干邑資料2011王總資料

干邑知多少目錄第一部白蘭地的概述1、 什么是白蘭地2、 白蘭地的歷史起源3、 白蘭地的葡萄品種4、 白蘭地的生產工藝第二部干邑的概述1、 什么是干邑2、 地理位置與氣候條件3、 干邑產區(qū)4、 干邑的法規(guī)5、 干邑的卡片6、 干邑生產工藝7、 干邑的分類8、 干邑的顏色和年份9、 干邑酒桶10、 干邑的專業(yè)品嘗11、 干邑酒的飲用12、 干邑酒杯13、 干邑存放的注意事項14、 干邑酒的評價標準15、 解讀世朗干邑第一部白蘭地1、 什么是白蘭地白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為可燃燒的酒。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種 蒸餾酒，以水果為原料，經過發(fā)酵、蒸餾、貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產 葡萄酒的國家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美國、秘魯、德國、南非、希臘等國家， 也都有生產一定數(shù)量風格各異的白蘭地。獨聯(lián)體國家生產的白蘭地，質量也很優(yōu)異。2、 白蘭地的歷史起源白蘭地起源于法國干邑鎮(zhèn)（Cognac）。干一邑地區(qū)位于法國西南部，那里生產葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀，干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國，外國商人尤其是荷蘭人也常來夏朗德省濱?？诎顿徺I其葡萄酒。約在 16世紀中葉，由于葡萄產量增加及海運途運時間長，使法國的葡萄酒變質滯銷。為便于葡萄酒的出口，減少海運的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金， 同時也為避免因長途運輸發(fā)生的葡萄酒變質現(xiàn)象，這時聰明的荷蘭人利用這些葡萄酒為原料，加工成葡萄蒸餾酒。這樣的蒸餾酒不僅不會因長途運輸而變質，而且由于濃度高，反而使運費大幅下降，葡萄蒸餾酒的銷售逐漸大增。當時，荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”BurntWine）。荷蘭人在夏朗德地區(qū)所設的蒸餾設備也逐步改進，法國人開始掌握蒸餾技術，并將其發(fā)展為二次蒸餾法，輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國白蘭地。但這時的葡萄蒸餾酒為無色，也就是現(xiàn)在的被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。1701年，法國卷入了一場西班牙的戰(zhàn)爭，期間，葡萄蒸餾酒銷路大跌，大量存貨不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于這一偶然，產生了現(xiàn)在的白蘭地。戰(zhàn)后，人們發(fā)現(xiàn)儲存于橡木桶中的白蘭地酒質實在妙不可言 ，香醇可口，芳香濃郁，那色澤更是晶瑩剔透，琥珀般的金黃色，如此高貴典雅。至此，產生了白蘭地生產工藝的雛形—發(fā)酵、蒸餾、貯藏，也為白蘭地發(fā)展奠定了基礎。公元17世紀初，法國其他地區(qū)已開始效仿干邑鎮(zhèn)的辦法去蒸餾葡萄酒，并由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產國家和世界各地。公元1887年以后，法國改變了出口外銷白蘭地的包裝，從單一的木桶裝變成木桶裝和瓶裝。隨著產品外包裝的改進，干邑白蘭地的身價也隨之提高，銷售量穩(wěn)步上升。據統(tǒng)計，當時每年出口干邑白蘭地的銷售額已達三億法郎。3、白蘭地的葡萄品種用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種，白葡萄中單寧、揮發(fā)酸含量較低，總酸較高，所含雜質較少，因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和。具有以下特點的葡萄品種，較適宜作為白蘭地生產原料：1、 糖度低。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多，進入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質隨之增多。2、 漿果成熟后酸度高。較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成，適宜做白蘭地的品種，葡萄成熟后滴定酸不應小于6g/L。3、 葡萄應為弱香型或中性香型，無突出及特別香氣。既要體現(xiàn)出原料品種香，又要與酒香和諧統(tǒng)一。同時由于白蘭地的長期貯存陳釀，葡萄品種香還應具備較強的抗氧化性。4、 葡萄應高產而且抗病害性較好。法國政府1936年5月15日法令，列舉了釀造白蘭地的白葡萄品種，并規(guī)定白蘭地如采用地區(qū)命名，必須遵守下述規(guī)定：主要原料白玉霓( UgniBianc)、百福兒(FolleBlanche)、鴿籠白(Co-lombard)應占全部葡萄品種的90%。目前這些葡萄品種在我國還沒有大面積栽培，因此還不能用這些品種大量釀造白蘭地，在我國現(xiàn)有的條件下，適合釀造白蘭地的葡萄品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。如：張裕白蘭地現(xiàn)用葡萄品種有白羽和佳麗釀。4、白蘭地的生產工藝白蘭地是以葡萄為原料，經過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質的白蘭地。最后將勾兌好白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒，其獨特幽郁的香氣來源于三大方面：一是葡萄原料品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。在這里需要特別強調的是，白蘭地酒在釀藏期間酒質的變化，只是在橡木桶中進行的，裝瓶后其酒液的品質不會再發(fā)生任何的變化。第二部干邑的概述1、 什么是干邑干邑是一種用白葡萄加工而成的蒸餾酒，它的生產嚴格遵守著流傳下來的傳統(tǒng)方法。它以一座不大的法國小城科涅克(Cognac)的名字命名，在那里干邑的生產已經有300多年的歷史了。2、 地理位置與氣候條件科涅克（Cognac）城位于法國西南部，距離波爾多大約150千米。它位于夏朗德（Charente）河的岸邊，這條河注入大西洋?？颇说臍夂驐l件非常優(yōu)越，大西洋起到了一個溫度調節(jié)器的作用。一年中氣溫的波動并不明顯，年平均氣溫13°C，并且冬季平均氣溫6°C,而夏季21.5°C。在這一地區(qū)，一年中的降雨非常平均，恰當?shù)臏囟确浅Ｓ欣诹己谩⒎€(wěn)定的陳釀。并且，氣候條件的變化取決于具體的產區(qū)。在奧萊龍島（Oleron）和雷島（Re），那里正處于大西洋的海岸，氣候濕潤，非常適合于生產干邑，而在內陸地區(qū)一較為干燥。有趣的是，對于生產干邑來說最理想的氣候帶恰好位于土壤狀況最優(yōu)良的地區(qū)，例如：大小香檳區(qū)和邊緣區(qū)。3、 干邑產區(qū)GrandaChampagne大香檳區(qū)這是干邑地區(qū)最優(yōu)良的地塊，在這里收獲的葡萄價值最為昂貴，大香檳區(qū)有的土壤富含石灰質、較為疏松，能夠為葡萄藤提供充足的水份。大香檳區(qū)生產的干邑陳釀時間更長，以更加突出的優(yōu)點。如果陳釀時間足夠，那么它精致的芳香和甜美的味道是無與倫比的。PetiteChampagne小香檳區(qū)這一地段，與大香檳區(qū)相比，雖不能說是完全一致，但至少也是十分接近的。區(qū)別在于，這一地區(qū)石灰質層較薄并且不那么疏松。因此，葡萄藤獲得的水分和必需的物質也較少。這里生長的葡萄口味較淡，并且也需要一定的時間進行陳釀以體現(xiàn)出其公認的優(yōu)點。我們發(fā)現(xiàn)，干邑周圍地區(qū)的土地與香檳?。ㄉa香檳酒）的土壤類似。因此這兩個地塊被命名為大香檳區(qū)和小香檳區(qū)。LesBorderies邊緣區(qū)這是最小的一個地塊。這里生產的干邑酒具有淡雅的紫羅蘭的香味。它的優(yōu)勢體現(xiàn)在:陳釀過程中比起大小香檳區(qū)的酒能夠更迅速地顯示出自己的品質特點。由于這一地區(qū)面積較小，它的產量較少，也更加供不應求。LesFineBois優(yōu)林區(qū)這一地區(qū)生產的干邑相當清淡圓潤。但其特色會隨著酒齡的增長而逐漸消失。因此，優(yōu)林區(qū)的葡萄通常用來生產貯存年代較短的酒。LesBonsBois良林區(qū)LesBoisOrdinaires普林區(qū)這兩個地區(qū)的土壤非常硬。這種土壤使葡萄的根不能伸入地下很深，這妨礙了水和營養(yǎng)物質的均衡吸收。這里出產的葡萄品質一般，無法與它的那些優(yōu)秀的“鄰居們”相比。4、 干邑的法規(guī)一種酒如果符合下列基礎要求，就可稱作干邑：1） 種植葡萄的葡萄園和釀造作坊都應位于干邑城周圍的六個區(qū)域內；2） 只能使用特定種類的白葡萄UgniBlanc（白玉霓），F(xiàn)olleBlanche（白福爾），Colombard（鴿籠白），Semillon（賽美容），BlancRame；3） 在生產過程中必須要遵守嚴格的釀酒程序（葡萄酒中不能添加糖和二氧化硫）；4） 生產過程中必須要有一定的程序，其中包括在專門蒸餾器（alambiccharentais）中的兩次蒸餾，第二次蒸餾的開始不能早于收獲期，即11月15日開始、結束不能遲于翌年的3月31日；5） 為了改善酒的顏色，可以使用數(shù)量不超過酒總量2%的焦糖和用橡木屑浸泡的酒精溶液制成的浸酒；6） 酒齡不少于30個月；7） 酒數(shù)不低于40%。5、 干邑的卡片1） 原料：白葡萄，主要品種有白玉霓、鴿籠白和白福爾。2） 生產：在夏朗德式蒸餾器中進行兩次蒸餾。3） 陳年：在橡木桶中陳釀2-50年。4） 品質的秘密：用于蒸餾的葡萄酒具有較高的酸度和較低的酒度；蒸餾器的尺寸較??；嚴格收集蒸餾的“酒心”；在潮濕的酒窖中用橡木桶陳釀，勾兌工藝。5） 酒度：通常為40%度，但是有一些干邑裝瓶時采用自然的度數(shù)，即在陳釀過程中形成的度數(shù)，它的度數(shù)可以是50%度左右。6） 基本香型：干邑香型的特點及其復雜性取決于干邑的陳釀和生產時間以及干邑的品牌。不變的是木質、香草和干果的清香，和一些古老的干邑帶來的特殊的Rancio的味。（Rancio產生于橡木桶中的蒸餾酒和葡萄酒進行陳年和氧化的過程中，它是一種很細膩雅致的味道。）7） 不同種類：按年份分類：VS-不少于2年半；VSOP-不少于4年半；XO-高于6年半。按產地分類有：大香檳區(qū)干邑GrandaChampagne，小香檳區(qū)干邑PetiteChampagne，混合香檳干邑FineChampagne。8） 飲用方法：單獨作為開胃酒。年份短的干邑----加冰用于消化酒，用于雞尾酒，加蘇打水和果汁。9） 使用的酒具：干邑酒杯用于古典的雞尾酒°Tumbler或者oldfashioned這兩種大酒杯用于干邑加冰飲用。10） 飲用溫度：17-20°C11） 混合的最佳配料：檸檬汁，蘇打水，奎寧水，姜味汽水，果汁，咖啡，乳脂，利口酒等等。12） 主要的雞尾酒：SideCar，Alexander。6、 干邑生產工藝原料葡萄酒的釀造葡萄的采摘通常在10月中旬進行，持續(xù)兩周左右。采摘下來的葡萄榨汁發(fā)酵。這一過程要在20-25°C的條件下進行10天。葡萄酒酸度較高，酒度較低（7%-9%度）。但嚴格禁止添加糖。葡萄酒不需要過濾，以保留盡可能多的芳香物質。葡萄酒是和酒泥一起來蒸餾的，這是它不同于其他的一項操作。事實上，夏朗德所有的葡萄酒釀酒師都認為，使用未經清洗的葡萄是濃烈的干邑醇香的秘訣之一。在對于新釀葡萄酒的監(jiān)控結束后，就要進行蒸餾，這種監(jiān)控要在不遲于翌年3月31日前結束。蒸餡在干邑，蒸餾要在同一個傳統(tǒng)蒸餾器中進行兩次，這種傳統(tǒng)蒸餾器稱做夏朗德式蒸餾器（alambiccharentais）。以前，人們用木材使之加熱，如今，更多地使用煤氣，這能非常均勻地對銅質蒸餾鍋進行加熱，并且能更好的監(jiān)督蒸餾的溫度。夏朗德的釀酒師喜歡將釀造干邑比作做高級菜肴，因為廚師們都使用煤氣來做高級菜。要知道，只有一些普通食物還是用木炭來煮制的。第一次蒸餡原料酒倒入到預熱器中，在那里，依靠蒸餾時產生的蒸汽所帶來的熱量，原料酒得到初步加熱，然后，原料酒進入到蒸餾鍋中，隨著酒汁不斷被加熱，形成的蒸汽升騰起來進入到蒸餾器頂部的圓頂形部分中，然后，又進入到一個長管中，這個長管由于形狀類似天鵝的頸部而被稱作“鵝頸管”。隨后，蒸汽又在預熱器中間穿過，在那里它會部分冷卻（在那里酒汁進行了預熱），然后進入到蛇形管中，在蛇形管周圍不斷進行著冷水的循環(huán)。在那里，蒸汽得到了冷凝，最后從蒸餾器中流出不透明的液體，被稱作粗蒸餾“brouillis”，濃度為28%。這個過程被稱作“第一次蒸餾”，整個過程持續(xù)10個小時。第二次蒸餡清洗蒸餾釜，為第二次蒸餾做準備。粗蒸餾進入到蒸餾器中并且重復與第一次相同的步驟，蒸餾工收集冷凝形成的酒。它會對將要釀制的干邑的品質產生顯著的影響。第一次蒸餾冷凝的蒸汽，稱作“酒頭”，被丟掉了。它包含有最易揮發(fā)的有害成分。隨后，小心收集餾出的“酒心”。最后的“酒尾”也是沒用的。它可以補充到“粗餾酒”中，進行下一次蒸餾。第二次蒸餾后，得到的酒濃度為70%，它像水一樣清澈透明，經過陳釀，其中蘊涵的特點便表現(xiàn)出來，這就是干邑。陳釀干邑地區(qū)的蒸餾酒只有經過陳釀，才能被稱作“干邑”。最初，酒被保存在新酒桶中。新酒桶會使酒具有香草和木頭的味道。經過3年，干邑會被倒入舊酒桶中，以避免其吸收過多的木質味道。經過6年，干邑再次被倒入更陳舊的酒桶中，這種舊桶的木質不會再對酒的味道產生影響。釀酒師有權延長或停止在新酒桶中的陳釀，或者使用內部經過烘烤的木桶，以加速獲得香草的氣味。"天使的一份"每年，酒桶中的酒會透過桶壁蒸發(fā)掉2%-4%，蒸發(fā)掉的這部分被稱作“天使的一份”。但是，它對提高干邑的品質非常有益。失去的是易揮發(fā)的不理想的成分。但是，酒精也要揮發(fā)，隨著時間的流逝，干邑會失去一些酒精濃度。酒窖的濕度大大影響了揮發(fā)的進程。在干燥的酒窖中酒的酒精度降低的速度比潮濕的酒窖里慢。為了固定保持酒窖中的濕度，在酒窖上要用當?shù)氐氖規(guī)r建造拱頂并且酒桶要平鋪在壓實的地面上。“天堂”經過50年，在酒桶中陳化后的酒的酒精濃度接近40%。這是一個決定命運的數(shù)字，因為只有達到這一濃度的酒，才能以“干邑”命名。這樣的酒桶中的酒分裝在玻璃瓶中，以避免繼續(xù)揮發(fā)。從這一時刻開始，干邑將停止陳釀，進入到“天堂”期Paradis）。這樣來稱呼這個神奇的地方，在這里用最安全的鎖，鎖著最古老的酒瓶?！疤焯谩钡呢敻痪褪歉梢鼐茝S的環(huán)境，因為一些陳年干邑會帶給新釀的干邑一些芳香的氣息。干邑一旦裝瓶，其陳釀年代的計算即停止了。例如，一瓶在1800年釀制的干邑，在1860年分裝入瓶，那么它的年齡就是60年。并且這瓶干邑也不會老于那些在1900年釀造，而在1960年裝瓶的酒。勾兌干邑是一種或幾種干邑混合調制的酒。勾兌技術決定了酒的種類和品牌。釀酒師大膽地將由不同地區(qū)生產的葡萄釀制的，在不同酒桶中保存的，不同年代產的酒混合起來。混合在一個碩大的橡木桶中進行，隨后混合物被重新裝回普通橡木桶中靜置，并熟化。年輕的干邑不會在橡木桶中陳釀到其酒度自然降至40%。為了降低酒度要向其中加入清水。這是一個復雜的過程，水先加入到年代非常久遠的干邑中，其濃度遠遠低于40%，它就是專門用于降低酒度的。隨后，獲得少量的混合物，每間隔6個月后再加入到年代較輕的干邑中，以避免有可能對酒造成破壞性的休克。這樣干邑的酒度會逐漸降至40%。7、 干邑的分類干邑按照年代和原產地被分成幾個種類。根據產地劃分的干邑種類根據生產這種酒的葡萄的產地來劃分，有以下干邑品種：GrandeChampagne大香檳干邑生產這種干邑的葡萄都產自大香檳區(qū)。PetiteChampagne小香檳區(qū)在這種干邑的混合型中，只包含小香檳區(qū)生產的干邑。FineChampagne混合香檳干邑這是大香檳區(qū)和小香檳區(qū)所產葡萄的混合型，并且大香檳區(qū)所產的葡萄占50%以上。按年代的分類干邑按其年代和生產可以分為以下幾類：按年代分：專業(yè)人員使用“計數(shù)”（法語“compte”）體系來規(guī)定干邑的陳年。蒸餾結束后，其酒齡“計數(shù)”為零，即3月31日（葡萄采摘后一年半）。然后，干邑要儲存在橡木桶中，在次年的3月31日，干邑就具有了酒齡-1，再過一年就是酒齡-2，以此類推。這樣，依據“計數(shù)”體系，就可以區(qū)分出下列干邑的種類：計算-1不面對消費者銷售。計算-2從★到★★★★★（即從一星到五星）VS/VerySpecial-DeLure-Selection（精選）如果干邑的酒齡不少于兩年半，就可以使用這些名字。計算-3Superior（上好的）-★★★★★及更多星這些干邑的酒齡不少于3年半。計算-4VSOP/VerySuperiorOldPale-Vieux-VSO-VVS-Rare-（陳釀）Reserve這些干邑的年份不少于4年半。計算-5VVSOP-GrandeReserve（特釀）。這些干邑的年份不少于5年半。計算-6Napoleon（拿破侖）-XO/ExtraOld-Extra（特優(yōu)）-Royal-Or-TresVieux-VieilleReserve,這些名字提到的都是某一歷史人物的名字，并且，在酒瓶上還有各自的編號。這些干邑的年份不少于6年半。因為干邑是一種混合型的酒，因此，我們所說的干邑的年份指的是混合酒中最年輕的干邑。因此，如果，“計數(shù)-2”的干邑與“計數(shù)-3”的干邑混合，那么，混合干邑的酒齡為“計數(shù)-2”。但是，干邑的陳釀總要比規(guī)定的要久一些。大部分著名品牌的VS標志中所表示的是瓶中所盛裝酒的中等酒齡為4-6年，VSOP等級干邑的中等酒齡為7-12年，“拿破侖”大約15年，XO-大約25年，Extra--35年，而最特級干邑一50-60年。標明蒸餾年份的干邑這種干邑由其商標中所標明的年份釀造的酒組成。重要的是，這一日期與干邑的陳釀期沒有任何關系。對于這種干邑，沒有陳釀方面的規(guī)定。怎樣讀標簽標簽上的符號的實質意義是：VS（VerySpecial之略*甚佳）或3星（★★★）標志調校酒中最短年期的不少于2.5年。VSOP（VerySuperiorOldPale之略*甚超陳純）、VO（VeryOld之略*甚陳）和Reserve（存釀），至少有4.5年。Napoleon（拿破侖）、XO（極陳）、Extra（特醇）和Horsd’Age（忘年陳釀）至少6年。FineChampagne（上等香檳）是大、小香檳的調校，其中大香檳至少占一半。8、 干邑的顏色和年份干邑最主要是在陳釀過程中上色。酒的色澤取決于其陳釀期。但是，只憑干邑的顏色并不能馬上確定其年份。干邑酒廠必須要使酒的顏色固定。要知道，如果同一款干邑有不同的顏色，消費者會很費解。因此，為了平衡干邑的顏色，生產者不得不補充少許的焦糖。它不會影響干邑的口味。加入焦糖的量要少于2%（注意，在生產威士忌時，沒有這樣的限制）。顯然，由此可以判斷干邑的年份。同一品牌的干邑，年代久遠的要比年輕的色澤深。但是，不同釀酒廠生產的干邑不盡相同，某一品牌的年代久遠的干邑可能比其他品牌的年份輕的干邑色澤鮮亮得多。9、 干邑酒桶在干邑生產過程中，酒桶起著重要的作用，正是由于橡木桶的陳釀，特別是木質的木髓部分，賦予干邑香草的氣味。酒桶由法國西南部的利穆贊區(qū)的橡木比起特朗賽區(qū)的橡木，木質細孔較少并且比較堅硬。制作酒桶的橡樹，樹齡在100年以上，一棵樹能制作三只用于干邑陳釀的木桶。橡樹在冬季砍伐，此時樹液都在休眠。樹桿不鋸斷，而是砍成木板。木板暴露在空氣中不少于3年一-無論烈日嚴寒，目的是為了使其枯干，失去汁液，人們甚至要品嘗木料的味道，以確定其是否還有刺激味和樹脂含量。在夏朗德，制做酒桶的重要性不亞于制作干邑本身。首先，木桶僅在一端用桶箍箍緊。另一端的木板就像花瓣一樣張開。這種沒有制作完成的木桶稱作“玫瑰花”。然后，桶的木板要被淋濕后再進行烘烤。然后，桶被合起來，在木桶上沒有一根釘子，沒有一塊金屬物件。作為密封膠，人們使用面粉和葦葉等材料。10、 干邑的專業(yè)品嘗向品酒杯中倒入幾毫升干邑，然后將手指貼于杯子的表面，從另一側觀察杯子。如果能夠很清楚的看見指紋，那么證明，你面前是一杯上好的干邑。將酒杯沿中軸水平搖晃，然后，觀察干邑在杯子內壁上流淌的痕跡（掛杯）。如果“掛杯”能保持5秒鐘，那么說明這是一款陳釀期5-8年的干邑；如果他們在15秒內仍清晰可辨，那么陳釀期大約20年，陳釀期50年的干邑，這些痕跡足以保持17-18秒鐘。比較一下每一個“掛杯”上流淌下來的酒腳的尺寸。如果這些酒腳基本上是同一尺寸，那么這款干邑的添加物質含量較小。下面我們來努力區(qū)分一下干邑的香味的三層“氣波”。第一層“波”（距離杯子壁5厘米地方）。你應該可以很輕松地感受到從酒中飄溢出來的香味，例如，香草的氣味。第二層“波”（直接接觸杯壁）。能吸到鮮花和水果的香味。一些著名的干邑具有一些細微的特點，比如你能感受到玫瑰花、紫羅蘭、椴樹，甚至還有杏、干果、蜜餞以及胡桃的香味。為了體會更加豐富的味道，應當將酒杯在手中輕輕晃動（這時蒸氣會加劇），然后可以細細品味香氣。第三層“波”（鼻子直接對準杯子）。你會感受到“陳釀”的氣息。你可以區(qū)分出橡木桶與復雜的“陳釀味道”（陳釀的基本特征）。所有嗅覺方面的感受都是清淡的，并且不會彼此掩蓋。品嘗少許干邑，然后琢磨一下它的味道。香味是高度濃縮的，因此，過量的味覺會使你的上腭不堪“重負”。你在喝幾滴酒后，會感到了口中的灼痛和酸辣刺鼻的氣味，這是因為醚酯和酒心充滿了你的上腭。而當你飲完第一口干邑后，喝第二口時對于灼熱感有了適應能力。你的味覺器官可以再次驗證嗅覺上的判斷。11、 干邑酒的飲用干邑的特性使得我們在選擇飲用方式時游刃有余。餐后酒AfterDinner品嘗了美食和葡萄酒后，味覺器官會變得遲鈍，干邑能重新喚醒它們。由于氣味集中，它是理想的餐后酒。干邑可以在18°C-20°C溫度下凈飲。要在手中將杯子溫熱。應當使用中等尺寸的干邑酒杯，這樣能夠更好地感受到味道的細微差別。法國有一個三C原則（咖啡cafe，干邑cognac，雪茄cigare）：首先是喝咖啡，其次是干邑，最后是雪茄。除此以外，干邑也是食用甜點時的理想伴侶。開胃酒與AnyTimeDrink干邑最好加冰盛裝在tumbler或者oldfash-ioned這種玻璃直身酒杯中。VS或VSOP型干邑是最佳選擇。冰會增強年輕干邑的新鮮感和水果香味。雞尾酒Cooktails干邑可以用來制作多種雞尾酒。其中最著名的是高