使用食用油有講究 鑒別食用油優(yōu)劣的方法

使用食用油有講究鑒別食用油優(yōu)劣的方法隨著健康意識提高，人們對食用油有了越來越多的熟悉，但如何使用食用油卻大有講究，由于不恰當(dāng)?shù)厥褂檬秤糜停瑫o人體健康帶來害處。如何鑒別食用油的優(yōu)劣？和一起來看看吧。

食用油用法上的講究

一、用量有講究

成年人每人每天攝取量以不超過25克為好。討論表明，25克的花生油，無論是從養(yǎng)分成分上，還是口味、色澤、味道等方面均可以滿意人們的各項需求。

二、品種有講究

養(yǎng)分學(xué)家認(rèn)為，食用“協(xié)作油”是行之有效的方法。在食用時以2份植物油同時添入1份動物油，求得飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩者的合理比例，這樣既可增加食物的美味，又不易導(dǎo)致患病。由于日常膳食中還會攝入烹飪油等油類，因此每天攝入的總油量應(yīng)有所掌握。

三、用法有講究

炒、烤、蒸、煮、燉、燜等各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活，但是在各種烹調(diào)方式中，油炸、油煎等烹調(diào)方法簡單引發(fā)食品平安問題。油脂過氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘等都是食品油炸等烹調(diào)過程中形成的有害物質(zhì)，其中大部分已經(jīng)被證明是強致癌物。

鑒別食用油優(yōu)劣的方法

一般來說，食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問四個方面入手。

看：首先看透亮?????度，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)澄清透亮?????，一般油品多呈淺黃色（芝麻小磨香油油色略深，橄欖油帶有淺綠色）。

聞：每種油品都有各自獨特固有的氣味，打開油桶蓋時就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題。

嘗：用潔凈的筷子蘸取一點油滴在舌尖品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說明已發(fā)生酸敗，有異味的油

問：問商家的進(jìn)貨渠道，必要時索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。

其實，不同的烹調(diào)方式，相宜選用油的種類也不同，想要吃得更健康，就要了解各種油的使用方法。

01、花生油

最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例也許是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等養(yǎng)分成分保存較多。

健康吃法

適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避開高溫油煎和油炸。

留意事項

花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品，前者更香，購買時，最好選擇大品牌、等級高的產(chǎn)品，這是由于，花生簡單被黃曲霉毒素污染，且這種毒素簡單溶于油脂，劣質(zhì)花生油存在這方面風(fēng)險。

02、大豆油

最不適合炒菜

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。

大豆油為啥不適合炒菜？

有試驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產(chǎn)生的油煙濃度和組成進(jìn)行了討論。產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油玉米油菜籽油花生油。

討論結(jié)果表明，在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時盡量避開選擇大豆油。

健康吃法

植物油怕熱，最好只用來低溫烹調(diào)，如做面點、煲湯及調(diào)餡。

03、橄欖油

最好涼拌

橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)覺的油脂中最適合人體養(yǎng)分的油脂。討論發(fā)覺，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。

健康吃法

最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避開油炸。假如是高級初榨橄欖油：最好只用于涼拌或做湯。

留意事項

1、橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危急。

2、購買時優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。橄欖油摻假現(xiàn)象比較常見，選購時不要貪廉價。

04、菜籽油

可以日常炒菜

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有肯定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育非常重要。人體對菜籽油的汲取率高達(dá)99%，可調(diào)整血壓、血糖、血脂，增加免疫力。

留意事項

1、部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其養(yǎng)分價值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

2、菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸簡單被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對人體不利的