牛奶基礎(chǔ)知識與飲用講稿

牛奶基礎(chǔ)知識與飲用講稿第一頁，共五十一頁，2022年，8月28日一、牛奶富含多種營養(yǎng)。牛奶：主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等組成。每百克牛奶含營養(yǎng)成分：能量54千卡、蛋白質(zhì)3克、脂肪3.2克、碳水化合物3.4克、膽固醇15毫克、維生素A24微克、硫胺素0.03毫克核黃素0.14毫克、煙酸0.1毫克、維生素C1毫克、維生素E0.21毫克、鈣104毫克、磷73毫克、鉀109毫克、鈉37.2毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克、鋅0.42毫克、硒1.94微克、銅0.02毫克、錳0.03毫克。

第二頁，共五十一頁，2022年，8月28日成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)89.8能量(千卡)54能量(千焦)226蛋白質(zhì)(克)3脂肪(克)3.2碳水化合物(克)3.4膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)15灰份(克)0.6維生素A(毫克)24胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)24硫胺素(微克)0.03核黃素(毫克)0.14尼克酸(毫克)0.1維生素C(毫克)1維生素E(T)(毫克)0.21a-E0.1(β-γ)-E0.07δ-E0.04鈣(毫克)104磷(毫克)73鉀(毫克)109鈉(毫克)37.2鎂(毫克)11鐵(毫克)0.3鋅(毫克)0.42硒(微克)1.94銅(毫克)0.02錳(毫克)0.03碘(毫克)1.9

成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)異亮氨酸119亮氨酸253賴氨酸214含硫氨基酸(T)96蛋氨酸67胱氨酸29芳香族氨基酸(T)239苯丙氨酸117酪氨酸122蘇氨酸104色氨酸39纈氨酸139精氨酸87組氨酸64丙氨酸86天冬氨酸185谷氨酸546甘氨酸47脯氨酸305絲氨酸148

第三頁，共五十一頁，2022年，8月28日

牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收，是營養(yǎng)最平衡，最全面的食品。人稱“白色血液”，是最理想的哺育生命的天然食品。牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等；奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)；它的消化率高達98%。

牛奶的乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。

牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。牛奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

第四頁，共五十一頁，2022年，8月28日二、飲用牛奶好處多多。1、營養(yǎng)豐富.牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品2、抑制腫瘤.牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。3、鎮(zhèn)靜安神.睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。第五頁，共五十一頁，2022年，8月28日4、美容養(yǎng)顏.

牛奶中的乳脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。特別是牛奶中的維生素A 和維生素B族，能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩；使頭發(fā)烏黑減少脫落；牛奶中所含的鐵、銅等微量元素，可使皮膚保持光滑和滋潤。

牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時提供第六頁，共五十一頁，2022年，8月28日

水分，所以牛奶是天然的護膚品，也是“綠色護膚品”。5、有助減肥。各種奶制品中含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶制品。然而，美國田納西州大學(xué)的一項研究顯示：奶制品中豐富的鈣元素，對人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。第七頁，共五十一頁，2022年，8月28日6、促進嬰幼兒大腦發(fā)育。

乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物。它含有適合其嬰幼兒發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。牛奶中含有的磷，對促進幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用；牛奶中含有維生素B2，有助于視力的提高；牛奶中含有鈣，可增強骨骼牙齒強度，促進嬰幼兒、青少年的智力發(fā)展；牛奶中含有乳糖，可促進嬰幼兒對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排泄；牛奶中含有鐵、銅等也可滋潤嬰幼兒的皮膚。。第八頁，共五十一頁，2022年，8月28日7、酸牛奶可增強人機體免疫功能，阻止腫瘤細胞的增長，防止動脈硬化；酸牛奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強消化機能，提高人體對礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率；酸牛奶中有一種神秘的營養(yǎng)物質(zhì)能使人延年益壽。8、過期牛奶可用來擦皮鞋

過期牛奶可用來擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用紗布蘸上過期發(fā)酸的牛奶均勻的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。

第九頁，共五十一頁，2022年，8月28日9、冰牛奶舒緩曬傷將冰水和牛奶以一比一的比例混合，然后浸入一塊干凈的布。將完全浸濕的布敷在灼傷或者干痛的部位，就能舒緩肌膚疼痛10、牛奶的其他營養(yǎng)作用。

牛奶中含有乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排泄。

牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞、鋅能促進傷口愈合

第十頁，共五十一頁，2022年，8月28日

牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。

高鈣牛奶：適合中等及嚴重缺鈣的人飲用；少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的人也適宜飲用。脫脂奶：適合老年人、血壓偏高的人飲用。

第十一頁，共五十一頁，2022年，8月28日我們每天應(yīng)喝多少牛奶？1、20—59歲的成年人。每天應(yīng)喝300毫升牛奶。實際不到100毫升。應(yīng)年110公斤。2、青少年每人每天500毫升牛奶。應(yīng)160公斤3、學(xué)齡前兒童每天應(yīng)喝300—400毫升牛奶。應(yīng)110---146公斤牛奶。歐美國家年平均人均喝牛奶120—130公斤。我們國家年平均喝牛奶不到18公斤。城鎮(zhèn)人均41公斤；農(nóng)村2.5公斤。第十二頁，共五十一頁，2022年，8月28日什么樣的人不適宜喝牛奶？

1、一般缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；

2、乳糖不耐癥(90%的華人有乳糖不耐癥)人群服用要控制好用量，一般200毫升之內(nèi)沒問題，但個別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則引起胃脹和腹瀉。第十三頁，共五十一頁，2022年，8月28日三、牛奶減肥經(jīng)濟實惠。

牛奶不僅是美白養(yǎng)顏佳品，而且更是瘦身美體的良方，長期食用全脂奶制品不僅不會使人發(fā)胖，反而有助于保持體形。

美國田納西大學(xué)營養(yǎng)學(xué)院的一項研究證明：“當(dāng)人的體內(nèi)有足夠多的鈣時，才能快速燃燒脂肪”。早在20年前，一位美國營養(yǎng)學(xué)博士做了一個試驗：讓一組患高血壓的男性每天喝兩杯酸奶，結(jié)果不但他們的血壓都有所下降，而且每人的體重也平均減輕了1約5公斤。第十四頁，共五十一頁，2022年，8月28日牛奶減肥原理：1、牛奶中含有豐富動物蛋白質(zhì)、鈣、鐵及多種氨基酸、乳酸、礦物質(zhì)，維生素以及維生素B12、B2等。成年人每日2杯牛奶，可滿足1天鈣質(zhì)600mg的需求。2、減輕饑餓感，增加機體肌肉。牛奶會保護胃黏膜，抑制胃酸分泌。因此，能有效減輕人的饑餓感。牛奶中的酪蛋白，是增加人體肌肉不可欠缺的蛋白質(zhì)，可有效的在人體內(nèi)合成肌肉。第十五頁，共五十一頁，2022年，8月28日3、牛奶中的鈣及乳清蛋白幫助燃脂。美國田納西大學(xué)研究證實，乳品中的鈣和乳清蛋白可幫助燃燒多余脂肪。身體缺鈣時，會釋放鈣三醇指示增加脂肪儲備，并減緩燃燒脂肪。足量的鈣可抑制鈣三醇釋放，降低脂肪。乳清蛋白是牛奶中的天然蛋白質(zhì)，大約占牛奶總蛋白質(zhì)含量的20%，在母乳中占80%，可在促進人體肌肉的形成過程中消耗脂肪。第十六頁，共五十一頁，2022年，8月28日介紹一種砂糖牛奶減肥方法：據(jù)國外報道有一位家庭主婦飲用砂糖牛奶4個月后，腰圍成功縮減23cm！這個令人稱奇的數(shù)字，就是砂糖牛奶減肥法的神奇魅力。砂糖牛奶的減肥原理在于增加飽足感、加速血糖上升，達到降低正餐食量，減少總熱的目的。同時還能讓血清素發(fā)揮作用，安神舒壓。人在用餐前血糖度降低，饑餓感上升，吃東西速度變快，使進食量增加，最后造成肥胖。第十七頁，共五十一頁，2022年，8月28日牛奶在胃里的排空速度緩慢；砂糖可快速釋放葡萄糖，讓血糖上升速度更快，刺激飽食中樞，2者都會產(chǎn)生飽足感，有助降低食量。

黑糖含有豐富維生素及礦物質(zhì)，將砂糖改成黑糖是更好的選擇。砂糖牛奶瘦身原理：利用血糖上升以及飲足感,來達到熱量攝取的限制。砂糖牛奶飲用時間：每天晚餐前15-30分鐘，飲用一杯240cc的砂糖牛奶。第十八頁，共五十一頁，2022年，8月28日在飯前15--30分鐘飲用一杯砂糖牛奶可以瘦身。

這是利用腦部生理學(xué)的機轉(zhuǎn)原理：當(dāng)身體的血糖降低，腦部報食中樞則發(fā)出訊息，人就會產(chǎn)生饑餓感進而想吃東西，當(dāng)饑餓感上升，肥胖的人吃東西的速度都很快，吃的量甚至是一般的1.5倍，如果可以控制進食的量以及速度，減輕體重就不是難事，而砂糖牛奶的搭配，正是這種理論下所產(chǎn)生的減肥方法。第十九頁，共五十一頁，2022年，8月28日牛奶減肥實施方案牛奶減肥具體實施方案：每次減肥只需兩天。第三、四天恢復(fù)正常飲食；然后再開始兩天。一般在第一個周期內(nèi)就可以看到明顯的瘦腹效果。如果重復(fù)兩到三個周期，則效果更穩(wěn)定。第一天：食用蘋果1公斤。在這一天里，全天只能吃蘋果，不能吃任何東西。吃的時候?qū)⑻O果洗凈，然后慢慢地一小口一小口吃。第二十頁，共五十一頁，2022年，8月28日如果達到理想體重后，就可以用這個方法再來一遍。第二天：食用酸奶或脫脂牛奶1000毫升，分成六七等份，每次喝一份。全天只喝牛奶，不能吃其他任何東西，渴了就用牛奶代替水。也可牛奶、酸奶同時喝，但要注意不能過量。重點提示：1、在這中間不能喝水！2、也不能把蘋果和牛奶混在一起吃，必須單獨分開吃，這樣才有效。第二十一頁，共五十一頁，2022年，8月28日為什么不能喝水？

這是因為我們在減肥期間，如果攝入了水分，那么身體肯定先消耗攝入的水分，而不會消耗體內(nèi)的水分。吃蘋果日斷水，基本上減的就是身體的水分，到了喝牛奶日，水分減得差不多了，就會減到脂肪。第二十二頁，共五十一頁，2022年，8月28日牛奶飲用注意事項1、不搭配米湯和粥將牛奶混在米湯或者粥里，牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A的養(yǎng)分。2、不與巧克力搭配邊吃巧克力邊喝牛奶，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，牛奶也讓巧克力中的抗氧化成分失去作用。第二十三頁，共五十一頁，2022年，8月28日3、不要加糖煮沸牛奶的時候加糖，牛奶的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸。4、牛奶、果汁不能混合飲用。這是因為果汁或水果的酸性物質(zhì)與牛奶中的酪蛋白結(jié)合會發(fā)生凝結(jié)沉淀，難以被胃腸消化吸收。第二十四頁，共五十一頁，2022年，8月28日5、菠菜與牛奶不能搭配飲用。牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，菠菜含有草酸，兩者同食會結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。6、服藥前后不要喝奶服藥前后飲用牛奶，會影響牛奶的吸收，牛奶也會和藥物中的各種成分反應(yīng)生成對身體有害的物質(zhì)。第二十五頁，共五十一頁，2022年，8月28日7、牛奶不宜生食，一定要煮沸后飲用。牛奶在生產(chǎn)運輸過程的各環(huán)節(jié)中都有可能受到結(jié)核桿菌、痢疾桿菌等有害菌群的污染。

第二十六頁，共五十一頁，2022年，8月28日8、牛奶最好采用間接加熱法，但煮沸時間不能太久。牛奶直接加熱會使牛奶產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝結(jié)。煮沸太久其中的磷酸鈣就會由酸性變成中性而發(fā)生沉淀；乳糖也會因焦化而分解為乳酸和甲酸，從而使牛奶營養(yǎng)價值和色、香、味均有所降低。9、不能空腹喝牛奶，牛奶最好與一些淀粉類的食品一起飲用。第二十七頁，共五十一頁，2022年，8月28日人空腹時腸胃蠕動快，大大縮短了牛奶在胃里的停留時間，不利于營養(yǎng)消化吸收。如果喝牛奶的同時吃一些饅頭、面包等淀粉類食物就可以幫助人體充分吸收牛奶的豐富營養(yǎng)。當(dāng)然選擇在飯后用牛奶也會有異曲同工的效果。第二十八頁，共五十一頁，2022年，8月28日10、牛奶切勿直接大口飲用，要咀嚼式飲用或用湯匙小口品嘗。如大口飲用牛奶時，牛奶會與胃酸直接接觸形成酸性蛋白質(zhì)凝塊，可能會對腸胃虛弱的人造成腹瀉和腹脹。

慢慢咀嚼會有利于唾液與牛奶進行中和，幫助人體對營養(yǎng)的消化和吸收。11、牛奶不能與韭菜一起吃。牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會形成草酸鈣，嚴重影響鈣的吸收。第二十九頁，共五十一頁，2022年，8月28日四、牛奶什么時間喝好？

牛奶什么時候喝最好？

牛奶中含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種容易被消化吸收的天然食物。

如今，喜歡喝牛奶的人日益增多，牛奶成了人們生活中的重要營養(yǎng)食品。最佳的喝牛奶的時間：

一天之中有三個飲用牛奶的“最佳時間”。第三十頁，共五十一頁，2022年，8月28日早餐的熱能供應(yīng)占人體總熱能需求的25%至30%，早餐時喝一杯牛奶，再配合雞蛋或面包，就可以提供充足的營養(yǎng);第三十一頁，共五十一頁，2022年，8月28日

下午4時左右，在晚餐前飲用牛奶比較好。晚上睡覺前喝一杯牛奶有助于睡眠，在喝牛奶時配上幾塊餅干效果更佳。

晚上喝牛奶，因牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物L(fēng)色氨酸，還有微量嗎啡類物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關(guān)鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，并且無任何副作用，第三十二頁，共五十一頁，2022年，8月28日而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒，所以它對老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人們的休息和睡眠。第三十三頁，共五十一頁，2022年，8月28日

睡前喝牛奶有利于人體對鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡后特別是晚上零點以后血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用于骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡。

此種溶解作用是人體的自我調(diào)節(jié)功能，時間長了，會成為骨質(zhì)疏松癥的原因之一。第三十四頁，共五十一頁，2022年，8月28日

晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質(zhì)疏松癥，所以睡前喝牛奶也很好。第三十五頁，共五十一頁，2022年，8月28日五、市場常見牛奶種類。（一）、超高溫滅菌奶

。

又稱“常溫奶”。是指在130℃～140℃下，進行4～15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態(tài)下灌裝，可較長時間保存的牛奶。

優(yōu)點：常溫奶中不含細菌。貯存條件：保質(zhì)期通?？蛇_6個月～9個月，可在常溫下長期保存，沒有保存條件的限制，易于儲存和攜帶。第三十六頁，共五十一頁，2022年，8月28日缺點:

這種奶所采用的消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的物質(zhì)。

由于在奶中添加鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質(zhì)，一般味道比較濃厚。

適宜人群：身體健康的中青年人。正在長身體的兒童和老年人需要補充足量的鈣，所以盡量不飲此類奶。

第三十七頁，共五十一頁，2022年，8月28日（二）、巴氏消毒奶

巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃～80℃，進行10～15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，但其細菌含量不會對健康造成威脅。

優(yōu)點：

口感、風(fēng)味上較接近原奶的水平，營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大，主要活性物質(zhì)乳鐵蛋白及免疫球蛋白損失很少。

缺點：需要冷藏保存，且保質(zhì)期較短。

第三十八頁，共五十一頁，2022年，8月28日

適宜人群：

所有對牛奶不過敏的人

貯存條件：

一般要求0度—6度保存，其保質(zhì)期為7天到15天，最長不超過16天，保存期短，對儲存運輸?shù)扔斜仨氂欣洳卦O(shè)施和冷藏的基本要求。第三十九頁，共五十一頁，2022年，8月28日

包裝標(biāo)識：

一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

（三）、生鮮牛奶

指新擠出的未經(jīng)殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)。

在許多發(fā)達國家，生鮮牛奶是最受消費者歡迎的。

優(yōu)點：這種牛奶無需加熱，不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。

缺點：相對上面兩種奶，生鮮奶的價格最為昂貴第四十頁，共五十一頁，2022年，8月28日

適宜人群：

所有對牛奶不過敏的人，特別對兒童的生長很有好處。

貯存時間：能夠在4℃下保存24小時～36小時。第四十一頁，共五十一頁，2022年，8月28日（五）、風(fēng)味牛奶

市場上種類繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、早餐奶等等，其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等。

特別提示：風(fēng)味牛奶并不是真正意義上的牛奶，而只能稱之為含乳飲料，其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右，與真正的牛奶營養(yǎng)成分相差懸殊。

包裝標(biāo)識：包裝上應(yīng)標(biāo)有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣。

第四十二頁，共五十一頁，2022年，8月28日（六）、還原奶

是指把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?，即由奶粉加工調(diào)制而成的牛奶。

特別提示：專家介紹，用奶粉兌水來還原成液態(tài)牛奶，不僅成本低廉，而且從營養(yǎng)成分上來說，遠遠不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。用奶粉還原成所謂的“還原奶”，本身就是一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)在市場急劇膨脹而奶源不足時，想出來的一種蒙騙消費者的辦法。

第四十三頁，共五十一頁，2022年，8月28日（七）、概念奶。特濃奶、高鈣奶、香蕉奶、益智奶等等，市場上名目繁多。特濃奶、高鈣奶一般通常是人為的在牛奶中添加奶粉，乳脂肪和碳酸鈣等生產(chǎn)原料生產(chǎn)的所謂“特濃”或“高鈣”的牛奶制品。牛奶本身就是我們?nèi)粘７浅＠硐氲氖称?，人為的添加各種營養(yǎng)物質(zhì)是否需要？還沒有定論。還有的專家指出添加這些物質(zhì)對身體并沒有什么好處？可能還有害？第四十四頁，共五十一頁，2022年，8月28日六、怎樣選購牛奶商品？（一）、選對品種。

最好選購牛奶品牌知名度高，產(chǎn)品標(biāo)識完整、詳細的牛奶產(chǎn)品。

市場上的牛奶品種很多，有高鈣奶、早餐奶、核桃奶等。選購哪一種牛奶好？根據(jù)個人喜好，因人而異。不過我認為純牛奶最好。純牛奶已經(jīng)可以滿足人體的需要，至于其他營養(yǎng)物質(zhì)，可通過吃其他食品補充營養(yǎng)。第四十五頁，共五十一頁，2022年，8月28日（二）、選購牛奶產(chǎn)品一定要看好標(biāo)簽。