干制水產(chǎn)品審查細(xì)則

hhhh一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施生產(chǎn)許可證治理的干制水產(chǎn)品是以穎的魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、頭足類(lèi)、干海帶、紫菜等。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)〔一〕根本生產(chǎn)流程。原料預(yù)處理→枯燥→包裝2．烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦3．蝦片原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝〔二〕關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)。原料預(yù)處理、枯燥調(diào)味、烘烤蝦片制蝦汁、烘干〔三〕簡(jiǎn)潔消滅的質(zhì)量安全問(wèn)題。在烤魚(yú)片加工過(guò)程中人為添加淀粉。海藻類(lèi)產(chǎn)品無(wú)機(jī)砷超標(biāo)。干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源〔一〕生產(chǎn)場(chǎng)所。干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原輔材料處理及半成品冷庫(kù)。〔二〕必備的生產(chǎn)設(shè)備。原料處理設(shè)備、枯燥設(shè)備、包裝設(shè)備、設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)〔刺參SC/T3302-2023《烤魚(yú)片》；SC/T3203-2023《調(diào)味魚(yú)干》；SC/T3304-2023《魷魚(yú)絲》；SC/T3208-2023《魷魚(yú)干》；SC/T3204-2023《蝦米》；SC/T3205-2023《蝦皮》；SC/T3305-2023《烤蝦》；SC/T3901-2023《蝦片》；SC/T3207-2023五、原輔材料的有關(guān)要求序號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā)證序號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備〔一〕分析天平〔0.1mg〕；〔二〕天平(0.1g)；〔三〕枯燥箱；〔四〕七、檢驗(yàn)工程1出廠檢驗(yàn)工程注有“*”211感官√√√2鹽分√√√除外3水分√√√4水產(chǎn)夾雜物√√√蝦皮5泥沙雜質(zhì)√√√干海帶6完整率√√√蝦米、干貝7線膨脹度√√√蝦片8碎片率√√√蝦片9揮發(fā)性鹽基氮√√√烤蝦10菌落總數(shù)√√√烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲、烤蝦11大腸菌群√√√烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲、烤蝦12致病菌√√*魷魚(yú)絲13沙門(mén)氏菌√√*烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、烤蝦14金黃色葡萄球菌√√*烤蝦15致瀉埃希氏菌√√*烤蝦16檢驗(yàn)工程菌砷備注烤蝦17無(wú)機(jī)砷干海帶魷魚(yú)干、干貝、18 √ √ *魷魚(yú)絲鉛 烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、烤蝦、干海帶即食水產(chǎn)品蝦米、蝦片魷魚(yú)絲〔脫皮〕、烤魚(yú)片發(fā)證監(jiān)視出廠√√*√√*19√√*汞20√√*21六六六√√*22滴滴涕√√*食品山梨酸23添加劑著色劑二氧化硫√√*24凈含量負(fù)偏差√√√25標(biāo)簽√√八、抽樣方法的主導(dǎo)產(chǎn)品〔1〕進(jìn)展發(fā)證檢驗(yàn)。100〔504〔魷魚(yú)干、枯燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個(gè)最小包裝〔總量不少于2kg〕。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產(chǎn)品允許分裝?！端a(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單〔第1號(hào)〕前言〔〕改為干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚(yú)糜制品?！陡芍扑a(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單〔第1號(hào)〕一、發(fā)證范圍四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：刪除GB16328-1996GB16324-1996GB19643-2023七、檢驗(yàn)工程修改后的檢驗(yàn)工程表如下：序號(hào)檢驗(yàn)工程1 感官√序號(hào)檢驗(yàn)工程1 感官√√√備注2鹽分√√√16單核細(xì)胞增生李斯特氏菌砷√√*烤蝦17√√*烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干3水分√√√外4水產(chǎn)夾雜物√√√蝦皮5泥沙雜質(zhì)√√√干海帶6完整率√√√蝦米、干貝7線膨脹度√√√蝦片8碎片率√√√蝦片9揮發(fā)性鹽基氮√√*烤蝦10菌落總數(shù)√√√即食產(chǎn)品11大腸菌群√√√即食產(chǎn)品12致病菌√√*即食產(chǎn)品13沙門(mén)氏菌√√*調(diào)味魚(yú)干14霉菌√√*即食藻類(lèi)15致瀉大腸埃希氏菌√√*烤蝦序號(hào)檢驗(yàn)工程發(fā)證監(jiān)視出廠18無(wú)機(jī)砷√√*19鉛√√*20汞