食品安全系統(tǒng)培訓題庫

實用文檔判斷題食品安全標準是強制性的執(zhí)行標準。（√）對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。（√）食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。（√）當企業(yè)生產(chǎn)的食品當沒有國家、地方、行業(yè)標準時，企業(yè)可自行制定企業(yè)標準，無需備案。（×）當有國家標準或地方標準時，企業(yè)制定的企業(yè)標準需嚴于國家標準或地方標準。（√）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。（√）生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核費用由企業(yè)承擔。（×）對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認證機構(gòu)應當依法實施跟蹤調(diào)查。（√）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（√）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。（√）因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售（√）食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（×）食品添加劑標簽需包含使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責；（×）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。（√）實用文檔接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償（√）食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）新版《食品生產(chǎn)許可管理辦法》實施后，食品生產(chǎn)許可證食品生產(chǎn)許可證編號由SC和14位阿拉伯數(shù)字組成。（√）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。（×）212018年10月1日后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用 QS“標志。（√）食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應當取得一個食品經(jīng)營許可證。（√）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款（√）生產(chǎn)者、銷售者以購買者明知食品、藥品存在質(zhì)量問題而仍然購買為由進行抗辯的，人民法院不予支持。（√）食品生產(chǎn)者、銷售者提供給消費者的食品的贈品發(fā)生質(zhì)量安全問題，造成消費者損害，由于消費者未對贈品支付對價，食品生產(chǎn)者、銷售者可以免責。（×）當發(fā)生食品安全問題時，食品的生產(chǎn)者與銷售者應當對于食品符合質(zhì)量標準承擔舉證責任（√）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。（√）國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。（×）預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。（√）食品標簽是指食品包裝上的文字及符號。（×）一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。（√）各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列（×）營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。（√）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。（×）實用文檔凈含量應與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標示。（√）回收食品在保證微生物以及各項指標都合格的情況下可以作為食品原料進行生產(chǎn)（×）食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（×）食品安全風險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照市場價格支付費用。（√）39網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。 （√）食品添加劑的標簽標識需載明使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（√）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。（√）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門以及食品檢驗機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會在特定情況下可以以廣告或其他形式向消費者推薦食品。（×）食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。（√）有關部門應當對舉報人的信息予以保密，保護舉報人的合法權(quán)益。（√）當發(fā)生重大食品安全事故后，當?shù)氐恼畱摰谝粫r間公布，及時告知民眾。（×）食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。（×）食品生產(chǎn)許可申請不可以委托他人辦理。（×）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成（√）經(jīng)營者有侮辱誹謗、搜查身體、侵犯人身自由等侵害消費者或者其他受害人人身權(quán)益的行為，造成嚴重精神損害的，受害人可以要求精神損害賠償。（√）依法經(jīng)有關行政部門認定為不合格的商品，消費者要求退貨的，經(jīng)營者應當負責退貨。（√）制作面包時使用乳化劑，有助于產(chǎn)品品質(zhì)的改善。（√）未開罐的雜果可置于常溫下保存，開罐后需冷藏保存，使用時間不能超過72小時。（×）香蕉、西紅柿、鮮荔枝、火腿、巧克力都是不宜放進冰箱的食物。（√）實用文檔面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。（√）根據(jù)突發(fā)中毒事件危害程度和涉及范圍等因素，將突發(fā)中毒事件分為特別重大（I級）、重大（II級）、較大（III級）和一般（IV級）突發(fā)中毒事件四級。（√）選擇題1、2016年2月24日，江蘇省南京市建鄴區(qū)市場監(jiān)督管理局莫愁湖分局接到舉報，稱在長虹路大市場內(nèi)一家食品銷售經(jīng)營部將過期食品的生產(chǎn)日期涂改后銷售。查獲15袋，已銷售一袋，獲利 70元。按照《食品安全法》，執(zhí)法人員依法對剩余的過期食品予以沒收，沒收違法所得 70元并處以（C）罰款。A5000元 B1 萬元 C5 萬元 D10 萬元2下列哪個活動不需要取得許可（ D）A食品的生產(chǎn) B 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C直接接觸食品的包裝材料的生產(chǎn) D 食用農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）；A三個月 B 六個月 C 一年 D 二年4、我國進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合（ B）。A出口國國家標準

B

我國國家標準C國際食品安全標準

D

合同約定的食品安全標準5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（

B）因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)， 直至吊銷許可證。A兩次 B 三次 C 四次 D 五次6、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起 (B) 不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A三年 B 五年 C 十年 D 終身7、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的， (D)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。實用文檔A三年 B 五年 C 十年 D 終身8、消費者在購買到不符合食品安全標準的食品時，除要求賠償損失外，可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款（C）的賠償。損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A三倍B五倍C十倍D二十倍9、根據(jù)最新版的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，今后食品生產(chǎn)許可實行（A）原則。A一企一證B一企多證C一地一證D一企一證與一企多證并行10食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（B）年。A3年B5年C6年D十年11、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ C）。A、所有食品品種中使用

B

、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用

D

、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用12（D）是擔食品安全第一責任人A各級政府 B 監(jiān)管部門 C 食品銷售這 D 食品生產(chǎn)者13召回因標簽、標識存在虛假標注的食品，屬于（ C），食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起30個工作日內(nèi)完成召回工作A一級召回 B 二級召回 C 三級召回 D 四級召回食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后（C）內(nèi)啟動召回A12小時內(nèi) B24 小時內(nèi) C48 小時內(nèi) D72 小時內(nèi)15在下列情況下哪種情況不可使用食品添加劑（ A）A掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷 ;B作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 ;C提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性 改進其感官特性便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏16下列預包裝食品可以免除標示保質(zhì)期的是（ ABCD）實用文檔A酒精度大于等于

10%的飲料酒；

B

食醋和食用鹽；

C固態(tài)食糖類；

D

味精17不屬于預包裝食品豁免強制標示營養(yǎng)標簽的是（ D）A生鮮食品；

B

乙醇含量≥

0.5%的飲料酒類C現(xiàn)制現(xiàn)售的食品

D

嬰幼兒奶粉18裱花蛋糕制作間應為獨立封閉式，室內(nèi)溫度不高于（ B）A20℃； B25 ℃； C26 ℃； D27 ℃19裱花蛋糕應在溫度不高于（ B）的環(huán)境下運輸和貯存。A5℃ B10 ℃ C15 ℃ D20 ℃20下列產(chǎn)品中屬于調(diào)理面包的是（ D）A全麥吐司

B

丹麥多拿滋

C

手撕餐包

D 迷你紅豆包21白吐司標注凈含量為

200g，其允許短缺量為（

D）A4.5g

B6g

C8g

D9g22下列產(chǎn)品中屬于冷加工糕點的是（ C）A蜂蜜棗沙 B 乳清蛋糕 C 肉松蛋糕 D 豬豬俠23蓮蓉類月餅餡料中蓮籽含量的質(zhì)量分數(shù)不低于（ C）A25% B40% C60% D80%24水果類月餅餡料中蓮籽含量的質(zhì)量分數(shù)不低于（ A）A25% B40% C60% D80%25下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。A食品生產(chǎn) B 初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理 C、食品流通 D、餐飲服務省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全（ABD），供公眾免費查閱、下載。A國家標準 B 地方標準 C 、行業(yè)標準 D 、企業(yè)標準27用水應當符合國家規(guī)定的（ B）衛(wèi)生標準A純凈水 B 生活飲用水 C 、礦泉水 D 、蒸餾水28依照《食品安全法》，食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，要求查驗供貨者的（AC）A許可證 B 企業(yè)規(guī)模 C 、產(chǎn)品合格證明 D 、供貨途徑實用文檔29消費者舉報投訴熱線為（ D）A12360 B 12319 C 、12356 D 、12315對于沒有明確標示保質(zhì)期的食品原材料，其進貨檢驗記錄和憑證保存期限為（C）A6個月 B1 年 C 、2年 D 、3年31、下列情形中，尚不構(gòu)成犯罪且貨值金額不足一萬元， 將受到十萬元處罰的是BD）未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)C用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑D用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品我們公司作為烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)許可證上關于糕點的產(chǎn)品類別編碼是（C）A0801 B1301 C2401 D230133企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶等，以（ C）載明的主體作為申請人。A公民身份證 B 法人代表證明 C 營業(yè)執(zhí)照 D 稅務登記證許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予(C)。申請人在1年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A罰款處理 B 記過處理 C 警告處理 D 拘留處理被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（C）不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A1年內(nèi) B3 年內(nèi) C5 年內(nèi) D 終身36食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為（ ABD）A食品銷售經(jīng)營者 B餐飲服務經(jīng)營者 C 個體經(jīng)銷者 D 單位食堂37設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）實用文檔后，辦理工商登記。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D 、工商登記38、生大豆中含有毒成分，未煮熟的豆?jié){會引起中毒，通常在食用0.5~1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。要將豆?jié){煮至（ D）并保持10分鐘，才可安全食用。A、沸騰 B 、80℃ C 、90℃ D 、100℃39烘烤食品應使中心溫度達到（ B）攝氏度以上A90 B95 C80 D10040公司現(xiàn)在用做手部消毒用的是（ B）A84消毒液 B75%酒精 C100ppm 含氯消毒劑 D200ppm含氯消毒劑41天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的是（ A）A乳類

B 魚肉

C

谷物

D

水果42雞蛋在溫度

2-5

攝氏度的情況下，一般能存放（

C）的時間A10天

B15

天

C30

天

D60

天43冷凍、冷藏柜最好（ B）時間清理一次，以免積存污物；A2天 B 一周 C 二周 D 三周44下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（ A）A純牛奶 B 醬油 C 奶油 D 火腿45常年使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病（ A）A老年癡呆癥 B 甲狀腺腫大 C 腸胃疾病 D 癌癥46缺少碘的人群會引發(fā)下列哪種疾?。?B ）A老年癡呆癥 B 甲狀腺腫大 C 腸胃疾病 D 癌癥47食品經(jīng)凍結(jié)并維持在(C) 攝氏度以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和有效的抑制酶的活性。A-5 B-10 C-18 D-1248塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（ D ）A增味

B

乳化

C

起泡

D

酸度調(diào)節(jié)49營養(yǎng)成分表中屬于核心營養(yǎng)素的是（

AC

）A蛋白質(zhì)

B

鈣

C

鈉

D

維生素實用文檔50缺少維生素A容易引起（C），可以多吃胡蘿卜、綠色蔬菜A腳氣病 B 肌肉酸痛 C 夜盲癥 D 口瘡51缺少維生素B1容易引起（A），應多吃糙米、豆類、牛奶等。A腳氣病 B 肌肉酸痛 C 夜盲癥 D 口瘡52、公司目前使用的早苗泡打粉，在產(chǎn)品中發(fā)揮的作用是（ D）A增加產(chǎn)品色澤 B 調(diào)節(jié)產(chǎn)品酸度 C 乳化 D 發(fā)泡蓬松53食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（ B ）A細菌總數(shù) B 大腸菌群 C 枯草桿菌 D 金黃色葡萄球菌國家標準中對糕點產(chǎn)品的致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）微生物含量的出廠檢驗要求是（D）A≤1500cfu/100g B ≤30MPN/100g C≤100cfu/100g D 不得檢出55、冷凍產(chǎn)品不能用(C) 解凍A室溫B15攝氏度左右的自來水C熱水D常溫純凈水56公司糕點產(chǎn)品的執(zhí)行標準是（B）A糕點術(shù)語GB/T12140B糕點通則GB/T20977C糕點、面包衛(wèi)生標準GB7099D預包裝食品標簽通則GB771857公司面包產(chǎn)品的執(zhí)行標準是（C）A預包裝食品標簽通則GB7718B糕點、面包衛(wèi)生標準GB7099C面包GB/T20981D食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB1488158公司餅干產(chǎn)品的執(zhí)行標準是（C）A預包裝食品標簽通則GB7718B食品安全國家標準餅干GB7100C餅干GB/T20980D食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB1488159植脂奶油冷藏解凍溫度為（B）A0-2℃B2-7℃C7-10℃D10-15℃60鐵皮灌裝水果罐頭開封后必須（Ｂ）Ａ一次用完 Ｂ轉(zhuǎn)入塑料容器冷藏保存 Ｃ放入冰箱中保存 Ｄ常溫保存食品中苯丙芘與胃癌等多種腫瘤有關，以下（Ａ）中相對含有的苯丙芘較多。A熏制食品 B 清蒸食品 C 水煮食品 D 燜蒸食品62食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（ D ）實用文檔A發(fā)病呈爆發(fā)性

B

中毒病人有一般相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物有關

D

病人都有發(fā)熱癥狀69下列哪些食品可能引起食物中毒（

ABC

）A河豚

B

發(fā)芽的土豆

C

新鮮蠶豆

D

鹵菜70新出的食品安全法稱為“史上最嚴”，其具體的實施時間是（ D）A2015年05月24日B2015年9月1日C2016年1月1日D2015年10月1日71最新版的食品添加劑使用標準GB2760-2014的實施時間是（A）A2015年05月24日B2015年9月1日C2016年1月1日D2015年10月1日72下列選項中屬于防腐劑的是（C）A牛奶粉末香精B小蘇打C山梨酸鉀D早苗泡打粉73下列選項中屬于食品添加劑的是（D）A鮮酵母B吊白塊C蘇丹紅D靛藍74蛋糕內(nèi)常用的食品添加劑有（ABCD）A膨松劑B防腐劑C乳化劑D酸度調(diào)節(jié)劑75面包中常見的食品添加劑有（ABC）A面包改良劑B防腐劑C乳化劑D護色劑76在影響食品安全的因素中，屬于生物因素的有（AD）A面包發(fā)生霉變B蛋糕內(nèi)發(fā)現(xiàn)有頭發(fā)C餅干中食品添加劑超標D炒菜中發(fā)現(xiàn)蟲子78食物中毒一般表現(xiàn)為（AC）A惡心、嘔吐B身體起紅色斑點C腹痛、腹瀉D扁桃體發(fā)炎79在影響食品安全的因素中，屬于化學因素的有（ABCD）A農(nóng)藥殘留B直接接觸食品的容器具上洗滌劑殘留C食品添加劑超標D食用發(fā)芽的土豆引發(fā)的食物中毒80下列選項中屬于控制化學污染的措施是（ BD ）A下班后車間開啟臭氧； B 潤滑油專門存放，定置管理。實用文檔C在工廠外圍放置粘鼠板 D 建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度81下列選項中屬于物理污染的是（ AC ）A蛋糕中發(fā)現(xiàn)雞蛋殼

B

炒菜中發(fā)現(xiàn)蟲子C面團中有塑料

D

下班后車間開啟臭氧82工廠使用的紗窗應該（

C）A﹤40目

B

﹥30目

C

﹥40目

D

﹤30目83滅蚊燈的安裝要求有（ ABD）門窗打開時，不能從室外看見安裝的位置；離門距離最佳不少于4米；C安裝在食品加工、烹飪、包裝、擺放的設備或器皿的上方；D配備

24

小時不間斷電源插座。84下列情況屬于較大突發(fā)中毒事件的是（

ABCD

）A一起突發(fā)中毒事件，中毒人數(shù)在 100人及以上且死亡 1人，或死亡3-9人；B一起突發(fā)中毒事件暴露人數(shù) 1000-1999人；C在一個縣（市）級行政區(qū)域 24小時內(nèi)出現(xiàn)2起及以上可能存在聯(lián)系的同類中毒事件時，累計中毒人數(shù)

100人及以上且死亡

1人；或累計死亡

3-9

人D市（地）級及以上人民政府及其衛(wèi)生行政部門認定的其他情形。85現(xiàn)場管理的“6S”是指（ABC ）A整理、整頓 B 清掃、清潔 C 安全、素養(yǎng) D 安全、學習86下列屬于戚風蛋糕坯的是（ B）以蛋、面粉、糖為主要原料，添加適量油脂，經(jīng)打蛋、注模、烘烤而成的組織松軟的制品先攪打面粉和蛋黃，再加入打發(fā)的蛋白混合攪拌，經(jīng)注模成型，烘烤而成的制品C以牛奶、糖、蛋黃、食用膠為主要原料，以攪打奶油為主要填充材料，經(jīng)注模成型、冷凍而成的裝飾蛋糕或夾心蛋糕D以蛋、糖、小麥粉等谷物粉或植物粉為主要原料，采用蛋糖攪打工藝，經(jīng)調(diào)制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的組織松軟的制品。87傳統(tǒng)蛋糕是指（ ABD）為坯體經(jīng)裱花而成的制品。實用文檔A海綿蛋糕坯 B 戚風蛋糕坯 C 慕斯蛋糕坯 D 清蛋糕坯88糕點廠必須建在無有害氣體，煙塵、灰沙的地區(qū)。 （B）內(nèi)不得有垃圾站、污水廠、糞坑、露天坑式廁所。A10m B30m C50m D80m89公司門店應距離糞坑、污水池、垃圾場（站） 、旱廁等污染源（ C）以上A10m B30m C25m D40m90公司門店的排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 (A)的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A6mm B7mm C8mm D1cm91糕點、餅干中不得檢出的致病菌是指（ ABC）A沙門氏菌 B 金黃色葡萄球菌 C 志賀氏菌 D 大腸桿菌問答題1、我們公司生產(chǎn)的預包裝食品的標簽應該包括：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標準代號；（六）貯存條件；（七）生產(chǎn)許可證編號；（八）加工方式；（九）產(chǎn)地代碼2、申請生產(chǎn)許可證，需要提交的材料有：（一）食品生產(chǎn)許可申請書；（二）營業(yè)執(zhí)照復印件；（三）食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；（四）食品生產(chǎn)主要設備、設施清單；（五）進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度3、使用食品添加劑應符合哪些基本要求？（一） 不應對人體產(chǎn)生任何健康危害 ;（二）不應掩蓋食品腐敗變質(zhì) ;（三）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜摻假偽造為目的而使用食品添加劑實用文檔（四） 不應降低食品本身的營養(yǎng)價值 ;（五）在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。4、患有哪些疾病的人不得從事接觸直接入口食品的工作？1、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染??；2、以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾??；3、有明顯皮膚損傷未愈合的；4、網(wǎng)絡購買產(chǎn)品哪些不符合七日無條件退貨？（一）消費者定作的；（二）鮮活易腐的；（三）在線下載或者消費者拆封的音像制品、計算機軟件等數(shù)字化商品；（四）交付的報紙、期刊。5、消費者和經(jīng)營者發(fā)生消費者權(quán)益爭議的，可以通過哪些途徑解決？（一）與經(jīng)營者協(xié)商和解；（二）請求消費者協(xié)會或者依法成立的其他調(diào)解組織調(diào)解；（三）向有關行政部門投訴；（四）根據(jù)與經(jīng)營者達成的仲裁協(xié)議提請仲裁機構(gòu)仲裁；（五）向人民法院提起訴訟6、經(jīng)營者提供商品或者服務，造成消費者或者其他受害人人身傷害的，應當賠償哪些費用？應當賠償醫(yī)療費、護理費、交通費等為治療和康復支出的合理費用， 以及因誤工減少的收入。造成殘疾的，還應當賠償殘疾生活輔助具費和殘疾賠償金。 造成死亡的，還應當賠償喪葬費和死亡賠償金。7、如何區(qū)分藥品和保健品？（一）看批準文號藥品的批準文號為“國藥準字”H（或Z、S）XX號