TCZSPTXH 057-2018 潮州菜 造型的一般要求_第1頁
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ICS67.040X10團 體 標 準T/CZSPTXH057—2018潮州菜 造型的一般要求2018-11-02發(fā)布 2018-11-02實施潮州市烹調協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH057T/CZSPTXH057—2018II前??言本標準按GB/T1.1規(guī)則起草。本標準由潮州市質量技術監(jiān)督局提出。本標準由潮州市烹調協(xié)會歸口。區(qū)香得樂酒家、潮州市開發(fā)區(qū)奎元楓春海鮮大排檔。本標準主要起草人：吳梓青、蔡健武、盧華、莊良創(chuàng)。本標準于2018年11月02日首次發(fā)布。T/CZSPTXH057T/CZSPTXH057—2018PAGEPAGE2潮州菜造型的一般要求范圍肴的形、色及特點裝盤要求，清潔衛(wèi)生要求。本標準適用于潮州菜的造型要求。術語和定義下列術語和定義適應于本文件。2.1造型藝術藝。充分利用原料的自然屬性（等），保留原料本身的自然美。選配器皿的要求菜肴體積與器皿規(guī)格相配合生菜點形態(tài)不夠飽滿的感覺。菜肴的形態(tài)與器皿形狀相配合菜肴的花色與器皿的花紋相配合色相對比菜肴與器皿配合時，應使兩者之間的花紋色彩相有所區(qū)別。色性對比菜肴與器皿的花紋配合時，不應保持色性的平等，而盡量顯示色性強弱對比的變化。精細對比菜肴與器皿的花紋應形成“粗獷”與“精細”、“簡拙”與“纖秀”等的形式對比。紋向對比菜肴花紋的方向形成頓挫，以免兩者紋向相同而攪亂人們對菜肴花紋的視覺。根據菜肴的形、色及特點裝盤少或零亂。裝盤時還應根據主、配料的形態(tài)和色澤

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