職工食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定

職工食堂安全管理規(guī)定為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制走本規(guī)走。1食堂工作人員證或1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證或健康證未年檢者，不得在食堂工作。1.2±班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。13要注意安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，舌L扔廢棄物。1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。2食品制作場(chǎng)所環(huán)境1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。23飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和汨水桶要加蓋，并當(dāng)天清理。2.6操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。2.7廚房間應(yīng)配備一走數(shù)量的滅火器和滅火毯。2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔。9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。3食堂炊食用具1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4食品原料的采購(gòu)1走購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。2購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)”必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。3嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制4?4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。5食品加工過(guò)程1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切”菜要洗凈”防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。2對(duì)直接入口的食BI, 應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。3在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?使用明火時(shí)人員不得離開(kāi)崗位。6食品存放1食物應(yīng)在專門(mén)的庫(kù)房存放，實(shí)行〃三隔離〃，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。2食品入庫(kù)后應(yīng)分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查 發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理， 岀庫(kù)時(shí)要做到〃先進(jìn)后出〃。3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。7刀.機(jī)具的操作1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中”防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落”不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。2要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。7?3熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。7?4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)走，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。監(jiān)督檢查1食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2辦公室及各單位安全管理人員人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提岀整改的問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。附件：《燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定》燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定燃?xì)庠顟?yīng)安裝在通風(fēng)的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于強(qiáng)風(fēng)直接吹過(guò)的地方。液化氣瓶應(yīng)有專門(mén)隔離貯存房，要保持通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光照曬；燈具、開(kāi)關(guān)等電器設(shè)備必須選用防爆式。應(yīng)設(shè)置安全防火標(biāo)志，配備消防器材。液化氣瓶裝卸、搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動(dòng)、撞擊。氣瓶放置必須豎立,不準(zhǔn)任意搖晃氣瓶。液化氣瓶與燃?xì)庠蠲骰痖g距一般要保持規(guī)走的15米距離。5?使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好,防止漏氣。6?角閥、減壓閥、爐開(kāi)關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故。嚴(yán)禁氣瓶隨意倒氣，防止產(chǎn)生靜電、放電和揮發(fā)出來(lái)的油氣遇上明火而起火；嚴(yán)禁擅自處理殘