近代宴會(huì)禮儀上女性地位的變革研究,商務(wù)管理論文

近代宴會(huì)禮儀上女性地位的變革研究,商務(wù)管理論文內(nèi)容摘要：古代由于受男尊女卑思想控制,女性在宴會(huì)上的地位低下,有男女不同席的傳統(tǒng)風(fēng)俗。而到了近代,隨著西方餐飲文化與男女平等思想的傳入,中西文化溝通融合,中國(guó)宴會(huì)禮儀逐步改進(jìn)出一種嶄新的、文明的宴會(huì)禮儀,女性獲得了與男性共同出席宴會(huì)的權(quán)利和較為平等的地位。這也是近代中國(guó)邁向文明的一個(gè)重要表現(xiàn)。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)：近代中國(guó);宴會(huì)禮儀;女性地位;AnAnalysisoftheChangesandCausesoftheStatusofWomeninBanquetEtiquetteinModernChinaLICheng-chengSchoolofHistoryandCulture,BohaiUniversityAbstract：Inancienttimes,duetotheideaofmenaresuperiortowomencontrol,womeninthebanquetstatusislow,thereisatraditionofmenandwomenhavedifferentseats.Inmoderntimes,withtheintroductionofthewesterncateringcultureandtheideaofequalitybetweenmenandwomen,ChinesebanquetetiquettehasdevelopedanewandcivilizedbanquetetiquettethroughtheexchangeandintegrationofChineseandWesternculturesinmoderntimes.Thenewbanquetetiquettegiveswomenequalrightsandstatustoattendbanquetswithmen,whichisalsoanimportantmanifestationofmodernChinasprogresstowardscivilization.宴會(huì)禮儀是中國(guó)的傳統(tǒng)風(fēng)俗,有著悠久的歷史傳承和豐富的歷史底蘊(yùn)。而自近代以來(lái),中西方文化不斷地碰撞與交融,中國(guó)傳統(tǒng)的宴會(huì)禮儀深受影響。西方帶來(lái)的自由平等思想,強(qiáng)烈沖擊著中國(guó)的綱常禮教與等級(jí)制度,十分是一直處于社會(huì)底層,被視為男子附屬品的廣大女性,在西方男女平等、尊重女性的思潮沖擊下,開(kāi)場(chǎng)爭(zhēng)取本身權(quán)益并逐步獲得與男子相對(duì)平等的權(quán)利和地位。宴會(huì)場(chǎng)合中的各項(xiàng)權(quán)利也是近代女性不斷爭(zhēng)取的方向。近代中國(guó)女性在宴會(huì)禮儀中的地位雖不能到達(dá)西方女性地位的高度,但相比古代已有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。從近代宴會(huì)禮儀的改良中,我們能夠看到女性社會(huì)地位變化的一個(gè)方面。關(guān)于近代女性地位變化的研究成果特別豐富,但大多是從受教育狀況、婚姻狀況等方面介紹,從近代宴會(huì)禮儀這一角度分析女性地位變遷的專著、論文則相對(duì)較少。直到如今,部分地區(qū)仍然保存著女子不上桌的舊俗,這講明宴會(huì)場(chǎng)合中的女性地位這一話題仍然具有研究的必要。近代宴會(huì)禮儀上女性地位的宏大變革是近代女性爭(zhēng)取本身權(quán)利與中國(guó)近代社會(huì)逐步走向文明的重要表現(xiàn),值得我們深切進(jìn)入研究。一、中國(guó)近代新型宴會(huì)禮儀的構(gòu)成(一)男女同席、尊重女性的宴會(huì)禮儀傳入中國(guó)與中國(guó)傳統(tǒng)的宴會(huì)禮儀不同,西方宴會(huì)上往往以尊重女性為準(zhǔn)則進(jìn)行座次的布置,秉承女士?jī)?yōu)先的原則。席之陳設(shè),男女主人必坐于席之兩端,客坐兩旁,以近期女主人之右手者為最上,近期女主人左手者次之,近期男主人左手者又次之,其在兩旁之中間者更次之及進(jìn)酒,主人執(zhí)杯起立(西俗先致頌詞,而后主客碰杯起飲,我們國(guó)家頗少),客亦起執(zhí)杯,相讓而飲食時(shí),勿使餐具相觸響,勿咀嚼有聲,勿剔牙。進(jìn)點(diǎn)后,可飲咖啡,食果物,吸煙(有婦女在席則不可。我們國(guó)家普通西餐之宴會(huì),女主人入席者百不一覯),并取席上所設(shè)之巾,揩拭手指、唇、面,向主人鞠躬致謝。[1]6270這一段對(duì)于西方宴會(huì)禮儀的介紹具體表現(xiàn)出出,西方女性不僅可與男性一同入席,其地位甚至高于男性,而在同時(shí)期的中國(guó)女性要與男性同席赴宴卻幾乎是不可能的。1878年,中國(guó)駐英公使郭嵩燾在倫敦公使館仿行西禮,大宴英國(guó)紳商士女,令如夫人同出接見(jiàn),盡歡而散[2]483-485。但這并不能為清廷朝野中人接受,傳聞因而為人彈劾[2]483-485?？梢?jiàn)西方尊重婦女的宴會(huì)禮儀在一開(kāi)場(chǎng)傳入中國(guó)時(shí),并沒(méi)有得到廣泛認(rèn)可。郭嵩燾在英國(guó)宴會(huì)上與夫人同席,尚且不能為國(guó)人接受,更不必講改變國(guó)內(nèi)宴會(huì)上的女性地位了。著名的美國(guó)監(jiān)理睬傳教士林樂(lè)知十分指出:東方教化中所具之惡習(xí)之一,輕視女人,不能與男人同等,此實(shí)與西人之公見(jiàn),大相反對(duì)者也。[3]但西方宴會(huì)禮儀的傳入畢竟為中國(guó)女性爭(zhēng)取權(quán)益打開(kāi)了一扇窗,讓人們看到西方女性在宴會(huì)上得到的地位,近代中國(guó)的不少開(kāi)通明達(dá)人士開(kāi)場(chǎng)反思中國(guó)社會(huì)中男女地位的宏大差距與中國(guó)宴會(huì)禮儀上的陋習(xí)并著手改革,中國(guó)女性在宴會(huì)場(chǎng)合中地位低下的狀況開(kāi)場(chǎng)逐步得到改善。(二)尊重女性的宴會(huì)禮儀逐步構(gòu)成隨著近代中國(guó)與西方的接觸溝通日益增加,中國(guó)境內(nèi)逐步興起了一股西餐熱的潮流,越來(lái)越多的國(guó)人開(kāi)場(chǎng)熱衷于吃西餐,對(duì)于西式宴會(huì)禮儀也愈加接受。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后,崇洋之風(fēng)自通商城市興起,逐步蔓延至各內(nèi)地城市,華而不實(shí)尤以上海的變化最為顯著。據(jù)記載:西菜館,從前又稱番菜館,一名大菜館,清末民初就有一江春、一枝春、一家春、一品香、大觀樓等十余家,如今又陸續(xù)開(kāi)設(shè)的又有數(shù)十家,所賣的均是英美式的西菜,也有幾家賣俄式西菜的。[4]民國(guó)時(shí)期,吃西餐已經(jīng)成為了一種時(shí)髦風(fēng)潮,引得國(guó)人競(jìng)相追逐,這種現(xiàn)象多出現(xiàn)于知識(shí)分子群體中,華而不實(shí)又以學(xué)生群體表現(xiàn)得最為明顯。眾多西式宴會(huì)文明禮儀的傳入促進(jìn)了中國(guó)宴會(huì)的改進(jìn),尊重婦女是華而不實(shí)重要的一項(xiàng)。我們能夠從一個(gè)嫁給中國(guó)人的美國(guó)女子的記述中觀察到當(dāng)時(shí)女子參加家庭宴會(huì)的情形:我們?cè)趪蛿⒌臅r(shí)候,有一位與我頗為相熟的中國(guó)女賓對(duì)我講,你試想!舊年我們?cè)谶@個(gè)房間里面還是分桌分坐的!我初聽(tīng)莫名其妙,請(qǐng)她加以解釋。她講從前中國(guó)有一個(gè)時(shí)候,男子并不把客人請(qǐng)到家里宴會(huì),他們總在外面請(qǐng)客;后來(lái)他們即有在家宴客的,只要男子宴敘,女子并不參加的,后來(lái)就有男女賓同室聚宴的,也是男的歸一桌女的歸一桌。如今便不同了,仿效西俗,男女可以以同桌宴會(huì),共同談笑了。她這樣解釋的時(shí)候,還加講一句,講她覺(jué)得這種新例比舊例好得多。[5]可見(jiàn)男女同赴宴會(huì)已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)的宴會(huì)禮儀。從民國(guó)宴會(huì)上已經(jīng)出現(xiàn)了各種有關(guān)男女相處的交際禮儀,可見(jiàn)男女同席在當(dāng)時(shí)甚至已經(jīng)成為常事,由于只要男女同席赴宴成為了社會(huì)的共鳴,男女同席時(shí)所需要的宴會(huì)禮儀才會(huì)出現(xiàn)并逐步規(guī)范。如民國(guó)時(shí)期有關(guān)宴會(huì)禮儀的記載中有這樣的內(nèi)容:(J)赴宴會(huì)(一)男子在進(jìn)入餐室之前,能夠?qū)⑼馓椎入s物交給號(hào)房。女子的外衣能夠不必,但在坐時(shí)卸下的時(shí)候,不好將手套等堆攤在桌上,應(yīng)當(dāng)安頓在另一較遠(yuǎn)的位子上。(二)侍者本當(dāng)將位子給女客移出,如侍者忘卻時(shí),在旁的男子現(xiàn)代勞。(三)假如東道為男子,當(dāng)先探問(wèn)女友所愛(ài)好的,然后告知侍者。假如為女東道,最好先期將菜單定好。[6]由這段記述我們能夠看出,這些成為規(guī)范的男女交際禮儀具體表現(xiàn)出了近代宴會(huì)上男女同席、尊重婦女等宴會(huì)禮儀的原則已經(jīng)得到了當(dāng)時(shí)社會(huì)的基本認(rèn)可。二、近代宴會(huì)禮儀中女性地位的變遷歷程(一)由男女不同席到男女同席中國(guó)古代傳統(tǒng)宴會(huì)上對(duì)于長(zhǎng)幼有序、男尊女卑這樣的等級(jí)觀念是特別重視且嚴(yán)格遵守的,在古代封建王朝的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),女性是不可與男性同席宴飲的。(禮記內(nèi)則〕中記載,男女不同席,不共食。(鄭氏規(guī)范〕中也有類似記載:家中燕享,男女不得相互勸酬,庶幾有別。[7]這雖與現(xiàn)代人們所講的女子不上桌的風(fēng)俗有所差異不同,但也反映了在古代的尊卑等級(jí)之下,女子是沒(méi)有資格與男子同席共食的。如曹丕稱帝后,曾令郭皇后一同出席宴會(huì),(吳質(zhì)別傳〕的作者就譏諷道:其至親如此。[8]而當(dāng)時(shí)一些世家大族的女兒也只能于宴會(huì)時(shí)在外窺探,不得入內(nèi),如徐邈大會(huì)佐吏,令女于內(nèi)觀之[9]1207,賈充每宴賓僚,其女輒于青璅中窺之[9]1172。上述史實(shí)講明了封建王朝時(shí)期,女子多不可與男子同席赴宴。而到了晚清,西方思想傳入中國(guó),中西溝通大幅增加,而這一時(shí)期西方思想的傳播是從上而下的,最先接觸到西方先進(jìn)思想的是清朝皇室、大臣與開(kāi)通明達(dá)的知識(shí)分子。清在不斷與西方接觸并逐步建立起外交思想與外交體系的經(jīng)過(guò)中,也在逐步接受西方的飲食文化與宴會(huì)禮儀。據(jù)記載,同治年間的晚清宴會(huì)中已經(jīng)出現(xiàn)女性賓客。她們多穿著新式衣裙,此時(shí)的女性賓客多為外國(guó)女性,但畢竟推動(dòng)了中國(guó)女性介入宴會(huì)的社會(huì)風(fēng)氣的興起。又如(新民從報(bào)〕在光緒二十年(1902年)也記載了皇太后賜宴各國(guó)公使夫人的內(nèi)容,但這也是由于清需要頻繁與西方交往才采用了西方宴飲禮儀。晚清時(shí)期,女性介入宴會(huì)大多只停留在西方人的宴會(huì)以及清的官方宴會(huì)上,并沒(méi)有起到改變社會(huì)風(fēng)氣的作用。女性在宴會(huì)中的地位產(chǎn)生較為普遍的變化,始于20世紀(jì)二三十年代,人們對(duì)于西式餐飲與宴會(huì)禮儀的態(tài)度由排擠抗拒逐步轉(zhuǎn)向接受與向往,男尊女卑的思想也逐步被拋棄,女性開(kāi)場(chǎng)獲得與男性平等的地位,甚至是更為主要的地位。此時(shí)的宴會(huì)已經(jīng)不單單是官方操辦的政治性宴會(huì),宴會(huì)的社會(huì)功能得到具體表現(xiàn)出,且由于宴會(huì)中邀請(qǐng)的外國(guó)來(lái)賓都攜夫人一同出席,中國(guó)社會(huì)中也漸漸出現(xiàn)了男女共同出席宴會(huì)的現(xiàn)象,并逐步成為一種社會(huì)風(fēng)氣。這講明在民國(guó)時(shí)期,女性介入宴會(huì)已經(jīng)得到社會(huì)的基本認(rèn)可,而且女性與男性同席而坐也成為了可能。(二)由男尊女卑到尊重女性古代也偶有男女同席宴飲的場(chǎng)合,我們能夠從史料記載中看到宴會(huì)禮儀中分明的尊卑等級(jí)。在中國(guó)宴會(huì)上處于中心位置的是座次禮,所以即使是古代女子可與男子同席的情況下,也需要遵守男尊女卑的宴會(huì)禮儀。司馬光在(居家雜儀〕中記載:男坐于左。女坐于右。[10]此處男女雖可同坐一席,但還是男女按照禮儀東西分向落座,不可混坐,且宋朝以左為尊,這樣的座次布置仍然遵守著男尊女卑的等級(jí)制度。與漢族宴會(huì)禮儀不同,少數(shù)民族由于未遭到儒家禮法傳統(tǒng)的嚴(yán)格約束,在宴會(huì)上的男女之限也并未過(guò)分強(qiáng)調(diào)。蒙元時(shí)期,上下同食,舉杯同飲,不恥殘穢[11]。鄭思肖雖不恥這種男女雜坐的現(xiàn)象,但也講明了元朝蒙古族女性與男性同坐共飲的現(xiàn)象特別普遍,女性在宴會(huì)上的地位與男性相對(duì)平等。另一個(gè)少數(shù)民族王朝清朝,是一個(gè)漢文化不斷滲入、各民族文化充分交融的王朝。這一點(diǎn)在清朝宴會(huì)上也表現(xiàn)得淋漓盡致,如著名的滿漢全席,就是滿漢文化交融的結(jié)果。清代小講(紅樓夢(mèng)〕中對(duì)于清代宴會(huì)禮儀有眾多記載,如擺上合歡宴來(lái),男女東西歸坐,獻(xiàn)屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕畢[12],八仙桌一般遵循的原則是坐北朝南尚左尊東門面定位等等。從(紅樓夢(mèng)〕這些對(duì)男女座次的描繪敘述我們能夠看出,清朝男女同席赴宴的情況下,男尊女卑的等級(jí)制度也是被嚴(yán)格遵守的。而近代的中國(guó)女性在宴會(huì)上顯然擁有更高層次的地位和更廣泛的權(quán)利,除可與男性同赴宴會(huì)外,近代女性在宴會(huì)上的地位提高還表如今她們能夠根據(jù)自個(gè)的意愿對(duì)宴會(huì)禮儀進(jìn)行改革上。據(jù)記載:無(wú)錫朱胡彬夏女士以嘗游學(xué)于美,習(xí)西餐,知我們國(guó)家宴會(huì)之肴饌太多,有妨衛(wèi)生,且不清潔而糜金錢也,乃自出心裁,別創(chuàng)一例。食器宜整潔雅潔,案上有布覆之。每座前,杯一,箸二,碟三,匙三,巾一,凡各器,食時(shí)宜易四次。[1]6295以自個(gè)的思想推動(dòng)宴會(huì)禮儀風(fēng)俗進(jìn)行改進(jìn),近代女性宴會(huì)地位的提高可見(jiàn)一斑。我們國(guó)家題為(婦女職業(yè)問(wèn)題的研究〕的文章這樣寫道:像我們鄰近有一個(gè)漆工的老婆,天天想找工作賺錢,我勸其跟她的丈夫?qū)W漆工,她以為漆工非婦女所可做的,我再三勸她,她尚為社會(huì)習(xí)慣所拘,假如群眾一齊演講勸導(dǎo)起來(lái),其勢(shì)必如導(dǎo)泛濫橫流之赴海,一定可望成功的。[16]由此可見(jiàn),民國(guó)時(shí)期女性對(duì)外出務(wù)工的看法仍然遭到自古代沿襲下來(lái)的社會(huì)習(xí)慣的拘謹(jǐn),但相比封建社會(huì),近代的社會(huì)觀念已經(jīng)有了天翻地覆的變化,輿論不再要求女子做一個(gè)大門不出,二門不邁的大家閨秀,而是開(kāi)場(chǎng)鼓勵(lì)女性與男性做同樣的工作。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因,是由于近代經(jīng)濟(jì)狀況發(fā)生的宏大變化。近代經(jīng)濟(jì)狀況的不斷惡化,使近代女性不得不外出務(wù)工謀求生計(jì),而在這個(gè)經(jīng)過(guò)中,女性通過(guò)本身勞動(dòng)獲得了經(jīng)濟(jì)來(lái)源,有的甚至成為了家庭中的經(jīng)濟(jì)支柱。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑,近代中國(guó)的經(jīng)濟(jì)狀況發(fā)生了變化,在其之上的意識(shí)形態(tài)以及與其相適應(yīng)的制度、組織和設(shè)施等自然也隨之發(fā)生變化,關(guān)于女性地位的社會(huì)觀念也因而改變。近代女性的經(jīng)濟(jì)獨(dú)立為近代中國(guó)女性社會(huì)地位的提高奠定了基礎(chǔ),也為近代中國(guó)宴會(huì)禮儀上女性地位的宏大變革提供了條件。(三)近代中國(guó)女性思想的變化近代女性社會(huì)地位的提高,使女性在婚姻自主、接受教育與社交自由等方面能夠爭(zhēng)取到的權(quán)利不斷增加。國(guó)民政綱對(duì)內(nèi)政策,第十二條有于法律上、經(jīng)濟(jì)上、教育上、社會(huì)上,確認(rèn)男女平等之原則,助進(jìn)女權(quán)運(yùn)動(dòng)之發(fā)展的規(guī)定所以如今社會(huì)上男女平等的呼聲,幾日聒于耳![17]由此可見(jiàn),男女平等的思想在國(guó)民執(zhí)政時(shí)期已經(jīng)寫在了綱之中,作為一項(xiàng)國(guó)家政策在全國(guó)推行。由國(guó)家強(qiáng)迫力推行,在社會(huì)引起了廣泛的關(guān)注與呼聲,人們要求在法律、經(jīng)濟(jì)、教育、社會(huì)各個(gè)方面踐行男女平等這一原則,女性的社會(huì)地位與權(quán)利得到了國(guó)家的保障與社會(huì)的認(rèn)可。這些權(quán)利的獲得,一方面是近代知識(shí)分子對(duì)女性地位的反思與改革,另一方面也是源于近代女性的思想解放以及對(duì)本身權(quán)利、地位的不斷爭(zhēng)取。清末民國(guó)時(shí)期的興辦女學(xué)與男女教育平權(quán)運(yùn)動(dòng)的興起,使近代社會(huì)出現(xiàn)了一批思想解放的知識(shí)女性,她們致力于讓男女平等的思想在社會(huì)各個(gè)方面得到踐行。女性思想的覺(jué)悟要依靠女性群體本身的推動(dòng),因而近代女性獲得受教育權(quán),對(duì)于女性思想的解放就具有重要的意義。近代以來(lái),女性受教育權(quán)歷經(jīng)了教會(huì)女學(xué)、國(guó)人自辦女學(xué)等階段,至1907年,(奏定女子學(xué)堂章程〕公布,女子受教育權(quán)的合法地位才得到成認(rèn)。后民國(guó)進(jìn)一步細(xì)化女子學(xué)制,五四運(yùn)動(dòng)后更是掀起了一股女學(xué)的風(fēng)潮。據(jù)1907年統(tǒng)計(jì),當(dāng)時(shí)有女子初等學(xué)校391所,有女學(xué)生11936人,男女學(xué)生人相差很大,其比例為49∶1。[18]民國(guó)以后女子學(xué)校和女學(xué)生數(shù)量逐步增加,到1916年,男女學(xué)生的比例為21∶1[19]。20世紀(jì)初年,近代社會(huì)還出現(xiàn)了女性留學(xué)的風(fēng)潮。這些女性多是前往日本,少數(shù)前往歐美國(guó)家,當(dāng)時(shí)出國(guó)留學(xué)的女性人數(shù)只占男性人數(shù)的百分之一。盡管人數(shù)稀少,但這是一個(gè)良好的開(kāi)端,隨著時(shí)代的不斷發(fā)展,越來(lái)越多的女性選擇出國(guó)留學(xué)。據(jù)記載:1925年,在總數(shù)2500個(gè)留美生中,女生為640人,占25.6%。[19]這比之20世紀(jì)初期女性留學(xué)人數(shù)僅占男性留學(xué)人數(shù)的百分之一這一狀況有了極大的進(jìn)步。女性的自我意識(shí)、平等意識(shí)、解放意識(shí)隨著女性受教育權(quán)的不斷擴(kuò)大而不斷覺(jué)悟,對(duì)于宴會(huì)上女性應(yīng)得權(quán)利的爭(zhēng)取也就變得天經(jīng)地義。綜上所述,由于古代社會(huì)受男尊女卑的封建禮教束縛,古代宴會(huì)中的女性地位始終低下,很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),女性甚至沒(méi)有與男性同席宴飲的權(quán)利。而至近代,西方男女平等的思想與尊重女性的宴會(huì)禮儀,使宴會(huì)場(chǎng)合中的女性地位與古代相比有了顯著的提高,近代的中國(guó)女性逐步擺脫了古代男女不同席的禮教束縛,不僅可自由赴宴,與男子同席,還能夠根據(jù)自個(gè)的意志與思想對(duì)宴會(huì)禮儀進(jìn)行改革。隨著近代女性與社會(huì)的接觸不斷加深,她們由此獲得的介入感與平等思想也隨之滲入社會(huì)生活的各個(gè)方面。這就使得女性在飲食活動(dòng)上的角色與地位也發(fā)生了重大的轉(zhuǎn)變,近代宴會(huì)場(chǎng)合中女性地位所發(fā)生的宏大變革,是近代女性角色與地位發(fā)生宏大變革的重要表現(xiàn),也是近代社會(huì)不斷開(kāi)放、進(jìn)步的重要表現(xiàn)。以下為參考文獻(xiàn)[1]徐珂.清稗類鈔[M].北京:中華書局,1986.[2]劉志琴.近代中國(guó)社會(huì)文化變遷錄:第3卷[M].杭州:浙江人民出版社,1997.[3]池子華,龐向男.中國(guó)知識(shí)女性角色的近代轉(zhuǎn)型以呂碧城為