()。A、認真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產品答案：C291.過量飲用咖啡正確人體的不良影響有()。A、導致血壓升高B、預防膽結石C、抑制新陳代謝D、促進血液循環(huán)答案：A292.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()。A、去除鍋爐內的雜質B、去除咖啡手柄內的雜質C、去除沖泡頭的殘渣油垢D、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢答案：C293.()是咖啡勺的英文名稱。A、SwayaB、StirC、MeasuringD、Coffee答案：D294.使用干法加工咖啡豆時,沒有()的步驟A、果實干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵答案：D295.舌兩側后部正確()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A296.()的檢查的由衛(wèi)生部門負責。A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務登記證答案：C297.18世紀，葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的()。A、哥倫比亞B、秘魯C、巴西D、墨西哥答案：C298.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A、吸收空氣B、通風C、排出氣體D、保溫答案：C299.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是()。A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結束后也可以用C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結束后再用清水D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結束后不可以用清水浸泡答案：B解析：洗潔精清洗，日營業(yè)結束后也可以用清水浸泡。清水浸泡浸泡清洗300.咖啡生豆保質期內的特點以下哪項是正確的()。A、含水率10%B、豆子呈淺綠色C、有淡淡的香氣D、以上都是答案：D301.使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應()。A、更換過濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈答案：A302.以下選項中，()不屬于心理點單法。A、根據本店特點，推薦飲品B、根據顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據女士心理特點，推薦飲品D、按顧客的特點推薦飲品答案：A303.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是()。A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D304.關于活性炭濾芯的維護，下列說法正確的是()。A、于微波爐中加熱3分鐘B、定期更換C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡答案：B305.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是()。A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架答案：C306.下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放答案：B307.更換摩卡壺膠圈的目的是()。A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄露C、防止細菌滋生D、防止熱量散失答案：B308.制作Espresso應采用()研磨的咖啡粉。A、極細B、細度C、中粗度D、粗度答案：A309.咖啡樹種植地區(qū)要求()平均氣溫在15-25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年答案：D310.“Goodmorning.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好答案：A311.有關杯具的清潔下列說法錯誤的是()。A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D312.咖啡廳日營業(yè)結束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括()。A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面答案：B313.下列選項中，不種植咖啡的國家是()。A、美國B、日本C、安哥拉D、印度尼西亞答案：B314.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在()。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季答案：B315.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、19世紀答案：C316.目前醫(yī)學界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥答案：B317.正確殘疾客人的服務，最佳的做法是()。A、格外關注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C、不露痕跡地關注并照顧答案：D、更加熱情地服務答案：C318.咖啡不成熟的漿果是()。A、綠色的B、紅色的C、黃色的D、褐色的答案：A319.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()。A、酸度低B、大小均勻C、有桂皮的味道D、顆粒比較飽滿答案：C320.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法答案：B321.消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味,要考慮可能是()。A、電源開關出現問題B、臭氧發(fā)生器出現故障C、發(fā)動機出現故障D、消毒柜密封出了問題答案：D322.在客人點單過程中，規(guī)范的服務用語是()。A、“請稍等”B、“沒問題”C、“小菜一碟”D、“好嘞”答案：A323.()的檢查的由衛(wèi)生部門負責A、營業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務登記證答案：C324.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖洗時需要更換()。A、盲碗B、手柄C、濾網D、蒸汽噴頭答案：A325.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆()。A、選果酸明顯B、選果酸不明顯C、選烘焙較深D、以上都對答案：A326.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A327.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上()調香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：C328.MochaPot的中文譯名是()。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C329.客人點單時，服務員通常應()。A、認真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產品答案：C330.通常，日營業(yè)結束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括()。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C331.壓力式半自動咖啡機的外部構造通常不包括()。A、安全閥B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A332.如一位老顧客帶著朋友來消費，下列服務用語中，不恰當的說法是()。A、您還坐老地方嗎？B、還是老樣子嗎？（指飲品）C、這位客人和您一樣嗎？（指飲品）D、你還是按老規(guī)矩最低消費嗎？答案：D333.阿拉比卡生豆的外形特點：()A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀B、長橢圓形且中心線呈直線型C、短而圓且中心線呈直線型D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀答案：A334.下列選項中，關于咖啡廳服務人員的站姿描述錯誤的是()。A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D335.摩卡壺上壺的清潔要求是()。A、上壺無需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔答案：B336.關于咖啡豆研磨機的工作原理,下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短,散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長,散熱快答案：C337.在咖啡廳營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、按照顧客要求，準備飲品B、根據客人點單，推薦相關產品C、按照顧客要求，提供飲品D、服務完畢后結賬答案：D338.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是()。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油答案：A339.咖啡館在采購咖啡豆時應考慮()。A、咖啡豆價格B、咖啡豆品質C、供應商資質D、以上都是答案：D340.下列選項中，不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點的是()。A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍莓味D、較濃的碘味答案：D341.虹吸壺咖啡制作時，下面操作描述正確的是()。A、下壺應先預熱，后再加入所需熱水，可縮短加熱時間B、下壺加熱前要擦拭壺底C、最后一次攪拌完成后應擦拭壺底讓咖啡液體迅速回落D、以上都對答案：D342.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16B、17C、18D、19答案：C343.用摩卡壺制作咖啡前應先用()清潔濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B344.食品加工人員進行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術合格證答案：B345.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()。A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢答案：D346.適合制作咖啡的水溫為()。A、80~85B、88C、95D、100答案：B347.關于樹脂濾芯的維護,下列說法正確的是()。A、使用粗鹽清洗B、消毒柜中消毒C、消毒液中浸泡D、置于微波爐中加熱3分鐘答案：A348.壓力式半自動咖啡機在制作咖啡時,沖泡頭和鍋爐的儀表盤應分別顯示()。A、9Bar1.6-1.4BarB、3Bar0.8-1.2BarC、9Bar0.8-1.2BarD、15Bar1.6-1.4Bar答案：C349.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會出現()。A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪（Crema）答案：C350.咖啡生豆含水率高，則()。A、咖啡豆顏色偏綠B、密度越高C、硬度較大D、以上都對答案：D351.商用過濾式咖啡機的外部構造通常不包括()。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C352.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()。A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A353.下列選項中，任何食品生產經營單位在開業(yè)時，都必須做到的不包括()。A、取得衛(wèi)生許可證B、從業(yè)人員取得健康證明C、從業(yè)人員經衛(wèi)生知識培訓合格D、從業(yè)人員經職業(yè)技能知識培訓合格答案：D354.關于半自動壓力式咖啡機溫度的調節(jié)，下列說法錯誤的是()。A、每次制作咖啡前，應確認咖啡機水溫是否合適B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當降溫C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫答案：C355.咖啡樹成熟的漿果是()。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B356.壓力式全自動咖啡機的外部構造通常包括()。A、水泵B、安全閥C、計量法D、蒸汽管答案：D357.FrenchPress的中文譯名是()。A、法蘭絨濾布B、法國式水壺C、壓滲壺D、加熱器答案：C358.一杯150-180ml容量的卡布奇諾組成比例描述正確的是()。A、35ml±2.5ml濃縮咖啡、約120ml牛奶、1cm奶泡B、25ml±2.5ml濃縮咖啡、約125ml牛奶、1-1.5cm奶泡C、15ml±2.5ml濃縮咖啡、約135ml牛奶、1.5-2cm奶泡D、20ml±2.5ml濃縮咖啡、約120ml牛奶、1.5-2cm奶泡答案：C359.優(yōu)質咖啡通常生長在海拔()。A、0~400B、400~700C、700~1800D、2000答案：C360.營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務用品的準備不包括()。A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤答案：B361.營業(yè)前檢查沙冰機時，發(fā)現冰沙不均勻，原因不會是()。A、電壓不穩(wěn)B、刀具老化C、電機轉速不夠D、冰塊過硬答案：D362.如發(fā)現電器有異味、冒煙時，切忌()。A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B363.關于對客銷售,下列說法正確的是()。A、推薦貴的產品B、推薦便宜的產品C、夸大產品優(yōu)點D、推薦適合客人的產品答案：D364.機械采摘咖啡豆的缺點是()。A、采摘速度慢B、采摘量小C、質量較低D、成本費用高答案：C365.接待服務中，不應以()為原則。A、一視同仁B、女士優(yōu)先C、追求利潤D、尊重客人答案：C366.一杯手沖制作的單品咖啡及時出品時，通常溫度應不低于()℃。A、45B、55C、65D、75答案：C367.咖啡中的()會造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C368.下列選項中,屬于檢查咖啡熟豆包裝的基本要求是()。A、檢查是否損壞B、檢查包裝是否干凈`C、檢查是否有單向閥D、檢查包裝的大小答案：A369.營業(yè)前榨汁機的檢查不包括()。A、檢查表面是否清潔B、檢查保險絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留答案：B370.滴濾咖啡一般應選用的咖啡豆是()。A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、經超細研磨的咖啡豆D、較粗研磨的單品咖啡豆答案：C371.下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點的是()。A、抗壓性強B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好答案：C372.建立顧客檔案的好處，以下描述不正確的是()。A、了解顧客，掌握客戶需要B、為顧客提供客制化服務的主要依據C、可以定期給客戶打電話，讓他來消費D、以此為基礎進行設計和策劃市場營銷活動答案：C373.摩卡壺上壺的清潔要求是()。A、上壺無需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用C、無需每次使用后清潔D、只要沒有異味就無需清潔答案：B374.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前，應將沖泡手柄()。A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用D、置于干凈口布上備用答案：A375.使用咖啡時選用()能使咖啡的口味最佳。A、軟化水B、蒸餾水C、經過過濾的水D、無污染、無異味、含有一定礦物質的水答案：A376.儀態(tài)指的是()。A、人在行為中的姿勢和風度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表答案：A377.當客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是()。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D378.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、海口C、興隆D、文昌答案：A379.營業(yè)結束后,盤點原材料消耗的目的不包括()。A、提高產品質量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強庫存管理答案：A380.關于過濾布的清洗，下列說法錯誤的是()。A、開始營業(yè)前，應將過濾布洗凈備用B、清洗過濾布，是為了去除殘渣、油脂和異味C、為了去除過濾布的異味，可使用帶果味的洗潔精D、結束營業(yè)時，應將洗凈的過濾布浸于清水中答案：C381.關于賬單的呈送，下列操作錯誤誤的是()。A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上，反面朝下，送至賓客面前C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客答案：C382.烘焙程度越深，咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B383.日營業(yè)結束后,()必須清洗后浸泡于清水中。A、濾碗B、濾布C、沖泡頭D、杯具答案：B384.關于咖啡杯具的選擇，下列說法錯誤的是()。A、杯具造型與咖啡出品質量有關B、杯具容量可作為選擇依據C、杯具厚度可作為選擇依據D、杯具材質與咖啡出品質量無關答案：D385.DripCoffee-maker的中文譯名是()。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器答案：B386.壓力式半自動咖啡機的內部構造通常不包括()。A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管答案：D387.“哥倫比亞咖啡”指的是()。A、哥倫比亞口味的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產地咖啡豆答案：D388.虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內容包括()。A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C389.下列有利于減肥的咖啡是()。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C判斷題1.()咖啡研磨的粗細度會直接影響萃取時間長短以及萃出率高低。A、正確B、錯誤答案：A2.()摩卡壺安全閥的作用是適時釋放蒸汽以減下壺的壓力。A、正確B、錯誤答案：A3.()愛崗敬業(yè)就是全心全意忠于自己的職責和崗位。A、正確B、錯誤答案：A4.()如果咖啡豆有煙味，說明其新鮮程度較差。A、正確B、錯誤答案：B5.()消費者在購買、使用商品或者接受服務時，其合法權益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權利義務的企業(yè)要求賠償。A、正確B、錯誤答案：A6.()使用滴濾壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是中粗粉。A、正確B、錯誤答案：A7.()咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。A、正確B、錯誤答案：B8.()烘焙后的哥倫比亞咖啡豆中間沒有金線。A、正確B、錯誤答案：B9.()Violet的中文是紫羅蘭。A、正確B、錯誤答案：A10.()職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。A、正確B、錯誤答案：A11.()巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔。A、正確B、錯誤答案：B12.()意識、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎。A、正確B、錯誤答案：A13.()如服務人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“正確不起，我不知道”。A、正確B、錯誤答案：B14.()查看咖啡豆的顏色不是鑒別新鮮程度的主要依據。A、正確B、錯誤答案：B15.()服務員給客人送上賬單后，應請客人到收銀臺結賬。A、正確B、錯誤答案：B16.()消費者在購買、使用商品或者接受服務時，其合法權益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的,可以向變更后承授其權利義務的企業(yè)要求賠償。A、正確B、錯誤答案：A17.()咖啡風味的好壞與烘焙時間沒有關系。A、正確B、錯誤答案：B18.()花式咖啡杯具的選擇應以無色透明杯具為主。A、正確B、錯誤答案：B19.()在清潔摩卡壺時，一定要檢查濾網是否堵死，蒸汽閥是否完好。A、正確B、錯誤答案：A20.()咖啡熟豆的包裝應做到防潮、隔氧。A、正確B、錯誤答案：A21.()營業(yè)前檢查制冰機時，如發(fā)現制冷效果不好，可能的原因是制冷劑不足。A、正確B、錯誤答案：A22.()采購不僅僅是一種購買行為，而是從市場預測開始經過商品交易，直到采購的商品或服務轉移至需方的全過程。A、正確B、錯誤答案：A23.()日營業(yè)結束時，應取下壓力式半自動咖啡機的下水槽及下水管并疏通清理。A、正確B、錯誤答案：B24.()咖啡輔料的使用無需按營業(yè)量計算。A、正確B、錯誤答案：B25.()咖啡粉研磨得越細，水通過咖啡粉的時間相對越長。A、正確B、錯誤答案：A26.()職業(yè)道德是每個公民個人修養(yǎng)的標志。A、正確B、錯誤答案：B27.()只使用哥倫比亞咖啡豆拼配，制作的咖啡不是拼配咖啡。A、正確B、錯誤答案：B28.()咖啡廳日營業(yè)結束后需要對制作區(qū)域進行消毒。A、正確B、錯誤答案：A29.()用虹吸壺制作咖啡時，使用熱水可以縮短制作時間。A、正確B、錯誤答案：A30.()據史料記載，世界上最早的咖啡館出現在法國。A、正確B、錯誤答案：B31.()空氣開關沒有過壓保護功能。A、正確B、錯誤答案：A32.()滿足咖啡樹種植的四個條件是：溫度、降雨量、海拔、土壤。A、正確B、錯誤答案：A33.()使用壓力式咖啡機，將新鮮烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立瑪（Crema）會呈現松軟細膩。A、正確B、錯誤答案：A34.()職業(yè)道德是每個公民個人修養(yǎng)的標志。A、正確B、錯誤答案：B35.()適