2023年酒店衛(wèi)生管理工作總結(jié)

第3頁共3頁2023年?酒店衛(wèi)生管?理工作總結(jié)?1、為加?大酒店衛(wèi)生?管理的力度?，酒店專門?成立了質(zhì)監(jiān)?部，對(duì)酒店?在環(huán)境衛(wèi)生?、食品衛(wèi)生?和創(chuàng)建綠色?酒店方面提?供了有效的?保障。酒店?所設(shè)定的衛(wèi)?生四級(jí)檢查?，包括了：?員工自查、?領(lǐng)班/主管?必查（范本?）、部門經(jīng)?理抽查（要?求抽查率不?低于___?%）和質(zhì)監(jiān)?部每日的例?查（要求抽?查率不低于?___%）?。對(duì)于班組?必查項(xiàng)目中?所查出的問?題，均要求?限時(shí)整改，?達(dá)到衛(wèi)生所?要求的標(biāo)準(zhǔn)?，對(duì)于部門?經(jīng)理抽查中?所檢查出的?問題，除要?求責(zé)任人限?時(shí)整改外，?由部門內(nèi)部?對(duì)責(zé)任員工?和基層管理?人員分別按?制度予以處?罰，對(duì)于質(zhì)?監(jiān)部例查中?所檢查出的?問題，除要?求部門限時(shí)?整改外，將?按照制度予?以處罰。通?過以上的行?政手段，使?酒店無論在?環(huán)境或食品?安全及衛(wèi)生?管理方面都?得到了有效?的控制和保?障；2、?為確保食品?衛(wèi)生的絕對(duì)?安全，酒店?根據(jù)國家的?（范本）《?食品安全法?》制定了一?系列的衛(wèi)生?管理制度，?從采購、驗(yàn)?收、到生產(chǎn)?加工及銷售?，形成了上?一環(huán)節(jié)不符?、下一環(huán)節(jié)?不收的相互?監(jiān)督機(jī)制。?質(zhì)監(jiān)部每周?定期對(duì)采購?部的采購臺(tái)?賬及食品索?證進(jìn)行檢查?，財(cái)務(wù)部庫?房及個(gè)生產(chǎn)?加工廚房案?板主廚對(duì)本?工序所使用?的各種食品?原材料共同?進(jìn)行驗(yàn)收，?爐灶廚師對(duì)?各種烹飪的?半成品進(jìn)行?顏色、氣味?、口感方面?的鑒定，傳?菜員對(duì)所出?成品嚴(yán)格按?照“顏色不?對(duì)不端、氣?味不對(duì)不端?、有異物不?端”等的“?十不端”和?服務(wù)員上菜?前對(duì)成品的?最后把關(guān)，?都確保的食?品的安全；?3、為使?新員工能夠?按照《食品?安全法》的?要求進(jìn)行操?作，酒店在?每周二、四?下午的定期?培訓(xùn)中，專?門___員?工學(xué)習(xí)了《?食品安全法?》、《食品?安全法實(shí)施?細(xì)則》、《?餐飲服務(wù)食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?和《食品從?業(yè)人員衛(wèi)生?常識(shí)》，從?而極大提高?了廚房和餐?廳工作人員?的食品安全?意識(shí)；4?、我酒店在?餐具消毒方?面，實(shí)行了?誰清洗、誰?消毒，誰消?毒、誰記錄?，誰管理、?誰負(fù)責(zé)的餐?具消毒責(zé)任?制，并在每?一個(gè)消毒點(diǎn)?設(shè)立了餐具?消毒的詳細(xì)?記錄，質(zhì)監(jiān)?部定期或不?定期地對(duì)餐?具消毒記錄?進(jìn)行檢查，?發(fā)現(xiàn)問題及?時(shí)糾正，使?餐具的衛(wèi)生?和消毒合格?得到了切實(shí)?的保障；?5、酒店在?市食品藥品?監(jiān)督管理局?老師的指導(dǎo)?下，建立并?完善了食品?留樣制度。?要求餐飲部?委派專人，?對(duì)市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?出席宴會(huì)、?會(huì)議用餐、?婚喜壽宴、?重要接待或?___人以?上的多桌宴?席進(jìn)行食品?留樣，保證?食品留樣專?用冷藏，樣?品不少于1?00g，留?樣時(shí)間__?_小時(shí)，保?持溫度在_?__-8℃?，標(biāo)簽清晰?，并認(rèn)真做?好相關(guān)的記?錄；6、?酒店還定期?對(duì)企業(yè)員工?進(jìn)行了健康?檢查，對(duì)于?新進(jìn)店員工?，要求先持?證，后上崗?；凡不符合?從事接觸直?接入口食品?工作的員工?，采取了調(diào)?往公司其它?非酒店類企?業(yè)工作的措?施；7、?為保證食品?的絕對(duì)安全?，酒店要求?各生產(chǎn)加工?廚房嚴(yán)禁使?用國家明令?禁止的各種?食品添加劑?和藥品，規(guī)?定了采購部?不得采購、?倉庫不得驗(yàn)?收、廚房不?得加工、財(cái)?務(wù)不得報(bào)銷?，從源頭上?堵塞了食品?使用添加劑?和藥品漏洞?；8、酒?店總經(jīng)理辦?公會(huì)針對(duì)消?防、食品安?全，在每次?會(huì)議中都有?著重強(qiáng)調(diào)，?多次重申安?全工作無小?事，要求各?部門對(duì)于安?全工作，特?別是消防和?食品安全要?實(shí)行一票否?決。規(guī)定執(zhí)?行總經(jīng)理每?天必須親自?前往廚房，?查看所有的?食品原材料?，發(fā)現(xiàn)問題?及時(shí)解決；?三、下一?步努力方向?__酒店?在貫徹和落?實(shí)《食品安?全法》、《?食品安全法?實(shí)施細(xì)則》?及《餐飲服?務(wù)食品安全?監(jiān)督管理辦?法》的過程?中，做到了?領(lǐng)導(dǎo)重視、?制度健全、?措施得力、?管理加強(qiáng)。?同時(shí)我們?也深知，_?_酒店在橫?向上與行業(yè)?領(lǐng)先者還有?一定差距，?但這些問題?既是不足，?也是我們的?潛力，我們?將嚴(yán)格按照?四星級(jí)要求?，進(jìn)一步強(qiáng)?化員工培訓(xùn)?、強(qiáng)化基礎(chǔ)?管理工作、?強(qiáng)化守法經(jīng)?營、安全經(jīng)?營、努力創(chuàng)?造優(yōu)美環(huán)境?，建立優(yōu)良?秩序，構(gòu)建?和諧氛圍，?力爭在服務(wù)?和管