2023年上半年四川省公共營(yíng)養(yǎng)師技能考試試題

2023年上半年四川省公共營(yíng)養(yǎng)師技能考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共2３題,每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意)1、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述,錯(cuò)誤的是____?A．全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為10%~15％B．蛋黃中的重要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C．雞蛋黃中脂肪含量為30％~33%D.雞蛋黃中磷脂占３0%~33%E．雞蛋黃中膽同醇占62％～65%２、以下大豆制品中，_＿＿_(dá)是維生素C的良好來(lái)源。?A．豆腐B.豆豉C．豆芽D．豆?jié){3、建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物是__＿_(dá)

A．瘦肉Ｂ.動(dòng)物肝臟C.動(dòng)物血液制品D．牛奶E．雞蛋4、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是_＿＿＿?A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)ＡIB．人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)ＡIＣ．兩者一致D．兩者相近5、以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不對(duì)的的__＿_(dá)?Ａ.過(guò)去稱食物特殊動(dòng)力作用B．因攝食而引起的能量額外消耗C．這種額外能量消耗伴有體溫生高D.這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)6、維生素D在中被羥化成具有活性的１,２5（OH）2-D3?Ａ.腎臟7、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為＿_(dá)__＿_(dá)。?Ａ．長(zhǎng)鏈脂肪酸?B.中鏈脂肪酸?Ｃ.短鏈脂肪酸

D．類脂肪酸?Ｅ．膽固醇8、下列人群的重要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺少病的是＿_(dá)＿_(dá)

A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)。Ｂ．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)Ｄ．地中海膳食結(jié)構(gòu)9、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增長(zhǎng)量是初期___＿克/天,中期__＿_(dá)克／天,晚期___＿克/天。

A：葉酸、能量、維生素C

B:葉酸、鐵、維生素B1?C：葉酸、鐵、維生素D

D：能量、葉酸、鐵1０、營(yíng)養(yǎng)教育的重要工作領(lǐng)域不涉及_＿。

A．對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播

Ｂ．廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系?D.對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)

1１、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為_(kāi)___能量使用。?Ａ．肌肉B.腦C．肝D.腎12、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：?Ａ．維生與成長(zhǎng)?Ｂ.防止酮體的合成?Ｃ．合成酵素?D．合成免疫蛋白13、體內(nèi)可合成的維生素為_(kāi)_

Ａ.維生素A

B.維生素Ｂ1

C.維生素Ｃ?Ｄ.維生素D１4、混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)是___＿?A．生物價(jià)Ｂ.氨基酸評(píng)分C.蛋白質(zhì)功效比值D．蛋白質(zhì)運(yùn)用率E．氨基酸功效比值1５、谷物中__部位含脂類最高。

A．外殼

B．皮層?C．糊粉層

D．胚1６、氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量,以含量最少的____為１計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

Ａ．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D.丙氨酸E．絲氨酸１7、下列哪個(gè)政策和法規(guī)提出到2０2３年全國(guó)消除碘缺少病的目的＿_(dá)_＿

A.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃B.《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》C．中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法Ｄ.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(202３—２0２３年)E．食鹽加碘消除碘缺少危害管理?xiàng)l例18、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取____＿_(dá)而從事的社會(huì)性工作類別。

A.重要生活來(lái)源?B.重要社會(huì)奉獻(xiàn)

C.工資?D.重要工作1９、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)可以針對(duì)項(xiàng)目所選定的______產(chǎn)生效果。?A．暴露人群

B.受眾人群

Ｃ．高危人群

D.普通人群２０、＿_(dá)_＿是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)合。

Ａ．診所B.居委會(huì)C.社區(qū)Ｄ．家庭21、人體鐵缺少可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度減少發(fā)生在哪個(gè)階段＿_(dá)＿_(dá)?A：第一階段?B:第二階段

C:第三階段?D：在第一和第二階段之間?E：在第二和第三階段之間２２、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最佳的一組是

A：蛋白質(zhì)

B:脂肪?C：碳水化合物?D:以上都是23、食用油脂中也許存在的有害物質(zhì)不涉及___＿

A.黃曲霉毒素Ｂ．多環(huán)芳烴C.高溫加熱形成的多聚體D．雜醇油二、多項(xiàng)選擇題（共23題,每題的備選項(xiàng)中,有2個(gè)或２個(gè)以上符合題意,至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、下列＿＿_(dá)_是必需氨基酸。

A．亮氨酸B．苯丙氨酸Ｃ.組氨酸D．天門冬氨酸E．纈氨酸2、每日膳食中有_____＿g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A．３０?Ｂ.40?Ｃ．50?Ｄ.60

Ｅ．６53、動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素重要有____?A．高血壓B．高脂血癥C．肥胖Ｄ．糖尿?。?吸煙4、治療維生素Ａ缺少病,同時(shí)補(bǔ)充____可提高療效。

A.維生素EB．葉酸C.鋅D.鎂Ｅ.維生素Ｂ15、一些礦物質(zhì)或水的再吸取重要發(fā)生于

A：近球端細(xì)尿管?B：亨利氏環(huán)?C:遠(yuǎn)球端細(xì)尿管

D：以上皆非6、常見(jiàn)慢性疾病有___＿?A.肥胖B.腫瘤C.骨質(zhì)疏松Ｄ．糖尿病E.缺鐵性貧血7、下列能克制炎癥過(guò)程的植物化學(xué)物有____?Ａ.類胡蘿卜素B．皂苷C.多酚D.硫化物E．植酸8、關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)說(shuō)法對(duì)的的是_＿_(dá)＿

A．嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期Ｂ．前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0．６kgC．后６個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0．５kgＤ.前半歲體重(kg）＝出生體重＋月齡×０.6Ｅ．后半歲體重(kｇ)=出生體重＋月齡×0.5９、預(yù)包裝食品通則中對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示和聲稱為_(kāi)_____。

A．強(qiáng)制性內(nèi)容

B．非強(qiáng)制性內(nèi)容?C.未提出

D．當(dāng)聲稱為強(qiáng)制性?E.部分強(qiáng)制10、2４h回顧法的特點(diǎn)是＿_(dá)＿_(dá)

A．所用時(shí)間短Ｂ.應(yīng)答者不需要較高文化Ｃ.只能得到群體的食物攝取情況Ｄ.需要有賬目Ｅ．只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了

11、生活方式不涉及____?A:個(gè)人衛(wèi)生狀況

B：飲食行為

Ｃ:吸煙、飲酒及個(gè)人嗜好

Ｄ:疾病12、下列水果中,血糖指數(shù)較低的水果是_＿_(dá)___。

A．西瓜?B.葡萄?C.獼猴桃?D．香蕉

Ｅ．柚子13、____也許是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)合。?A:口腔

Ｂ:食道?C:胃?D：小腸1４、、病人表現(xiàn)為頭發(fā)脫落,甚至眉毛、胡須、陰毛等都會(huì)脫落；指甲變形、凹陷,最后脫落;尚有皮疹、皮癢等癥狀。

A:氟中毒?Ｂ：硒中毒

C：碘中毒?D：鋅中毒?E：鎘中毒１５、抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下屬于此類營(yíng)養(yǎng)素的是＿_(dá)＿＿?A．硒B(niǎo).維生素B1C．β－胡蘿卜素Ｄ.半胱氨酸Ｅ．核黃素1６、烹飪后的葉菜放置過(guò)久，則會(huì)發(fā)生＿_(dá)_＿

A．氧化反映Ｂ.咸度增長(zhǎng)C．亞硝酸鹽增長(zhǎng)Ｄ.水分減少E．色澤變暗17、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(202３-2０2３年）》擬定此后2023的發(fā)展3個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域是＿_(dá)＿＿?A.加快發(fā)展奶業(yè)B.加快發(fā)展農(nóng)業(yè)Ｃ.加速發(fā)展食品工業(yè)D．大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)E．加速發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)18、人體必需脂肪酸為_(kāi)＿_(dá)_?A.DHＡB.AＡC．ＥＰＡＤ.亞油酸Ｅ.α-亞麻酸１９、在醫(yī)院,臨床營(yíng)養(yǎng)治療小組涉及_＿_(dá)_的科室人員。?A．內(nèi)科B.外科C．營(yíng)養(yǎng)科Ｄ.護(hù)理部Ｅ．藥劑科20、2023年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表白微量營(yíng)養(yǎng)素缺少仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問(wèn)題，其中____缺少最為突出。

Ａ．鈣B．鐵Ｃ.維生素ＥＤ.維生素ＡE．鋅21、關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述對(duì)的的是_＿_(dá)_?A．被調(diào)查者編碼，變量名為IＤ，變量長(zhǎng)度至少為3位B．食物編碼，變量名為D１，變量長(zhǎng)度為6位C．食物的質(zhì)量，變量名稱Ｄ2，變量長(zhǎng)度為４位Ｄ．進(jìn)餐時(shí)